Диванный эксперимент с 5000 калорий

Данный материал публикуется не для разрушения каких либо мифов или сенсаций, а скорее для восстановления информационного баланса. Букв будет много, предупреждаю сразу, но масштабность вопроса и необходимость детального разбора, вынуждает публиковать такую прорву слов.

Речь пойдет о критике нашумевшего несколько лет назад эксперимента, проведенного молодым человеком по имени Сэм Фелтам (Sam Feltham), который пытался опровергнуть постулат, о том, что все калории равны. Для этого он сначала в течении 21 дня употреблял безуглеводный рацион состоявший из 5000+ калорий (основная часть калорий должна была приходится на жиры: 5,794 калорий | белки — 322.2 гр | углеводы 85.2 гр | жиры 461.42 гр), а затем через какое то время, он провел второй эксперимент, в котором также 21 день употреблял все ту же калорийность в 5000+ ккал, но уже с профицитом состоявшим преимущественно из углеводов (5,793 калорий | белки — 188.65 гр | углеводы 892.7 гр | жиры 140.8 гр).

Сэм хотел посмотреть как будет меняться композиция его тела, на одной и на другой диете, ну и по сути хотел показать личным примером (с легким душком некой «научности»). Результатами этого эксперимента очень любят бравировать сторонники низко/ безуглеводного режима питания (да и просто углеводобоятели), потому что у Сэма получилось не разжиреть на профицитном безуглеводном рационе и набрать жира на высокоуглеводном рационе с такой же калорийностью как и безуглеводный.

5,794 калорий | белки — 322.2 гр | углеводы 85.2 гр | жиры 461.42 гр

5793 калорий | белки — 188.65 гр | углеводы 892.7 гр | жиры 140.8 гр

На тему этого эксперимента было написано много статей, от хвалебных и восторженных, до откровенно хейтерских. Но безусловно были и взвешенные обзоры этого эксперимента с детальными разборами. Вот один из таких детальных обзоров и будет представлен вашему вниманию. Статья под названием «That 5000 Calorie Jokesperiment», была написана в 2013 году, одним из видных критиков низкоуглеводных режимов питания (точнее, речь не столько о критике самого факта критики отказа от углеводов как таковых в питании, а скорее о критике идей, озвучиваемых ярыми апологетами и демонизаторами углеводов, таких как, например, Гари Таубс, Джимми Мур и прочие), профессором математики и химии, Эвелин Кокур (aka Carb Sane Asylum), которая ведет свой достаточно популярный блог «Carb-Sane Asylum». И это разбор первого эксперимента Сэма Фелтхэма, где он потреблял 5000+ ккал на низкоуглеводной диете. Но внимательно прочитав, статью вы без труда сможете экстраполировать полученные данные и на второй эксперимент Сэма, поняв, что он допустил те же ошибки, что и в первом эксперименте, и естественно он набрал больше жира, т.к. он и потреблял больше усвояемых калорий. И никакой магии.

За нескучный перевод статьи, я хочу выразить большую благодарность Александру Мышкину, который любезно не отказал в помощи проекту СМТ.

Если обобщить все в паре фраз, то основной смысл, что все же «калория равна калории» (рекомендую к прочтению статью «Является ли калория калорией?» от Лайла МакДональда (часть 1 | часть 2)):

«.. Еще раз, если калории в настоящее время строго контролируется, то источник не повлияет на то, что могло бы иметь огромное значение с точки зрения изменения состава тела. Кроме того, если вы получаете белка на должном уровне, то играть с количеством углеводов и жира (в контексте одинакового потребления калорий), не даёт никакой разницы. Суть по прежнему сводится к сравнению калорий с калориями. Что может быть легче, можно просто менять калории в рационе питания или калории тратить физ активностью с различными макропитательными вариациями.
Кроме того, источники калорий могут повлиять на другие аспекты физиологии влияющие на состава тела. Здоровье, энергетические уровни, голод/сытость и все остальное тут взаимодействуют. Таким образом, диеты с контролируемыми калориями в которых есть драже, масло и протеиновый порошок мог бы очень хорошо работать, чтобы похудеть, убрать жир, но она вероятно не будет столь же здоровой по сравнению с диетой в которой углеводы с низким ГИ, где есть здоровые масла и постные источники белка.
Такие проблемы, как контроль за голодом, долгосрочная регулярность, отдельные различия, тренинг, и немногие другие вещи, все они входят в определение того, какая еда могла бы или не могла бы быть лучшим выбором по данным обстоятельствам. Поэтому в то время как калория могла бы быть более или менее калорией при несколько искусственных условиях (где калории могут строго управляться), на самом деле это немного более сложно в реальном мире.» © Лайл МакДональд | Является ли калория калорией?

И разжиреть можно на любом типе питания, особенно когда кол-во усвояемых калорий (т.е. не тех что приходятся на клетчатку или трудно перевариваемые продукты и пр.), превышает кол-во калорий затрачиваемых в течение суток. Сэм Фелтхэм, в стиле лучших демонизаторов и манипуляторов идеями преимуществ без/ низкоуглеводных диет, просто откровенно морочит людям головы, выдаваемое желаемое за действительность, а люди слышат то что хотят услышать и напрочь отказываются хоть как то вдумчиво проанализировать происходящее. Но как говориться, каждый вправе заблуждаться в том, в чем он хочет заблуждаться.

Итак, вот и сама статья.