 |
Министерство образования и молодежной политики Рязанской области
|
|
|
|
Министерство образования и молодежной политики Рязанской области
ОГБПОУ «Сасовский индустриальный колледж имени полного кавалера ордена Славы В. М. Шемарова»»
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ И ЗАЩИТЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ ПО
МДК. 02. 01«Технология приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания»
43. 02. 15 Поварское и кондитерское дело
Сасово, 2022
| Одобрена предметной (цикловой) комиссией производственного обучения и специальных дисциплин Протокол №____ от ________ 20 __ г. Председатель: ____/ Л. С. Пищуркова/ | Составлены в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования (ФГОС СПО) по специальности 43. 02. 15 Поварское и кондитерское дело Зам. Директора по УМР ОГБПОУ «Сасовский индустриальный колледж имени полного кавалера ордена Славы В. М. Шемарова» _________________/Н. В. Рубина/ |
Составитель: Байдова Ирина Юрьевна, преподаватель ОГБПОУ «Сасовский индустриальный колледж имени полного кавалера ордена Славы В. М. Шемарова»
Рецензент: Лапшина Татьяна Александровна, мастер производственного обучения ОГБПОУ «Сасовский индустриальный колледж имени полного кавалера ордена Славы В. М. Шемарова»
Методические рекомендации по выполнению и защите курсовой работы по
ПМ 02 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания
|
|
|
для специальности 43. 02. 15 Поварское и кондитерское дело - Сасово, 2022. - с. 33
Методические указания составлены в соответствии с требованиями ФГОС СПО.
В соответствии с учебным планом курсовая работа по специальности 43. 02. 15 Поварское и кондитерское дело выполняется на 3 курсе.
Пособие содержит тематику, структуру работы, требования к содержанию и оформлению, порядок защиты и критерии оценки курсовой работы по специальности.
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ. 4
1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К СОДЕРЖАНИЮ И ОФОРМЛЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ.. 7
1. 1. Основные положения. 7
1. 2. Выбор темы и разработка плана. 7
1. 3. Сбор, анализ и обобщение материалов исследования. 8
1. 4. Оформление курсовой работы.. 9
1. 4. 1. Титульный лист, отзыв, задание. 10
1. 4. 2. Содержание. 10
1. 4. 3. Введение. 10
1. 4. 4. Основная часть. 12
1. 4. 5. Заключение. 12
1. 4. 6. Приложения. 13
2. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ.. 14
3. ПОРЯДОК ЗАЩИТЫ КУРСОВОЙ РАБОТЫ.. 18
4. КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ КУРСОВОЙ РАБОТЫ.. 20
5. ТЕМАТИКА КУРСОВЫХ РАБОТ. 22
Приложение 1. Образец оформления титульного листа. 24
Приложение 2. Образец оформления отзыв (рецензии) на курсовую работу. 25
Приложение 3. Образец оформления индивидуального задания. 26
Приложение 4. Образец оформления содержания (оглавления) 27
Приложение 5. Образец оформления списка литературы.. 28
Приложение 6. Образец оформления технологической карты.. 29
Приложение 7. Технико-технологическая карта. 31
Приложение 8. Калькуляционная карта. 33
ВВЕДЕНИЕ
Согласно требованиям ФГОС СПО выполнение курсовой работы (проекта) рассматривается как вид учебной работы по профессиональному модулю профессионального цикла.
Выполнение обучающимся курсовой работы (проекта) по профессиональному модулю ПМ 02 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания осуществляется на заключительном этапе изучения данного профессионального модуля.
|
|
|
В ходе выполнения курсовой работы по профессиональному модулю ПМ 02 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания осуществляется формирование общих и профессиональных компетенций согласно виду профессиональной деятельности:
ПК 2. 1. Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами.
ПК 2. 2. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 2. 3. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов сложного ассортимента.
ПК 2. 4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 2. 5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 2. 6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд из рыбы, нерыбного водного сырья сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 2. 7. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд из мяса, домашней птицы, дичи и кролика сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
|
|
|
ПК 2. 8. Осуществлять разработку, адаптацию рецептур горячих блюд, кулинарных изделий, закусок, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.
ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности.
ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.
ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.
ОК 06. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей.
ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.
ОК 08. Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня физической подготовленности.
ОК 09. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке.
ОК 11. Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере.
Выполнение обучающимся курсовой работы проводится с целью:
- формирования индивидуальной образовательной траектории обучающихся;
- формирования и интеграции общих и профессиональных компетенций согласно виду профессиональной деятельности 43. 02. 15 Поварское и кондитерское дело;
- формирования практического опыта, знаний и умений, обучающихся по ПМ 02 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
|
|
|
- формирования умений применять теоретические знания при решении профессиональных задач;
- формирования умений использовать справочную, нормативную и правовую документацию;
- развития творческой инициативы, самостоятельности, ответственности и организованности;
- подготовки к государственной (итоговой) аттестации.
Курсовая работа является формой контроля результатов сформированный общих и профессиональных компетенций обучающихся, позволяет проверить качество полученных ими в процессе обучения знаний и умений, профессиональную готовность будущих специалистов к самостоятельному решения практических задач, умения самостоятельно определить цель исследования и провести его, дать научно обоснованную оценку результатов исследования, обеспечить достижение поставленной цели.
Курсовая работа по профессиональному модулю ПМ 02 Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания выполняется в сроки, определённые учебным планом по специальности 43. 02. 15 Поварское и кондитерское дело на основании индивидуального задания, выданного преподавателем каждому студенту.
|
|
|
