 |
Дневник учебно - производственной практики
|
|
|
|
Во время прохождения практики каждый студент ведет дневник учебно-производственной практики. Дневник ведется с целью учета отработанного времени и ежедневно предоставляется на подпись руководителю практики от предприятия.
В дневнике регистрируются наименование предприятия, выполнение ежедневных заданий, отметка об их выполнении, оценка, подпись руководителя практики от предприятия.
Требования к оформлению дневника:
- дневник содержит фамилию, имя, отчество студента, курс, группу, специальность, вид практики, сроки проведения практики, наименование предприятия, Ф.И.О. руководителя практики от колледжа и от предприятия;
- записи в дневник должны вноситься ежедневно и содержать краткий перечень работ, выполненных за день;
- дневник проверяет руководитель практики от колледжа в дни посещения практики по
установленному графику;
- по окончании практики записи в дневнике подписываются руководителем предприятия и заверяются печатью предприятия (печать ставится на запись в последний день практики);
- все записи в дневнике ведутся четко, аккуратно чернилами одного цвета (черного или синего);
- допускается использование цветных рисунков, фотографий, схем.
По окончании практики дневник подается вместе с отчетом на проверку руководителю от учебного заведения.
Дневник – заполняется по форме таблицы 3 на каждый день выхода студента на практику.
Темы, необходимые для практического изучения на производственной практике, представлены в календарно-тематическом плане. В нем указано количество дней, необходимых для рассмотрения данной темы.
Таблица 3
Дневник прохождения практики
| Дата | Наименование цеха, выполняемые работы | Оценка, подпись руководителя от предприятия |
| 30.10.2010 | Оформление на практику. Прохождение вводного инструктажа по технике безопасности, охране труда, пожарной безопасности, личной и производственной санитарии и гигиене. Ознакомление с правилами внутреннего трудового распорядка предприятия. | |
| 11.12.2010 | Приготовление бульонов: костный, рыбный. Приготовление соусов на основе рыбного бульона: соус паровой |
|
|
|
КАЛЕНДАРНО – ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
| № тем | Наименование темы, раздела | Кол-во дней |
| Раздел 1 | Ознакомление с предприятием | |
| Раздел 2 Тема 2.1 Тема 2.2 | Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из мяса и рыбы для сложной кулинарной продукции Техническое оснащение мясо-рыбного цеха, овощного цеха Приготовление полуфабрикатов из рыбы для сложной кулинарной продукции | |
| Раздел 3 Тема 3.1 Тема 3.2 | Механическая кулинарная обработка сырья и приготов- ление полуфабрикатов Товароведная характеристика сырья показатели качества и безопасности Техническое оснащение горячего и холодного цехов | |
| Раздел 4 Тема 4.1 Тема 4.2 Тема 4.3 Тема 4.4 | Технологический процесс приготовления и отпуска кулинарной продукции Приготовление вторых горячих блюд и гарниров из овощей Приготовление вторых блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов Приготовление холодных блюд | |
| Раздел 5 | Технологический процесс приготовления сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий | |
| Раздел 6 | Технологический процесс приготовления сложных холодных и горячих десертов | |
| Раздел 7 | Отпуск готовой кулинарной продукции | |
| Написание дневника-отчета, сдача руководителю практики от колледжа, доработка по замечаниям | ||
| Итого за 3-ой курс | (9 недель) |
|
|
|
ОЦЕНКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПРАКТИКИ
В установленные сроки отчет предоставляется руководителю от учебного заведения. Руководитель опередят уровень и качество его выполнения.
Итогом практики по профилю специальности (технологической) является дифференцированная оценка, которая выставляется на основании наблюдения за самостоятельной работой практиканта руководителя от учебного заведения; оценки за выполнение отчета; характеристики-отзыва от организации.
Критерии оценки:
5 (отлично):
- студент полностью выполнил все задания практики;
- в ходе практики не допускал пропусков, опозданий и нарушений трудовой
дисциплины;
- оформление отчета полностью соответствует требованиям, предъявляемым к оформлению;
- представил всю отчетность о прохождении практики в срок;
4 (хорошо):
- студент выполнил все задания практики;
- в ходе практики не допускал пропусков, но были опоздания и нарушения трудовой дисциплины;
- оформление отчета соответствует требованиям, предъявляемым к оформлению;
представил всю отчетность;
3 (удовлетворительно):
- студент выполнил не все задания практики;
- в ходе практики допускал пропуски, опоздания и нарушения трудовой дисциплины;
- оформление отчета частично не соответствует требованиям, предъявляемым к оформлению;
- представил не всю отчетность о прохождении практики;
2 (неудовлетворительно):
- студент не выполнил основную часть заданий практики,
- допускал много пропусков, были опоздания и нарушения трудовой дисциплины;
- оформление отчета не соответствует требованиям, предъявляемым к оформлению;
- не представил отчетность о прохождении практики в установленный срок.
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
1.ГОСТ Р 50762-2007. «Общественное питание. Классификация предприятий». – Введение 05.04.2007. – М.: Изд – во стандартов, 2007. – 15 с.
2.ГОСТ Р 50763-2007. «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия» – Введ. 05.04.2007. – М.: Изд – во стандартов, 2007. – 19 с.
3.ГОСТ Р 50764-2007. «Общественное питание. Услуги общественного питания. Общие требования». 05.04.2007. – М.: Изд – во стандартов, 2007. – 8 с.
|
|
|
4.СанПиН 2.3.2.1078 – 01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: санитарно – эпидемиологические правила и нормативы.- М.: Минздрав России, 2002. – 164 с.
5.СанПиН 2.3.2.1280-03. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Дополнения и изменения №2 к СаНПиН 2.3.2.1078-01: санитарно–эпидемиологические правила и нормативы. - М.: Минздрав России, 2003. – 24 с.
6.СанПиН 2.3.2.1324 – 03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов: санитарно–эпидемиологические правила и нормативы. - М.: Минздрав России, 2002. – 24 с.
7. Доценко В.А. Санитарно–эпидемиологический надзор в общественном питании: справочник / В. А. Доценко, В.В. Власова. – М.: МЦФЭР, 2004. – 592 с.
8.Ресторанный бизнес в России: Справочник Ресторатора. – М.: Рос. Консультант, 2000. – 480 с.
9.Санитарные правила и нормы для предприятий торговли и общественного питания. – М.: Дашков и К, 2006 – 212 с.
10.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: Сборник технологических нормативов. 2008г.
11.Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания / сост. А. В. Павлов. – СПб.: ПрофиКС, 2003. – 296 с.
12. Технология приготовления пищи: учебник для средне-специальных учебных заведений / Под редакцией М.А. Николаевой. – М.: «Деловая Литература», 2008. – 480с
13.Технология продукции общественного питания: в 2 т. / А. С. Ратуш, В. И. Хлебников, Б. А. Баранов и др. – М.: Мир, 2004. – 351 с.
14.Справочник руководителя предприятия общественного питания / А. П. Андронов
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
|
|
|
