 |
Пироги с мясом и картошкой. Тесто для пирогов. Начинка из мяса и картошки. Получается 6 пирогов. Яблочный крамбл. Тесто для пирога
|
|
|
|
Пироги с мясом и картошкой
Тесто для пирогов
• 2 ½ стакана многоцелевой муки
• 1 ч. л. соли
• ½ –¾ стакана холодной воды
• 2 бруска (16 ст. л. ) масла, охлажденного и порезанного кусочками
Начинка из мяса и картошки
• 2 ст. л. растительного масла
• 170 г лопаточной части говядины, нарезанной на кубики со стороной 0, 5 см
• 1 небольшая, мелко порезанная луковица
• 2 ст. л. многоцелевой муки
• 1 ½ стакана куриного бульона
• 1 средняя морковь, очищенная и порезанная кусочками, толщиной в 0, 5 см
• 1 средняя картофелина с красной кожурой, очищенная и порезанная кусочками в 0, 5 см толщиной
• ¼ ч. л. молотого шалфея
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 1 яйцо, взбитое с 1 ст. л. воды, для смазывания пирога
1. Всыпьте муку и соль в чашу кухонного комбайна и тщательно перемешайте. Высыпьте кусочки масла на мучную смесь. Перемешивайте, пока смесь не превратится в однородную крошку, без белых мучных примесей. Переложите смесь в большую миску. Влейте ½ стакана воды и разомните силиконовой лопаткой, пока тесто не впитает жидкость. Добавьте еще воды (по 1 столовой ложке), если тесто сухое (лучше, если оно будет влажным, чем слишком сухим). Разделите тесто на две половины, скатайте в два шара, заверните в пищевую пленку и охладите в течение 2 часов. Тесто может храниться в холодильнике до трех дней.
2. Чтобы приготовить начинку из мяса и картошки, разогрейте масло в большой сковороде. Добавьте мясо и обжарьте до коричневой корочки, около 4 минут с каждой стороны. Переложите в миску. Добавьте в сковороду лук и тушите до золотисто-коричневого цвета. Верните мясо обратно в сковороду, посыпьте мукой и тщательно перемешайте деревянной ложкой. Медленно влейте куриный бульон, непрерывно помешивая. Доведите до кипения и готовьте, время от времени помешивая, в течение 1, 5 часа. Добавьте порезанную картошку и морковь, шалфей, соль и перец и готовьте еще 30 минут. Снимите с огня, переложите в другую миску и дайте остыть до комнатной температуры.
|
|
|
3. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Достаньте охлажденное тесто из холодильника. На щедро присыпанной мукой поверхности очень тонко раскатайте одну половину теста. При помощи 12-сантиметрового блюдца вырежьте 6 кругов. Разложите круги в 6 формочек для маффинов, оставив края теста свисать. Плотно наполните начинкой из мяса и картошки.
4. Раскатайте вторую половину теста. При помощи 8-сантиметровой формы для печенья вырежьте 6 кругов. Смочите свисающие края теста водой и положите круги поверх начинки. Заверните края каждого пирожка вверх, соединив с кругами, и защипните пальцами. Проколите тесто в нескольких местах и смажьте верх пирожков взбитым яйцом. Выпекайте в течение 1 часа, развернув формы на 180 ° в середине процесса выпечки.
ПОЛУЧАЕТСЯ 6 ПИРОГОВ
Во время Второй мировой войны у хозяек просто не хватало муки, чтобы испечь целый пирог, поэтому бережливые и изобретательные английские женщины придумали способ, как выйти из положения. Они складывали в форму фрукты и заливали смесью муки, масла и сахара – и так на свет появился фруктовый крамбл (в США он чаще назывется «крисп»). Представленный ниже рецепт выглядел бы слишком экстравагантным во время Второй мировой войны, потому что у пирога из этого рецепта есть нижний слой из теста и верхний слой из посыпки.
Яблочный крамбл
Тесто для пирога
• 1 ½ стакана многоцелевой муки
• 2 ст. л. сахара
• ¼ ч. л. соли
• 1 пачка (8 ст. л. ) масла, охлажденного и нарезанного кусочками
• 4–6 ст. л. холодной воды
|
|
|
Яблочная начинка
• 2 ст. л. масла
• 2 сладких яблока (например, гала или бребурн), очищенных от кожуры и сердцевины и мелко нарезанных
• ½ стакана сахара
• ½ ч. л. корицы
• 2 зеленых яблока (например, гренни смит), очищенных от кожуры и сердцевины и мелко порезанных
• ¼ ч. л. мускатного ореха
• Цедра и сок половины лимона
Посыпка для крамбла
• ½ стакана многоцелевой муки
• ¼ стакана темного или светлого коричневого сахара
• ¼ ч. л. корицы
• ½ пачки (4 ст. л. ) масла, охлажденного и нарезанного кусочками
• ⅓ стакана рубленых орехов пекан
1. Всыпьте муку, сахар и соль в чашу кухонного комбайна и тщательно перемешайте. Высыпьте на мучную смесь кусочки масла. Перемешивайте, пока смесь не превратится в однородную крошку без белых мучных примесей. Переложите смесь в большую миску. Добавьте 4 столовые ложки воды и разомните силиконовой лопаткой, пока тесто не впитает жидкость. Добавьте еще воды (по 1 столовой ложке), если тесто сухое (лучше, если тесто будет влажным, чем слишком сухим). Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и охлаждайте в течение 2 часов. Тесто может храниться в холодильнике до 3 дней.
2. Для приготовления яблочной начинки, разогрейте масло на большой сковороде, пока оно не начнет пузыриться. Выложите яблоки, сахар, корицу, мускатный орех, лимонную цедру и лимонный сок и перемешайте все при помощи деревянной ложки. Готовьте на среднем огне, время от времени помешивая, пока яблоки не размягчатся, а сок не выпарится. Переложите в миску и оставьте остывать до комнатной температуры.
3. В отдельной миске перемешайте муку с коричневым сахаром и корицей. Добавьте кусочки масла и втирайте их пальцами в муку, пока смесь не станет напоминать по консистенции крупинки влажного песка. Добавьте порезанный пекан и тщательно взбейте.
4. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Достаньте охлажденное тесто из холодильника. На щедро посыпанной мукой поверхности очень тонко раскатайте тесто. При помощи 8-сантиметровой формочки для печенья вырежьте 12 кругов. Вложите круги в форму для маффинов на 12 штук. Выложите на каждый пирожок 1 столовую ложку с горкой начинки. Щедро посыпьте сверху масляно-мучной смесью.
5. Выпекайте 40 минут, повернув форму на 180 ° в середине процесса выпечки. Выпекайте, пока сок не выпарится, а верх пирожков не зарумянится. Достаньте из духовки и дайте остыть в форме. Чтобы вытащить пирожки из формы, нужно провести ножом вдоль краев формочки, так легко можно достать содержимое.
|
|
|
