 |
Требования к качеству белых кореньев
|
|
|
|
Поступающие на производство белые коренья должны соответствовать требованиям к качеству сырья. Не допускается наличие насекомых, либо наличие механических повреждений. Растения должны быть выращены без использования пестицидов.[13]
К сырью белых кореньев согласно нормативным документам предоставляются следующие требования: (смотреть таб. 2.1)
Таблица 2.1 Органолептические показатели белых кореньев
| Показатели | Характеристика |
| Внешний вид | Белые коренья свежие, без каких либо повреждений, целые, без обломанных граней, легко разминающиеся. |
| Вкус и запах | Свойственные петрушке, сельдерею и пастернаку, без посторонних привкусов и запахов. |
| Цвет | Белый (характерный петрушке, сельдерею и пастернаку). Белый с желтоватым оттенком. Допускается буроватый оттенок. |
Химический состав, пищевая ценность, показатели экологической чистоты белых кореньев
Таблица 2.2 Химический состав белых кореньев
| Продукт | Вода | Белки | Жиры | Углеводы | Клетчатка | Органические кислоты | Зола | |
| Моно- и дисахариды | Крахмал | |||||||
| Граммы | ||||||||
| Петрушка (корень) | 85,0 | 1,5 | 0 | 9,4 | 0,4 | 1,3 | 0,1 | 1,1 |
| Сельдерей (корень) | 90,0 | 1,3 | 0 | 5,5 | 0,6 | 1,0 | 0,1 | 1,0 |
| Продукт | Минеральные вещества | Витамины | ккал | ||||||||||
| Na | K | Ca | Mg | P | Fe | β-каротин | B 
| B 
| PP | C | |||
| Миллиграммы | |||||||||||||
| Петрушка (корень) | 33 | 262 | 86 | 41 | 82 | 1,8 | 0,01 | 0,08 | 0,10 | 1,0 | 35 | 44 | |
| Сельдерей (корень) | 77 | 393 | 63 | 33 | 27 | 0,5 | 0,01 | 0,03 | 0,06 | 0,85 | 8 | 30 | |
Стандарты на сырые белых кореньев
Количество токсичных элементов и пестицидов в заготавливаемых и поставляемых кореньях не должен превышать допустимые нормы, которые установлены медикобиологическими стандартами и санитарными нормами качества продовольственного сырья. Приемка производится по ГОСТ 13341.
|
|
|
Транспортирование, приёмка и хранение
Транспортирование, упаковку, маркировку производят по ГОСТ 13342-77(смотреть в дополнениях)
Упаковка
Сушеные овощи выпускают фасованными массой нетто от 10г до 25г в насыпном или брикетированном виде.
Допускаются отклонения в массе нетто не более:
1г при фасовке до 15г.
2г при фасовке до 25г.
3г при фасовке до 100г.
6г при фасовке до 300г.
7,5г при фасовке до 500г.
10г при фасовке до 1.0кг.
15г при фасовке до 5.0кг.
0,25% при фасовке свыше 5.0кг.
Сушеные овощи в насыпном виде массой нетто до 500г фасуют:
- в пакеты из фольги или бумаги, ламинированные термосваривающимися материалами;
- в пакеты из лакированного целлофана;
- в двойные пакеты: внутренний из подпергамента.
Сушеные овощи в брикетированном виде упаковывают отдельными брикетами или пачками, состоящими из нескольких брикетов.
Сушеные овощи в насыпном виде в фасовке до 500г и брикетированные должны быть упакованы: в ящики картонные, дощатые, из гофрированного картона.
Сушеные овощи в брикетированном виде, упаковываемые в жестяные банки, завертывают в один слой подпергамента, пергамента или парафинированной бумаги.
Сушеные овощи с влажностью до 8% упаковывают в жестяные банки.
Для сушеных овощей, фасованных в жестяные банки, транспортную тару бумагой не выстилают.
В каждую единицу транспортной тары должны быть уложены сушеные овощи одного вида и одного сорта.
Сушеные овощи должны быть плотно уложены до краев транспортной тары и закрыты бумагой так, чтобы концы её перекрывали друг друга.
Маркировка
На этикетках брикетов, пакетов, пачек и банок с сушеными овощами должны быть обозначены:
Наименование предприятия – изготовителя и его товарный знак;
Наименование и сорт продукта;
Обозначение стандарта на продукт;
|
|
|
Рецептура смесей (для овощных смесей);
Масса нетто;
Дата выработки;
Номер смены;
Розничная цена.
При упаковывании сушеных овощей насыпью в жестяные банки внутрь каждой банки перед укупориванием их должна быть вложена этикетка с указанием тех же данных.
Массовой доли влаги в процентах (для сушеных овощей с пониженной влажностью);
Для сушеных овощей, которым в установленном порядке присвоен государственный Знак качества, на этикетку, тару и сопроводительные документы должно наносится изображение государственного Знака качества.
Клей, применяемый для наклеивания этикеток и заклейки упаковочных материалов, не должен иметь постороннего запаха и должен быть изготовлен из декстрина, крахмала или поливинилацетатной эмульсии без применения консервантов
В каждую единицу транспортной тары, а также жестяную банку должен быть уложен талон с номером (илифамилией) упаковщика, номером смены и датой выработки.
Транспортирование и хранение
Транспортирование сушеных овощей должно производится в чистых, сухих, незараженных вредителями и не имеющих постороннего запаха крытых вагонов, судах и автомашинах, в соответствии с правилами, действующими на соответствующем виде транспорта.
Перевозка сушеных овощей в ящиках из гофрированного картона и бумажных не пропитанных мешках по железной дороге допускается только без перевалок в контейнерах и повагонными отправками с обязательным ограждением дверных проемов щитами.
Сушеные овощи должны хранится в технически исправных, сухих, чистых, хорошее вентилируемых складах, не зараженных амбарными вредителями, при температуре не более 20 
С и относительной влажности воздуха не более 75%.[29]
|
|
|
