 |
Розділ 2. машини, обладнання та їх використання при переробці сільськогосподарськоїпродукції
|
|
|
|
Розділ 2. МАШИНИ, ОБЛАДНАННЯ ТА ЇХ ВИКОРИСТАННЯ ПРИ ПЕРЕРОБЦІ СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКОЇПРОДУКЦІЇ
301. При якому способі отримання олії насіння обробляють розчинником?
1. змішаному;
2. екстракційному;
3. пресовому;
4. хімічному.
Правильна відповідь: 2
302. М’язгою називають:
1. облущене насіння;
2. подрібнене насіння;
3. зволожену м’ятку;
4. ендосперм.
Правильна відповідь: 3
303. М’яткою називають:
1. подрібнене насіння;
2. облущене насіння;
3. зволожену м’ятку;
4. ендосперм.
Правильна відповідь: 1
304. М’якоть насіння після пресування називають:
1. м’яткою;
2. жмих;
3. м’язгою;
4. шрот.
Правильна відповідь: 2
305. Суміш олії та розчинника називається:
1. місцела;
2. жми;
3. м’язга;
4. шрот.
Правильна відповідь: 2
306. Гідратацію олії проводять для:
1. очищення олії від фосфатидів;
2. виділення фарбувальних речовин;
3. виділення стороннього запаху та смаку;
4. позбавлення від запаху.
Правильна відповідь: 1
307. Нормалізацію олії проводять для:
1. надання особливого кольору;
2. надання смакових якостей;
3. зменшення кислоти;
4. позбавлення від запаху.
Правильна відповідь: 3
308. Нормалізація молока це:
1. відділення жиру;
2. рівномірний розподіл жиру;
3. подрібнення жиру;
4. вирівнювання вмісту жиру.
Правильна відповідь: 4
309. Залежність продуктивності відцентрового сепаратора від температури молока:
1. логарифмічна;
2. обернена пропорціональна
3. кубічна;
4. лінійна.
Правильна відповідь: 4
310. Вкажіть ефект від застосування секції рекуперації в пластинчастих пастеризаторах:
1. підвищення продуктивності пастеризації;
2. підвищення теплового коефіцієнта корисної дії пастеризатора;
|
|
|
3. зниження температури пастеризації;
4. зниження витрат теплоносія.
Правильна відповідь: 2
311. Критична частота обертання бочки масловиготовлювача залежить:
1. від тривалості збивання;
2. від температури вершків;
3. від діаметра бочки;
4. від усього переліченого.
Правильна відповідь: 4
312. Для посолу сиру використовують:
1. басейни;
2. змішувачі;
3. ванни;
4. корита.
Правильна відповідь: 1
313. Для поділу незбираного коров'ячого молока на вершки і знежирене молоко:
1. фільтр;
2. гомогенізатор;
3. сепаратор;
4. центрифугу.
Правильна відповідь: 3
314. Для подрібнення і рівномірного розподілу жирових кульок у молоці і рідких молочних продуктах використовують:
1. гомогенізатор;
2. сепаратор;
3. центрефугу;
4. змішувач.
Правильна відповідь: 1
315. Шнековий текстуратор використовують для виробництва:
1. кефіру;
2. морозива;
3. вершкового масла;
4. сиру.
Правильна відповідь: 3
316. Гомогенізатор вершкового масла призначений для:
1. ) надання однорідної структури маслу та рівномірного розподілу вологи;
2. надання однорідної структури маслу та видалення вологи;
3. ) надання однорідної структури маслу та внесення домішків;
4. надання однорідної структури маслу.
Правильна відповідь: 1
317. Масловиготовлювач безперервної дії складається з:
1. вакуум-камери і фасувального автомата;
2. сепаратора і гомогенізатора;
3. шнекового текстуратора та гомогенізатора;
4. збивача і шнекового текстуратора.
Правильна відповідь: 4
318. Для сквашування молока й одержання сирного згустку використовують:
1. заквасочник;
2. вакуум-камери;
3. сирні ванні;
4. ) резервуари для визрівання.
Правильна відповідь: 3
319. Для підігрівання молока до температури сквашування, утворення згустку, механічної обробки згустку використовують:
1. сироробні ванни;
2. заквасочник;
3. шнековий текстуратор;
4. резервуари для визрівання.
|
|
|
Правильна відповідь: 1
320. Преси для пресування сиру являють собою:
1. барабан із пневмоциліндрами
2. зварену прямокутну конструкцію з полками, що пресують;
3. обертовий трубчастий барабан для пресування;
4. корпус із поршнем.
Правильна відповідь: 2
321. Парафінери використовують під час виробництва:
1. сухого молока;
2. казеїну;
3. вершкового масла;
4. сиру.
Правильна відповідь: 4
322. Змішувач – дозатор для кисломолочного сиру призначений для:
1. перемішування сирної маси з внесеними в неї наповнювачами під час виробництва сиркової маси;
2. перемішування сиру з вершками під час виробництва сиру роздільним способом;
3. змішування сиру з розсолом під час виробництва підсоленого сиру;
4. перемішування сиру знежиреним молоком.
Правильна відповідь: 2
323. Регулювання ступеня перетирання сиру під час вальцювання здійснюється:
1. зміною вальців;
2. зміною швидкості подачі сиру;
3. зміною швидкості обертання вальців;
4. зміною величини зазору між вальцями.
Правильна відповідь: 4
324. Для сушіння незбираного і знежиреного молока використовують:
1. зміною вальців;
2. зміною швидкості подачі сиру;
3. зміною швидкості обертання вальців;
4. зміною величини зазору між вальцями.
Правильна відповідь: 4
325. Для сушіння незбираного і знежиреного молока використовують:
1. шахтні сушарки;
2. циклони;
3. розпилювальні сушарки;
4. центрифуги.
Правильна відповідь: 3
326. Робочими органами плівкової сушарки є:
1. сушильні барабани;
2. розпилювальні пристрої;
3. барабани;
4. порожні сушильні вальці.
Правильна відповідь: 4
327. Для перемішування сиру з вершками під час виробництва сиру роздільним способом використовують:
1. змішувач-дозатор;
2. міксер;
3. сепаратор-сировідокремлювач;
4. шнековий текстура тор.
Правильна відповідь: 1
328. Найважливіша деталь механізму різання вовчка:
1. черв’як;
2. циліндр;
3. решітка;
4. ніж.
Правильна відповідь: 4
329. Продуктивність кутера залежить:
1. від місткості чаші кутера;
2. від ступеня завантаження чаші кутера;
3. ) від тривалості циклу роботи;
4. від усіх перелічених.
Правильна відповідь: 4
330. Продуктивність гвинтового шприца залежить:
1. від діаметра гвинта;
|
|
|
2. від частоти обертання гвинта;
3. від кроку гвинта;
4. від усіх перелічених.
Правильна відповідь: 4
|
|
|
