 |
Шашлык в гранатовом маринаде. Заготовки из овощей. Аджика. Икра из стручковой фасоли. Икра овощная. Баклажаны с овощами. Овощи по-гречески
|
|
|
|
Шашлык в гранатовом маринаде
3 кг нежирной свиной шейки
1 стакан гранатового сока сок
1 лимона
4 средние луковицы
1 ч. ложка хмели-сунели
2–3 ст. ложки оливкового масла холодного отжима
соль, перец красный молотый, черный молотый по вкусу
Нарезать мясо, лук порезать кольцами, добавить специи, перемешать. Лимонный и гранатовый сок смешать и влить в мясо, аккуратно перемешать и влить оливковое масло.
Добавить специи и соль и мариновать несколько часов.
Заготовки из овощей
Аджика
5 кг красного сладкого перца
2 кг помидоров
30 зубков чеснока
5 пучков зелени кинзы
3 средних красных жгучих перца
3 ст. ложки молотого кориандра
3 ст. ложки соли
Перцы и помидоры перекрутить через мясорубку и варить 1, 5 ч. Отдельно перекрутить через мясорубку чеснок, кинзу и пряности, соединить с овощами и проварить еще 20 мин. Разлить в банки в горячем виде, закрыть завинчивающимися крышками, дать остыть и хранить в холодном месте.
Икра из стручковой фасоли
3 кг зеленой стручковой фасоли
1, 5 кг помидоров
200 г чеснока
0, 5 кг сладкого перца
1 пучок зелени петрушки
сахар, соль и специи по вкусу
Фасоль, помидоры, болгарский перец, чеснок перекрутить через мясорубку. Добавить мелко нарезанную петрушку, соль, сахар и варить 50–60 мин на медленном огне, периодически помешивая. Горячую икру разлить в стерилизованные банки и закатать.
Икра овощная
300 г лука
1, 5 кг помидоров
2 кг моркови
0, 5 кг сладкого перца
5 ст. ложек яблочного уксуса
соль, сахар по вкусу
зелень петрушки, укропа, кинзы
Все овощи и зелень пропустить через мясорубку, приправить солью, специями и уксусом. Варить на тихом огне 2–3 ч до загустения. Закатать в стерилизованные банки в горячем виде.
|
|
|
Баклажаны с овощами
5 кг баклажанов
1 кг лука
0, 5 кг моркови
2 кг красного сладкого перца
6 кг помидоров
3–4 ст. ложки соли
100 г сахара
20 зубков чеснока
1 пучок зелени петрушки
0, 5 стакана яблочного или виноградного уксуса
Баклажаны отварить в соленой воде, разрезать на 4 части. Помидоры, лук, морковь и перец перекрутить через мясорубку, варить 20–25 мин, соединить с баклажанами, добавить соль, сахар, мелко нарезанную петрушку, перекрученный через мясорубку чеснок и уксус. Все варить еще 10–20 мин и разлить по банкам, простерилизовать и закрутить.
Овощи по-гречески
10–15 средних баклажанов
10 средних морковок
10 средних луковиц
10 средних сладких перцев
10 средних помидоров
2 стакана томатного сока
3–4 лавровых листа
соль, перец душистый горошком по вкусу
Все овощи крупно порезать, залить томатным соком, положить лавровый лист, перец и варить до готовности. В горячем виде разложить в стерилизованные банки и закрутить.
Гювеч
10 средних баклажанов
1 кг стручковой фасоли
5 средних луковиц
10 средних сладких зеленых перцев
10 средних помидоров
2 стакана томатного сока
1 стакан измельченной зелени петрушки
соль, перец по вкусу
Болгарский перец вымыть и удалить семена. Перец и стручковую фасоль ошпарить кипящей подсоленной водой. Если перец крупный, разрезать на 4 части. Баклажаны очистить, нарезать в длину ломтиками, посолить, чтобы вышла горечь, затем промыть, отварить в подсоленной воде. Помидоры порезать. На дно банки уложить помидоры и зелень петрушки, затем слоями класть перец, фасоль, баклажаны и так чередовать, заливая каждый слой томатным соком, чтобы он заполнил все свободное пространство. Наверх положить оставшиеся помидоры с петрушкой и снова залить соком, накрыть крышкой, стерилизовать 1, 5 ч и закрутить.
|
|
|
Перец болгарский по-осеннему
12 средних сладких перцев
7 средних морковок
500 г белокочанной капусты
3–4 лавровых листа
соль, перец душистый горошком по вкусу
Рассол
на 1 л воды – 1 ст. ложка соли
Сладкий перец освободить от плодоножек и семян. Отдельно мелко нашинковать капусту, посолить по вкусу, тщательно перемешать, добавить натертую на крупной терке морковь и душистый перец горошком. Перцы нафаршировать капустой, уложить в эмалированную посуду, добавить лавровый лист и залить рассолом. Сверху положить груз. При комнатной температуре перцы готовы через 3–5 дней. Хранить в прохладном месте.
Печеные баклажаны в томатном соке
10 средних баклажанов
5 зубков чеснока
2 стакана томатного сока
2 ст. ложки соли
4 лавровых листа
перец горошком по вкусу
Испечь баклажаны, очистить от кожуры. Мякоть баклажанов сложить в подготовленные стерилизованные банки. На дно положить несколько зубков чеснока, лавровый лист, перец горошком. Залить баклажаны кипящим томатным соком (на 1 л сока – 1 столовая ложка с верхом соли). Стерилизовать 0, 7-литровые банки 40–45 мин, затем закатать.
Соленые голубцы
1 средний кочан капусты
5 больших морковок
10 зубков чеснока
5 средних сладких перцев
Рассол:
0, 5 л воды – 1 ст. ложка соли
Кочан капусты разобрать на листья. Листья слегка отварить. Натереть на крупной терке морковь, мелко нарезать болгарский перец, перемешать. Затем добавить измельченный чеснок. Приготовленные таким образом овощи завернуть в капустные листья, плотно сложить в эмалированную посуду и залить рассолом. Вместо воды для рассола можно использовать отвар капусты.
|
|
|
