 |
624. Морковь «по-корейски». Блюдо можно украсить мелко нарезанным зеленым луком. Блюдо можно украсить мелко нарезанным зеленым луком.
|
|
|
|
624. Морковь «по-корейски»
Вариант 1
| Брутто | Нетто | |
| Морковь | ||
| Чеснок | ||
| Лук репчатый | ||
| Растительное масло | ||
| Уксус 3 %-ный | ||
| Красный жгучий перец | 0, 2 | 0, 2 |
| Лук зеленый | ||
| Соль | ||
| Выход |
Морковь шинкуют, круто солят и дают настояться 10 мин. Промывают и кладут в эмалированную посуду. Перчат, добавляют уксус, измельченный чеснок. Репчатый лук мелко нарезают, обжаривают на растительном масле до золотистого цвета и добавляют в морковь.
Блюдо можно украсить мелко нарезанным зеленым луком.
625. Морковь «по-корейски»
Вариант -2
| Брутто | Нетто | |
| Морковь | ||
| Сахар-песок | ||
| Уксус 3 %-ный | ||
| Чеснок | ||
| Масло растительное | ||
| Перец красный молотый | ||
| Соль | ||
| Выход |
Натирают морковь, солят (можно помять, но не сильно). Сливают сок. Добавляют сахарный песок, измельченный чеснок, перец, уксус и все перемешивают. Нагревают масло на сковородке и выливают в морковь. Туда же сливают морковный сок и все перемешивают. Дают чуть-чуть настояться, и отпускают.
626. Морковь «по-корейски»
Вариант -3
| Брутто | Нетто | |
| Морковь | ||
| Лук репчатый | ||
| Чеснок | ||
| Соус соевый сильно разведенный | ||
| Уксус 3 %-ный | ||
| Масло растительное | ||
| Масло кунжутное | ||
| или семя кунжутное | ||
| Адзи-но-мото | ||
| Перец молотый (жгучий красный и черный) | 0, 5 | 0, 5 |
| Выход |
Морковь, нарезанную или нашинкованную соломкой, слегка солят, маринуют в уксусе и оставляют на полчаса. Затем откидывают на сито, дают стечь соку, формуют горкой в удобной для перемешивания посуде. К моркови добавляют черный молотый перец, адзи-но-мото, немного сахара, вливают соевый соус. Лук крупно нарезают и обжаривают до темно-коричневого цвета на растительном масле, затем его удаляют из масла. (По другой технологии лук нарезают кольцами, слегка обжаривают, но не выбрасывают. ) Далее в сковороду с разогретым маслом (с луком или без него) всыпают красный жгучий перец, кориандр, кунжутное семя (если используют его) и дают специям прогреться. Кипящее масло со специями смешивают с морковью. Измельчают чеснок. Если используют кунжутное масло, а не семя, добавляют и его. Плотно закрывают крышкой, охлаждают салат в холодильнике.
|
|
|
627. Морковь «по-корейски»
Вариант -4
| Брутто | Нетто | |
| Морковь | ||
| Чеснок | ||
| Перец черный молотый | ||
| Масло растительное | ||
| Выход |
Морковь нарезают тонкой длинной соломкой, заправляют ее измельченным чесноком, перцем, растительным маслом и перемешивают.
628. Салат из моркови с кальмаром
| Брутто | Нетто | |
| Кальмары | 337/1651 | |
| Морковь | ||
| Масло растительное | ||
| Лук репчатый | ||
| Соус соевый | ||
| Перец красный жгучий | ||
| Кунжутное семя | ||
| Адзи-но-мото | ||
| Выход |
1Масса отварного кальмара
Филе кальмара очищают от наружной пленки и промывают. Затем тушки на 1 - 2 мин опускают в кипящую воду. Филе вновь промывают холодной водой и нарезают крупной соломкой. Одновременно готовят морковь: нарезают соломкой, слегка солят, через некоторое время отжимают выделившийся сок. Обжаривают лук, нарезанный кольцами. Все продукты охлаждают, потом смешивают, добавляют соевый соус. При этом важно не переборщить: при большом количестве соуса салат теряет вид и вкус. Затем добавляют соль (если необходимо), перец, кунжутное семя и адзи-но-мото. Еще раз перемешивают все компоненты и убирают и холодильник.
|
|
|
629. Салат из моркови со свининой
| Брутто | Нетто | |
| Морковь | ||
| Лук репчатый | ||
| Свинина | 220/1501 | |
| Кунжутное семя | ||
| Перец черный молотый | ||
| Перец красный молотый | ||
| Масло растительное | ||
| Сахарный песок | ||
| Вода | ||
| Соус соевый | ||
| Соль | ||
| Выход |
1Масса жареного мяса
Морковь тонко шинкуют, добавить соевый соус, красный и черный молотый перец, соль, все перемешивают. Варят сахарный сироп (вода и сахарный песок 2: 1). Вливают на сковороду растительное масло и обжаривают порезанный на части репчатый лук до появления золотистого цвета. Свинину нарезают брусочками и, кладут в лук, жарят. Масло с луком и свининой выкладывают в морковь, перемешивают, добавив кунжут, сахарный сироп, толченый чеснок и еще раз все тщательно перемешивают.
630. Салат ассорти с морковью
| Брутто | Нетто | |
| Морковь | ||
| Лук репчатый | ||
| Огурцы (соленые) | ||
| Кинза | ||
| Масло растительное | ||
| Перец черный (молотый) | ||
| Перец красный (молотый) | ||
| Уксус3%-ный | ||
| Сахар | ||
| Соль | ||
| Выход |
Морковь очистить, нашинковать и слегка посолить. Капусту нарезать квадратиками, слегка помять с солью и сахаром. Лук порезать тонкими полукольцами. Мелко нарезать соленый огурец. Все это перемешать, добавить растертую кинзу, черный и красный перец, растительное масло и уксус. Перемешать еще раз и дать настояться в течение 2-3 часов.
Можно добавить несколько полосок свеклы.
631. Свекла «по-корейски»
| Брутто | Нетто | |
| Свекла | ||
| Чеснок | ||
| Перец черный молотый | ||
| Масло растительное | ||
| Уксус 3 %-ный | ||
| Выход |
Свеклу крупно натирают, добавив мелко нарезанный (или мелко натертый) чеснок, перец, уксус. Ставят на водяную баню на 20 мин. Растительное масло нагревают на сковороде до состояния дымка, добавив в свеклу, перемешивают, дают остыть и ставят в холодильник на 12 ч.
Строго следуйте рецепту, а то не получится.
632. Салат из молодого красного перца
| Брутто | Нетто | |
| Перец молодой красный | ||
| Лук зеленый | ||
| Чеснок | ||
| Масло растительное | ||
| Кунжутное семя | ||
| Уксус столовый | ||
| Соус соевый | ||
| Бульон куриный концентрированный | ||
| Соль | ||
| Выход |
|
|
|
Готовят из молодого красного перца, ошпаренного подсоленной водой и заправленного специями. Терпкий вкус салата позволяет использовать его как гарнир к отварному рису.
Из перца удаляют семена, тонко нашинкуют и ошпаривают в 0, 5 %-ном растворе соли. Лук шинкуют, чеснок измельчают. Вынимают перец из подсоленной воды, заправляют его луком, чесноком, соевым соусом, концентрированным куриным бульоном, прокипяченным маслом, кунжутом и уксусом.
633. Салат из тушеной редьки
| Брутто | Нетто | |
| Редька | ||
| Лук зеленый | ||
| Чеснок | ||
| Соус соевый | ||
| Масло растительное | ||
| Перец красный (как украшение) | 1, 5 | |
| Кунжут подсоленный | ||
| Соль | ||
| Выход |
В разогретую кастрюлю вливают масло. Кладут тонко нарезанную редьку и заправляют солью и соевым соусом. Накрывают крышкой и готовят до размягчения редьки. Затем заправляют кунжутом, красным перцем, нашинкованным луком, измельченным чесноком.
Если в салат добавить любой бульон, то он будет вкуснее и аппетитнее на вид. Его можно заправить его только солью.
634. Острый салат из редьки
| Брутто | Нетто | |
| Редька | ||
| Уксус столовый | ||
| Масло растительное | ||
| Перец красный молотый | ||
| Чеснок | ||
| Перец черный молотый | ||
| Соль | ||
| Выход |
Редьку нарезают крупными ломтиками, сбрызгивают уксусом, солят, добавляют красный и черный молотый перец, толченый чеснок и, заливают кипящим растительным маслом, перемешивают.
635. Салат из редьки с морковью
| Брутто | Нетто | |
| Редька зеленая | ||
| Редис | ||
| или репа | ||
| Морковь | ||
| Лук зеленый | ||
| или лук-порей | ||
| Масло оливковое | ||
| Сахар | ||
| Глютамат натрия | ||
| Соль | ||
| Выход |
|
|
|
Корнеплоды промывают, очищают, обсушивают, нарезают соломкой. Овощи перетираюет с солью, через 5 мин отжимают их небольшими порциями и кладут в салатник. После этого добавляют нарезанный соломкой зеленый лук, сахар, предварительно перекаленное с несколькими дольками чеснока растительное масло. После того как масло впитается (через 2 - 3 мин), добавляют глютамат натрия, перемешивают.
636. Салат из свежей редьки
| Брутто | Нетто | |
| Редька | ||
| Лук зеленый | ||
| Чеснок | ||
| Перец красный | ||
| Уксус столовый | ||
| Кунжут подсоленный | ||
| Перец красный молотый | ||
| Сахарный песок | ||
| Соль | ||
| Выход |
Редьку тонко шинкуют, равномерно перемешивают с перцем, вливают сок (экстракт) красного перца и добавляют уксус, сахарный песок, кунжут, измельченный лук, чеснок. Все перемешивают.
Чтобы салат получился ярко-красным и выглядел аппетитно, редьку следует перемешать с красным молотым перцем, заправить соком (выжимкой) красного перца, снова перемешать и только после этого посолить. Если салат посолить вначале, то пропадет его свежесть; если салат не заправить соком (выжимкой) красного перца, то он не будет ярко-красным.
637. Салат из редиса с морковью
| Брутто | Нетто | |
| Редис | ||
| или репа | ||
| Редька зеленая маргеланская | ||
| Морковь | ||
| Лук репчатый | ||
| Растительное масло | ||
| Сахарный песок | ||
| Соль | ||
| Выход |
Редис и морковь промывают, очищают и обсушивают полотенцем. Нарезают соломкой и перетирают с солью. Складывают в глубокую миску на 5 - 7 мин для просаливания и затем отжимают соломку небольшими порциями. Добавляют мелко нашинкованный лук, сахар и предварительно перекаленное растительное масло. Через 2 - 3 мин перемешивают и подают к столу.
|
|
|
