 |
1. нейтрализация образующихся кислот
|
|
|
|
1. нейтрализация образующихся кислот
Финна – это личиночная стадия развития:
4. ленточных глистов
В результате употребления пастеризованного молока, полученного от маститных животных, может возникнуть:
2. стафилококковый токсикоз
Клейковина муки – это:
4. белковое вещество, обеспечивающее высокую степень усвояемости хлеба
Заболевание, которое может развиться после употребления молока и молочных продуктов:
5. стафилококковый токсикоз
Заболевание с возможным путём передачи через мясо:
5. сальмонеллёз
Цель фальсификации молока крахмалом:
4. удаление голубого оттенка при добавлении воды
Регулярная экспертиза с контролем качества готовой пищи в детских учреждениях, лечебных и лечебно-профилактических учреждениях, предприятиях общепита, называется:
1. плановой
Фактор, препятствующий развитию микрофлоры в фарше при производстве колбас:
5. высокое содержание поваренной соли
Заключение по партии свежей рыбы при выявлении сильного поражения плероцеркоидом широкого лентеца:
5. не годна для целей питания, направить на техническую переработку
Особенности рыбной продукции горячего копчения:
4. высокая влажность и низкое содержание соли
Соотношение альбумина и казеина в коровьем молоке:
5. 1: 5, 6
Молоко, фальсифицированное питьевой содой, может быть использовано для питания:
3. продуктивных животных с разрешения ветнадзора
Гельминтоз, передающийся через рыбу:
5. дифиллоботриоз
Сущность процесса черствения хлеба:
2. миграция воды из крахмала в клейковину
Сущность процесса образования корки хлеба, защищающей его от высыхания и загрязнения:
|
|
|
4. карамелизация крахмала
Основной молочный сахар – это:
1. лактоза
Основная составная часть зерновых продуктов:
5. крахмал
Заболевание, которое может развиться после употребления молока и молочных продуктов:
1. бруцеллёз
Цель фальсификации молока крахмалом:
1. увеличение удельного веса
Заключение по партии мяса животных, больных сибирской язвой:
5. непригодно для употребления, подлежит уничтожению
Признак «подозрительной свежести» мяса:
2. поверхность сухая с отверделой корочкой
Отличительная особенность белка молока – его связь с солями:
5. кальция
Причина скисания молока при температуре выше 20? С:
2. образование молочной кислоты из-за деятельности молочнокислых бактерий
Пищевая ценность свежего мяса зависит от:
4. упитанности животного
Основная составная часть зерновых продуктов: 5. Клетчатка
Заключение по партии мяса животных, больных ящуром: 3. условно годно для питания после тщательной тепловой обработки
Молоко является богатым источником усваиваемой формы: 3. Кальция
Молоко является богатым источником усваиваемой формы: Фосфора
Заключение о возможности и использования мяса при обнаружении на 40 см? его поверхности не более 3 финн: 5. условно пригодно (реализуется после охлаждения до -120? С с выдержкой 10 суток)
свойство мяса, позволяющее отнести его к основным продуктам питания: 2. высокая степень биологической активности и ценности химических компонентов
Признак «подозрительной свежести» мяса: 4. кислый, затхлый запах
Свойство хлеба, позволяющее отнести его к основным продуктам питания: 1. высокая степень насыщаемости и усвояемости
Свойство хлеба, позволяющее отнести его к основным продуктам питания: 5. Высокая энергетическая ценность и широкий ассортимент хлебобул….
|
|
|
К основным свойствам жиров мяса относят: 4. тугоплавкие, с высокой температурой плавления
Доля белков в сухом остатке коровьего молока: 1. 3, 3%
Свойство, отсутствующее у молочного жира: 3. явл. ценным источником вит. группы В, С
Фактор, препятствующий развитию микрофлоры в фарше при производстве колбас: 5. высокое содержание поваренной соли
Заключение по партии мяса животных, больных сибирской язвой: 5. непригодно для употребления, подлежит уничтожению
Микроэлемент, потребность в котором у детей 4-х месяцев молоко..: 1. железо
Свойство хлеба, позволяющее отнести его к основным продуктам питания: 2. абсолютная неприедаемость
Сущность процесса черствения хлеба: 2. Миграция воды из крахмала в клейковину.
Процесс частичного расщепления химических компонентов мяса в течение недели на холоде, приводящий к умягчению мяса и облегчению его усвоения, называют: 1. Созреванием
Вареные колбасы относятся к скоропортящимся продуктам из-за высокого содержания: 1. влаги
Белок мяса с бедным набором незаменимых аминокислот: 3. Коллаген
Свойство мяса, позволяющее отнести его к основным продуктам питания: 3. возможность приготовления широкого ассортимента блюд и продуктов
Влияние кипячения на биологическую ценность молока: 1. Разрушение альбуминов.
Свойство молока, позволяющее отнести его к основным продуктам питания: 2. высокая биологическая ценность
Начальную стадию автолиза, в которой наибольшую активность проявляют ферменты гликолиза, приводящие к существенным изменениям в углеводной системе, называют: 1. Созреванием
Сроки хранения колбасных изделий повышают за счёт: 4. высокой концентрации поваренной соли
Сроки хранения колбасных изделий повышают за счёт: 5. Интенсивной тепловой обработки
Сроки хранения колбасных изделий повышают за счёт: 1. Низкого содержания влаги.
Причина скисания молока при температуре выше 20? С: 2. образование молочной кислоты из-за деятельности молочнокислых бактерий
Причина включения молока в лечебное питание при атеросклерозе: 4. содержит метионин и холин….
Свойство молока, позволяющее отнести его к основным продуктам питания: 1. высокая степень усвояемости
|
|
|
При микроскопическом анализе мазков-отпечатков мяса определяют: 2. степень распада мышечной ткани
В результате употребления пастеризованного молока, полученного от маститных животных, может возникнуть: 2. стафилококковый токсикоз
Признак «подозрительной свежести» мяса: 2. поверхность сухая с отверделой корочкой
Значение высокой пористости хлеба: 3. «дренаж» хлеба, способствующий лучшему перевариванию и усвоению
Радикальное отличие рыбных пресервов от консервов: 4. Отсутствие тепловой обработки.
Экспертиза, проводящаяся с целью решения вопроса о возможности допуска в страну и реализации протупающих из других стран: 4. испытательной
Цель фальсификации добавления в молоко соды: 1. нейтрализация образующихся кислот
Значение высокой пористости хлеба: 1. делает хлеб более эластичным и пышным
Особенности рыбной продукции горячего копчения: 4. высокая влажность и низкое содержание соли
Особенности рыбной продукции холодного копчения: 1. Низкая влажность и высокое содержание соли.
Продолжительность действия бактерицидных свойств молока зависит от: 5. температуры охлаждения
Экспертиза продуктов питания, контролирующая качество продуктов по гигиеническим показателям и проводящаяся по календарному графику лаборатории, называется: 1. Плановой
Максимальное содержание нитритов в варёных колбасах не должно превышать: 50 мг/кг
Заболевание с возможным путем передачи через мясо: 4. зоонозы
Гельминтоз, передающийся через рыбу: 5. Описторхоз.
Заболевание с возможным путем передачи через мясо: 5. сальмонеллёз
|
|
|
