 |
Приложение 7. Рецептура блюда. Наименование продуктов. Норма закладки. на 1 порцию, г. Приложение 7. Технико-технологическая карта №
|
|
|
|
Приложение 7.
| Технико-технологическая карта № |
Наименование блюда (изделия)______________________________________
Область применения __________________________________________________________________
(Предприятия, которым дано право производства и реализации данного блюда)
Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.
Рецептура блюда
|
Наименование продуктов |
Норма закладки на 1 порцию, г |
Норма закладки на порций, г | |||
| брутто | нетто | брутто | нетто | ||
| Выход: | |||||
Технология приготовления
Требования к оформлению, подаче и реализации
Органолептические показатели
|
|
|
| Внешний вид | |
| Цвет | |
| Консистенция | |
| Запах | |
| Вкус | |
Показатели качества и безопасности
Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
Показатели пищевого состава и энергетической ценности
| белки, г | жиры, г | углеводы, г | Энергетическая ценность, ккал | ||
|
|
| ||||
|
Ответственный разработчик |
| ||||
Унифицированная форма № ОП-1
Утверждена постановлением Госкомстата
России от 25. 12. 1998 № 132
|
| Код | ||
| Форма по ОКУД | |||
|
| по ОКПО | ||
| организация | |||
| структурное подразделение | Вид деятельности по ОКДП | ||
| наименование блюда | Номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТП | ||
| Вид операции | |||
| Номер документа | Дата составления | |
| КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА |
| Порядковый номер калькуляции, дата утверждения | № 1 от «___» ________________ г. | № 2 от «___» ________________ г. | № 3 от «___» ________________ г. | № 4 от «___» ________________ г. | № 5 от «___» ________________ г. | № 6 от «___» ________________ г. | ||||||||||||||||
| № п/п | Продукты | норма, кг. | цена, руб. коп. | сумма, руб. коп. | норма, кг. | цена, руб. коп. | сумма, руб. коп. | норма, кг. | цена, руб. коп. | сумма,
руб. коп. | норма, кг. | цена, руб. коп. | сумма, руб. коп. | норма, кг. | цена, руб. коп. | сумма, руб. коп. | норма, кг. | цена, руб. коп. | сумма, руб. коп. | |||
| наименование | код | |||||||||||||||||||||
| Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд | Х | Х | Х | Х | Х | Х | Х | Х | Х | Х | Х | Х | ||||||||||
| Наценка ____________________ %, руб. коп. |
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||
| Цена продажи блюда, руб. коп. |
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||
| Выход одного блюда в готовом виде, грамм |
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||
| Заведующий производством | п о д п и с ь |
|
|
|
|
|
| |||||||||||||||
| Калькуляцию составил |
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||
| УТВЕРЖДАЮ Руководитель организации |
|
|
|
|
|
| ||||||||||||||||
|
|
|
