 |
Травы. Приготовление
|
|
|
|
ТРАВЫ
В разделе об овощах и травах 148 говорится об их разновидностях со жгучим вкусом – о чесноке, луке и т. д. – и о разновидностях с горьким вкусом , в том числе об обычном одуванчике и другой разновидности лесного одуванчика, у которого, в отличие от обычного одуванчика, длинный стебель с многими цветками.
Кроме того, травы можно разделить на растущие в сухих местах и растущие во влажных местах. Их употребляют в сушеном и сыром виде, приготовленными в смеси с другими компонентами или свежими. В этом перечне сначала идет теплое и легкое, которое обладает свойством устранять болезни холода, а в конце – холодное и тяжелое: то, что устраняет болезни жара.
Лук и чеснок способствуют сну и аппетиту, устраняют болезни «слизи‑ ветра».
Белый чеснок тяжелый и холодный , благодаря чему устраняет болезни, вызванные микроорганизмами, и болезни жара. Его холод помогает устранять болезни жара и болезни, вызванные микроорганизмами; его тяжесть способствует устранению болезней «ветра».
Молодая белая редька – «молодая», значит, еще небольшая, собранная до пятнадцатого июля, – легкая и теплая , она порождает пищеварительный жар и устраняет избыток всех трех жизненных начал.
Зрелая же белая редька , хранившаяся в прохладном месте, – тяжелая и холодная . Она порождает «слизь» и тому подобное.
Репа похожа на нее, но, помимо прочего, предохраняет от всяких недомоганий, связанных с отравлениями.
Все разновидности горного чеснока тяжелые , трудно перевариваются, повышают аппетит.
Гималайский ревень (чум) 149 и чуло ( листья щавеля ) 150 растут в горах, как бамбук, т. е. старый стебель у них полый; у второго нет длинного стебля, листья большие, с возрастом становятся красноватыми. Вкус чуло кислый и вяжущий , а чум – сладкий и кислый . Оба устраняют «слизь» и повышают аппетит.
|
|
|
Все эти травы и овощи запирают просветы каналов и снижают силу лекарств ; вот почему мы рекомендуем людям, принимающим лекарства, не есть овощей. При употреблении овощей просветы каналов сужаются.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Если говорить о смешивании и приготовлении пищи, то рисовый суп готовится тремя способами: жидкий, средний и густой. Бывает и просто вареный рис, не в виде супа. 151Первый из этих супов – самый легкий и лучше всего усваивается, густой – самый тяжелый.
Жидкий рисовый суп утоляет жажду и помогает уравновесить три жизненных начала, он избавляет от истощения, уравнивает телесные составляющие, порождает жар и придает эластичность стенкам каналов.
Более густой рисовый суп порождает тепло, утоляет голод и жажду и постепенно восстанавливает ослабленный организм. Он также устраняет остатки болезней и запоры, обусловленные задержкой газов.
Самый густой рисовый суп прекращает понос, возбуждает аппетит и утоляет жажду. Поэтому рисовый суп в высшей степени рекомендуется тем, кто перенес дизентерию, для восстановления сил и полного выздоровления.
Рисовый суп хорош во всех трех видах. То же самое касается и других жидких кашиц.
Рис, сваренный в мясном бульоне или в молоке , становится тяжелым.
Сваренный в воде , он легок и хорошо усваивается.
Воздушный рис – когда рис моют, обсушивают, кладут в небольшое количество растительного масла и обжаривают так, что он лопается и становится очень хрупким, – прекращает понос и способствует сращению сломанных костей.
Суп из незрелых зерновых вызывает запоры и подавляет пищеварительный жар, поэтому очень вреден. Люди любят есть недостаточно поджаренное зерно или незрелый сырой зеленый горошек. Это тоже вредно.
|
|
|
Печеное зерно – которое было пропечено в котле – в супе весьма полезно. Оно легкое, мягкое, теплое, легко переваривается и очень вкусное. В Тибете принято прогревать в котле зерно, перемешанное с песком, а затем зерно отделяют от песка. Такое зерно хорошо разваривается, и в супе оно просто великолепно. Чтобы пропечь ячмень, его моют, обсушивают на солнце, причем внутри сохраняется влага, а затем пекут в горячем песке, после чего зерно отделяют от песка и насыпают в большую емкость. Затем его топчут ногами, чтобы отделить шелуху. После этого зерно провеивают на ветру.
Такой пропеченный и размолотый ячмень, если есть его холодным, порождает физическую силу, он тяжел. Но это если есть его холодным, а если его приготовить, то он становится легким и мягким, благодаря чему легко переваривается.
Остатки еды через несколько дней приобретают свойство подавлять пищеварительный огонь желудка. Вообще считается, что через двадцать четыре часа после приготовления любая пища становится несвежей 152, хотя бы она и хранилась в холодильнике. «Несвежая пища» имеет холодные свойства.
Если заморозить пищу , то сущность ее изменяется: одна становится теплее, другая – холоднее. Если замораживать сырые пищевые продукты, то они не теряют своих свойств, но если замораживать уже приготовленную пищу, то она изменяется.
Замороженное сырым мясо становится еще более теплым по своим свойствам; если оставить его в морозильнике на несколько месяцев, оно не испортится и не станет вредным для здоровья.
Вопрос: Применимо ли это правило к пище, которая была приготовлена, а затем законсервирована?
Ответ: В консервах свойства пищи никак не могут остаться неизменными. Кроме того, металл консервной банки подвержен ржавчине. Ржавчина может оказаться полезной при болезнях печени и глаз, так что иногда от этого бывает и некоторая польза.
Вопрос: Можно ли сварить рис и оставить его в холодильнике на несколько дней?
Ответ: Это вредно. Если подогревать рис, он становится тяжелее и холоднее. Если вы готовите на три дня и едите по мере потребности, то он становится все более тяжелым и более трудным для переваривания.
|
|
|
Вопрос: А как же хлеб?
Ответ: Вполне допустимо есть хлеб, выпеченный несколько дней назад. Ухудшение пищи, о котором я говорил, относится к пище, которая варится в воде, а хлеб пекут.
Вопрос: Западные специалисты‑ диетологи утверждают, что сам по себе рис не обеспечивает надлежащего питания.
Ответ: Обычно мы едим рис с чем‑ то еще – с мясом и т. д., – суп же из чистого риса полезен для тех, кто перенес дизентерию. Но даже в рисовый суп можно добавить овощи.
Вопрос: Используется ли чеснок для лечения болезни сердца?
Ответ: Если болезнь сердца заключается в нарушении «ветра» или нарушении «слизи‑ ветра», связанном с микроорганизмами, а не в расстройстве крови, то чеснок будет полезен. Если же это болезнь «ветра» и крови – расстройство жара, то чеснок не поможет.
Вопрос: Как замораживание влияет на овощи?
Ответ: Для овощей верно примерно то же самое, что и для зерновых. Даже если, вынув из холодильника, разогревать их, они все равно уже стали тяжелее вследствие охлаждения. Однако < сырое> мясо приобретает при замораживании более теплые свойства. Становиться теплее – значит становиться тяжелее. Свежее мясо холодное и легкое; старое мясо – теплое и тяжелое.
Смолотый печеный ячмень , который смешивают с горячей водой, чаем или пивом, чтобы получился суп, легко переваривается и способствует похуданию; он устраняет все дурные последствия трех начал.
Из молотого пропеченного ячменя можно сделать более густую массу в виде теста и оставить для брожения, в результате получается ячменное пиво. Оно устраняет нарушения «ветра» и усиливает внутреннее тепло, пищеварительный огонь.
Старое ячменное пиво повышает аппетит и устраняет все расстройства трех жизненных начал. Однако, если пить его слишком много, его кислота может быть немного вредна для сердца, поскольку она увеличивает кровь.
Все виды мясного бульона восстанавливают ослабленный организм, дают чувство физического удовлетворения и помогают при нарушениях «ветра».
Есть еще один продукт из молотого пропеченного ячменя. Из него замешивают тесто и оставляют на сутки. Оно становится немного кислым. Его раскатывают и нарезают как лапшу. Эту лапшу сушат, а затем кладут в суп. Это считается наилучшим средством для подавления «ветра».
|
|
|
