Главная | Обратная связь | Поможем написать вашу работу!
 МегаЛекции

Фенхель, запеченный с яблоком




На 8 порций

До того как мы попробовали это блюдо, мы не особо любили фенхель. Однако он оказался на удивление вкусным.

2 головки фенхеля, нарезать сантиметровыми дольками

2 яблока, нарезать двухсантиметровыми дольками

2 чайные ложки меда

¼ стакана овощного бульона

перец (по вкусу)

соус тамари с низким содержанием натрия (по вкусу)

1. Разогрейте духовку до 200 °C.

2. Поместите все ингредиенты в глубокую миску и тщательно перемешайте. Выложите смесь на противень.

3. Запекайте в течение 20 минут, переверните и продолжайте запекать еще порядка 20 минут, пока фенхель не покроется золотистой корочкой и не пропечется полностью.

Листья капусты на каждый вечер

На 4 порции

Огородная капуста — это лучшая листовая зелень, которую вы только можете найти, она невероятно вкусная без каких-либо добавок, а также в сочетании с лимоном или уксусом, в супе, с любым соусом на ваш выбор. Попробуйте ее со сладким кукурузным соусом или, если у вас нет сердечно-сосудистых заболеваний, с ореховым соусом (см. стр. 212).

2 пучка листьев капусты

1. Срежьте грубые кончики с листьев огородной капусты и удалите стебель. Нарежьте 5-сантиметровыми кусочками и промойте в воде.

2. Поместите в слабо кипящую воду и варите около 5 минут, пока они не размягчатся, или приготовьте по своему вкусу.

Простой и незатейливый запеченный красный перец

На 6 порций

Нет ничего лучше этих великолепных перцев, в какое бы блюдо вы их ни добавили. Я всегда готовлю в два раза больше, чем указано в рецепте, потому что они исчезают со стола с невероятной скоростью. Если вы решите последовать моему примеру, то используйте количество трав, рассчитанное для 6 перцев.

6 красных болгарских перцев

3 столовые ложки красного винного или бальзамического уксуса

2 чайные ложки измельченного чеснока

1 чайная ложка сушеного базилика

1 чайная ложка сушеного тимьяна

1 чайная ложка сушеного розмарина

1 чайная ложка сушеного майорана

1 чайная ложка сушеного орегано

1. Включите в духовке гриль. Поместите перцы на противень и запекайте их на гриле, пока они не начнут подрумяниваться с одной стороны. Переверните и продолжайте запекать, пока они не обуглятся со всех сторон.

2. Промойте перцы под струей воды и нарежьте. Смешайте их с оставшимися ингредиентами и поставьте мариноваться как минимум на полчаса.

Примечание. Эти перцы просто превосходны как самостоятельно, так и на тостах, в сэндвичах или в салате. Если вы сохраните сок, полученный во время запекания перца, то он придаст заправке для ваших салатов маслянистый привкус. Самый простой способ сохранить этот сок — это остудить перцы, а затем проколоть их, перед тем как снять кожицу. Сохраните сок в миске с самими перцами.

Праздничная тыква

Тыква — это вкусно, сытно и быстро. Существует много различных потрясающих сортов этого овоща. Желудевая тыква акорн и мускатная тыква — просто объедение, так что обязательно постарайтесь их найти.

1 тыква

кленовый сироп (по вкусу)

1. Разогрейте духовку до 180 °C.

2. Разрежьте тыкву пополам, удалите семена и запекайте в течение 45 минут — внутренней стороной вниз — на противне, залитом на пару сантиметров водой. Вы также можете запечь тыкву целиком, после чего уже разрезать ее пополам и удалить семена.

3. Достаньте тыкву из духовки, когда она уже станет мягкой. Переверните ее срезом вверх, сбрызните 1–2 чайными ложками кленового сиропа по центру каждой половинки, затем верните ее в духовку еще на 5–10 минут и запекайте, пока кленовый сироп не начнет пузыриться, а тыква не покроется золотистой корочкой.

Другой вариант. Поместите большую ложку хумуса без добавления тахини по центру каждой из половинок тыквы, затем наполните их замороженным горошком, виноградным луком или и тем и другим.

Мускатная тыква с кукурузой

На 6 порций

Это вкуснейшее сочетание было позаимствовано из одной поваренной книги. Ключ к успеху — свежая кукуруза.

1 мускатная тыква среднего размера

1 полукилограммовая банка консервированной кукурузы

4 початка свежей кукурузы, сварить и отделить зерна от початка (на крайний случай можно использовать замороженную кукурузу)

1 чайная ложка смеси трав и чеснока

петрушка или кинза (по вкусу)

1. Разогрейте духовку до 175 °C.

2. Поместите тыкву на противень, проткните несколько раз острым ножом и запекайте в течение полутора часов. Дайте ей остыть в течение 30 минут (можно приготовить заранее).

3. Разрежьте тыкву пополам, удалите семена и поместите мякоть в блендер.

4. Слейте жидкость с консервированной кукурузы, промойте водой, тоже поместите в блендер и взбейте вместе с тыквой в пюре.

5. Переместите в глубокую салатницу, добавьте свежую кукурузу и специи.

6. Поставьте в глубокую форму для духового шкафа, накройте фольгой или крышкой.

7. Запекайте в течение получаса, чтобы вся смесь полностью прогрелась. Посыпьте петрушкой или кинзой. Подавайте вместе с запеченными грибами, стручковой фасолью и листьями салата.

Сладкий картофель

Запеченный сладкий картофель — просто объедение. Хорошенько соскребите кожицу и поместите на противне в разогретую до 200 °C духовку, запекайте в течение часа или пока картофель полностью не пропечется. Можно есть просто так — запеченный сладкий картофель сам по себе представляет отличное блюдо. Приготовьте чуть больше, чем вы рассчитываете съесть. Отлично подходит в холодном виде в качестве закуски, его также можно добавить в суп или овощное рагу.

1. Сладкий картофель фри. Нарежьте сладкий картофель либо тонкими кружочками, либо соломкой подобно картошке фри и выложите на противень. Запекайте в разогретой до 200 °C духовке в течение 25 минут, переверните и запекайте еще столько же, чтобы ваша картошка фри стала настолько хрустящей, насколько вы любите. Проверяйте готовность как можно чаще.

2. Имбирный картофель. Запеките 2 крупные картофелины или 3 средние в духовке при температуре 200 °C в течение 1–1½ часа. Удалите кожицу и раздавите мякоть. Добавьте чайную ложку тертого имбиря, столовую ложку лимонного сока и ½ чайной ложки порошка карри.

3. Картофель с черной фасолью и манго. Разрежьте запеченный картофель пополам и посыпьте консервированной черной фасолью, предварительно промыв ее водой, нарезанной мякотью свежего манго, кинзой и небольшим количеством морской соли.

Швейцарский мангольд

Если вы раньше никогда не пробовали швейцарский мангольд [48], то много потеряли. По вкусу он напоминает шпинат, однако лучше сохраняет свою форму. Я стараюсь покупать мангольд, огородную капусту и стручковую фасоль каждый раз, когда иду в магазин.

вернуться

 Листовая свекла.
1. Удалите стебли и грубую сердцевину у килограммовой листовой свеклы, если вам так больше нравится (на самом деле они тоже очень вкусные). Хорошенько промойте и нарежьте тоненькими полосками. 2. Поместите свеклу в кипящую воду и обварите в течение 5 минут, чтобы листья стали мягче. Примечание. Ешьте без добавок или в сочетании с лимонным соком, сладким кукурузным или ореховым соусом, если вам можно есть грецкие орехи (см. стр. 212). Сладкий репчатый лук Вы можете просто почистить лук, нарезать тонкими кольцами, выложить их на противень и запекать в духовке при температуре 200 °C в течение 20 минут, пока лук не подрумянится, но при этом не подгорит. Очень вкусно в сочетании с макаронами или запеченным картофелем, в смеси с другими овощами, с тыквой или даже без добавок. Нарежьте свежий чеснок и запеките его вместе с луком для придания дополнительного вкусового оттенка. Можно попробовать следующий вариант: 2 головки сладкого лука, почистить и разрезать пополам бальзамический уксус (по вкусу) соус тамари с низким содержанием натрия (по вкусу) 1. Разогрейте духовку до 180 °C. 2. Поместите лук на противень, сбрызните бальзамическим уксусом и небольшим количеством соуса тамари. 3. Накройте крышкой или фольгой и запекайте в течение нескольких часов. Будет еще лучше, если у вас есть время, разогреть духовку только до 120 °C и запекать часов 5–6! Тогда на обед у вас на столе будет настоящая пища богов! Примечание. Чем дольше вы будете запекать лук, тем слаще он станет. Ешьте его без добавок или подавайте вместе с коричневым рисом или запеченным картофелем. Жареные кабачки На 2–4 порции 2 кабачка среднего размера соус тамари с низким содержанием натрия (по вкусу) чесночный порошок (по вкусу) луковый порошок (по вкусу) перец (по вкусу) 1. Обрежьте кончики кабачков и разрежьте их вдоль как минимум на четыре длинные полоски. 2. Сбрызните большую сковороду с антипригарным покрытием небольшим количеством соевого соуса, затем выложите кабачки, обмакнув их со всех сторон в соус. 3. Жарьте на умеренном огне в течение порядка 5 минут, затем аккуратно переверните. Если сковорода станет слишком сухой, попробуйте добавить немного воды или еще соуса. 4. Посыпьте обжаренную сторону луковым и чесночным порошком и продолжайте жарить еще в течение 5 минут, при необходимости добавляя немного воды. Кабачки должны хорошенько обжариться с обеих сторон. Приготовленные таким способом кабачки невероятно вкусные, вы не заметите, как на столе не останется ни кусочка! Глава 20 Супы, густые и вкусные Мы просто обожаем супы, особенно когда на улице очень холодно. Главное в супе — хороший бульон, и на прилавках магазинов можно найти по-настоящему достойные бренды. Однако я еще и еще раз буду повторять: читайте состав продукта. Остерегайтесь большинства продающихся в магазинах порошковых овощных бульонов, в которых практически всегда содержатся жиры и огромное количество соли. А в большинстве бульонных кубиков тоже много жира. Лучшее решение — приготовить бульон самому. Вот как это можно сделать. 1. Во время варки фасоли добавьте больше воды, лук, сельдерей, морковь, чеснок, лук-порей и лавровый лист. Когда фасоль сварится, сохраните слитую жидкость, затем поставьте ее в холодильник или морозилку, чтобы использовать в дальнейшем. 2. Запеките лук, морковь, сельдерей, чеснок и лук-порей при температуре 230 °C в форме для выпечки с толстым дном в течение часа. Переложите запеченные овощи в кастрюлю, залейте 8 стаканами воды, доведите до кипения, затем варите на медленном огне около часа. Процедите овощи, и у вас получится вкуснейший бульончик, который добавит невероятный аромат вашим супчикам или жареным овощам. 3. Самый простой вариант — сохранить воду от приготовленных на пару овощей и использовать ее в качестве основы для супов и соусов. Примечание. Бросьте в свой суп как можно больше разнообразной зелени. Добавьте те овощи, которые вам особенно нравятся. Если кинзу вы не любите, замените ее петрушкой, розмарином или мятой. Сварите немного листьев огородной капусты, бросив их в суп в самый последний момент, чтобы они не потеряли свой цвет, или добавьте шпинат, который моментально становится мягким, — его вообще можно положить в горячий суп прямо перед подачей на стол. Суп из оранжевых овощей На 8–10 порций Этот суп очень сытный, прекрасно подойдет для обеда или ужина и даже для плотного завтрака на следующий день. Вместе с цельнозерновым хлебом это настоящее пиршество. 1 крупная тыква, запечь, удалить семена и нарезать кусочками 2 корнеплода сладкого картофеля, почистить и нарезать кусочками 1 крупная луковица, нарезать (1 стакан) 3 моркови, натереть на терке 3 стебля сельдерея, нарезать (почти стакан) 6 зубчиков чеснока, измельчить 2 стакана красной чечевицы 8 стаканов воды 1 чайная ложка сушеного розмарина ¼ чайной ложки молотого острого перца 3–4 горсти листьев шпината (можно побольше) или нашинкованных листьев капусты без стеблей 3 кабачка, нарезать 1 большой красный болгарский перец, нарезать (1 стакан) 1 пучок кинзы, нарезать 1 пучок зеленого лука, нарезать 1. Разогрейте духовку до 180 °C. 2. Запеките сладкий картофель и тыкву в течение часа, чтобы они стали мягкими. 3. В большой кастрюле на умеренно сильном огне обжарьте лук, морковь, сельдерей и чеснок, чтобы лук стал мягким, а морковь не начала размягчаться. 4. Добавьте красную чечевицу, воду, розмарин и острый перец. Добавьте огня и доведите до слабого кипения. Убавьте мощность и варите на медленном огне в течение 20 минут, чтобы чечевица практически полностью разварилась. 5. Добавьте в кастрюлю тыкву и сладкий картофель и разомните их в пюре (толкушка для этого отлично подойдет). Готовьте еще 10 минут. Бросьте в суп шпинат, чтобы он немного размягчился. Если вы используете листья капусты, то учитывайте, что им нужно немного больше времени для приготовления, чем шпинату. 6. Обжарьте, помешивая, кабачки на сильном огне в сковороде с антипригарным покрытием. Добавьте болгарский перец и продолжайте жарить еще пару минут (если вы торопитесь, то можете пропустить этот шаг, просто добавьте сырые кабачки и перец). За несколько минут до подачи на стол добавьте обжаренные кабачки с перцем в суп. 7. Перед подачей на стол украсьте петрушкой и зеленым луком. Свекольный суп На 3–4 порции Не выкидывайте невероятно питательную свекольную ботву, приготовьте ее на пару или обжарьте, сбрызните лимонным соком или полейте сладким кукурузным соусом (см. стр. 207). 2 пучка красной свеклы ½–1 стакан апельсинового сока цедра 1 лимона 2–3 столовые ложки лимонного сока листья мяты (по вкусу) перец (по вкусу) Отварите свеклу в течение 40 минут или чуть больше в зависимости от размера овоща, чтобы она стала мягкой. Почистите. Взбейте в кухонном комбайне с цитрусовыми соками, цедрой, мятой и перцем. Попробуйте на вкус, добавив при необходимости еще апельсинового или лимонного сока. Дайте остыть. Перед подачей посыпьте листьями мяты. Суп-пюре из черной фасоли На 7–9 порций Я могу готовить этот супчик три дня подряд — никто не жалуется. В этот рецепт собраны все лучшие идеи, заимствованные из одной моей любимой кулинарной книги.
2 стакана сухой черной фасоли или 3 полукилограммовые банки консервированной — слить лишнюю жидкость и промыть водой 4 стакана воды или овощного бульона 1 крупная луковица, нарезать (1 стакан) 10 зубчиков чеснока среднего размера, нарезать 2 чайные ложки молотого тмина 2 средние моркови, нарезать кубиками 1 стакан нарезанной китайской капусты бок чой 1 крупный болгарский перец, нарезать (1 стакан) 1½ стакана апельсинового сока 2 средних помидора, нарезать кубиками (2 стакана) 1 крупный корнеплод сладкого картофеля, приготовить на пару и нарезать кубиками (1 стакан) черный перец (по вкусу) зеленый лук, нарезать кинза, как можно больше соус сальса (по вкусу) 1. Замочите фасоль на ночь или как минимум на 4 часа в большом количестве воды. Поместите фасоль в кастрюлю с толстыми стенками, залейте 4 стаканами воды или овощного бульона. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на медленном огне порядка 75 минут или пока фасоль не станет мягкой (если вы используете консервированную фасоль, пропустите этот шаг). 2. В сковороде обжарьте лук, половину чеснока, тмин и морковь, чтобы они стали мягче. Добавьте бок чой, оставшийся чеснок и болгарский перец. Жарьте, помешивая, еще 10–15 минут, пока все не станет очень мягким. 3. Добавьте овощную поджарку к фасоли. Введите в смесь апельсиновый сок, нарезанные кубиками помидоры и сладкий картофель. Поперчите. 4. Взбейте суп порциями в блендере или кухонном комбайне до консистенции пюре. 5. Варите на медленном огне от 10 до 15 минут. Перед подачей на стол посыпьте нарезанным зеленым луком, кинзой и добавьте соус сальса, который придаст этому супу настоящую изюминку. Ячменный суп мисо На 10 порций Очередной рецепт от нашего зятя Брайана. Мы его просто обожаем. 6 стаканов воды 1½ стакана перловой крупы 1 крупная луковица, нарезать кубиками (1 стакан) 2 стебля сельдерея, нарезать (½ стакана) 250 граммов грибов, нарезать 2 крупных болгарских перца, удалить семена и нарезать (2 стакана) 2 кабачка нарезать 1 корнеплод сладкого картофеля, нарезать кубиками (можно его предварительно почистить) 4 красные картофелины [49], нарезать кубиками 1 пучок листовой капусты, нарезать, сохранив стебли 2 столовые ложки хереса (по желанию) 1 чайная ложка чесночного порошка 4 стакана овощного бульона 2–4 столовые ложки белой пасты мисо 1. Доведите в кастрюле воду до кипения. Добавьте перловку и варите на медленном огне около часа до готовности. Слейте воду. 2. В кастрюле с антипригарным покрытием обжарьте, помешивая, лук в течение нескольких минут, чтобы он стал немного мягче. Добавьте сельдерей, грибы и красный болгарский перец, жарьте еще несколько минут. Отставьте в сторонку. 3. Сварите или приготовьте на пару сладкий картофель. Слейте воду и отставьте в сторону. 4. Сварите или приготовьте на пару листья капусты, чтобы они стали мягкими. 5. Смешайте луковую поджарку, картофель и листья капусты с перловкой. Добавьте чесночный порошок и 3 стакана бульона и варите на умеренном огне, пока суп не загустеет. 6. Добавьте пасту мисо и херес в стакан теплого овощного бульона. Готовьте еще пару минут, чтобы суп полностью прогрелся. Суп из брокколи На 6 порций 2 крупные луковицы, нарезать (2 стакана) 4 зубчика чеснока, нарезать 12 стаканов брокколи, нарезать 5-сантиметровыми кусочками 4 стакана овощного бульона паста мисо или соус тамари с низким содержанием натрия, по вкусу (по желанию) перец (по вкусу) 1. Доведите бульон, смешанный с луком, чесноком и брокколи, в кастрюле до кипения. Убавьте огонь и готовьте 10–15 минут. 2. Порциями взбейте смесь в блендере до однородной консистенции и ярко-зеленого цвета или же используйте погружной блендер прямо в кастрюле. 3. Добавьте пасту мисо и, по желанию, соус тамари с низким содержанием натрия по вкусу. Другой вариант. Перед подачей на стол бросьте в суп несколько горстей свежего шпината или нарезанного красного болгарского перца, для цвета добавьте замороженную кукурузу, и у вас получится еще более питательный супчик. Гаспачо На 4 порции Суп гаспачо является, пожалуй, самым освежающим летним блюдом. Ниже приведен основной рецепт с предложениями по его разнообразию, однако вы можете проявить фантазию и придумать что-нибудь новенькое. 3 помидора среднего размера 1 огурец, почистить ½ красного болгарского перца, удалить семена 1 крупный стебель сельдерея ½ перчика халапеньо, удалить семена ½ небольшой луковицы 2 зубчика чеснока полукилограммовая банка нарезанных кубиками консервированных помидоров без добавления соли ½ стакана нарезанной петрушки или кинзы 2–3 столовые ложки бальзамического уксуса сок и цедра 1 лайма, как минимум — 1 столовая ложка перец (по вкусу) зеленый лук или лук-резанец, нарезать 1. Нарежьте первые четыре ингредиента по отдельности в кухонном комбайне, чтобы получились кубики одинакового размера. Халапеньо, чеснок и лук можно нарезать вместе. 2. В глубокой миске смешайте овощи. Добавьте нарезанные кубиками консервированные помидоры, измельченную кинзу, уксус, лайм, цедру и перец и перемешайте. Дайте остыть и подавайте на стол, посыпав зеленым луком. Примечание. Другие ингредиенты, которые можно добавить: нарезанные свежие грибы, слегка обжаренные в овощном бульоне, вине или воде; банка консервированной сердцевины пальмы, слить жидкость и нарезать; обжаренные нарезанные цукини; бок чой, тертая морковь, нарезанные листья руколы. Греческий суп из чечевицы На 6 порций Конни Коллис, жена одного из пациентов, написала: «Я делюсь с вами моим первым собственным рецептом, который невероятно понравился Биллу. Он получился очень даже греческим, несмотря на отсутствие оливкового масла и соли». Я дала попробовать немного этого супа нашей двухлетней внучке, и как только поставила на стол свою тарелку, она тут же протянула ручки за добавкой! Приготовление этого блюда займет у вас не более получаса. полукилограммовая упаковка коричневой чечевицы 6 стаканов воды 2 крупные луковицы, нарезать (порядка 2 стаканов) или 400-граммовая упаковка замороженного лука 5–6 зубчиков чеснока, нарезать полукилограммовая банка консервированного томатного соуса без добавления масла много перца и орегано (по вкусу) 3 столовые ложки хереса 1 столовая ложка тростникового сахара (по желанию) 1. Сварите чечевицу, слейте воду и промойте ее под краном. 2. Смешайте чечевицу, 6 стаканов воды, лук, чеснок, томатный соус, перец и орегано в кастрюле и доведите все до кипения. 3. Убавьте пламя и варите на медленном огне около 10 минут, чтобы супчик загустел. 4. Добавьте херес и тростниковый сахар и варите на медленном огне еще 20 минут. Разноцветный супчик из чечевицы На 6 порций 1 средняя луковица, нарезать (½ стакана) 3 зубчика чеснока 1 зеленый или красный болгарский перец, нарезать (порядка ½ стакана) 3 моркови, нарезать кружочками 2 стебля сельдерея, нарезать (½ стакана) вернуться  Можно приобрести на рынках, в продуктовых магазинах.
2 стакана консервированных помидоров кусочками 2 стакана чечевицы любого цвета 4 стакана овощного бульона или воды щепотка острого перца (по вкусу) соус тамари с низким содержанием натрия (по желанию) ½ стакана измельченной итальянской петрушки или кинзы много листьев молодого шпината (по вкусу) 1. В большой кастрюле с антипригарным покрытием обжарьте, помешивая, лук, пока он не станет мягче, добавьте чеснок, красный болгарский перец, морковь, сельдерей и помидоры и жарьте еще несколько минут. 2. Добавьте чечевицу, бульон, хлопья острого перца. Доведите до кипения. Убавьте мощность и варите на медленном огне, накрыв крышкой, около 30 минут, чтобы овощи стали мягче. 3. Перед подачей на стол посыпьте кинзой и добавьте шпинат. Примечание. Это очень вкусный и яркий супчик, особенно если использовать красную чечевицу (хотя с другими сортами он получится не менее вкусным). Чем больше зелени вы добавите, тем полезнее получится ваш суп (помните, что молодой шпинат быстро разваривается). Если у вас есть скороварка, предварительно немного обжарьте лук, а затем готовьте его в ней на высокой мощности около 5 минут. Подавайте суп вместе с мелкозерновым коричневым рисом и приготовленным на пару шпинатом. Суп из красной чечевицы «марракешский экспресс» На 6 порций Один замечательный человек, практикующий вегетарианство на протяжении тридцати лет, как-то раз зашел в пожарное депо в Остине, штат Техас, к нашему сыну Рипу. Про себя он рассказал, что вышел на пенсию и теперь бродяжничает из города в город, а также обладает определенными талантами в кулинарии. Он и поделился приведенным ниже рецептом, который нашел в одной кулинарной книге по вегетарианскому питанию, немного его видоизменил, а я уже добавила в него еще кое-что от себя. Однако лучше всего это блюдо можно описать следующими словами лиричного путешественника: «Когда вы попробуете это блюдо, то ваш разум тут же перенесет вас в совершенно другое место. Вы сможете представить, как вальяжно лежите на вышитых подушках марокканского шатра, теплый ветерок, наполненный ароматами восточных специй, ласкает изысканные ткани вокруг вас. Рядом распускаются яркие цветы. Вы чувствуете тепло и приятную негу». Это блюдо наполняет кухню неземным запахом, а его насыщенный вкус мало кого оставит равнодушным. 1 луковица, нарезать 4 стебля сельдерея, нарезать (1 стакан) вода или бульон (по вкусу) лавровый лист 1–2 столовые ложки измельченного свежего имбиря ½ чайной ложки молотой корицы ½ чайной ложки молотой куркумы 6 стаканов овощного бульона 4 помидора «дамские пальчики», нарезать 1 стакан красной чечевицы полукилограммовая банка гороха, слить лишнюю жидкость и промыть водой 2 столовые ложки лимонного сока пучок кинзы, нарезать 1. Обжарьте, помешивая, лук с сельдереем в воде или бульоне в большой кастрюле, чтобы они стали мягче. 2. Добавьте лавровый лист, имбирь, корицу, куркуму, овощной бульон, помидоры, чечевицу и горох. 3. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите на медленном огне, накрыв крышкой, около 45 минут, пока чечевица не станет мягкой. Периодически помешивайте. 4. Прямо перед подачей на стол посыпьте петрушкой и сбрызните лимонным соком. Ячменный суп с грибами На 10–12 порций Белые грибы придают этому супу его неповторимый аромат. Шелушеный ячмень, который можно найти в магазинах здорового питания, — это наиболее питательный и подверженный наименьшей технологической обработке вид ячменя. Варится он около часа, однако вы можете ускорить процесс, если предварительно замочите его на ночь. Перловая крупа, которую можно купить везде, подвержена большей обработке, однако все равно богата питательными веществами. Варится она от 30 до 40 минут. 15 граммов сушеных белых грибов 1 крупная луковица, нарезать (1 стакан) 1 морковь, мелко нарезать 1 стебель сельдерея, нарезать (¼ стакана) 400 граммов свежих шампиньонов, тонко нарезать 6 свежих грибов шиитаки или любых других среднего размера, удалить ножки, нарезать 3 литра (12 стаканов) овощного бульона 2 стакана шелушеного ячменя или перловой крупы 1 лавровый лист 4 столовые ложки бальзамического уксуса или по вкусу перец (по вкусу) петрушка или кинза (по вкусу) упаковка (3–4 горсти) шпината 1. Замочите белые грибы в теплой воде на 30 минут, чтобы они стали мягче. Слейте жидкость, выжмите их (сохраните жидкость, она потом пригодится вам для супа) и нарежьте. 2. Обжарьте лук в кастрюле, чтобы он стал мягче. Добавьте морковь, сельдерей и все грибы. Готовьте несколько минут, чтобы свежие грибы начали размягчаться. 3. Добавьте овощной бульон, ячмень, лавровый лист и жидкость, оставшуюся после замачивания белых грибов. Доведите до кипения и варите на медленном огне около часа, при необходимости добавляя еще жидкости. 4. Добавьте уксус и перец по вкусу. Перед подачей на стол посыпьте кинзой/петрушкой и добавьте шпинат. Гороховый суп На 8–10 порций Это один из моих любимых супов, рецепт которого был позаимствован из кулинарной книги. Он прекрасно подходит для обеда, ужина и даже завтрака. Мне нравится готовить его очень густым, однако вы можете придать ему желаемую консистенцию, разбавив необходимым количеством воды. Ешьте его сразу — так он порадует вас своим насыщенным ярким цветом. 3 стакана сухого гороха 8 стаканов воды 1 лавровый лист 1 чайная ложка горчичного порошка 1 большая луковица, нарезать (1 стакан) 4–5 зубчиков чеснока среднего размера, раздавить 3 стебля сельдерея, измельчить (неполный стакан) 3 средние моркови, нарезать кружочками или кубиками 5 небольших картофелин, нарезать соломкой свежемолотый черный перец (по вкусу) 3–4 столовые ложки красного винного или бальзамического уксуса 1 крупный спелый помидор, нарезать кубиками (1 стакан) много измельченной кинзы или петрушки (по вкусу) 1. Поместите горох, воду, лавровый лист и горчичный порошок в кастрюлю с толстыми стенками. Доведите до кипения и варите на медленном огне, прикрыв крышкой, около 20 минут. 2. Добавьте лук, чеснок, сельдерей, морковь и картофель. Накройте крышкой и варите на медленном огне около 40 минут, периодически помешивая. Если суп выглядит слишком густым, можно разбавить его небольшим количеством воды. 3. Добавьте черный перец и уксус по вкусу, а перед подачей на стол посыпьте нарезанными кубиками помидорами, петрушкой или кинзой — или, что еще лучше, сразу готовьте вместе с ними. Примечание. Чтобы сэкономить время, готовьте суп в скороварке. Обжарьте лук, добавьте остальные ингредиенты и готовьте на сильном огне порядка 8 минут. Чтобы гороховый суп получился особенно вкусным, попробуйте следующий вариант. Смешайте все ингредиенты по списку, заканчивая морковью. Не добавляйте картофель. Варите, пока горох полностью не разварится и не начнет терять форму. Переместите суп в блендер и медленно добавьте полкилограмма замороженного горошка (или добавьте его прямо в кастрюлю и используйте погружной блендер). Взбейте, верните содержимое блендера в кастрюлю и поставьте на огонь. При необходимости добавьте еще воды или перца. Острый картофельный суп На 8 порций 1 крупная луковица, нарезать кубиками (1 стакан) 4 зубчика чеснока, раздавить 2 лавровых листа
1 морковь, нарезать тонкими кружочками 2 стебля сельдерея, нарезать кубиками (½ стакана) 1 крупный красный или желтый болгарский перец, удалить семена и нарезать кубиками (1 стакан) 10–12 небольших или средних красных картофелин, нарезать 2-сантиметровыми кубиками (или используйте в равных сочетаниях сладкий картофель и красный картофель) 8 стаканов овощного бульона или воды 1 чайная ложка черного перца 1 чайная ложка сушеного розмарина ¼—½ столовой ложки хлопьев острого красного перца листья шпината или огородной капусты, как можно больше зеленый лук (по вкусу), нарезать кинза (по вкусу), нарезать соус тамари с низким содержанием натрия (по желанию) 1. В кастрюле на сильном огне обжарьте, помешивая, лук, чеснок, лавровый лист, морковь, сельдерей и перец в воде в течение 5 минут. Постоянно подливайте воду, чтобы овощи не подгорали. Готовьте, пока они не станут мягкими. 2. Добавьте картофель и воду или бульон и доведите содержимое кастрюли до кипения и варите на медленном огне в течение 30 минут до готовности. 3. Переместите половину супа в блендер, взбейте до однородной кашицы и верните в кастрюлю (или просто используйте погружной блендер прямо в кастрюле). Добавьте приправы и варите на медленном огне еще 15 минут. 4. Добавьте как можно больше свежего шпината или листьев огородной капусты, проварите их, чтобы они стали мягче (для листьев капусты понадобится немного больше времени, чем для шпината). 5. Подавайте, посыпав нарезанным зеленым луком и/или кинзой. При необходимости добавьте по вкусу соус тамари с низким содержанием натрия. Суп-пюре из чечевицы с тыквой На 8–10 порций Одна хорошая подруга прислала мне этот рецепт, который мы всей семьей с удовольствием используем уже много лет. 1 крупная луковица, нарезать (1 стакан) 2–6 зубчиков чеснока, нарезать кубиками 3 стебля сельдерея, нарезать (неполный стакан) 3 моркови, нарезать 2 стакана красной чечевицы 7–8 стаканов овощного бульона или воды 1 большая банка консервированной тыквы (без сахара) ¼ чайной ложки сушеного майорана ¼ чайной ложки сушеного тимьяна много острого соуса табаско (по вкусу) 1. Смешайте лук, чеснок, сельдерей, чечевицу с бульоном или водой в кастрюле. Доведите до кипения и варите на медленном огне, накрыв крышкой, в течение 30 минут, пока овощи не размягчатся, а чечевица не превратится в кашу. 2. Добавьте тыкву и специи и варите на медленном огне, пока все не превратится в пюре. 3. Добавьте табаско от 15 до 20 капель, по вкусу. Безопасный супчик На 2 порции Ричард Клейн, коллега моего мужа, приготовил этот суп после того, как услышал большое количество хвалебных отзывов о так называемой «безопасной» еде. Впоследствии этот суп стал у моего мужа одним из любимых. 1 полукилограммовая упаковка замороженной овощной смеси 1 полукилограммовая упаковка замороженных стручков окры 1 полукилограммовая упаковка лимской фасоли 1 очень крупная луковица, разрезать пополам, нарезать 400 граммов свежих листьев капусты, удалить стебли и нарезать 4 крупные картофелины, нарезать ½ килограмма свежих грибов, нарезать 1 литр воды 1 килограммовая банка консервированных протертых помидоров 1 килограммовая банка томатной пасты без добавления жира 1 полукилограммовая банка консервированных цельных помидоров, нарезать Остальное по вкусу: орегано черный перец красный перец майоран чесночный порошок лавровый лист базилик тимьян корица Смешайте все ингредиенты в кастрюле. Доведите до кипения и варите в течение 2 часов на медленном огне, накрыв крышкой. Суп из сладкого картофеля и чечевицы с грибами На 4–6 порций Этот суп настолько вкусный, что мы с мужем съели все до последней капли, когда я приготовила его впервые. Этот супчик может кардинально изменить взгляд людей, сомневающихся в рациональности растительного питания, на вегетарианство. 1 лук-порей, тонко нарезать только белую часть 6 зубчиков чеснока, измельчить 2 стакана (порядка 100 граммов) свежих или сушеных (предварительно замочив их на 30 минут в теплой воде) грибов шиитаки или любых других, нарезать 4 стакана овощного бульона 2 стакана воды 1½ стакана чечевицы 1 крупный корнеплод сладкого картофеля, почистить и нарезать кубиками (можно вместе с кожицей) 1 лавровый лист ¼ стакана свежего базилика перец (по вкусу) 1. В большой кастрюле обжарьте, помешивая, лук-порей, чеснок и грибы в течение 3–4 минут, пока лук не станет мягким. 2. Добавьте бульон, воду, чечевицу, сладкий картофель и лавровый лист. Доведите до кипения и варите на медленном огне, не накрывая крышкой, в течение 30–40 минут, пока чечевица и картофель не размягчатся. 3. Выловите лавровый лист и сделайте однородное пюре из 2 стаканов супа в блендере или кухонном комбайне (или используйте погружной блендер). Верните полученное пюре в кастрюлю, посыпьте базиликом и перцем по вкусу. 4. Подавайте отдельно или вместе с рисом или салатом. Примечание. Если суп получается слишком густой, добавьте жидкость, чтобы довести его до желаемой консистенции. Чем больше базилика, тем лучше. Томатный суп с базиликом и овощами На 6 порций 1 крупная луковица, нарезать (1 стакан) 5 зубчиков чеснока, нарезать 1 стакан листьев свежего базилика 250 граммов грибов, нарезать (по желанию) 1½ килограмма нарезанных кусочками консервированных помидоров (используйте марку с наименьшим содержанием натрия) ½ стакана воды 1½ стакана томатного сока перец (по вкусу) замороженная кукуруза и свежий шпинат (по желанию) 1. Поместите все ингредиенты, за исключением перца, кукурузы и шпината, в кастрюлю, доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 1½ часа. 2. Под конец добавьте перец по вкусу, засыпьте замороженную кукурузу и свежий шпинат в любых количествах, каких только захотите. Если вы добавите много различных овощей, то получите невероятно полезный суп или вкуснейший соус для макарон или риса. Холодный суп-пюре вишисуаз [50] 3 стакана нарезанных кубиками помидоров 3 головки лука-порея или зеленого лука, нарезать (2 стакана) 2 стакана овощного бульона ¼ стакана (или больше) листьев свежего базилика перец (по вкусу) 1 стакан овсяного или обезжиренного соевого молока измельченный лук-резанец или зеленый лук 1. Поместите в кастрюлю картофель, лук-порей и базилик. Залейте овощным бульоном, доведите до кипения и варите на медленном огне с закрытой крышкой в течение 20 минут, пока лук и картофель не станут мягкими. 2. Взбейте смесь в блендере до однородной кашицы (или используйте погружной блендер). Переложите в миску и залейте молоком на ваш выбор. Подавайте горячим или накройте крышкой и дайте остыть. Перед подачей на стол посыпьте зеленью. Овощной суп с диким рисом На 6 порций Член моего читательского клуба, которая принимала нас всех у себя в гостях, приготовила этот суп специально для меня. Он мне настолько понравился, что я попросила у нее рецепт и приготовила этот суп на ужин дома в тот же вечер,
Поделиться:





Воспользуйтесь поиском по сайту:



©2015 - 2024 megalektsii.ru Все авторские права принадлежат авторам лекционных материалов. Обратная связь с нами...