 |
Приложение 3. Образец оформления индивидуального задания
|
|
|
|
Приложение 3. Образец оформления индивидуального задания
| Рассмотрено цикловой комиссией специальных дисциплин Протокол №_____ от ________________ Председатель _________ /Л. С. Пищуркова/ | Утверждаю Зам. директора по УМР __________/Н. В. Рубина/ «____»_________202_г. |
ЗАДАНИЕ
на курсовую работу
| по междисциплинарному курсу | МДК 02. 01 Технология приготовления, |
| оформление и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, | |
| закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий | |
| потребителей, видов и форм обслуживания | |
по специальности 43. 02. 15 «Поварское и кондитерское дело»
студенту группы ПК-72-3 Иванову Ивану Ивановичу
Тема курсовой работы: Ассортимент, приготовление и способы подачи горячих супов сложного ассортимента.
Срок сдачи студентом законченной работы « » 2022г.
Перечень подлежащих разработке вопросов:
| ВВЕДЕНИЕ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИКА КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1. 1. Ассортимент блюд | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1. 2. Характеристика используемого сырья | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1. 3. Способы и приемы технологической обработки используемого сырья
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Перечень графического материала: Схема приготовления блюда, Технологическая карта на блюдо Технико-технологическая карта на блюдо, Калькуляционная карта
Преподаватель _Байдова Ирина Юрьевна_________________________________________
Дата выдачи __________________________________________________________________
Работу принял к исполнению ______________________Иванов Иван Иванович
Приложение 4. Образец оформления содержания
СОДЕРЖАНИЕ:
| ВВЕДЕНИЕ | …... ……………………………………………………………... | |||||||||||
| ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИКА КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ | .. ………. | |||||||||||
| 1. 1. Ассортимент блюд | …………………………….. | |||||||||||
| 1. 2. Характеристика используемого сырья | ……………………………….. | |||||||||||
| 1. 3. Способы и приемы технологической обработки используемого сырья | ……………… | |||||||||||
| 1. 4. Организация рабочих мест при приготовлении | …………….. ………... | |||||||||||
| - Назначение цеха - Перечень и характеристика основного используемого оборудования, инвентаря, посуды и инструментов при приготовлении - Техника безопасности в цехе | ||||||||||||
| ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | …... … | |||||||||||
| 2. 1. Составление алгоритма приготовления блюд | ……... ……… | |||||||||||
| 2. 2. Составление нормативно-технической документации | ……………………………… | |||||||||||
| 2. 3. Требования к качеству блюд | …………………………………………… | |||||||||||
| 2. 4. Правила и варианты подачи блюд | ……………………………………. | |||||||||||
| ЗАКЛЮЧЕНИЕ | ………. ………………………………………………………. | |||||||||||
| СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ | ……………………………………………………. | |||||||||||
| ПРИЛОЖЕНИЕ |
| |||||||||||
Приложение 5. Образец оформления списка литературы
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
(примеры)
1. А. Т. Васюкова. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции: учебник / А. Т. Васюкова. – Москва: КНОРС, 2018. -322 с (СПО).
|
|
|
2. Н. И. Дубровская. Приготовление супов и соусов: учеб. пособие для студентов учрежд. СПО/ Н. И. Дубровская, Е. В. Чубасова. - 3 издание, стер. - М.: Издательский центр «академия», 2018 - 176 с.
3. И. П. Самородова. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы: учеб. Пособие для студентов учрежд. СПО/ И. П. Самородова - 3 издание, стер. - М.: Издательский центр «академия», 2018- 128 с.
4. Щеглов Н. Г. Гайворонский К. Я. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: Учебник. - М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2015.
5. Калинина В. М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании: Учебник для ср. проф. образования / В. М. Калинина. - 2-е изд., стер. - Москва: Академия: [Мастерство], 2016. – 430 с. (СПО).
6. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник / Л. А. Радченко. Изд. 6-е, доп. и перер. - Ростов н/Д: Феникс, 2016. - 352 с. (СПО. )
7. Организация технологического процесса тепловой обработки сырья и полуфабрикатов. Технологии общепита [Электронный ресурс]: [pitportal. ru – Общепит России] / – Электрон. дан. – M.: 2020. – Режим доступа: URL: https: //pitportal. ru/samples_docs/production/26078. html
8. Документы вступающие в силу с ноября 2020 года [Электронный ресурс]: [normacs. ru – NORMACS. Информационно-поисковая система по нормативным документам] / – Электрон. дан. – М.: 2020. – Режим доступа: URL: http: //www. normacs. ru/Doclist/issued/11. 2020. html
9. Автор (если есть) и Название статьи [Электронный ресурс]: [Название сайта (англ. ссылка) – Полное название сайта] / – Электрон. дан. – Город (обычно указывается в самом низу главной страницы или в контактах сайта): Год (обычно указывается в самом низу главной страницы или в самой статье). – Режим доступа: URL: полная ссылка к статье/странице с текстом (очередность элементов и пунктуацию соблюдать обязательно)
Интернет – ресурсы:
· http: //supercook/ru
· http: //x-food/ru
· http: //www. restoran. ru
· http: //www. povarenok. ru
· http: //www. frio. ru
· www. kylinar. net
· povar. ru/list/goryachie. bliuda
· www. bluda. net
Приложение 6.
Организация _________________________________________________________________________
|
|
|
| Утверждаю: Руководитель _____________________________________ (должность) _________ __________________________ подпись расшифровка подписи «______» _____________________ 20____г. |
| Номер документа | Дата составления | ||
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование блюда __________________________________________________________________
Номер по сборнику рецептур (ТТК, СТП) ________________________________________________
| № п/п | Продукты | Нормы расхода сырья (в граммах) | |||||
| Наименование | 1 порция | порций | порций | ||||
| брутто | нетто | брутто | нетто | брутто | нетто | ||
|
Выход одного блюда в готовом виде | |||||||
Краткая технология приготовления: _____________________________________________________
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Краткая характеристика готового блюда: _________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Составил ___________ ________________ ______________________________
должность подпись расшифровка подписи
|
|
|
|
|
|
