Методы технического контроля качества молока и молочных продуктов

В настоящее время разработаны экспресс методы и на их основе созданы быстро действующие автоматические приборы для контроля состава качества молока и молочных продуктов.

При создании аналитического оборудования в мировой практике сохраняется стремление к увеличению производительности, повышению точности, уменьшению габаритов, расширению возможности определения нескольких параметров на одном приборе, разработка автоматизированных систем с использованием микропроцессоров. Широко используются комплексные системы для определения основных компонентов молока(жира, белка, лактозы, сухих веществ).Наиболее распространены анализаторы, принцип которых основан на различном поглощении инфракрасных лучей в ближайшей и средней областях спектра отдельными составными частями молока. К такого рода приборам относят анализаторы серии Multispec (США) с помощью которых можно определять содержание жира, белка, лактозы, сухих веществ или СОМО в молоке. Скорость определения четырех компонентов 240 проб в час. Для определения микробиологического качества молока широко применяют прибор Bactometer американской фирмы Bactomаtic. Его модель представляет собой автоматизированную высоко чувствительную систему, анализирующую одновременно 512 проб.

Ведущей в области конструирования и изготовления высоко точных приборов для комплексного экспресс – анализа молока является датская фирма Foss Electric A/S. Фирма выпускает третье поколение приборов серии Milkoskan-605 – высоко чувствительный прибор И К - анализатор для экспрессного определения четырех компонентов в молоке, скорость анализа 600 проб в час. Для определения общего количества микроорганизмов в молоке английская фирма Foss Electric изготавливает прибор Bio-Foss, основанный на методе,предусматривающем окрашивание микроорганизмов на поликарбонатной мембране флуоресцентным красителем и последующим подсчетом их с помощью микроскопа..

Многие фирмы выпускают комбинированные аналитические системы для одновременного химического и микробиологического анализа. Так, американская фирма Multispec Inc изготавливает систему Multicot с компьютерным управлением, в состав которой входит ИК- анализатор для определения содержания жира, белка, лактозы, счетчик соматических клеток. Время анализа 15 сек.

Для анализа молока на присутствие в нем посторонних веществ, в частности антибиотиков американской фирмой Penicillin Assay разработана портативная система Charm Field Test с помощью которой в абсолютных величинах определяется содержание таких антибиотиков, как бета – лактумы, макролиды, хлорафеникол, сульфопрепараты, в течение 5-6 мин. (Т.А.Прийдак 1989).

В России разработаны опытным заводом «Эталон» и предлагаются к реализации интегрированная система «Комбифос»(Московский опытный завод «Эталон») для многокомпонентного анализа молока: жира, белка, лактозы, СОМО, соматических клеток «Фоссоматик»,для определения жира «Милка –тест».

Контроль за качеством молока в Литве организован в 1996 году по принципу аналогичных лабораторий в Германии в Каунуской независимой лаборатории Pieno turemai, которое обслуживает всё племенное скотоводство и молочно - перерабатывающую промышленность, являясь государственным посредником между производителями и переработчиками молока.

На предприятии разработана система доставки проб молока на исследования. Для этой цели территория республики разделена на 7 маршрутов ежедневного сбора проб, каждый протяженностью до 600 км.

Основными направлениями деятельности лаборатории являются:

-контроль качественного состава молока при определении племенной ценности животных (определение жира,белка, лактозы, мочевины в том числе и соматических клеток);

-контроль качественного состава сборного производителей, которое поставляется на перерабатывающие предприятия, для оплаты в зависимости от качества молока: жир, белок, общее количество бактерий, ингибирующие вещества (антибиотики, дезрастворы).

Селекционный контроль продуктивности коров и оценка их племенной ценности осуществляется на поголовье 91 тыс. коров.

Для селекционных целей отбор проб молока производится от подконтрольного поголовья контроль- ассистентами, которые имеются в каждом районе. Пробы отбираются один раз в месяц от каждой племенной коровы.

Полученная информация о составе молока индивидуально от каждой подконтрольной корове передаётся по интернет-почте на вычислительный центр для дальнейшей обработки. Затем, обобщенная информация поступает в национальный консультативный центр для использования в практической работе животноводов, экономистов, руководителей.

Не реже двух раз в месяц контроль-ассистент отбирает у каждого производителя общие пробы молока для расчетов за закупаемое молоко. Оплата за реализованное молоко устанавливается по его средним показателям за 6 последних проверок.

Для определения качества молока на содержание ингибирующих веществ используется датский прибор – дозатор Zeniks.Определения бактериальной обсеменённости проводится на датском приборе «Кобра». Микроскопических, физико-химических свойств молока на приборе Flohr Instrument Moplant (Pose Fotluba, состава молока на содержание жира, белка, лактозы, соматических клеток, приборы «Laktosckan» и «Camoskan» голландского производства.

Вследствие ежедневной направленной работы по контролю за качеством производимого молока и установлением отношений между производителями и перерабатчиками продукции через строгий государственный контроль Литва вышла на мировой рынок по экспорту молочной продукции (Т.В. Сергиеня 2003)

При ведении племенной работы, отбора животных, проведении мероп­риятий по борьбе с маститами в хозяйствах республики Беларусь используют резуль­таты исследований, проводимых Ивацевичской областной лабораторией по определению качественных показателей молока (поселок Майский Брестс­кой области). Лаборатория оснащена высокопроизводительными автомати­ческими приборами "Милкоскан-650" для определения жира и белка (450 проб в час) и "Фоссоматик-250" (250 проб в час) для определения количества соматических клеток в молоке.

Областная лаборатория обслуживает кол­хозы и совхозы Брестской области, племхозяйства Минской, Гродненской и Витебской областей. Хозяйства доставляют 1 раз в месяце лабораторию мо­локо, полученное от коров во время контрольной дойки, в стандартных про­бирках с консервантом, поставленных в закрытые планшеты (штативы), пред­оставляемые лабораторией. Применение консервации моло­ка позволяет удлинить до 10 дней сроки хранения с момента получения про­бы до исследования, а использование планшетов удобно при доставке. По результатам исследования зооветеринарная служба может ежемесячно оце­нивать маститную ситуацию на ферме, контролировать заболеваемость коров маститами и оперативно принимать соответствующие мероприятия, направленные на снижение высокого уровня соматических клеток в молоке, проводить селек­ционную работу по отбору коров и полученного потомства от линий произ­водителей, дающих более устойчивое к заболеванию маститом потомство.

В РНИУП «Институт экспериментальной ветеринарии им. С.Н. Вышелесского Национальной академии наук Беларуси» предложено устройство для определения соматических клеток в молоке(ТУ РБ 600049853.064-2004) и набор для определения соматических клеток в молоке (ТУ РБ 600049853.064-2004). Которые позволяют в условиях молочно-товарных ферм определить в течение 2 мин. содержание соматических клеток в сборном молоке или индивидуально полученных пробах из каждой доли вымени. Для исследования используется действующая модель созданная на базе шприца типа «Люер»,а в качестве реактива используется диагностикум беломастин. После вытекания реакционной смеси через колибровочное отверстие устройства, содержание соматических клеток в молоке определяется согласно таблицы пересчета.

При использовании набора для определения соматических клеток в сборном молоке и проведенных диагностических исследований на молочно-контрольных пластинках с беломастином, молока полученного индивидуально от каждой коровы на молочно- товарной ферме было установлено,что заболеваемость коров маститами зависит от содержания их в сборном молоке.

Так, на молочно - товарных фермах имеющих содержание соматических клеток в сборном молоке 594,6 тыс.в 1 см ³ заболеваемость коров субклиниеским маститом составляла 10,0%, 750,0 –17,5, 959,2 тыс.в 1 см ³-28,3 %.(табл. 11)