 |
9. Состояние белкового обмена, азотистый баланс
|
|
|
|
9. Состояние белкового обмена, азотистый баланс
Количество белка в пище необходимо просчитывать
Во всех клетках организма постоянно идут процессы анаболизма и катаболизма. Также как и любые другие молекулы, белковые молекулы в организме непрерывно распадаются и синтезируются, т. е. идет процесс самообновления белков. В здоровом организме мужчины массой 70 кг величина скорости распада соответствует скорости синтеза и равна 500 г белка в сутки.
Если скорость синтеза белков равна скорости их распада, наступает азотистое равновесие, или, по другому, это состояние, когда количество выводимого азота равно количеству получаемого (Vпоступ= Vвывод).
Если синтез белков превышает скорость их распада, то количество выводимого азота снижается и разность между поступающим азотом и выводимым (Vпоступ – Vвывод) становится положительной. В этом случае говорят о положительном азотистом балансе. Положительный азотистый баланс наблюдается у здоровых детей, при нормальной беременности, выздоравливающих больных, спортсменов при наборе формы, т. е. в тех случаях, когда усиливается синтез структурных и функциональных белков в клетках.
При возрастании доли выводимого азота наблюдается отрицательный азотистый баланс. Отрицательный баланс отмечается у больных и голодающих.
Всемирная организация здравоохранения рекомендует принимать не менее 42 г полноценного белка в сутки – это физиологический минимум. Только в этом случае в организме наступает азотистое равновесие.
Большая часть азота в организме найдена в белках. Азот составляет 16 % от массы белка, поэтому азотистый обмен является синонимом обмена белков. Отсюда содержание азота в диете может быть определено путем умножения значения количества поступающего с пищей белка в граммах на 0, 16
|
|
|
Схема обмена белков у человека. (Цифры на схеме показывают общее количество обмениваемого азота в г. )
или делением на 6. 25.
Распад белков способствует освобождению аминокислот и азота, которые могут быть использованы вновь в синтезе тех же или других белков, однако эффективность использования не является 100%. Это связано с тем что:
- некоторые аминокислоты модифицируются после трансляции и не могут повторно использоваться (например, гистидин превращается в 3-метил-гистидин, пролин - в гидроксипролин, которые уже не могут быть использованы для синтеза белков);
- некоторые аминокислоты вступают в пути катаболизма и уходят тем самым из аминокислотного фонда клетки;
- некоторые аминокислоты теряются из организма с калом, мочой, потом и т. д. Если не замещать такие потери внешним поступлением аминокислот, то общий фонд азота в организме снижается, что влечет за собой нарушение функций клеток.
Независимо от своего состояния (метаболического и пищевого) человек постоянно выделяет азот. Азотистый баланс - это общий показатель обмена белка в организме. Азотистый баланс- это разность между количеством поступившего азота (обычно в форме белка) и количеством выведенного азота (обычно в форме неусвоенного белка из кишечника и мочевины - почками).
Положительный азотистый баланс наблюдается при задержке азота в организме. Отрицательный азотистый баланс отражает общую потерю белков, нередко связанную с неполноценным белковым питанием. У нормального взрослого человека отмечается азотистое равновесие, при котором потери азота компенсируются поступлением белков с пищей.
1. Положительный азотистый баланс (рост, беременность, лактация, выход из метаболического стресса)
2. Отрицательный азотистый баланс (метаболический стресс)
|
|
|
|
Аммиак постоянно образуется во всех органах и тканях организма. Наиболее активными его продуцентами в кровь являются органы с высоким обменом аминокислот и биогенных аминов – нервная ткань, печень, кишечник, мышцы.
Основными источниками аммиака являются следующие реакции:
· внутримолекулярное дезаминирование гистидина, катаболизм некоторых аминокислот ( серина, треонина, глицина ) – в печени,
· окислительное дезаминирование глутаминовой кислоты во всех тканях (кроме мышечной), особенно в печени и почках,
· дезаминирование амидов глутаминовой и аспарагиновой кислот – в печени и почках,
· катаболизм биогенных аминов – во всех тканях, в наибольшей степени в нервной ткани,
· жизнедеятельность бактерий толстого кишечника,
· распад пуриновых и пиримидиновых оснований – во всех тканях.
Практически весь аммиак удаляется из организма:
1. с мочой в виде мочевины, которая синтезируется в печени,
2. в виде образующихся в эпителии канальцев почек солей иона аммония.
В клетки печени и почек аммиак попадает в составе глутамина и аспарагина, глутаминовой кислоты, аланина и в свободном виде. Кроме этого, при метаболизме он образуется в большом количестве и в самих гепатоцитах.
|
|
|
