 |
Обязанности руководителя практики от предприятия
|
|
|
|
Руководитель практики от предприятия обязан:
-совместно с руководителем практики от колледжа организовывать и контролировать прохождение практики студентами в соответствии с составленной учебной программой и календарными планами;
-обеспечить качественное и своевременное проведение инструктажа по технике безопасности, охране труда, пожарной безопасности, личной и производственной санитарии и гигиене;
-контролировать соблюдение трудовой дисциплины, правил внутреннего распорядка предприятия, сообщать о случаях нарушения студентами руководителю практики от колледжа;
-предоставлять студентам возможность пользоваться нормативно-технологической документацией предприятия;
-оказывать помощь в подборе материала для написания дневника-отчета о прохождении практики;
-по окончании практики дать краткий отзыв о студенте, отразив в нем его отношение к порученным заданиям, степень усвоения учебной программы, дисциплинированность, творческие и организаторские способности, фактическое время работы студента (по табелю).
Обязанности студента-практиканта
При прохождении практики, студент обязан:
-своевременно пройти необходимое медицинское обследование, по результатам которого в личной медицинской книжке делается соответствующая отметка. Необходимо в органах Роспотребнадзора пройти гигиеническое обучение со сдачей зачета. Без оформленной должным образом личной медицинской книжки, студенты к прохождению практики НЕ ДОПУСКАЮТСЯ!
-полностью выполнять задания, предусмотренные учебной программой практики;
-подчинятся правилам внутреннего трудового распорядка на предприятии;
|
|
|
-строго соблюдать правила техники безопасности, охраны труда, пожарной безопасности, производственной и личной санитарии и гигиене;
-вносить культуру в общении с потребителями и внутри коллектива предприятия;
-участвовать в организаторской работе предприятия, вносить изменения (разработка и предложение новых видов кулинарной продукции, оформление меню и т.д.);
-нести ответственность наравне со штатными работниками за выполняемую работу и
ее результаты. Материальную ответственность студент-практикант не несет;
-систематически подбирать материал для написания дневника-отчета;
периодически отчитываться перед руководителем практики от колледжа о проделанной
работе;
- в срок установленный руководителем практики от колледжа, сдать дневник-отчет на проверку, доработать в соответствии с замечаниями, и защитить.
Студенты, не прошедшие в установленные сроки практику по УВАЖИТЕЛЬНОЙ причине в полном объеме – срок практики продлевается для полного усвоения объема практики.
СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ
В результате прохождения производственной практики студент должен освоить следующие основные виды деятельности:
Структура работы (отчёта)
Структура полностью оформленного отчёта включает в себя следующие разделы:
- Титульный лист
- Содержание
- Практическая часть
- Выводы
- Список использованной литературы
- Приложения
Краткие указания по разделам содержания
В содержании последовательно перечисляются все вопросы, пронумерованные согласно их размещению в работе, с обязательным указанием номеров страниц, с которых они начинаются.
В практической части содержание основных разделов отчёта вытекает из поставленных целей и отражает конкретные вопросы по производственной деятельности объекта практики.
Выводы должны содержать основные предложения по улучшению работы предприятия питания, способствующие общему росту предприятия.
|
|
|
В список использованной литературы необходимо включать только те источники, которые непосредственно использовались в работе.
В тексте отчёта необходимо сделать ссылки на приложения. Приложение включает в себя документы, которые используются в работе.
К отчёту прилагаются характеристика студента с места прохождения практики и дневник, заверенные руководителем предприятия
Порядок проверки работы
Отчёт сдаётся в срок, установленный руководителем, для проверки. Результаты
работы отражаются в рецензии. В рецензии руководитель практики отмечает положительные стороны работы и её недостатки, даёт рекомендации по
совершенствованию.
Получив оценку, студент допускается к защите отчёта. При получении неудовлетворительной оценки студент выполняет работу вновь с учётом замечаний, указанных в рецензии.
Вновь выполненную работу необходимо сдать (вместе с первой) для повторной проверки.
СБОР И СИСТЕМАТИЗАЦИЯ МАТЕРИАЛА
ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ ОТЧЕТА
В процессе прохождения технологической практики студент совершенствует профессиональные умения и навыки при приготовлении кулинарной продукции массового спроса и формирует умения и навыки приготовления блюд повышенной сложности, продукции систематизирует материал, используя схемы (приложение 3), таблицы, классификацию по различным признакам и т.д. Работает с нормативно-технологической документацией, рассчитывает сырье на кулинарную продукцию, составляет технологические карты (приложение 4).
Раздел I. Ознакомление с предприятием
Для выполнения данного раздела студент должен:
знать: нормативную базу; термины и определения в области организации производства; организацию охраны труда и противопожарной защиты; требования санитарии, гигиены в общественном питании;
уметь: определять тип и класс предприятий общественного питания; формы и способы снабжения предприятия сырьем, материально-техническими средствами.
Сбор общих сведений о предприятии:
-тип предприятия, его структура, производственная мощность, состав производственных, складских и подсобных помещений, их расположение, взаимосвязь,
|
|
|
виды поступающего сырья, условия и сроки его хранения;
- ассортимент выпускаемой продукции, условия её реализации;
- используемая на предприятии нормативная и технологическая документация (ГОСТы, ОСТы, ТУ, ТИ, СТП, СанПиН, Сборники рецептур и др.);
- материально-техническая база предприятия, организация охраны труда и противопожарной защиты, правилами внутреннего распорядка.
- изучение инструкций по технике безопасности, пожарной безопасности; правил санитарии и личной гигиены.
Задание 1: Составить схему структуры предприятия (схема расположения цехов)
Задание 2: Составить схему структуры управления предприятием.
Раздел 2 Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы для сложной кулинарной продукции
|
|
|
