Главная | Обратная связь | Поможем написать вашу работу!
МегаЛекции

Говядина, фаршированная грибами




Ингредиенты:
0,5 кг говядины, 40 г сушеных грибов, 2 луковицы, 2 ст. ложки жира, 4 ст. ложки сметаны, 0,5 стакана грибного отвара.

Приготовление

Мясо нарезать из расчета 1 кусочек на порцию, отбить, на середину положить фарш, сложить конвертом, обжарить под легким прессом и тушить с добавлением грибного отвара и сметаны до полного испарения жидкости.
Приготовление фарша. Обжарить нашинкованные вареные грибы, соединить их с пассерованным репчатым луком, посолить, поперчить. Подать с отварным картофелем или картофельным пюре.

 

ШНИЦЕЛЬ ПО-ПАСТУШЬИ

Ингредиенты:
500 г говядины, 2 ст. ложки тертого сыра, 2 дольки чеснока, 0,5 стакана жира, 3 яйца, соль.

Приготовление

Вырезку разрезать на порции. Каждую порцию мяса отбить, натереть чесноком, обвалять в муке, затем в смеси взбитых яиц и тертого сыра. После этого обвалять в панировочных сухарях и поджарить с обеих сторон в жире на сильном огне.
На гарнир подать картофельный салат с яйцами.

 

ЗРАЗЫ БЕЛОРУССКИЕ

Ингредиенты:
500 г говядины, 150 г шпика, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 луковицы, 40 г сухих грибов, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 яйцо, 100 г жира для жаренья, соль, перец.

Приготовление

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГРИБНОГО ФАРША. Сухие грибы замочить, затем отварить, нарезать соломкой и смешать с обжаренным на сливочном масле репчатым луком.

Говядину нарезать поперек волокон на порционные куски, отбить их, посолить и поперчить. На середину их уложить шпик, нарезанный брусочками, и грибной фарш.
Фарш и сало свернуть в виде маленьких колбасок. Колбаски смочить в яйце и обвалять в сухарях.
Жарить в большом количестве жира до образования румяной корочки. До готовности доводить в духовом шкафу.

 

ТЕФТЕЛИ В ТОМАТЕ

Ингредиенты:
500 г мясного фарша, 100 г белого хлеба, 100 г зеленого лука или 1 луковицу, 100 г томата-пюре, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки масла сливочного, 1 ст. ложка острого томатного соуса, чеснок, перец, лавровый лист, соль.

Приготовление

Приготовить котлетную массу, добавить в нее мелко нарезанный зеленый лук или натертый репчатый лук, разделать шарики массой 20—30 г, обвалять их в муке и обжарить. Обжаренные тефтели сложить в неглубокую кастрюлю, добавить томат-пюре, стакан мясного бульона или воды, перец, лавровый лист, натертый с солью чеснок и тушить на слабом огне 10—15 мин, заправить солью, острым томатным соусом.
При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

 

КОТЛЕТЫ ДОМАШНИЕ

Ингредиенты:
250 г говяжьего фарша, 250 г свиного фарша, 125 г белого хлеба, 1 луковица, 1 яйцо, 0,75 стакана молока или воды, 4 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки масла, перец, соль.

Приготовление

Говяжий и свиной фарш перемешать, добавить вымоченный в молоке или воде белый хлеб, пропущенный через мясорубку, мелко нарезанный лук, яйцо, перец, соль и сформовать котлеты, обвалять в сухарях и поджарить.
При подаче полить маслом.

 

МЯСНАЯ ТУШЕНКА

Ингредиенты:
2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан бульона, 200 г сметаны, соль, лимонный сок, перец, 500 г мяса, зелень.

Приготовление

В кастрюле растопить масло, обжарить в нем муку, разбавить бульоном, добавить сметану, соль, молотый перец, лимонный сок.
Мясо без соединительной ткани нарезать кубиками или брусочками, положить в подготовленный соус и варить при слабом кипении до готовности. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
Подавать с отварным картофелем и салатом.

 

БИТОЧКИ В СМЕТАНЕ

Приготовление

Фарш приготовить так же, как и для мясных котлет, и разделать в форме биточков размером 3—4 см в диаметре. Биточки обвалять в муке, обжарить в глубокой сковороде, после чего залить сметаной, накрыть крышкой и тушить в течение 5—7 мин.
При подаче на стол биточки переложить на блюдо, полить полученным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

 

КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ МЯСОМ

Ингредиенты:
На 12 шт. картофеля — 1 луковица, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 морковь, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки свиного жира, 4 ст. ложки сметаны, зелень, соль.
Для фарша: 400 г говядины, 1 луковица, 1 ст. ложка свиного жира.

Приготовление

Картофель очистить и вынуть сердцевину. Приготовить мясной фарш: говядину пропустить через мясорубку и соединить с поджаренным луком. Картофель начинить фаршем, обжарить и положить в утятницу. Муку и морковь поджарить, добавить бульон, томат, сметану, залить этим соусом фаршированный картофель и поставить в духовой шкаф.
Перед подачей на стол картофель полить соусом и посыпать мелко нарубленной зеленью.

 

ТУШЕНОЕ МЯСО С ЧЕРНОСЛИВОМ ПО-РУМЫНСКИ

Приготовление

600 г мяса нашпиговать свиным салом, обжарить на сковороде, затем переложить в кастрюлю, залить бульоном или водой (600—800 г). Добавить щепотку перца, 1—2 шт. гвоздики, посолить и тушить до полуготовности. Добавить 300 г чернослива, замоченного с вечера в холодной воде, и 50 г муки, размешанной в воде, заправить жаркое и, закрыв крышкой, тушить на медленном огне в духовом шкафу.
В качестве гарнира рекомендуется жареный картофель.

 

ЗРАЗЫ ОТБИВНЫЕ С ОВОЩАМИ

Ингредиенты:
500 г мяса без кости (кострец или огузок), 40 г жира, 20 г муки, 500 г овощей, 1/8 л сметаны, 1 ложечка рубленого зеленого укропа или зелени петрушки, соль.

Приготовление

Приготовить по рецепту «Зразы говяжьи отбивные, в натуральном соусе». Обжаренные зразы тушить под крышкой на слабом огне. Овощи обмыть, очистить, сполоснуть, нарезать крупными брусками, положить в кастрюлю с мясом, добавить немного воды и тушить. По мере выпаривания соуса добавлять воду. Когда мясо будет готово, посыпать оставшейся мукой, посолить по вкусу и проварить, смешать со сметаной.
Уложить на круглом блюде, залить овощным соусом, посыпать рубленым укропом.
Подавать с отварным картофелем, перловой кашей или клецками.

 

ЗРАЗЫ ОТБИВНЫЕ С ПОМИДОРАМИ

Ингредиенты:
600 г мяса без кости (кострец или огузок, подбедерок), 60 г жира, 20 г муки, 250 г овощей, 50 г томата, 1 ложечка рубленого укропа, соль.

Приготовление

Мясо обмыть, очистить от пленок и нарезать наискось поперек волокон 4 куска. Каждый кусок мяса отбить влажной тяпкой, ломтики толщиной 1 см посыпать мукой и непосредственно перед жареньем посолить.
Обжарить с обеих сторон в жире на сильном огне до образования румяной корочки. Вместе с жиром, оставшимся от жаренья, переложить в кастрюлю, добавить воду.
Овощи обмыть, очистить и сполоснуть, нарезать соломкой, положить в кастрюлю со зразами и тушить под крышкой до мягкости. По мере выпаривания соуса добавлять воду. К готовому мясу прибавить оставшуюся муку и томат или же отварить 250 г свежих помидоров и посолить их по вкусу. Овощной соус протереть через сито, влить к мясу, проварить.
Зразы уложить на блюде, залить соусом и посыпать рубленым укропом.

 

КОТЛЕТЫ «НЕЖНЫЕ»

Ингредиенты:
200 г говядины, 200 г телятины, 200 г свинины, 20 г сливочного масла, 1 яйцо, 150 г белого хлеба, 150 г молока, 80 г репчатого лука, 50 г жира, сахар, соль, перец.

Приготовление

Мясо пропустить через мясорубку, прибавить смоченную в молоке булку, яйцо, соль, перец, щепотку сахара и лук. Если фарш окажется слишком густым, можно добавить в него немного молока или бульона и размешать. Руками, смоченными водой, или при помощи ложки разделать фарш на котлеты, обвалять их в сухарях и жарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Чтобы котлеты были мягче и пышнее, можно в мясной фарш прибавить немного сметаны, тертого картофеля или моркови. (На 600 г котлетной массы — 20 г картофеля или моркови, 50 г сметаны.)
Котлеты подаются с овощным гарниром в соусе или политые сливочным маслом.
Котлеты можно не жарить, а варить на пару. При отсутствии специальной посуды для варки можно взять дуршлаг с плоским дном, поместить его на кастрюлю с кипящей водой, на дуршлаг положить котлеты, прикрыть крышкой и отварить.

 

Поделиться:





Воспользуйтесь поиском по сайту:



©2015 - 2024 megalektsii.ru Все авторские права принадлежат авторам лекционных материалов. Обратная связь с нами...