 |
Брусника. (укр. – брусниця). Rhodococcum vitis‑idaea (L.) Avror. (устаревший синоним – Vaccinium vitis idaea L.). Семейство Брусничные (Vacciniaceae)
|
|
|
|
Брусника
Два слова об ориентации – в хорошем смысле.
У энтомофильных растений пыльца относительно долговечна, но вода для неё губительна. Природа изобрела массу всевозможных способов защиты драгоценной пыльцы от росы и дождя. Один из самых успешных – ориентация колокольчатых или чашевидных цветков открытым зевом венчика вниз. Словно зевают они скромненько, пряча зевок от посторонних, склоняясь к земле.
У некоторых растений (у адониса весеннего или ветреницы) такая ориентация носит временный характер – цветоножки изгибаются и цветы поникают лишь периодически, перед дождём или просто в пасмурную погоду, а также ночью, когда влажность увеличивается и к утру выпадает роса.
У брусники, черники, ландыша и наперстянки такая ориентация постоянна – и остаётся на всё время, на весь период цветения, пока пыльца нуждается в защите.
(укр. – брусниця)
Rhodococcum vitis‑ idaea (L. ) Avror.
(устаревший синоним – Vaccinium vitis idaea L. )
Семейство Брусничные (Vacciniaceae)
Вечнозелёный кустарничек высотой 8‑ 25 (до 30‑ и) см со спирально расположенными эллиптическими кожистыми листьями, имеющими загнутые края. Сверху тёмно‑ зелёные, снизу светло‑ зелёные с черноватыми точечными ямочками, листья на зиму остаются зелёными. Венчик – колокольчатый, бледно‑ розовый или белый, с четырьмя зубчиками. Цветки собраны на концах прошлогодних веточек в плотную поникающую кисть из 2–8 цветков. Цветёт брусника с мая по июнь. Ягода формируется из нижней завязи.
Предпочитает хвойные и смешанные леса. Распространена брусника в Азии, Северной Америке, в Европе, преимущественно в арктическом и умеренном климатических поясах. Встречается на территории Украины – в Полесье, Карпатах, изредка в смежных местностях лесостепных районов.
|
|
|
Плод – красная, с мучнистой чуть горьковатой мякотью, ягода – содержит около 9 % сахаров (глюкозу, фруктозу и сахарозу), около 2 % органических кислот (лимонную, винную, щавелевую, салициловую, яблочную), в том числе до 0, 085 % свободной бензойной кислоты, предохраняющей сами ягоды и продукты, например, заквашиваемые с брусникой, от загнивания.
Салициловая кислота с её антисептическими свойствами также способствует длительному хранению ягод в свежем (относительно свежем) виде. Кроме того, в ягодах содержатся гликозиды арбутин и вакциниин, дубильные вещества и антоциановые пигменты, каротин, витамин С и марганец, а в листьях, кроме арбутина – флавоноиды, гидрохинон, урсуловая и галловая кислоты. В семенах имеется более 20 % масла, содержащего линоленовую и линолевую кислоты.
Плоды брусники – замечательное общеукрепляющее и противоцинготное средство. Ягоды полезно кушать при авитаминозах, при суставном ревматизме, подагре, цистите, пиелите, маточных кровотечениях, мочекаменной болезни, заболеваниях сердечно‑ сосудистой системы, в том числе при гипертонии. Ягоды брусники обладают мочегонным и вяжущим действием. Отвар из всех частей растения применялся в народной медицине как противокашлевое средство. Варёную бруснику с мёдом давали при кровохаркании больным туберкулёзом. Брусничный сок улучшает аппетит, а сушёные ягоды являются прекрасным компонентом для витаминного чая.
Стоит отметить, что дезинфицирующее и противоревматическое действие листьев и плодов брусники обусловлено прежде всего наличием в них арбутина, который в организме человека расщепляется на сахар и гидрохинон, имеющий выраженные бактерицидные свойства и способствующий выведению мочевой кислоты.
|
|
|
Ягоды брусники можно употреблять в пищу и в свежем и в переработанном виде – например, для изготовления кондитерских изделий (начинка для карамели, мусс, варенье), сиропов, компотов, других напитков.
Мочёную и квашеную бруснику едят на гарнир к жареному мясу, рыбным блюдам, добавляют в салаты, квашеную капусту.
Несмотря на относительно слабую сладость (по сравнению со своими ближайшими родственниками, голубикой и черникой), брусника пользуется настоящей популярностью, которой могут позавидовать многочисленные «звёзды» – и всё благодаря прочности ягод, а также специфическому горьковатому привкусу. Из высушенных и поджаренных плодов можно приготовить суррогат кофе, обладающий лучшими вкусовыми качествами, чем «кофейный напиток» из ячменя и цикория.
Брюква, рапс, кольза
Рапс похож внешне на обычную листовую капусту и немного на сурепку – известный сорняк. А разве может быть иначе? Ведь рапс – можно сказать, их дитя. Дикого рапса никогда на планете Земля не существовало, да и сестры его, брюквы, тоже (но кое‑ кто всё ещё считает, что она возникла от скрещивания репы и капусты). Кстати, говорят, что брюква была любимым овощем великого Гёте!..
(укр. – ріпак, кольза, бруква)
Brassica napus L.
Семейство Крестоцветные, Капустные (Brassicaceae)
Однолетник или двулетник, широко известный в культуре под разными названиями, достоин того, чтобы остановиться на нём подробнее.
Рапс – однолетник, Brassica napus var. napus, имеет большое значение как масличная и кормовая культура – в его семенах содержится почти 50 % масла, применяющегося преимущественно в технических целях.
Брюква – двулетник с утолщённым мясистым корнем, Brassica napus var. napobrassica, получила широкое распространение в Средние века (главным образом в Западной Европе, Великобритании и Германии) в качестве пищевого растения – брюкву с мясом можно считать национальным английским блюдом.
Биологический вид Brassica napa в целом отличается от других капустных рядом характерных признаков: нижние листья голые, стеблевые же – полустеблеобъемлющие; цветки в начале цветения располагаются ниже бутонов; плоды – стручки – относительно крупные, отстоящие от оси соцветия; длина носика составляет около ¼ ‑ 1/5 длины створки; створки плодов с выделяющейся средней жилкой, на спинке закруглённые, без киля. Семена шаровидные. Цветки в начале цветения расположены ниже бутонов.
|
|
|
Брюкву столовую и кормовую выращивают в Европе и Северной Америке, Северное Африке и Азии. Урожайность корнеплодов от 300 до 500 центнеров с гектара.
Рапс бывает озимый и яровой. Яровой больше известен под названием «кольза». В 1974 году посевные площади этого замечательного медоноса и кормового растения составили 10 с половиной миллионов гектаров! Средняя урожайность пищевого и технического масла – почти тонна с одного гектара!
В умеренных широтах это, пожалуй, единственная настолько продуктивная масличная культура.
Кроме масла, рапс даёт столько зелени, сколько не дают ни кукуруза, ни подсолнечник – основные силосные культуры. Помимо зелени, жмых тоже идёт на корм скоту. Не пропадает ничего.
У этого растения – сочные, скрипучие, типичного для капусты сизоватого цвета листья и жёлтые, как у сурепки, цветы. Когда рапс начинает цвести, происходит метаморфоза – всё поле превращается в сплошной солнечно‑ жёлтый ковёр! Пчёл налетает – уйма! Ну и других насекомых‑ опылителей тоже.
Несмотря на явные достоинства рапса, до сих пор многие агрономы относятся к нему настороженно. Опасения небеспочвенны – ведь семена содержат изрядную дозу эруковой кислоты. В технике она незаменима – при изготовлении нейлона, да и в металлургии. Но в отношении животных она проявляет токсичные свойства – попадая в организм вместе с маслом, вызывает заболевания сердца и печени. Селекционеры в своё время быстро отреагировали на требования ветеринаров и скоро появились сорта рапса с пониженным содержанием этой кислоты.
Жмых, остающийся после выжимки масла, тоже представляет определённую ценность – он содержит почти столько же белка, сколько соя! Но обладает горьким вкусом из‑ за глюкозинолатов. В кишечнике под воздействием ферментов они разлагаются, образуя вещества, плохо действующие на щитовидную железу – особенно чувствительны к ним куры и свиньи. Поэтому и зеленые части растений (в которых есть остатки эруковой кислоты), и жмых скармливают животным только в смеси с другими кормами. Так меньше риска для животных. Но появляется дополнительный довод для обществ защиты животных – ведь всё, что ест обреченное «на колбасу» животное при жизни, потом способно попасть в организм человека, откушавшего мясной вкуснятины.
|
|
|
В не столь уж далёкой перспективе, когда истощатся запасы нефти (а это может произойти уже через 20–30 лет), рапс вполне может стать источником дешёвого топлива для автотранспорта – и не только для него.
Что касается применения брюквы славянскими народами – в Польше и России овощ этот появился, по всей видимости, лишь в начале ХХ века. Но было бы несправедливым утверждать, что её ценили только как пищевое и кормовое растение – при помощи семян лечили корь у детей, настоем полоскали горло и рот при различных воспалениях слизистой, а сок и корни (корнеплоды) применяли в качестве отхаркивающего, диуретического, противоожогового и ранозаживляющего средства.
Внешне брюква похожа на репу, но питательными качествами её превосходит. В брюкве гораздо больше минеральных веществ – в частности, солей фосфора, железа, кальция и магния. В ней больше витамина С, отличающегося высокой стойкостью при термообработке и зимнем хранении. До 10 % глюкозы и других сахаров, каротин, витамины группы В, витамин Р, белки – преимуществ более чем достаточно! Здоровой пищей является не только печёная, жареная, пареная (а также в супе) и тушеная брюква – но и сырая, в салатах. Надо лишь помнить, что, хотя в лечебном питании её и рекомендуют, например, при запорах – брюква противопоказана при целом ряде острых и хронических заболеваний желудочно‑ кишечного тракта.
Брюква, безо всяких сомнений – очень ценный витаминный овощ, особенно для зимнего и ранневесеннего периода, когда организм человека может ощущать нехватку целого комплекса витаминов.
рецепты:
БРЮКВА ОТВАРНАЯ. 700–800 г брюквы, 3–4 ложки сливочного масла или маргарина, 3 стол. ложки панировочных (толчёных) сухарей.
Брюкву вымыть, очистить, ополоснуть холодной водой, нарезать кусочками (кубиками). Поместить в посуду с кипящей, заранее чуть подслащённой и подсоленной водой, варить до мягкости. Слить воду. Посыпать толчёными подрумяненными сухарями и полить растопленным маслом.
БРЮКВА С МОРКОВЬЮ. 400 г брюквы, 300–350 г моркови, 1–2 яблока, 2 ложки муки, 2 ложки маргарина, пучок укропа (можно сельдерей или петрушку – по вкусу), соль и сахар.
Овощи сперва вымыть. Очистить, ополоснуть, нарезать кусочками и сварить в небольшом количестве подсоленной воды с добавлением небольшого количества сахара (по вкусу). При завершении этого процесса добавляются мелко нарезанные яблоки, они провариваются последние пару минут. Затем следует приправить «всё, что получилось», заправкой из маргарина и муки, довести до кипения и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или другой зелени.
|
|
|
