Главная | Обратная связь | Поможем написать вашу работу!

Обмен воды и минеральных веществ

Элемент	Суточная потребность	Физиологическая роль	Источники поступления
Натрий	2-3 г	Является катионом внеклеточной жидкости и плазмы крови. Определяет кислотно-щелочное равновесие и осмотическое давление. Участвует в переносе веществ через клеточные мембраны, определяет формирование процесса возбуждения и проведение потенциала действия.	Поваренная соль, в составе растительной и животной пищи, в жидкостях, употребляемых при питье.
Калий	1 г	Является катионом внутриклеточной жидкости. Обеспечивает формирование мембранного потенциала. Играет важную роль в процессах реполяризации в нервных волокнах и в сокращении мышц.	Овощи, мясо, сухофрукты, орехи.
Кальций	1 г	Является основным структурным компонентом костей скелета и зубов, где содержится около 99% всего кальция. Необходим для осуществления процессов свёртывания крови, возбуждения клеток, синаптической передачи, сокращения мышц, является вторичным посредником в регуляции внутриклеточного метаболизма.	Молоко, молочные продукты, овощи, зелёные листья.
Хлор	3,5 г	Содержится как во внеклеточной, так и во внутриклеточной жидкости. Играет роль в процессах возбуждения и торможения, в синаптической передаче, образовании соляной кислоты желудочного сока.	Поваренная соль, растительная и животная пища; жидкости, используемые при питье.
Фосфор	1,4 г	80% содержится в костях и зубах в виде минеральных веществ. В составе фосфолипидов входит в структуру клеточных мембран. липопротеидов. В составе АТФ играет большую роль в метаболизме, осуществлении важнейших физиологических процессов.	Молоко, мясо, рыба, яйца, злаки, орехи.
Сера	1 г	Входит в состав аминокислот, белков (инсулин) и витаминов (В₁, Н).	Мясо, печень, рыба, яйца.
Железо	15-18 мг	Около 70% содержится в гемоглобине крови. В составе ферментов находится в скелетных мышцах, печени, селезёнке, костном мозге.	Мясо, печень, свежая рыба, яйца, сухофрукты, орехи.
Медь	2-5 мг	Играет роль в процессах всасывания железа, образовании гемоглобина, пигментации.	Яйца, печень, почки, рыба, шпинат, виноград.
Магний	400 мг	Необходим для образования костной ткани, а также для нормального осуществления функции мышечной и нервной тканей. Входит в состав коферментов.	Мясо, молоко, цельные зёрна.
Йод	150 мкг	Необходим для синтеза гормонов и предшественников гормонов щитовидной железы.	Морепродукты, рыбий жир, йодированная соль.
Фтор	4 мг	Входит в состав зубных тканей, необходим для их сохранения.	Фторированная соль, зубные пасты.
Цинк	15 мг	Входит в состав ряда ферментов, необходим для нормального роста.	Мясо, крабы, яйца, бобы.
Кобальт	200 мкг	Входит в состав витамина В₁₂, необходим для нормального осуществления эритропоэза.	Печень
Селен	70 мкг	Антиоксидант. Обладает противоопухолевым действием, защищает от токсического действия тяжёлых металлов.	Сливочное масло, сметана, морские водоросли, морепродукты, бобовые, чеснок.

В организме взрослого человека содержание воды составляет в среднем 60-65%. Количество воды в различных структурах организма варьирует от 10% в жировой ткани до 83% – в почках и крови. Водный баланс в организме поддерживается за счёт равенства объёмов потерь воды, её поступления в организм и метаболического образования.

Потребность человека в воде составляет 2-2,5 л/сутки и удовлетворяется за счёт поступления воды при питье, с пищей и образующейся в организме в ходе метаболических процессов эндогенной воды. Такое же количество воды выводится в составе мочи, кала, в результате испарения с поверхности кожи и дыхательных путей. Но выделяется не та вода, которая была поглощена накануне. Период полужизни воды в организме человека составляет 7-7,5 суток. Поступление воды регулируется её потребностью, проявляющейся чувством жажды. Это чувство возникает при возбуждении центра жажды гипоталамуса.

Отношение количества потребляемой воды к количеству выделяемой называют водным балансом. Он может быть нормальным, положительным и отрицательным.

Недостаточное поступление воды в организм или её избыточная потеря приводят к дегидротации. Это сопровождается сгущением крови, ухудшением её реологических свойств и нарушением гемодинамики. Недостаток в организме воды в объёме 20% от массы тела ведёт к летальному исходу. При избыточном поступлении воды в организм человека (водная интоксикация) увеличивается объём циркулирующей крови, возрастает нагрузка на сердце, усиливается потоотделение и мочеобразование, происходит потеря солей и витаминов.

В организме человека вода присутствует в трёх состояниях: 1) свободная (вне клеток); 2) связанная – образует гидратные оболочки макромолекул (коллоиды); 3) конституционная – является структурным элементом молекул клеток и тканей организма.

Значение воды для организма человека определяется её функциями:

Служит универсальным растворителем для всех минеральных и питательных веществ (например, витаминов, аминокислот и др.);
Участвует в обеспечении химических реакций и выделении продуктов обмена;
Обеспечивает процесс терморегуляции;
Определяет свойства жидкостей внутренней среды организма;
Определяет структуру многих макромолекул.

Обмен воды в организме тесно взаимосвязан и взаимозависим с обменом минеральных веществ. Это обусловлено необходимостью поддержания осмотического давления на относительно постоянном уровне во внутренней среде организма и в клетках.

Минеральные соли составляют 5% от массы тела и в зависимости от концентрации делятся на макро- и микроэлементы. К макроэлементам относятся Na, K, Ca, Cl, S, P; к микроэлементам – Fe, I, Mg, Mn, Cu, Zn, F, Co.

Минеральные соли поступают в организм с пищей, выводятся преимущественно с мочой. потом, желчью. В организме есть депо для ряда минеральных веществ: хлорида натрия – подкожная клетчатка, солей железа и меди – печень, кальция – костная ткань, калия – мышцы.

Данные о физиологической роли, суточной потребности и источниках основных минеральных ионов приведены в таблице 1.1.

Таблица 1.1 – Физиологическая роль, суточная потребность организма и источники поступления важнейших минеральных ионо

ВИТАМИНЫ

Витамины –разнородные по химической природе вещества, не синтезируемые или синтезируемые в недостаточных количествах в организме, но необходимые в минимальных количествах для обеспечения нормальной жизнедеятельности организма. Витамины не имеют существенного пластического и энергетического значения, но оказывают выраженное влияние на физиологическое состояние организма, являясь компонентом гормонов и ферментов.

Витамины подразделяются на растворимые в жирах и растворимые в воде. Основными источниками жирорастворимых витаминов являются продукты животного происхождения, водорастворимых – продукты растительного происхождения. Потребность в витаминах определяется в микро- или миллиграммах.

Витамины в продуктах питания могут содержаться в активной или неактивной форме (провитамины). Активация провитаминов происходит после их поступления в организм.

Витамины в организме не депонируются, поэтому должные поступать регулярно, ежесуточно.

Недостаточное поступление витаминов в организм приводит к гиповитаминозу; полное отсутствие витамина в суточном рационе – к авитаминозу. Данные состояния организма характеризуются как неспецифическими изменениями (снижение умственной и физической работоспособности), так и специфическими изменениями, характерным для гипо- и авитаминоза конкретного витамина.

Избыточное поступление в организм витаминов может приводить к гипервитаминозу. Избыточное поступление большинства водорастворимых витаминов не приводит к гипервитаминозу, так как они могут быстро выводиться из организма.

Данные о физиологической роли, суточной потребности и источниках витаминов приведены в таблице 1.2.

Таблица 1.2 – Физиологическая роль, суточная потребность организма и источники поступления витаминов

Витамин	Суточная потреб-ть, мг	Физиологическое действие	Признаки недостаточности	Продукты, содержащие витамин
Жирорастворимые витамины
А (ретинол)	1,5	Влияет на процессы роста, развития и размножения. Повышает защитные свойства кожи и слизистых оболочек. Необходим для синтеза зрительного пигмента родопсина.	Задержка роста и развития. Сухость кожи. Сухость и помутнение роговицы (ксерофтальмия, кератомаляция). Нарушение сумеречного зрения – «куриная слепота».	Животные жиры, яйца, мясо, рыба, молоко
Д (кальци- ферол)	0,02	Стимулирует образование костной ткани, рост организма. Регулирует обмен Са и Р.	У детей – рахит: размягчение костей, искривление костей ног, уплощение груди, незарастание родничков, позднее появление зубов. У взрослых – снижение минерализации костей (становятся ломкими).	Печень, рыбий жир, сливочное масло, куриный желток. Может образовываться в коже под действием УФО.
Е (токоферол)	10-12	Предохраняет мембраны клеток и митохондрий от повреждений. Участвует в окислительно-восстановительных процессах, в обмене белков, сокращении мышц, укрепляет стенки сосудов. Разрушает свободные радикалы (является антиоксидантом).	Симптоматика недостаточности у человека неопределённая.	Растительные масла, яйца, зелёные листья овощей, орехи, семечки, гречневая крупа, проросшие ростки пшеницы.
К (викасол)	0,7	Участвует в синтезе факторов свёртывания крови.	Замедление свёртывания крови, самопроизвольные кровотечения.	Капуста, зелёные томаты, шпинат, рябина. Синтезируется микрофлорой толстого кишечника.
Водорастворимые витамины
С (аскорбиновая кислота)	50-100	Участвует в окислительно-восстановительных процессах в клетках, синтезе белков соединительной ткани (коллагена), антител крови, обмене железа Повышает устойчивость организма к инфекциям.	Развивается цинга,проявляющаясяповышенной утомляемостью, кровоточивостью дёсен, выпадением зубов, кровоизлияниями в коже, снижением иммунитета.	Смородина, лимоны, клюква, зелёный лук, картофель, шиповник.
В₁ (тиамин)	2,5	Участвует в энергетическом метаболизме. Регулирует тканевое дыхание. Необходим для работы нервной и мышечной систем. Участвует в работе сердца, пищеварении.	Развивается заболевание бери-бери: поражение нервной системы с параличом конечностей и атрофией мышц (полиневриты, миозиты). Нарушение сократительной способности миокарда, моторики желудочно-кишечного тракта.	Мука грубого помола, неполированный рис, дрожжи, желток, орехи, печень.
В₂ (рибофлавин)	2,5	Входит в состав дыхательных ферментов клеток; осуществляет перенос водорода и электронов.	Поражение роговицы, светобоязнь. Ангулярный стоматит – «заеды» (поражение слизистой оболочки рта, глотки). Задержка роста.	Мясо, яйца, зерновые, бобы, печень, молоко, пивные дрожжи.
В₃ (пантотеновая кислота)		Необходим для синтеза жирных кислот, стероидных гормонов.	Психоэмоцианальная неустойчивость. Головокружения и склонность к обморокам. Нейромоторные нарушения – изменение походки, чувство жжения стоп. Дерматиты, поражения слизистых оболочек.	Зерно, бобы, печень животных, дрожжи, пчелиное маточное молочко, желток.
В₅ (витамин РР, никотиновая кислота)		Входит в состав ферментов, являющихся катализаторами окислительно-восстановительных реакций, обмена белков и т-РНК. Участвует в процессах клеточного дыхания, регуляции секреторной и моторной функций желудочно-кишечного тракта.	Дерматит ( воспаление открытых участков кожи). Диарея (поносы). Деменция (слабоумие).	Мясо, печень, рыба, пивные дрожжи, рис, почки.
В₆ (пиридоксин)	2,5	Является коферментов систем трансаминаз, декарбоксилаз, дегидротаз, десульфогидраз. Необходим для обмена аминокислот, белков, жиров.	Воспаление кожи (дерматит) и нервов (судороги).	Дрожжи, рис, мясо, бобы, печень, рыба. Синтезируется микрофлорой кишечника
В₉ (фолиевая кислота)		Необходим для синтеза пуринов и метионина. Стимулирует кроветворение.	Анемия: снижается количество эритроцитов и Нb в крови.	Зелёные листья овощей, печень, мясо, дрожжи. Синтезируется микрофлорой кишечника.
В₁₂ (цианокобалоамин)	0,002- 0,005	Участвует в метаболизме нуклеиновых кислот и реакциях метилирования. Необходим для гемопоэза.	Злокачественное малокровие – анемия.	Печень, мясо, яйца.
Н (биотин)	0,15-0,2	Является коферментом дезаминаз, карбоксилаз, карбоксилтрансфераз, осуществляет перенос СО₂.	Заболевания кожи, выпадение волос (себорейный дерматит).	Молоко, яичный желток, печень. Синтезируется микрофлорой кишечника.

⇐ Предыдущая 1 2 3 45

Воспользуйтесь поиском по сайту: