 |
3. Структура и содержание курсовой работы (пояснительной записки).
|
|
|
|
3. 1 Курсовая работа имеет определенную структуру:
ВВЕДЕНИЕ
| 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ |
| 1. 1. |
| 1. 2. |
| 1. 3. |
| 1. 4. |
| 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ |
| 2. 1. |
| 2. 2. |
| 2. 3. |
| ЗАКЛЮЧЕНИЕ |
| БИБЛИОГРАФИЯ |
Курсовая работа имеет определенную структуру:
1. Титульный лист;
2. Содержание;
3. Введение;
4. Основная часть;
5. Заключение;
6. Библиография;
Содержание работы должно соответствовать названию ее темы. В ней должны быть рассмотрены все проблемы и вопросы, предусмотренные индивидуальным заданием на выполнение работы.
1. Титульный лист является первым листом курсовой работы и заполняется по форме, приведенной в Приложении 3.
2. Содержание включает наименование всех разделов, подразделов и пунктов (если они имеют наименование) с указанием номеров страниц, на которых размещается начало материала разделов, подразделов или пунктов (Приложение 4).
3. Введение должно быть кратким (1-2 страницы). В нем необходимо описать основные направления развития ресторанного бизнеса на современном этапе развития, обосновать актуальность избранной темы, значение для деятельности соответствующего предприятия. Следует четко обозначить объект и предмет исследования. Введение должно заканчиваться целью и задачами курсовой работы.
Чтобы правильно написать введение курсовой работы рекомендуется придерживаться следующего алгоритма:
3. 1 Цель курсовой работы должна быть напрямую связана с темой и предвосхищать результат исследования. Цель — это то, ради чего пишется все работа, то, что именно вы хотите выяснить с помощью исследования. Как правило, цель в курсовой работе может быть только одна.
|
|
|
Пример.
Цель курсовой работы - рассмотрение организации приготовления и технологии приготовления супа- крема из птицы для ресторана первого класса с европейской кухней.
3. 2 Обосновать актуальность темы. В этом пункте необходимо описать для чего нужно изучать данный вопрос и какую роль он играет в современном ресторанном бизнесе. Подходящими фразами для изложения актуальности являются:
- актуальность работы заключается
- тема нашей работы актуальна в связи с;
- актуальность работы связана с.
Пример:
- Данная тема имеет актуальное значение, так как в современном ресторанном бизнесе на российском рынке очень актуальной является европейская кухня, особенностью которой является широкий ассортимент супов - кремов, рассматриваемых в данной работе. Следовательно, этот вопрос должнен быть более подробно исследован.
- Даннаятемаактуальна, так как люди очень часто используют супы – кремы в пищу и необходимо знать, их ассортимент, состав, технологический процесс приготовления. особенности приготовления, требования к качеству.
3. 3 Сформулировать цель работы. Цель курсовой работы должна быть связана с проблематикой и предвосхищать желаемый результат. Описать задачи Обычно задачи звучат следующим образом:
- изучить (рассмотреть, исследовать) по рассматриваемой (исследуемой, изучаемой) проблеме.
- рассмотреть (изучить, исследовать) содержание ключевых понятий.
Задачи имеют как чисто теоретическую направленность, так и практическую.
Пример.
В соответствии с целью при написании работы были поставлены основные задачи:
- изучить классификацию состав, пищевую ценность супов - кремов;
- изучить набор сырья, необходимый для приготовления супов- кремов,
его первичную обработку, подготовку к приготовлению
- изучить требования, предъявляемые к качеству, условия хранения и
|
|
|
реализации
3. 4 Выделить объект и предмет исследования. Объект – это процесс, происходящий с предметом. Предмет – это то, на что направлен процесс исследования.. Объект исследования – изучение технологии приготовления супов кремов на примере супа – крема из птицы, предметом исследования данной работы будут супы - кремы.
4. Основная часть представляет собой текст, разделенный на разделы: теоретическая часть, практическая часть, а также подразделы,
Каждый элемент теоретической части должен представлять собой законченный в смысловом отношении фрагмент работы. Он включает в себя следующие подразделы.
1. 1 Роль исследуемых блюд в рационе современного человека
Описывается история блюда, какие факторы предшествовали его появлению, регион происхождения.
Необходимо дать общую характеристику и классификацию группы блюд в целом.
Значение блюда в питании человека
1. 2. Технологическая часть
Выбрать основные виды сырья, (в зависимости от ассортимента) и дать им характеристику по следующим позициям:
- товароведная характеристика сырья и его технологические свойства (физиологические, химические, физико-химические);
- требования к безопасности, оценки качества сырья;
- представление образцов сертификатов, ГОСТов на сырье полуфабрикатов и готовую продукцию;
- информация о мерах, которые предпринимают на предприятиях питания в целях контроля безопасности сырья;
- охарактеризовать основные и современные приемы технологической обработки сырья.
Разработка технологического процесса приготовления блюда должна включать:
- рецептуру;
- подробное описание технологии приготовления;
- пошаговую (пооперационную) схему проведения технологического процесса;
Теоретическая часть не должна превышать 20-25% от общего объема работы.
1. 3. Организация работы предприятия общественного
Характеристика предприятия общественного питания - дать характеристику предприятия в соответствии с критериями с точки зрения типа и класса предприятия, направления деятельности. Необходимо произвести классификацию выбранного предприятия общественного питания в соответствии с ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.
|
|
|
Характеристика производственной структуры - необходимо дать характеристику задействованным цехам соответствующим выбранному предприятию общественного питания; описать технологические линии и участки, порядок организации рабочих мест для приготовления выбранных групп блюд и кулинарных изделий.
Техника безопасности на предприятиях общественного питания - описать требования санитарии и гигиены к организации работы цеха, рабочим местам, производственному оборудования и инвентарю, к производству кулинарной и кондитерской продукции в цехе, реализации продукции и организации хранения (в соответствии с СанПиН, СНиП и Федеральным законом от 30. 03. 1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»).
Описать опасные факторы, возникающие при приготовлении ваших блюд, соблюдение техники безопасности при приготовлении блюд (изделий).
Безопасность жизнедеятельности включает характеристику параметров атмосферного воздуха – ПДК, требования к качеству воды, применяемой для приготовления блюд.
Практическая часть курсовой работы состоит из двух подразделов-составление технико – технологической карты исследуемого блюда и расчета энергетической ценности исследуемого блюда.
|
|
|
