 |
Посол по-болгарски. Балыковый посол. Засолочная смесь. Вяление. Напитки. Кефиры с растительными добавками. Кефиры с овощами
|
|
|
|
Посол по-болгарски
2 кг неподготовленной рыбы (хек, треска, судак)
5 средних луковиц
3–4 зубка чеснока
5 ст. ложек виноградного или яблочного уксуса
3 лавровых листа
черный молотый перец и соль по вкусу
Рыбу в замороженном виде очистить от кожи, сделать филе. Филе нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук нарезать крупными полукольцами, чеснок измельчить. Добавить черный молотый перец, соль, уксус и мелко поломанный лавровый лист. Перемешать и поставить на неделю в холодильник.
Балыковый посол
Для этого способа потребуется более крупная рыба, весом от 3 кг. Рыба потрошится и подготавливается, как сказано ранее.
Засолочная смесь
10 ст. ложек соли
4 ст. ложки сахарного песка
молотая корица на кончике ножа и столько же кориандра и
перца
Хорошо перемешанную смесь тщательно втирают под чешую, обильно посыпают брюшко изнутри, а если рыба пластованная, то и между пластами.
Каждую тушку заворачивают отдельно в марлю, холст или в любую натуральную некрашеную ткань, туго перевязывают ее по всей длине шпагатом и, положив рыбу на поддон в самом низу холодильника, оставляют на 7-10 дней. Жидкость сливают по мере ее появления.
По окончании посола рыбу промывают холодной водой и вытирают сухой тканью. Такая рыба может храниться в холодильнике очень долго, если ее периодически протирать подсолнечным, оливковым или кукурузным маслом. Рыбу к столу лучше подавать, нарезав тонкими широкими пластинками, как нарезают осетровый балык.
Вяление
Для вяления используют среднюю и мелкую уже засоленную рыбу. Предварительно ее надо вымочить в холодной воде в течение 1–2 ч, а затем развесить в тени на ветру, лучше головой вниз. При таком положении влага вытекает через рот и рыба быстрее и равномернее сохнет. На деревянной доске ножом прокалывают рыбок около хвоста и с помощью расправленной большой скрепки или специальных крючков из нержавеющей проволоки развешивают их на бечевке. Если уже появились мухи, то для защиты от них необходим марлевый полог с горловиной, которую после развешивания надо завязать. Вяление длится от 4 до 10 дней. Готовую рыбу хранят в корзине или мешке в прохладном месте, оберегая от солнечных лучей.
|
|
|
Напитки
Кефиры с растительными добавками
Кефиры с овощами
Кефир огуречный
293 л кефира
294 средних огурца
295 ч. ложки измельченной зелени укропа
1 зубок чеснока
соль, молотый черный перец по вкусу
Огурцы вымыть, очистить, нарезать. Чеснок измельчить. Сложить овощи и зелень в миксер, добавить половину кефира, соль, перец. Перемолоть до однородной массы, добавить оставшуюся часть кефира, хорошо перемешать.
Кефир томатно-сельдереевый
1 л кефира
2 средних помидора
2 черешка стеблевого сельдерея
соль, молотый черный перец по вкусу
Помидоры вымыть, на 1 мин залить кипящей водой, снять кожицу, нарезать. Сельдерей нарезать. Сложить овощи в миксер, добавить половину кефира, соль, перец. Перемолоть до однородной массы, добавить оставшуюся часть кефира, хорошо перемешать.
Кефир с болгарским перцем и петрушкой
1 л кефира
2 средних болгарских перца
2 ч. ложки измельченной зелени петрушки
1 зубок чеснока
соль, молотый красный перец по вкусу
Перец вымыть, удалить семена, нарезать. Чеснок измельчить. Сложить овощи и зелень в миксер, добавить половину кефира, соль, перец. Перемолоть до однородной массы, добавить оставшуюся часть кефира, хорошо перемешать.
Кефир свекольный
1 л кефира
2 небольшие вареные свеклы
2 ч. ложки измельченной зелени укропа или петрушки
|
|
|
1 зубок чеснока
1 ст. ложка лимонного сока
соль, молотый черный перец по вкусу
Свеклу очистить, нарезать. Чеснок измельчить. Сложить овощи и зелень в миксер, добавить половину кефира, лимонный сок, соль, перец. Перемолоть до однородной массы, добавить оставшуюся часть кефира, хорошо перемешать.
Кефир со щавелем и шпинатом
1 л кефира
1 пучок щавеля
1 пучок шпината
3 ч. ложки измельченного зеленого лука
соль, молотый черный перец по вкусу
Шпинат и щавель вымыть, нарезать. Сложить шпинат, щавель и зеленый лук в миксер, добавить кефир, соль, перец. Перемолоть до однородной массы.
Кефир летний
1 л кефира
1 маленький огурец
1 небольшой помидор
1 маленькая красная луковица
3 ст. ложки измельченной зелени кинзы
соль, молотый черный перец по вкусу
Огурцы вымыть, очистить, нарезать. Помидор вымыть, ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать. Лук измельчить. Сложить овощи и зелень в миксер, добавить половину кефира, соль, перец. Перемолоть до однородной массы, добавить оставшуюся часть кефира, хорошо перемешать.
Кефиры с травами
Весенний кефир
500 г кефира
по 1 ст. ложке измельченной зелени черемши, петрушки, укропа и сныти
соль, перец по вкусу
Зелень перебрать, промыть, мелко нарезать или измельчить в блендере. В кефир добавить подготовленную зелень, соль и молотый перец. Полученную массу взбивать 3 мин.
|
|
|
