 |
Оснащения столовыми приборами предприятий общественного питания (в расчете на одно место)
|
|
|
|
| Наименование прибора | Столовые приборы для ресторанов | Кафе | Столовые | Закусочная | Буфет | Специализированные закусочные | |||||||||
| Из мельхиора | Из других металлов | Общего пользования | Диетические | При производственных предприятиях | При школе | Пельменная | Шашлычная | Чебуречная | Пирожковая | Пивной бар | Винный бар | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
| Вилка столовая | 2,0 | 2,0 | 2,5 | 3,5 | 3,5 | 3,0 | 3,0 | 3,0 | 3,0 | 3,0 | 3,0 | 3,0 | 3,0 | 3,0 | 1,5 |
| Вилка для рыбы | 1,0 | - | 0,5 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Вилка закусочная | 2,0 | 2,0 | 1,5 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Вилка десертная | 0,5 | 0,5 | 0,3 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 0,5 |
| Вилка для шпрот | 0,05 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Вилка для раков | 0,05 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Вилка для устриц | 0,05 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Вилка для лимонов | - | 1,0 | 1,0 | 0,1 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 0,2 |
| Вилка-сбрасыватель | - | 0,1 | 0,12 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Ложка столовая | 2,0 | 2,5 | 2,59 | 3,5 | 3,5 | 3,5 | 3,0 | 0,2 | - | 3,0 | 0,2 | 0,2 | 0,2 | - | - |
| Ложка чайная | 2,0 | 2,5 | 2,5 | 2,0 | 2,0 | 3,0 | 3,0 | 2,0 | 2,0 | 2,0 | 2,0 | 2,0 | 2,0 | 0,1 | 0,1 |
| Ложка десертная | 1,0 | 0,5 | 1,5 | 1,0 | 1,0 | - | - | 0,8 | - | 0,8 | - | 2,0 | 2,0 | - | - |
| Ложка для варенья | - | 0,2 | 0,2 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Ложка кофейная | 1,0 | 1,5 | 2,0 | 0,25 | - | - | - | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | - | 0,25 |
| Ложка разливательная | 0,2 | 0,2 | 0,1 | - | - | 0,513 | 0,813 | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Ложка для горячих закусок | - | 0,2 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Ложка для коктейлей и крюшонов | - | 0,2 | 0,2 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 0,2 |
| Ложка для мороженого | - | 0,2 | 0,4 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Ложка для горчичницы | - | 0,3 | 0,3 | 0,3 | - | 0,3 | - | 0,3 | - | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 |
| Ложка для соли | - | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,3 |
| Лопатка кондитерская | 0,3 | 0,3 | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,01 | 0,01 | 0,01 | - | - | 0,01 | - | 0,01 |
| Лопатка для сардин | - | 0,2 | 0,2 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
| Лопатка для икры | 0,5 | - | 0,2 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Лопатка для паштета | - | 0,2 | 0,2 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Лопатка для перекладывания рыбных блюд | - | 0,3 | - | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,01 | 0,01 | - | - | - | - | - | - |
| Нож столовый | 2,0 | 2,0 | 2,0 | 2,5 | 2,0 | 2,0 | 1,0 | 2,0 | 2,0 | 2,0 | 2,0 | 2,0 | 1,0 | 1,0 | 1,0 |
| Нож для рыбы | 1,0 | - | 0,5 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Нож закусочный | 2,0 | 2,0 | 1,5 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Нож десертный | 0,5 | 0,5 | 0,3 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 0,5 |
| Нож для лимона | 0,2 | 0,2 | 0,2 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Нож для масла | 1,0 | - | 0,2 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Нож для сыра | - | 0,2 | 0,1 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Нож для фруктов в металлической подставке | - | 0,25 | 0,1 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Набор инструментов для официантов | - | 0,12 | 0,12 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Прибор для специй | - | 0,5 | 0,5 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Салатный прибор (вилка с ложкой) | - | 0,3 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Щипцы для сахара | - | 0,05 | 0,05 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Щипцы для льда | - | 0,1 | 0,12 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 0,1 |
| Щипцы кондитерские | 0,3 | 0,3 | 0,1 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Щипцы для орехов | - | 0,1 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - | - |
| Ящик для приборов | - | - | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 |
НОРМЫ
|
|
|
Оснащения мебелью ресторанов
| Наименование мебели | Количество мест | |||
| 75 | 100 | 150 | 200 | |
| Стол ресторанный шестиместный | 5 | 8 | 12 | 16 |
| Стол ресторанный нераздвижной четырехместный | 10 | 12 | 19 | 25 |
| Стол двухместный | 8 | 10 | 15 | 20 |
| Стул полумягкий | 86 | 116 | 178 | 236 |
| Столик для официантов | 5 | 6 | 8 | 10 |
| Сервант для официантов | 6 | 8 | 12 | 16 |
| Стойка бара | - | - | 1 | 1 |
| Табурет к стойке бара | - | - | 10 | 15 |
| Журнальный столик | - | - | 2 | 2 |
| Кресло | - | - | 6 | 6 |
Примечания.
1. в ресторанах I категории вместо стульев могут быть использованы по той же норме мягкие кресла.
2. в ресторанах II категории деревянные столы и стулья могут быть заменены четырехместными комплектами мебели с полиэфирным покрытием.
|
|
|
НОРМЫ
Оснащения мебелью кафе
| Наименование мебели | Количество мест | |||
| 25 | 50 | 75 | 100 | |
| I вариант | ||||
| Комплект мебели четырехместный | - | - | 10 | 13 |
| Комплект мебели трехместный | 5 | 10 | 8 | 10 |
| Комплект мебели двухместный | 5 | 10 | 6 | 10 |
| II вариант | ||||
| Стол деревянный четырех местный | 5 | 10 | 15 | 20 |
| Комплект мебели двухместный | 3 | 6 | 8 | 10 |
| III вариант | ||||
| Комплект мебели четырехместный | - | 13 | 19 | 25 |
| Для всех вариантов | ||||
| Стул полумягкий | - | 52 | 76 | 100 |
| Столик журнальный | - | 2 | 2 | 4 |
| Кресло | - | 4 | 4 | 8 |
| Столик для официантов1 | 2 | 3 | 5 | 6 |
| Сервант для официантов1 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| Стол для подносов2 | 2 | 2 | 3 | 3 |
Примечания.
- входит в норму оснащения только для кафе, работающих по методу обслуживания официантами.
- входит в нормы оснащения кафе, работающих по методу самообслуживания.
НОРМЫ
Оснащения мебелью столовых общего пользования
| Наименование мебели | Количество мест | |||||
| 50 | 100 | 150 | 200 | 250 | 500 | |
| I вариант | ||||||
| Комплект мебели четырехместный | 13 | 25 | 38 | 50 | 63 | 125 |
| II вариант | ||||||
| Стол деревянный четырехместный | 13 | 25 | 38 | 50 | 63 | 125 |
| Стул полумягкий | 52 | 100 | 152 | 200 | 252 | 50 |
| Для всех вариантов | ||||||
| Столик для официантов1 | 3 | 6 | 9 | 12 | 15 | 30 |
| Сервант для официантов1 | 3 | 6 | 9 | 12 | 15 | 30 |
| Стол для подносов2 | 2 | 3 | 4 | 4 | 6 | 10 |
Примечания.
1. входит в норму оснащения столовых, работающих в вечерние часы как рестораны.
2. входит в норму оснащения столовых, работающих по методу самообслуживания.
НОРМЫ
Оснащения мебелью диетических столовых
| Наименование мебели | Количество мест | |
| 50 | 100 | |
| I вариант | ||
| Комплект мебели четырехместный | 9 | 18 |
| Комплект мебели двухместный | 8 | 16 |
| II вариант | ||
| Комплект мебели четырехместный | 13 | 25 |
| Для всех вариантов | ||
| Стол для подносов1 | 2 | 3 |
| Сервант для официантов1 | 1 | 2 |
| Столик для официантов1 | 1 | 2 |
Примечание.
1. на предприятиях, где самообслуживание сочетается с обслуживанием официантов.
Если вместимость вновь открываемого предприятия больше указанной в Нормах, то потребное количество мебели и кухонного инвентаря исчисляется с помощью поправочного коэффициента. Последний равен частному от деления вместимости вновь открываемого предприятия на 100. так, для ресторана с количеством мест 600 поправочный коэффициент составит 6 (600/100). Затем умножением этого коэффициента на норму оснащения для ресторана на 100 мест определяется количество предметов оснащения для данного предприятия.
|
|
|
Для действующих предприятий дополнительное оснащение определяется разностью между нормативным и фактическим количеством материально-технических средств.
НОРМЫ
Оснащения мебелью студенческих столовых
и столовых при производственных предприятиях
| Наименование мебели | Количество мебели | |||||
| 50 | 100 | 150 | 200 | 250 | 500 | |
| I вариант | ||||||
| Комплект мебели четырехместной | 13 | 25 | 38 | 50 | 63 | 125 |
| II вариант | ||||||
| Стол деревянный четырехместный | 12 | 25 | 38 | 50 | 63 | 125 |
| Стул жесткий | 52 | 100 | 125 | 200 | 252 | 500 |
| Для всех вариантов | ||||||
| Стол для подносов | 2 | 2 | 3 | 4 | 5 | 10 |
НОРМЫ
Оснащения мебелью столовых при школах
| Наименование мебели | Число учащихся | |||||
| 230 | 320 | 480 | 640 | 720 | 960 | |
| Количество мест | ||||||
| 60 | 80 | 120 | 160 | 180 | 250 | |
| I вариант | ||||||
| Комплект мебели восьмиместный | 8 | 10 | 15 | 20 | 23 | 30 |
| II вариант | ||||||
| Комплект мебели четырехместный | 16 | 20 | 30 | 40 | 46 | 60 |
| Для всех вариантов | ||||||
| Стол для подносов | 2 | 2 | 2 | 2 | 3 | 3 |
Учебное издание
Составитель:
Сидякова Валентина Александровна
|
|
|
