 |
360. Вибрати із переліку машину для нарізання капусти в технологічній лінії квашення
|
|
|
|
360. Вибрати із переліку машину для нарізання капусти в технологічній лінії квашення
капусти:
1. мийка барабанна;
2. транспортер стрічний;
3. шаткувальна машина;
4. стіл для очищення головок.
Правильна відповідь: 3
361. Переважно застосовують барабанну мийну машину для миття плодоовочевої сировини:
1. овочів м’якої структури;
2. фруктів м’якої структури;
3. плодоягідної продукції;
4. коренебульбоплодів.
Правильна відповідь: 4
362. Барботер у мийних машинах виконує функції:
1. фільтрування мийного розчину;
2. підігрівання мийного розчину;
3. інтенсифікації процесу миття;
4. усі перелічені.
Правильна відповідь: 3
363. Вальці плівкової сушарки підігріваються за рахунок:
1. спалювання газу у внутрішній порожнині вальців;
2. подачі пари у внутрішню порожнину вальців;
3. електропідігрівання поверхні вальців;
4. поверхні вальців.
Правильна відповідь: 2
364. Інспекція плодоовочевої сировини, це:
1. розділення плодоовочевої сировини за ступенями зрілості, кольору тощо
2. ) розділення плодоовочевої сировини за розмірами;
3. видалення некондиційної плодоовочевої сировини за ступенями зрілості та кольору;
4. видалення некондиційної плодоовочевої сировини.
Правильна відповідь: 4
365. Машини для різання яблук призначені:
1. для орієнтації, різання яблук на дольки і видалення серцевини;
2. для нарізання яблук на кружки;
3. для орієнтації і нарізання яблук на кружки;
4. для очищення від кожури.
Правильна відповідь: 1
366. Мийна машина називається вентиляційною тому, що:
1. ) вентилятор використовують для переміщення сировини;
2. вентилятор використовують для перемішування сировини;
3. вентилятором подається повітря для турбулізації води в ванні;
|
|
|
4. вентилятором подається повітря для сушіння сировини.
Правильна відповідь: 3
367. Для миття овочів з твердою шкірою застосовують машину:
1. вібраційну;
2. вентиляторну;
3. щіткову;
4. барабанну.
Правильна відповідь: 4
368. Пристрої для калібрування за принципом дії класифікують:
1. тросові, валикові, стрічкові, вагові;
2. тросові, валикові, валико-стрічкові, вагові, шнекові;
3. тросові, валико-стрічкові, гідравлічні, вакуумні;
4. тросові, валикові.
Правильна відповідь: 2
369. Для миття сильно забрудненої сировини (буряка, картоплі, моркви) використовують мийні машини:
1. ) лопатеві;
2. коритні;
3. вібраційні;
4. вентиляторні.
Правильна відповідь: 1
370. Для видалення серцевини з яблук використовують ніж:
1. пелюстковий;
2. дисковий;
3. трубчатий;
4. прямий.
Правильна відповідь: 3
371. Для розділення плодів на фракції за найбільшим поперечним діаметром
використовують:
1. калібрувальні машини;
2. ) сепаратор;
3. транспортер для сортування;
4. роликовий транспортер.
Правильна відповідь: 1
372. Для теплової обробки овочів та фруктів використовують:
1. автоклав;
2. камеру опалення;
3. бланшувальной машини;
4. котли.
Правильна відповідь: 3
373. Для стерилізації консервів використовують:
1. бланшувач;
2. ошпарювач;
3. варильний казан;
4. автоклав.
Правильна відповідь: 4
374. Видалення та збір однакових за розміром плодів та ягід, це:
1. калібрування;
2. інспектування;
3. видбраковування;
4. сортування.
Правильна відповідь: 1
375. Машини в яких зовнішній шар продукту розрушується абразивною поверхнею, це:
1. різальні;
2. шкіроочисні;
3. протиральні;
4. шкіропротиральні.
Правильна відповідь: 2
376. Які вимоги висуваються до машин для різання овочів?
1. Забезпечення розмірів нарізаних шматочків, рівні та гладенькі поверхні зрізу.
|
|
|
2. Забезпечення однакових мас нарізаних шматочків.
3. Забезпечення різання на задану кількість шматочків.
4. Забезпечення однакових розмірів нарізаних шматочків
Правильна відповідь: 1
377. Принцип дії якої машини для розділення плодової сировини базується на взаємодії абразивного диска з продуктом:
1. для відділення томатного насіння;
2. для відриву плодоніжок;
3. для коренеплодів від кожури;
4. для протирання сировини.
Правильна відповідь: 3
378. Для виробництва овочевих пюре використовують подрібнювачі:
1. тонкого подрібнення;
2. грубого подрібнення;
3. комбіновані;
4. середнього подрібнення.
Правильна відповідь: 1
379. Била протиральної машини для кісточкових плодів мають форму:
1. пластин;
2. молоточків;
3. сита;
4. пластин і молоточків.
Правильна відповідь: 4
380. Отримання двох фракцій томатної маси (для приготування соку і приготування томат – пасти) забезпечує машина:
1. різальна;
2. протиральна;
3. гомогенізатор;
4. сепаратор.
Правильна відповідь: 2
381. Основним засобом руйнування виноградного грона є:
1. дроблення;
2. пресування;
3. протирання;
4. пресування та протирання.
Правильна відповідь: 1
382. Закриті камерні відстійники – це машини:
1. періодичної дії;
2. безперервної дії;
3. циклічної дії;
4. комбінованої дії.
Правильна відповідь: 1
383. Вміст розчинних речовин у овочах визначають за допомогою:
1. психрометра;
2. ареометра;
3. рефрактометра;
4. тахометра.
Правильна відповідь: 3
384. Масову долю сухих речовин у картоплі визначають методом:
1. електронним;
2. хімічним;
3. рефрактометричним;
4. фізичним.
Правильна відповідь: 3
385. Рівноважна вологість зерна, це:
1. така вологість за якої на зерні збираються краплі води;
2. вологість, за якої зерно не віддає свою вологу в навколишнє середовище і не поглинає вологу з
навколишнього середовища;
3. найменша вологість зерна;
4. найбільша вологість зерна.
Правильна відповідь: 2
386. За аеробного дихання зерна виділяється:
1. диоксид вуглецю та вода;
2. диоксид вуглецю та етиловий спирт;
3. кисень та азот;
4. кисень та водень.
Правильна відповідь: 1
387. Гранична температура самозігрівання зерна, це:
1. 25 – 35 ОС;
2. 55 – 65 ОС; а
3. 85 – 105 ОС;
|
|
|
4. 145 – 185 ОС.
Правильна відповідь: 2
388. Активне вентилювання зерна, це:
1. переміщення його зерновими завантажувачами з місця на місце;
2. перелопачування зерна;
3. охолодження зернової маси;
4. продування повітря через нерухому зернову масу.
Правильна відповідь: 4
389. Під час самозігрівання зерна:
1. зерно гине як живий біологічний об’єкт;
2. підвищується натура зерна;
3. поліпшуються хлібопекарні властивості;
4. покращується якість клейковини.
Правильна відповідь: 1
390. Два способи збереження борошна, це:
1. тарний і безтарний;
2. у мішках та ящиках;
3. насипом та в бункері;
4. насипом та в мішках.
Правильна відповідь: 1
|
|
|
