 |
Обеды и блюда»[5]беды и блюда. Пер. Е. Любимовой. Темыатика дипломных, курсовых работ и докладов
|
|
|
|
Обеды и блюда»[5]БЕДЫ И БЛЮДА
«Человек может прожить три дня без хлеба, но без поэзии не проживет и дня» — этот афоризм принадлежит Бодлеру. «Можно прожить без картин и музыки, но не без пищи» — утверждает автор «Обедов и блюд», и последний вывод, несомненно, гораздо популярнее. Действительно, кто в наше упадочное время станет колебаться между одой и омлетом, сонетом и салями? Однако эту позицию нельзя назвать всецело обывательской; кулинария — сама по себе искусство; разве о ее основах не читаются лекции в Южном Кенсингтоне и разве Королевская Академия не устраивает ежегодные банкеты? Кроме того, если грядущая демократия, наверное, сделает правилом дешевые обеды для всех, то законы кулинарии должны быть разъяснены; достаточно пережарить любимое народом блюдо, или положить в него скверную приправу, или подать его не с тем соусом, и может произойти ужасная революция.
Сознавая эти обстоятельства, мы убедительно советуем всем прочесть «Обеды и блюда»: книга написана кратко и выразительно, она не претендует на красноречие, и в этом ее очевидное преимущество. У кого хватит сил прослушать целую ораторию даже во славу дичи? Существует у нее и другое достоинство — отсутствие иллюстраций. Конечно, предмет произведения искусства не имеет ничего общего с красотой этого произведения, но все равно есть что-то гнетущее в цветной литографии бараньей ноги.
Что касается собственных взглядов автора, то мы полностью согласны с ним в важном вопросе о макаронах. «Никогда, — говорит он, — не просите меня голосовать за человека, угостившего меня пудингом из макарон». Макароны — исключительно вкусное блюдо; их можно подавать с сыром, с помидорами, но только не с сахаром или молоком. В книге имеется и полезное описание приготовления ризотто — отличного кушанья, которое мы слишком редко видим в Англии, затем блестящая глава о различных видах салатов (хотелось бы, чтобы ее тщательно изучили хозяйки, чье воображение не идет дальше латука и свеклы) и особенно рецепт приготовления брюссельской капусты. Последний, конечно, шедевр.
|
|
|
Однако истинная трудность, а с ней мы все так или иначе сталкиваемся, заключается не столько в кулинарной науке, сколько в тупости кулинарок. И в этой маленькой брошюре по практическому эпикурейству владычица английской кухни предстает в своем истинном свете. Ее полное невежество по части трав, ее приверженность к эссенциям и выжимкам, ее абсолютная неспособность сварить суп, а не смесь подливки с перцем, ее закоснелая привычка подавать фазанов с хлебным соусом — все эти грехи и многие другие безжалостно разоблачены автором. Безжалостно и справедливо. Ведь британская кулинарка — женщина на редкость глупая, и за все кощунства ее следовало бы превратить в столп из той самой соли, которую она никогда не умела толком применять.
Но наш автор затрагивает не одни лишь местные темы. Он побывал во многих странах, пробовал окорок в Вене и кулебяк в Санкт-Петербурге, у него хватило смелости отведать мяса молодого буйвола в Румынии и сесть за обеденный стол с немецкой семьей в час дня. Он хорошо знает, как готовить знаменитые туринские белые трюфели, которые так любил Александр Дюма, и, бросая вызов Восточному Клубу, он заявляет, что бомбейский кэрри лучше бенгальского. Кажется, он перепробовал все блюда, кроме плотного американского обеда. Вот это он должен был изучить с самого начала: там, в Соединенных Штатах, огромный простор для философствующего эпикурейца. Бостонские бобы можно сразу отвергнуть как заблуждение, но крабы в мягком панцире, водяные черепахи, утки-красноголовки, голубая рыба и рыба помпоно из Нового Орлеана — восхитительные деликатесы, особенно если они приготовлены в Дельмонико. И правда, два замечательнейших места в Штатах — это, несомненно, Дельмонико и Йосемитская долина.. Последнее из них сыграло большую роль в укреплении добрых отношений между Англией и Америкой, чем что-либо еще в нашем столетии.
|
|
|
Мы надеемся, что «Странник» вскоре выйдет в свет с добавлением главы к «Обедам и блюдам» и что эта книга будет пользоваться в Англии заслуженным успехом. Есть двадцать рецептов приготовления картофеля и триста шестьдесят пять рецептов варки яиц, однако британская кулинарка до сих пор знает только три способа подачи на стол того или другого.
Пер. Е. Любимовой
Печатается по изд.: Уайльд О. Избранные произведения: В 2 Т. - М.: Республика, 1993. - Т. 2.
ТЕМЫАТИКА ДИПЛОМНЫХ, КУРСОВЫХ РАБОТ И ДОКЛАДОВ
1. Ж. Санд и «Рёвю эндэпандант».
2. Стендаль-журналист
3. О. де Бальзак-журналист.
4. Ипполит Кастиль о французской журналистике Июльской монархии.
5. Французская журналистика в «Монографии о французской прессе» О. де Бальзака.
6. Журналистская тема в творчестве Ш. Бодлера (на материале «Дневников» Бодлера и статей «Советы молодым литераторам», «Как платить долги, если вы гениальны»).
7. Барбе д’Оревильи- — памфлетист (на материале памфлетов «Сорок медальонов Французской академии» и «Произведения и деятели, XIX век»).
8. Г. Флобер о французской прессе (на материале переписки Флобера).
9. Мир французской журналистики в «Дневниках» Гонкуров.
10. О. Вилье де Лиль-Адан о французской журналистике («Две возможности», «Реклама на небесах»).
11. Ги де Мопассан- — журналист.
12. Журналистская тема в романе Ги де Мопассана «Милый друг»
13. Литературные портреты А. Франса.
14. Э. Золя- — публицист и журналист.
15. Рассказ Ж. Верна «В XXIX веке. Один день американского журналиста в 2889 году».
16. Жанр очерка в творчестве Ж. К. Гюисманса (на материале сборника «Парижские наброски».
17. Школьные и лицейские газеты во Франции.
|
|
|
18. Периодическая печать Италии XIX века.
19. Гейне-памфлетист («Людвиг Бёрне»).
20. Жанр очерка в творчестве Г. Гейне («Путевые картины», «Французские художники», «Французские дела»).
21. «Парижские письма» Л. Бёрне.
22. «Парижские письма» Л. Бёрне и «Письма из Парижа» Г. Гейне.
23. Памфлет Л. Бёрне «Менцель-французоед».
24. Австрийская пресса XIX века.
25. Эссеистика О. Уайльда.
26. Жанр рецензии в творчестве О. Уайльда.
27. О. Уайльд в русской печати начала XX в. ека
28. «Американские заметки» Ч. Диккенса.
29. Жанр очерка в творчестве Ч. Диккенса.
30. Образ Америки в «Американских заметках» Ч. Диккенса.
31. Жанр очерка в творчестве М. Твена.
32. Жанр памфлета в довоенном творчестве М. Твена («Человеку, сидящему во тьме», «Моим критикам-миссионерам», «В защиту генерала Фанстона», «Монолог царя», «Монолог короля Леопольда»).
33. Жанр памфлета в послевоенном творчестве М. Твена («Соединенные Линчующие Штаты», «Военная молитва»).
34. Мир журналистики в очерках М. Твена («Журналистика в ТенессиТеннеси», «Как я редактировал сельскохозяйственную газету», «Разговор с интервьюером»).
35. Жанр очерка в творчестве Дж. Лондона (сб-орник «На дне», «Тайфун у берегов Японии»).
36. Публицистика А. Линкольна.
37. Памфлеты Г. Д. Торо («Гражданское неповиновение», «Рабство в Массачусетсе»).
38. Эссеистика Р. У. Эмерсона.
39. Книга Р. У. Эмерсона «Черты английской жизни».
ВОПРОСЫ для подготовки к экзамену
|
|
|
