Ростбиф старой Англии. Получается 8 порций. Йоркширский пудинг
Ростбиф старой Англии Рон только что обнаружил, что золото лепрекона – подделка, и с негодованием рассказывает об этом, накладывая на тарелку ростбиф и йоркширский пудинг. Но, как обычно, ничто не способно испортить его аппетит, и, даже сокрушаясь из-за своей бедности, он продолжает с аппетитом уплетать картофель ( см. «Гарри Поттер и Кубок огня», глава 28 ). • 1800–2200 г мяса на ребрышках (или лопаточной мякоти, если вы хотите использовать более постное мясо) • 3 ст. л. соли (крупнозернистой) • 1 ст. л. крупно молотого черного перца
1. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте жиром решетку и выложите ее на противень. 2. Тщательно промойте мясо и обсушите бумажными полотенцами. Щедро приправьте солью и черным перцем. Поставьте противень с мясом в духовку и готовьте. Для приготовления ростбифа с кровью необходимо довести мясо до температуры 49 °C – запекайте примерно 1 час 20 минут; для ростбифа слабой прожарки при температуре 52 °С – примерно 1 час 30 минут; для ростбифа средней прожарки при температуре 56 °C – около 1 часа 35 минут; для хорошо прожаренного ростбифа при температуре 63 °C – около 1 часа 45 минут. 3. Достаньте противень из духовки и накройте ростбиф алюминиевой фольгой. Дайте отдохнуть 15–20 минут, перед тем как нарезать и подать к столу. Это время необходимо, так как ростбиф еще продолжает готовиться в течение пары минут, сохраняя остаточное тепло, а соки правильно распределятся в куске мяса.
ПОЛУЧАЕТСЯ 8 ПОРЦИЙ Чтобы избежать проблем с желудком, рекомендуется, чтобы температура внутри куска мяса во время приготовления была не менее 63 °C.
Йоркширский пудинг Ростбиф и йоркширский пудинг идут рука об руку, как морковь с горошком. Их почти всегда подают вместе, и ланч после урока с нюхлями, проведенного Хагридом, не был исключением ( см. «Гарри Поттер и Кубок огня», глава 28 ). • 1 стакан многоцелевой муки • ½ ч. л. соли • 2 крупных яйца • 3 ст. л. растопленного масла • 1 стакан цельного молока • 2 ст. л. растительного масла
1. Перемешайте муку с солью в большой миске. В отдельной миске взбейте яйца до пышности, а затем вмешайте муку и молоко. Вылейте яично-молочную смесь в муку и перемешивайте до получения однородной консистенции. Охладите в холодильнике в течение 30 минут. 2. Предварительно разогрейте духовку до 230 °C. Налейте растительное масло в 20-сантиметровый противень или форму для выпечки и поставьте в духовку. Масло должно раскалиться перед тем, как вы выльете на него тесто. 3. Достаньте тесто из холодильника. Вполне возможно, потребуется его еще раз тщательно перемешать. Аккуратно вылейте тесто в горячую форму. Запекайте в течение 10 минут. Уменьшите огонь до 180 °C и продолжайте запекайте еще 10 минут, пока тесто не поднимется над краями формы и не приобретет золотисто-коричневую корочку по краям. Подавайте горячим или теплым.
Воспользуйтесь поиском по сайту: ![]() ©2015 - 2025 megalektsii.ru Все авторские права принадлежат авторам лекционных материалов. Обратная связь с нами...
|