Главная | Обратная связь | Поможем написать вашу работу! Архитектура Биология География Искусство История Информатика Маркетинг Математика Медицина Менеджмент Охрана труда Политика Правоотношение Разное Социология Строительство Физика Философия Финансы Химия Экология Экономика Электроника Продуктовый расчет сушеных белых кореньев    В  - норма затрат сырья, кг;  m – масса продукта, кг;  p – суммарные отходы и затраты при  переработке сырья, %   Таблица 2.6 Операции подготовки сушеных белых кореньев Технологические операции	Масса, кг	Отходы и затраты
%		кг
Хранение	1000	1.5	15
Инспекция	985	5.5	54.17
Душевая мойка	930.83	2	18.6
Чистка	912.23	12	109.47
Доочистка	802.77	3.5	28
Нарезка	774.77	0.5	3.85
Сушка	770.92	60	462
Сортировка	308.92	0.7	2.1
Упаковка	306.82	-	-

Результат: Таким образом, на приготовление 1000кг сушеных белых кореньев необходимо 2864кг сырья.

Вывод к разделу 2:

1) Белые коренья имеют коническую остроконечную форму. Они богаты аскорбиновой кислотой, и занимают первое место среди овощей по содержанию калия.

2) Коренья, поступающие на производство должны отвечать показателям качества стандартов.

3) Продукт богат витамином С, минералами и обладает повышенной энергетической ценностью, но в связи с усушкой теряет много биологически активных веществ.

4) Транспортирование, хранение и приемка выполняются по ГОСТ 13342-77, согласно которому сушеные белые коренья транспортируют и хранят в чистых, сухих, без постороннего запаха и не зараженных вредителями складах.

5) При описании и разработке технологической схемы были выведены последовательные стадии изготовления сухих белых кореньев.

Также были описаны стандарты на готовую продукцию и сделан продуктовый расчет.

Раздел 3 Экспериментальная часть

Объекты, методы исследований

Объектом исследования работы являются белые коренья, которые реализуются в городе Харькове:

1. Белые коренья, изготовитель «КАНИЛА» г.Варшава. Польша

2. Белые коренья, изготовитель «ЦИКОРИЯ С.А» г.Верхнее. Польша

3. Белые коренья, изготовитель «ГАЛЕО» г.Стефаново. Польша

Метод определения витамина С (аскорбиновой кислоты)

Метод базируется: на окислительно-восстановительной реакции, которая протекает между аскорбиновой кислотой и индикатором (краска Тильманса).

Метод определения органических кислот

Метод базируется на титровании раствора 0.1 нормального NaOH в присутствии фенолфталеина.

  Метод определения влаги (ГОСТ 13340,3-77)

Метод базируется на высушивании навески исследуемого продукта при постоянной температуре в сушильном шкафу.

Изучение ассортимента сушеных белых кореньев отечественного и иностранного производителя, которые реализуются в г. Харькове

1. Сушеные белые коренья, изготовитель «МРІЯ» г. Чернигов. Украина

2. Сушеные белые коренья, изготовитель «ЭКО» г. Киев. Украина

3. Сушеные белые коренья, изготовитель «КАНИЛА» г. Варшава. Польша

4. Сушеные белые коренья, изготовитель «ГАЛЕО» г. Стефаново. Польша

5. Сушеные белые коренья, изготовитель «ЦИКОРИЯ С.А»г. Верхнее. Польша

Изучение соответствия условиям стандартов органолептических показателей сушеных белых кореньев

Соответствие условиям стандартов приведены в таблице 3.1

Таблица 3.1 Органолептическая оценка белых кореньев

Таким образом, можно сделать вывод, что по органолептическим показателям отклонений от указанных норм не обнаружено, образцы кореньев соответствуют требованиям нормативных документов.