 |
Свой ответ я на санкции дам: Страна получит русский пармезан!Комментарии: 71
|
|
|
|
Свой ответ я на санкции дам: Страна получит русский пармезан! Комментарии: 71
Как обычный москвич решил сыроваром стать. Часть 7 [видео, фото]
«Это сможет каждый»
«10 марта. Друзья, дело потихонечку движется, бумаги оформляются, хотя немного задерживается подготовка документов и старт проекта, надо теперь ехать на комиссию в администрацию Московской области. У нас теперь такой порядок! Участок большой и чтобы исключить коррупцию - надо ехать с проектом в администрацию области, а там нужно иметь зарегистрированный кадастровый план, топосъемку и план строительства. Подготовкой этих документов я сейчас и занимаюсь, кроме того на днях придется поехать в Италию, на родину пармезана.
А пока суть, да дело, ставлю дома эксперименты по домашнему сыроварению, чем и решил с вами поделиться.
Итак, что нам потребуется для приготовления примерно 1, 5 кг сыра:
- Молоко свежее, не магазинное (у меня такое около дома продается, от рязанских фермеров) — 10 литров.
- Хорошая жирная сметана — две столовые ложки.
- Сычужный фермент (сушеный желудочек теленка или ягненка, - его можно сделать самому или купить в интернете) — небольшая щепотка
- Градусник (у меня эту роль исполняет детский градусник - желтый утенок).
- Нож
- Венчик (им на кухне обычно яйца взбивают)
- Ложка
- Нитка
- Марля
- Ну, и конечно большая кастрюля (лучше от 15 литров) и дуршлаг.
|
Все, засучиваем рукава! »
«Следите за температурой»
«Молоко наливаем в кастрюлю.
|
Ставим ее на печку или плиту. Нагреваем до 30 градусов. Градусником контролируем процесс.
Добавляем сметану, размешиваем на 10 литров пару ложек. В сметане есть свои бактерии. Они-то нам и нужны.
|
|
|
|
Снимаем с плиты, оставляем на час.
Через полчаса после того, как сняли кастрюлю, берем сычужный фермент (сычуг) - разводим его в воде комнатной температуры или чуть теплее. Обычно продавцы фермента к баночке с порошком добавляют меленькую и очень удобную мерную ложечку, на ней написано, сколько нужно использовать, исходя из литража молока.
|
Тщательно размешиваем фермент в воде. Оставляем на полчасика, периодически помешивая, нам нужно чтобы сычуг растворился.
|
Проверяем температуру молока, должно быть около 25-30 градусов.
|
Помешивая молоко - добавляем в него сычужный раствор.
|
Оставляем сырную массу на полчаса, если все сделано за это время молоко должно свернуться.
Проверяем ложечкой жидкость, если сверху загустело и свернулось, значит пора идти дальше.
|
Режем ножом загустевшую сырную массу на мелкие кусочки.
|
Запускаем утенка на нитке для постоянного контроля температуры, начинаем второй нагрев.
|
Очень-очень медленно нагреваем до температуры в 35 градусов (Не перегревая! Ведь мы сегодня делаем мягкий домашний сыр, а не какой-нибудь другой).
Параллельно венчиком потихоньку начинаем размешивать до появления маленьких кусочков будущего сыра размером с зерно.
Сначала будет вот так:
|
Потом так:
|
Сырное зерно:
|
Минут 15-20 варим при температуре 35 градусов постоянно помешивая (иначе сырное зерно прилипнет! )
Сливаем сырное зерно на марлю в дуршлаг.
|
Сыр полчасика стекает.
|
Потом кладем сыр на ночь под пресс (в роли пресса сойдет тарелка с лежащим сверху маленьким камнем или неполная бутылка с водой, у меня тут используется крынка с парой стаканов воды).
|
|
|
|
Утром снимаем пресс, уже по вкусу натираем солью. Все, мягкий домашний сыр готов! По вкусу он напоминает что-то среднее между брынзой и моцареллой. Его даже можно поджарить, особенно вкусно будет с калиновым вареньем (не сладким). Очень уж так итальянцы любят.
|
Друзья, если вы как-то по другому делаете сыр или владеете уникальным рецептом, поделитесь им в комментариях, уверен, что среди вас есть более хорошие сыровары. Обещаю самые лучшие попробовать и написать о результатах! Может, вашим именем сыр назову! »
|
|
|
|
