 |
Хумус с луком и жареными кедровыми орешками
|
|
|
|
(быстрого приготовления)
Этот восточный соус из турецкого гороха обычно готовится с большим количеством кунжутной пасты (тахини) и оливкового масла. Мы немного уменьшили количество масла и добавили жареные кедровые орешки и зеленый лук, придав блюду неповторимый вкус и аромат. Традиционно этот соус подается с питой, но попробуйте макать в него ломтики огурца, стебли сельдерея и другие сырые овощи.
6 ст. л. кедровых орешков
1 банка (425 г) консервированного турецкого гороха
1/2 стакана нарезанного зеленого лука
1–2 зубчика чеснока, измельчить
2–3 ст. л. свежего лимонного сока
1/2 ч. л. молотого тмина
1 ст. л. оливкового масла
Крупная соль
Пита из муки грубого помола (4 шт., разрезать на 32 части)
1. Положите кедровые орешки в сковороду с антипригарным покрытием. Обжаривайте на среднем огне 3–4 минуты до золотистого цвета, часто помешивая, чтобы они не подгорели. Снимите с огня и остудите.
2. Откиньте горох на дуршлаг, собрав 1/4 часть жидкости. Смешайте горох, 1/4 стакана лука и остальные ингредиенты (кроме питы) в блендере до получения однородной массы. Добавьте слитую из гороха жидкость, кедровые орешки и оставшийся лук. При желании посыпьте луком сверху. Подавайте при комнатной температуре с кусочками питы.
Примечание. Соус лучше готовить заранее, за день до подачи на стол. В таком случае он настоится и приобретет пикантный вкус. И не злоупотребляйте чесноком.
Выход продукта: 2 стакана; порция: 2 ст. л. соуса, 2 кусочка питы.
Энергетическая ценность: 71 ккал; белки: 2,8 г; углеводы: 10 г; клетчатка: 2 г; натрий: 81 мг; жиры: 2,8 г (насыщенные: 0,4 г; мононенасыщенные: 1,31 г; полиненасыщенные: 0,29 г; трансгенные: 0); холестерин: 0.
|
|
|
Без особых примечаний.
При диабете. Общее количество углеводов — 10 г. Эквивалентно 1/2 порции крахмалосодержащих продуктов, 1/2 порции овощей и 1/2 порции жиров.
При ограничении потребления натрия. Основной источник натрия в этом блюде — консервированный горох. Чтобы уменьшить его количество, сварите сушеный горох самостоятельно или поищите консервированный без соли.
При беременности. В 1 порции содержится 35 мкг фолиевой кислоты и 1 мг железа.
Соус из вяленых помидоров с запеченными кукурузными лепешками
(быстрого приготовления)
Если вы будете использовать вяленые помидоры в масле, берите немного меньше рапсового масла, чем положено по рецепту.
Лепешки
Кукурузные лепешки (6 шт. диаметром 15 см)
2 ст. л. рапсового масла
Антипригарный кулинарный спрей или растительное масло
1/4 ч. л. крупной соли
Соус
1 банка (425 г) консервированной белой фасоли
1–2 зубчика чеснока, измельчить
2 ст. л. свежевыжатого сока лайма
3 ст. л. вяленых помидоров
Крупная соль
1. Разогрейте духовку до 200 °C.
2. Смажьте каждую лепешку 1/2 ч. л. масла и сложите их одна на другую. Разрежьте полученную стопку пополам и еще раз на четвертинки, у вас получится 24 кусочка треугольной формы. Разложите их на противне, обработанном спреем или смазанном маслом. Посыпьте солью и запекайте 8–12 минут, пока лепешки не станут хрустящими.
3. Для приготовления соуса откиньте фасоль на дуршлаг, собрав 1/4 часть жидкости. Смешайте фасоль, оставшееся масло, чеснок, лимонный сок и помидоры в блендере до получения однородной массы. Добавьте слитую жидкость, соль и приправы по вкусу и перемешайте.
Примечание. Лучше приготовить соус за день до подачи на стол.
Выход продукта: 24 куска лепешек, 1,5 стакана соуса; порция: 1 ст. л. соуса, 1 кусок лепешки.
Энергетическая ценность: 45 ккал; белки: 1,3 г; углеводы: 6,5 г; клетчатка: 1,2 г; натрий: 75 мг; жиры: 1,7 г (насыщенные: 0,13 г; мононенасыщенные: 0,88 г; полиненасыщенные: 0,58 г; трансгенные: 0); холестерин: 0.
|
|
|
Без особых примечаний.
При диабете. Общее количество углеводов — 6,5 г. Эквивалентно 1/2 порции крахмалосодержащих продуктов.
При ограничении потребления натрия. Основной источник натрия в этом блюде — консервированная фасоль. Чтобы сократить его количество, сварите сухую фасоль или поищите консервированную без соли. Можно не посыпать солью лепешки.
При беременности. В 1 порции содержится 8,3 мкг фолиевой кислоты и 0,5 мг железа.
Пряная фруктово-ореховая смесь
(быстрого приготовления)
Чтобы сократить время готовки, купите жареные соевые бобы и подсолнечные семечки. Сухофрукты должны быть без сахара.
Орехи со специями
1/2 стакана кешью
1/2 стакана целого миндаля
1/2 ст. л. рапсового или оливкового масла
1 ч. л. порошка чили
1/2 ч. л. крупной соли
1/2 ч. л. сушеного орегано
1/2 ч. л. паприки
1/4 ч. л. лукового порошка
1/4 ч. л. молотого черного перца
Фруктовая смесь
1 стакан соленых жареных соевых бобов
1/4 стакана соленых жареных семечек подсолнечника
1 стакан нарезанной кусочками кураги 1 стакан нарезанных кусочками сушеных яблок
1/2 стакана сушеной кукурузы
1. Разогрейте духовку до 190 °C.
2. Смешайте ингредиенты для орехов в миске. Выложите полученную массу на противень и поставьте в духовку на 7–10 минут (перевернув один раз).
3. Смешайте ореховую массу с остальными ингредиентами. Храните смесь в герметично закрытой емкости при комнатной температуре.
Выход продукта: 4 1/4 стакана; порция: 1/4 стакана.
Энергетическая ценность: 117 ккал; белки: 4 г; углеводы: 15 г; клетчатка: 1,7 г; натрий: 122 мг; жиры: 5,4 г (насыщенные: 0,7 г; мононенасыщенные: 1,33 г; полиненасыщенные: 0,52 г; трансгенные: 0); холестерин: 0.
Общее примечание. Эта питательная смесь из орехов и фруктов готовится без сахара. В ней содержатся полезные жиры, различные витамины и минералы. Держите смесь дома или на работе на тот случай, если захочется чего-нибудь перекусить.
При диабете. Общее количество углеводов — 15 г. Эквивалентно 1 порции крахмалосодержащих продуктов и 1 порции жиров.
При ограничении потребления натрия. Основной источник натрия в этом рецепте — соленые соевые бобы и семечки подсолнечника. Так что можно просто их не солить. Чтобы улучшить вкус смеси, удвойте количество специй и поджарьте соевые бобы и семечки вместе с орехами.
|
|
|
При беременности. Без особых примечаний.
|
|
|
