331. Для подрібнення м’ясожирової сировини на шматочки правильної форми машини
331. Для подрібнення м’ясожирової сировини на шматочки правильної форми машини 1. вовчки; 2. кутери; 3. шпикорізки; 4. колоїдні млини. Правильна відповідь: 3 332. Додатковий ефект, який надає вакуум-шприц під час наповнення ковбасних оболонок фаршем: 1. зменшення виходу бракованих ковбасних виробів; 2. оптимальний режим теплової обробки ковбасних виробів; 3. підвищення продуктивності лінії; 4. підвищення щільності ковбасних виробів. Правильна відповідь: 4 333. Чан шпарильний конвеєризований призначений для: 1. повної і часткової шпарки свинячих туш; 2. повної шпарки свинячих туш; 3. часткової шпарки свинячих туш; 4. повної і часткової шпарки туш свинячих та птиць. Правильна відповідь: 1 334. Пристрій для подачі води у вакуумному фаршевиготовлювачі призначений для: 1. накопичення заданого об’єма води і для подачі у внутрішню зону мішалки; 2. накопичення заданого об’єма води; 3. подачі дози води у внутрішню зону мішалки; 4. подачі води у внутрішню зону мішалки. Правильна відповідь: 1 335. Вовчки призначені для подрібнення: 1. безперервного; 2. періодичного; 3. циклічного; 4. змішаного. Правильна відповідь: 1 336. У вакуумному шприці під час роботи з фаршем різної консистенції остаточний тиск вакуумування регулюють: 1. голковим вентилем; 2. вакуумметром; 3. перемикачем; 4. краном. Правильна відповідь: 1 337. Відцентровий очисник слизистих субпродуктів призначений для: 1. шпарки, очищення від слизової оболонки; 2. шпарки та миття слизових субпродуктів; 3. шпарки, очищення від слизової оболонки та миття слизових субпродуктів; 4. шпарки, очищення та шлямування слизових субпродуктів.
Правильна відповідь: 3 338. Для регулювання кількості повітря і диму, які необхідно видалити з коптильної камери, служить: 1. колектор; 2. шибер; 3. гребінка; 4. вентиль. Правильна відповідь: 2 339. Охолодження ліверних ковбас в шафах здійснюється: 1. подачею холодного повітря; 2. зрошенням їх водою; 3. самоохолодженням; 4. подачею повітря з холодильника. Правильна відповідь: 2 340. . Ротаційна піч – це пристрій: 1. безперервної дії; 2. циклічної дії; 3. періодичної дії; 4. безперервно - циклічної дії. Правильна відповідь: 4 341. Обладнання, що використовують для приготування фаршу: 1. змішувачі, машини для тонкого подрібнення, комбіновані машини, комплекси обладнання; 2. змішувачі, машини для тонкого подрібнення, комбіновані машини; 3. змішувачі, машини для тонкого подрібнення, комплекси обладнання; 4. змішувачі, машини для тонкого подрібнення. Правильна відповідь: 1 342. Подрібнювачі м’яса бувають: 1. роторні, дискові, ножеві; 2. роторні, ножеві; 3. дискові, ножеві; 4. роторні, дискові, лопатеві. Правильна відповідь: 1 343. . Накопичувач у агрегаті для тонкого подрібнення фаршупризначений для: 1. накопичення та подачіфаршу в машину; 2. накопичення, а також для транспортування фаршу на малу відстань; 3. подрібнення, накопичення та подачі фаршу в машину; 4. накопичення та подачі фаршу в машину, а також для транспортування фаршу на малу відстань. Правильна відповідь: 1 344. Шприці якої дії використовують для нагнітання фаршу: 1. безперервної, періодичної та циклічної; 2. безперервної та періодичної; 3. безперервної та циклічної; 4. періодичної та циклічної. Правильна відповідь: 2 345. Кутер призначений для: 1. подрібнення м’яса; 2. подрібнення сиру; 3. подрібнення риби; 4. знежирення молока. Правильна відповідь: 1 346. Проводять подрібнення м’яса за допомогою: 1. преса; 2. кутера; 3. центрифуги;
4. сепаратора. Правильна відповідь: 2 347. Ріжучий інструмент, що використовують в кутерах: 1. фрези; 2. ріжучі пластини; 3. ножі; 4. леза. Правильна відповідь: 3 348. Основний показник технічної характеристики кутера, це: 1. стан поверхні ножа; 2. вмістимість чаші; 3. швидкість обертання ножів; 4. швидкість обертання чаші. Правильна відповідь: 2 349. Процес відділяння м’яса від кісток називають: 1. жилування; 2. зачищенням; 3. обвалювання; 4. обдирання. Правильна відповідь: 3 350. Процес видалення кінцівок, шкіри внутрішніх органів з м’яса туші, це: 1. ) різанням; 2. обвалювання; 3. жилування; 4. зачищенням. Правильна відповідь: 4 351. Процес видалення хрящів, підшкірного жиру від м’яса туші, це: 1. зачищення; 2. жилування; 3. обвалювання; 4. обдирання. Правильна відповідь: 2 352. Не відбувається втрата м’яса в масі за: 1. розморожування м’яса в повітряному середовищі; 2. повітряного душування; 3. розморожуванні м’яса повітрям в камерах, які обладнані кондиціонером; 4. водяного душування. Правильна відповідь: 4 353. Процес соління м'яса є: 1. сублімаційним; 2. абсорбційним; 3. дифузійним; 4. інтеграційним. Правильна відповідь: 3 354. Під час соління м’яса його обробляють розсолом? 1. мокрого; 2. змішаного; 3. сухого; 4. домашнього. Правильна відповідь: 1 355. М’ясо обробляють сіллю у разі соління: 1. сухого; 2. мокрого; 3. змішаного; 4. консервованого. Правильна відповідь: 1 356. Процес стиснення фарша та підсушування оболонки під час виробництва ковбас називають: 1. осадженням; 2. бланшування; 3. варінням; 4. сушінням. Правильна відповідь: 1 357. . Яким прибором визначають відносну вологість повітря в сушильній камері? 1. термометр; 2. вологомір; 3. психрометр; 4. манометр. Правильна відповідь: 3 358. Коефіцієнт дифузії залежить від: 1. вологості; 2. швидкості повітряного потоку; 3. температури повітря в трубопроводі сушарки; 4. потужності вентилятора. Правильна відповідь: 2 359. Протиральна машина призначена для: 1. тонкого подрібнення сировини; 2. видалення із плодоовочевої сировини соку; 3. видалення із кісточкових плодів соку; 4. видалення кісток. Правильна відповідь: 1
Воспользуйтесь поиском по сайту: ©2015 - 2024 megalektsii.ru Все авторские права принадлежат авторам лекционных материалов. Обратная связь с нами...
|