 |
799. Салат из стручковой фасоли
|
|
|
|
799. Салат из стручковой фасоли
| Брутто | Нетто | |
| Стручки фасоли | ||
| Масло | ||
| Перец красный | ||
| Зелень кориандра молотый | ||
| Соль | ||
| Выход |
Стручки фасоли промывают, режут на кусочки по 2, 5 - 3 см, отваривают в воде и процеживают. Отварную фасоль заправляют оливковым маслом, добавляют перец красный молотый, зелень кориандра, соль и подают в охлажденном виде.
Салат с рисом и свининой
| Брутто | Нетто | |
| Длинный рис | ||
| Масса отварного риса | - | |
| Солонина | ||
| Масса отварного мяса | - | |
| Огурцы | ||
| Зеленый сладкий перец | ||
| Помидоры свежие | ||
| Черные маслины | ||
| Оливковое масло | ||
| Уксус винный | ||
| Перец молотый острый чили | ||
| Выход |
Длинный рис промывают, заливают водой и оставляют набухать в течение часа. Варят рассыпчатый рис и охлаждают. Солонину вымачивают и нарезают мелкими кубиками, свинину холодного копчения моют, обсушивают и нарезают таким же способом.
Овощи: огурцы, зеленый сладкий перец, помидоры моют и нарезают мелкими кубиками.
Рис, мясопродукты и овощи соединяют, перемешивают, добавляют черные маслины, заправляют оливковым маслом, винным уксусом, молотым острым перцем чили.
800. Мясной салат с рисом
| Брутто | Нетто | |
| Рис | 3001 | |
| Вода | ||
| Лук репчатый | ||
| Оливковое масло | ||
| Чеснок | ||
| Мясо рубленое (варение) | ||
| Перец сладкий | ||
| Шпинат | ||
| Лимоны | ||
| Зелень кориандра | ||
| Перец красный острый молотый | ||
| Соль | ||
| Выход |
1Масса отварного риса
Крупу промывают, заливают водой и оставляют набухать в течение часа. Варят рассыпчаты рис, охлаждают и добавляют в блюдо с остальными подготовленными продуктами.
|
|
|
Лук очищают, мелко нарезают и поджаривают на растительном масле. Растирают чеснок и кладут на сковороду, где жарится лук. Затем кладут туда же мясо и жарят, пока мясо не станет слегка хрустящим. Солят и перчат. Перебирают и промывают шпинат. Складывают все вместе в большую миску, добавляют лимонный сок, солят и перчат. Вес тщательно перемешивают. Посыпают зеленью кориандра.
801. Салат из птицы
| Брутто | Нетто | |
| Мясо куриное | 831 | |
| Сельдерей | ||
| Лук репчатый | ||
| Лимон | ||
| Миндаль | ||
| Оливки фаршированные | ||
| Виноград (без семян) | ||
| Мандарины | ||
| Зелень кориандра | ||
| Масло оливковое | ||
| Душица | ||
| Майоран | 0, 3 | 0, 3 |
| Перец кайенский (красный молотый) | 0, 16 | 0, 16 |
| Соль | ||
| Выход |
1 Масса жареного куриного мяса
Куриное мясо жарят в гриле. Корнеплоды сельдерея варят. Миндаль очищают.
Куриное мясо с острым перцем нарезают кубиками, сельдерей - соломкой, добавляют специи, перемешивают с нашинкованным луком, сбрызгивают лимонным соком и оставляют на холоде на 1 ч. Нарезают миндаль и оливки, виноград, очищенные и разделенные на дольки мандарины без семян или из компота, смешивают вместе с приготовленной смесью мяса и овощей. В чашки кладут листья зеленого салата, на них приготовленный салат и равномерно заливают оливковым маслом. К салату подаются тортильяс.
Этот салат можно приготовить с использованием других продуктов, например, с вареными каштанами и перцем, свежими устрицами и зеленым салатом, зеленью кориандра или с орехами.
802. Куриная грудка с манго и салатом
| Брутто | Нетто | |
| Рис отварной | ||
| Куриные грудки | ||
| Лимоны | ||
| Помидор свежие | ||
| Манго | ||
| Масло оливковое | ||
| Уксус «бальзамина» | ||
| Перец кайенский (черный) молотый | 0, 3 | 0, 3 |
| Зелень кориандра | ||
| Соль | ||
| Выход |
|
|
|
Выжать сок из лимонов, долить около 1/4 л воды и залить этой смесью крупу на 30 мин. Если жидкость впитается за это время не вся, остаток слить. Помидор обдать кипятком и снять с него кожицу. Разрезать пополам и вынуть из него семечки. Мякоть порезать маленькими кусочками. Плоды манго очистить, разрезать пополам, вынуть косточки и порезать небольшими кусочками.
Растереть перец, уксус, соль, сахар, растительное масло и кайенский перец и затем взбить до консистенции густой сметаны. Полить этим соусом крупу. Зелень вымыть, мелко порубить и добавить вместе с нарезанными помидором и манго в крупу. Обжарить на сковороде белое мясо курицы, а потом потушить под крышкой в течение 10 мин на небольшом огне. Посолить и поперчить по вкусу. Нарезают наискось волокон на тонкие кусочки.
Салат с манго разложить на четыре тарелки, а вокруг салата положить еще не остывшиекусочки курицы.
803. Салат с цыпленком
| Брутто | Нетто | |
| Цыпленок жареный | 3171 | |
| Сельдерей | ||
| Перец красный стручковый сладкий | ||
| Лук репчатый | ||
| Салат | ||
| Заправка салатная | ||
| Маслины | ||
| Сахар | ||
| Соль | ||
| Выход |
1 Масса жареного цыпленка без костей (мясо для салата)
Филе жареного цыпленка нарезать соломкой. Очищенный сельдерей измельчить на терке. Сладкий красный стручковый перец, репчатый лук и салат нашинковать соломкой. Овощи и мясо сложить в посуду, влить салатную заправку. Перед подачей салат украсить маслинами, листьями салата и репчатым луком.
804. Салат из осьминога
| Брутто | Нетто | |
| Осьминог | ||
| или кальмар | ||
| Лук репчатый | ||
| Перец душистый | 0, 1 | 0, 1 |
| Масло оливковое | ||
| Лимон | ||
| Майоран сушеный | 0, 2 | 0, 2 |
| Помидоры свежие | ||
| Базилик | 0, 8 | 0, 6 |
| Огурцы свежие | ||
| Маслины | ||
| Винный уксус (красный) | ||
| Зелень петрушки | 1, 5 | |
| или зелень кориандра | ||
| Соль | ||
| Выход |
|
|
|
Разделанный осьминог (можно кальмар) соединяют вместе с перцем, солью, лимонным соком и майораном в кастрюле, заливают водой и варят под крышкой около 30 мин. Время варки можно продлить, если осьминог не станет мягким.
Крупные мясистые помидоры ошпаривают кипятком, а потом холодной водой. Снимают кожицу, разрезают пополам и удаляют семена. Мякоть нарезают небольшими кусочками.
Огурцы очищают, разрезают вдоль и удаляют семена. Мякоть нарезают небольшими кубиками.
Осьминога нарезают тонкими кружочками. Маслины разрезают пополам (поперек). Складывают все в приготовленную посуду.
Отдельно готовят соус. Уксус, перец и соль растирают, постепенно доливая масло. Соус должен иметь густоту сметаны. Поливают приготовленным соусом все компоненты и тщательно перемешивают. Готовый салат посыпают зеленью петрушки, базиликом.
|
|
|
