 |
Свекла молодая квашеная. Морковь квашеная. Огурцы квашеные. Огурцы квашеные с патиссонами. Топинамбур квашеный. Черемша квашеная
|
|
|
|
Свекла молодая квашеная
5 кг молодой свеклы вместе с ботвой
3–4 листа белокочанной капусты
100 г соли крупного помола
Черешки молодой свеклы очистить от листовых пластинок, вымыть и мелко нарезать, корнеплоды очистить и нарезать мелкой соломкой. На дно большой банки положить капустные листья. Затем плотно уложить измельченную свеклу и пересыпать солью. Сверху положить кружок или тарелку и гнет. Когда свекла пустит сок, посуду сверху обвязать плотной тканью и вынести в холодное место. Квашеную молодую свеклу используют для приготовления овощных супов и рассольников.
Морковь квашеная
4 кг моркови
1 кг кислых плотных яблок
пучок соцветий укропа
2–3 листа хрена
5–6 листьев вишни
3 горошины черного перца
5 л воды
200 г соли крупного помола
Для квашения моркови пригодны все ее столовые сорта. При этом морковь обязательно должна быть сочной, свежей и ни в коем случае не вялой. Морковь вымыть и очистить. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и разрезать на 4 части. На дно посуды положить листья хрена, вишни, черный перец горошком. Из воды и соли приготовить рассол. Плотно уложить в подготовленную емкость морковь и яблоки, залить рассолом, накрыть крышкой и поставить под груз в холодное место. Квашеная морковь может хорошо сохраняться в холодном помещении до нового урожая.
Огурцы квашеные
5 кг небольших свежих огурцов
1 пучок соцветий укропа
1–2 листа хрена
2–3 ветки зелени сельдерея
3–4 листа черной смородины
1–2 веточки зелени эстрагона
1 средний жгучий перец
5–6 листьев вишни
8 зубков чеснока
4 л воды
250 г соли крупного помола
Огурцы и зелень тщательно вымыть. На дно банки или эмалированной кастрюли уложить пряную зелень, чеснок, жгучий стручковый перец и соль. Дальше положить огурцы. Приготовить рассол, довести его до кипения. Залить овощи кипяченым рассолом и, накрыв их крышкой, оставить на 3–4 дня при комнатной температуре. Рассол слить, отфильтровать и прокипятить. Содержимое банки несколько раз промыть горячей водой и залить рассолом. Через 5 мин рассол слить, прокипятить, снова залить горячим и так повторять два-три раза. Залив кипящим рассолом последний раз, банку немедленно закатать.
|
|
|
Огурцы квашеные с патиссонами
4, 5 кг небольших свежих огурцов
1, 5 кг небольших молодых патиссонов
1 пучок соцветий укропа
2–3 листа хрена
3–4 ветки зелени сельдерея
3–4 листа черной смородины
1 средний жгучий перец
5–6 листьев вишни
10 зубков чеснока
4 л воды
250 г соли крупного помола
Огурцы, патиссоны и зелень тщательно вымыть. На дно банки или эмалированной кастрюли уложить пряную зелень, чеснок, жгучий стручковый перец и соль. Дальше положить огурцы и патиссоны. Приготовить рассол, довести его до кипения. Залить овощи кипяченым рассолом и, накрыв их крышкой, оставить на 3–4 дня при комнатной температуре. Рассол слить, отфильтровать и прокипятить. Содержимое банки несколько раз промыть горячей водой и залить рассолом. Через 5 мин рассол слить, прокипятить, снова залить горячим и так повторять два-три раза. Залив кипящим рассолом последний раз, банку немедленно закатать.
Топинамбур квашеный
3 кг топинамбура
1–2 листа хрена
1–2 ветки зелени сельдерея
3–4 веточки петрушки
3–4 листа черной смородины
5 зубков чеснока
5 горошин черного перца
291 л воды
292 ст. ложки соли крупного помола
Сырые клубни топинамбура нарезать на тонкие дольки, уложить в подготовленную посуду, перекладывая зеленью, пряностями и чесноком, залить подсоленной водой. После окончания брожения квашеный топинамбур можно добавлять в салаты, винегрет. Хранить в холодном месте.
|
|
|
Черемша квашеная
10 пучков свежей черемши
2 л воды
100 г соли крупного помола
Молодые побеги черемши уложить в эмалированную или стеклянную посуду, залить рассолом. Используют как приправу ко вторым блюдам, заправку для супов, окрошки.
Хранить в холодном месте.
Баклажаны квашеные
10 кг баклажанов
1 кг моркови
5 средних корней петрушки
5 веток зелени сельдерея
10 средних сладких перца
2 пучка зелени укропа
20 зубков чеснока
5 л воды
10 капустных листьев
1, 25 стакана соли крупного помола
Отобрать баклажаны одинаковой величины, зрелые, без повреждений, промыть их в холодной воде, срезать плодоножки и погрузить на 5 мин в кипящую воду. Охладить и разрезать вдоль, но не полностью, а так, чтобы у завязи и плодоножки баклажаны оставались целыми. Затем подготовленную посуду выложить листьями капусты, насыпать нарезанные соломкой овощи и измельченные пряности, уложить два ряда баклажанов, вновь посыпать овощами и так чередовать до верха. Приготовить рассол. Сверху положить пряности и залить рассолом. Укрыть холстом и крышкой, придавить грузом и оставить на сутки для брожения. Потом долить рассол и поставить в холодное место на 1 месяц.
Помидоры квашеные
2 кг помидоров
100 г сахара
1 ст. ложка соли крупного помола
1–2 ветки зелени сельдерея
2–3 веточки зелени эстрагона
5–6 листьев вишни
100 г соли крупного помола
Помидоры и зелень тщательно вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить в посуду плотно рядами, переслаивая их листьями вишни, зеленью сельдерея и эстрагона. Каждый ряд пересыпать сахаром и солью. Сверху накрыть чистой хлопчатобумажной некрашеной тканью и положить гнет. Выдерживать в теплом помещении до появления рассола и затем выставить на холод для хранения.
|
|
|
