 |
2 Литература и учебно-методические материалы
|
|
|
|
2 Литература и учебно-методические материалы
Ниже приведен список основной, дополнительной литературы и учебно-методических материалов по дисциплине. Литературу студенты могут получить в учебной и научной библиотеках, а учебно-методические материалы на кафедре ХТПЗ.
2. 1 Основная литература
1. Казаков Е. Д., Кретович В. Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки. – М.; Агропромиздат, 1989. – 380 с.
2. Казаков Е. Д., Карпиленко Г. П. Биохимия зерна и хлебопродуктов. Издание 3, перераб. и доп. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 512 с.
3. Биохимия / В. Г. Щербаков, В. Г. Лобанов, Т. Н. Прудникова и др. Под ред. В. Г. Щербакова. Издание 2-е, перераб и доп. – СПб.; ГИОРД, 2003. – 440 с.
2. 2 Дополнительная литература
4. Козьмина Н. П. Биохимия зерна и продуктов его переработки. — М.: Колос, 1976. — 375 с.
5. Козьмина Н. П. Биохимия хлебопечения. – М.; Пищевая промышленность, 1978. – 278 с.
2. 3 Учебно-методические материалы выдаются на кафедре.
3 График контроля
| Модуль | Контрольное испытание | Время проведения | Вес в итоговом рейтинге | Примечание |
| Защита лабораторных работ № 1, 2, 3, 4, 5 | 2, 3, 4, 5, 6 недели | Каждой работы – 0, 03 | Защищается на следующем занятии | |
| Контрольный опрос | 7, 8 недели | 0. 35 | Проводится на лабораторной работе № 7 или № 8 | |
| Защита лабораторных работ № 6, 7, 8 | 8, 9, 10 недели | Каждой работы – 0, 03 | Защищается на следующем занятии | |
| Защита лабораторных работ № 9, 10, 11 | 11, 12, 13 недели | Каждой работы – 0, 03 | Защищается на следующем занятии | |
| Зачет | 13 неделя | Проставляется после защиты всех лабораторных работ, весового значения не имеет | ||
| Экзамен | Сессия | 0, 35
| ||
Примечания
1. Любое контрольное испытание, выполненное после срока окончания модуля без уважительной причины, оценивается не выше 30 баллов.
|
|
|
2. Пропущенные лабораторные работы необходимо выполнить с одной из подгрупп в ближайшее, после пропуска занятия, время, предварительно договорившись с преподавателем.
3. Пропущенные лекции необходимо отработать: переписать конспект пропущенной лекции; защитить материал этой лекции на ближайшей консультации, если она была пропущена без уважительной причины.
4. К экзамену допускаются студенты, выполнившие и защитившие все лабораторные работы с баллом не ниже 25, получившие зачет и отработавшие пропущенные лекции в установленном порядке.
5. Студенты, сдавшие контрольный опрос с баллом не ниже 50, могут (с их согласия) на экзамене сдавать только оставшийся материал, весовое значение которого – 0, 35.
6. Студенты, сдавшие контрольный опрос с баллом ниже 50, на экзамене сдают весь объем материала по учебному плану. В этом случае
весовое значение экзамена – 0, 7.
ПАМЯТКА | |
| при изучении дисциплины | «Научные основы производства продуктов питания» |
|
1. Содержание дисциплины | |
В семестре предусмотрено: 34 часа лекций, 17 часов лабораторных занятий, три коллоквиума и одна контрольная работа.
На лекциях будут рассмотрены следующие темы.
Модуль 1
Тема 1 Введение. Цель и задачи курса, его место в учебном процессе
Научные основы формирования технологических схем зерноочистительного отделения мельзавода. Последовательность технологических операций, проводимых при подготовке зерна к помолу в зерноочистительном отделении мельзавода
Тема 2 Теоретические основы сепарирования зерновой смеси. Оценка делимости зерновой массы. Построение вариационных кривых, подбор сит по ним. Определение технологической эффективности сепарирования. Обработка поверхности зерна. Обработка зерна в обоечных и щеточных машинах. Обработка зерна в моечных машинах и машинах для мокрого шелушения. Интенсивные методы обработки поверхности зерна
|
|
|
Модуль 2
Тема 3 Гидротермическая обработка зерна. Общая схема взаимодействия составных частей зерна с водой. Методы гидротермической обработки зерна (ГТО). Влияние ГТО на свойства зерна.
Тема 4 Теоретические основы измельчения зерна. Теоретические основы сортирования продуктов измельчения зерна. Классификация продуктов размола по крупности. Расчет размеров отверстий сит в рассевах. Классификация продуктов драного, ситовеечного, шлифовочного и размольного процессов. Понятие о сходовом продукте разной крупности. Расчет размеров отверстий сит в рассевах Теоретические основы формирования структуры технологической схемы драного процесса. Теоретические основы расчета количественного баланса. Расчет гранулометрического состава продуктов в зависимости от различных параметров вальцового станка и рассева в модулях технологической схемы
Модуль 3
Тема 5 Теоретические основы процесса шелушения зерна крупяных культур
Тема 6 Модули технологического процесса приготовления хлеба и хлебобулочных изделий. Основные стадии технологии производства хлеба и хлебобулочных изделий. Теоретические основы процессов замеса, созревания и расстойки теста. Теоретические основы процесса выпечки теста. Биохимические, коллоидные и микробиологические процессы, протекающие при переходе заготовки из состояния теста в состояние хлеба
Тема 7 Модули технологического процесса приготовления водок и ликеро-водочной продукции. Модули технологического процесса приготовления виноградных вин
|
|
|
