Главная | Обратная связь | Поможем написать вашу работу!
 МегаЛекции

Малиновый шербет с клубничным соусом




На 4 порции

Впервые я попробовала этот десерт дома у моей тети Кей Халл в Джорджтауне в Вашингтоне, штат Колумбия. Теперь я готовлю такой шербет на каждое Рождество. Он невероятно красивый и простой в приготовлении — все можно приготовить заранее, и, кроме того, нравится он абсолютно всем! Самое главное — помнить, что шербет с соусом должы начать таять еще до того, как вы подадите десерт.

малиновый шербет

клубничный соус

1. Немного разморозьте пол-литра малинового шербета и положите его в форму (я использую формочку в виде сердца, а так как нас много, то кладу в нее сразу 2–3 литра шербета). Поставьте форму в морозилку.

2. Когда формочка полностью заморозится, окуните ее в горячую воду или просто дайте постоять, чтобы можно было достать из нее шербет. Переместите шербет в миску и снова поставьте в морозилку.

3. Дайте немного оттаять упаковке замороженного клубничного соуса с небольшим добавлением сахара (вы можете либо просто оставить упаковку при комнатной температуре, либо опустить ее в миску с водой).
4. Поместите частично размороженный клубничный соус в кухонный комбайн или блендер и взбейте его до однородной массы. Уберите в морозилку. 5. За 30 минут до подачи на стол достаньте шербет из морозилки. Полейте шербет большей частью клубничного соуса. Если немного останется, сохраните его в кувшине. Поставьте миску в теплое место и дайте соусу с шербетом подтаять. 6. Через некоторое время можно приступать! Поставьте на стол кувшин с оставшимся соусом, чтобы любой при желании мог полить им свой шербет. 7. Вкуснее всего этот десерт получается тогда, когда все начинает таять. Достаньте шербет из морозилки до того, как гости усядутся за стол ужинать. Используйте пол-литра шербета и пол-литра замороженного клубничного соуса из расчета на 5 человек. Овсяный корж На 1 корж диаметром 20 см 1 стакан овсяных хлопьев 2–3 столовые ложки замороженного концентрата яблочного соуса 1. Разогрейте духовку до 180 °C. 2. Выложите овсяные хлопья в форму для пирога диаметром 20 см, добавьте концентрат яблочного сока и все хорошенько перемешайте. 3. Запекайте в течение 10 минут, пока не появится аппетитная золотистая корочка. Внимательно следите, чтобы ничего не подгорело. 4. Поставьте корж охлаждаться в холодильник или морозилку. Примечание. Намазывайте корж кремом непосредственно перед подачей на стол, чтобы он оставался хрустящим. Ягодная начинка для пирога Достаточно для 1 пирога 1 килограмм свежей черники, клубники, малины или смеси ягод ⅓ стакана замороженного концентрата яблочного сока 2 столовые ложки кукурузного крахмала 1 банан 1. Поместите ягоды, концентрат яблочного сока и кукурузный крахмал в кастрюлю и варите, помешивая, на умеренном огне до загустения массы. 2. Выложите на овсяный корж кружочки банана (по желанию). Немного охладите ягоды и выложите их поверх коржа. Подавайте немедленно (корж быстро становится мокроватым — хотя так тоже вкусно). Простой черничный пирог на скорую руку На 4–6 порций ⅔ стакана пшеничной муки грубого помола 1½ чайные ложки разрыхлителя ⅔ стакана овсяного или обезжиренного соевого молока 3 столовые ложки кленового сиропа, сахара или меда 1 столовая ложка экстракта ванили 2 стакана черники 1. Разогрейте духовку до 180 °C. 2. Смешайте муку с разрыхлителем в небольшой миске. 3. Смешайте молоко, кленовый сироп (сахар или мед) и ваниль в мерном стаканчике и перемешайте, затем добавьте смесь в муку и перемешайте до однородной кашицы (тесто получится жидковатым). 4. Вылейте тесто в форму для запекания с антипригарным покрытием. Посыпьте ягодами. 5. Запекайте в течение 45 минут или до появления аппетитной корочки. Любой шербет идеально сочетается с этим пирогом. Пирог на скорую руку с ягодным миксом На 9 порций 6 стаканов свежих или замороженных ягод (ежевика, черника, малина — все, что пожелаете) 3 столовые ложки пшеничной или ячменной муки грубого помола ¼ стакана сахара, кленового сиропа, нектара агавы или меда Крем: 1 стакан пшеничной или ячменной муки грубого помола 2 столовые ложки сахара или кленового сиропа 1½ чайной ложки разрыхлителя ⅔ стакана овсяного, миндального или обезжиренного соевого молока 2 чайные ложки экстракта ванили 1. Разогрейте духовку до 190 °C. 2. Выложите ягоды в форму для выпечки и смешайте с мукой и сахаром (сиропом, нектаром или медом). 3. Запекайте около 15 минут. 4. Пока ягоды греются в духовке, приготовьте крем: смешайте муку, сахар и разрыхлитель. 5. Соедините молоко с ванилью и добавьте получившееся ванильное молоко в тесто. Распределите тесто равномерно поверх горячих ягод (не переживайте, если они окажутся покрыты им не полностью), затем запекайте в течение 25–30 минут до образования золотистой корочки. Шербет подойдет к этому пирогу как нельзя кстати. Имбирное печенье На 25 небольших печенюшек Я немного видоизменила один из любимейших кулинарных рецептов от Марты Стюарт. Даже без шоколада и сливочного масла, с непросеянной мукой грубого помола вместо привычной белой это печенье все равно получается невероятно вкусным. Наша четырехлетняя внучка Байнон обожает катать шарики из теста и макать их в сахар. 1½ стакана пшеничной муки для выпечки грубого помола или ячменной муки 2 столовые ложки неподслащенного какао-порошка 1 чайная ложка с горкой молотого имбиря 1 чайная ложка молотой корицы ¼ чайной ложки молотой гвоздики ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха ½ стакана детского питания со вкусом сливы или яблочного пюре 1 столовая ложка измельченного свежего имбиря ½ стакана тростникового сахара ¼ стакана черной патоки 1 чайная ложка пищевой соды, растворить в 1 чайной ложке кипятка ¼ стакана сахарного песка 1. Разогрейте духовку до 165 °C. 2. Смешайте муку, какао-порошок и специи в средней миске и отставьте ее в сторону. 3. Смешайте детское питание с имбирем миксером до однородной массы. Добавьте тростниковый сахар и все перемешайте. Введите черную патоку, перемешайте. 4. В два захода добавьте муку с какао-порошком и специями. 5. Добавьте растворенную в воде соду. 6. Переместите тесто на пищевую пленку и раскатайте блин толщиной 2 сантиметра. Поставьте в холодильник, чтобы тесто затвердело (иначе оно будет очень липкое). 7. Застелите два противня пергаментом. Скатайте из теста шарики диаметром 3–4 сантиметра, затем обваляйте их в сахаре. Разложите шарики из теста на противнях на расстоянии 5 сантиметров друг от друга. 8. Запекайте в течение 20 минут. Охладите в течение 5 минут. Переместите в миску и поставьте остывать полностью. Примечание. Чтобы приготовить кексы, увеличьте количество детского питания или яблочного пюре до 1 стакана, распределите тесто по небольшим формочкам для теста и запекайте согласно указаниям выше. Печенье из овсянки и кленового сиропа 1 стакан геркулеса ⅔ стакана овсяных отрубей ⅓—½ стакана льняной муки ⅓ стакана кленового сиропа, тростникового сахара, нектара агавы или меда ½ стакана овсяного молока или воды 1 столовая ложка экстракта ванили 1. Разогрейте духовку до 180 °C. 2. Обжарьте овес до золотисто-коричневого цвета. Следите внимательно, чтобы он не подгорел. 3. Пока овес обжаривается, смешайте оставшиеся ингредиенты в указанном порядке в миске среднего размера. Добавьте обжаренный овес и перемешайте. 4. Выложите 10–12 ложек теста на противень с антипригарным покрытием и выровняйте его задней стороной вилки. 5. Запекайте в течение 25 минут, пока края не примут золотистый оттенок. Периодически проверяйте, чтобы печенье не подгорело. Благодарности Мне никогда не удалось бы осуществить свой замысел в полном объеме, если бы не помощь многочисленных людей, которым я выражаю сердечную благодарность. В первую очередь особая благодарность моему покойному шурину Джорджу Грилю III и его жене, Сьюзан Лин. С самого начала Джордж — удивительно талантливый журналист, телевизионный продюсер и писатель — проникся идеей моего исследования и был потрясен тем, насколько моим пациентам удавалось поправлять свое здоровье. Он серьезно приложил свою руку к созданию этой книги, несмотря на то что отказался от упоминания своего имени в списке авторов.
Мой секретарь Ирен Гринберг также была одним из первых ярых сторонников моего проекта. После преждевременной смерти Ирен в 1988 году обязанности секретаря взяла на себя Сэнди Кобози. Она покорно перепечатывала черновики моей книги один за другим, помогая мне поддерживать правильный рацион питания у моих пациентов. Следующие кардиологи Клиники Кливленда порекомендовали своим пациентам принять участие в моем исследовании: доктор Стефан Эллис, Ирвинг Франко, Джей Хольман, Фредерик Пашков, Русс Рэймонд, Эрнест Сальседо, Уильям Шелдон, Эрл Шири и Дональд Андервуд. Особое спасибо кардиологу Джеймсу Ходгману, который внимательно изучил мою рукопись и внес в нее некоторые поправки, а также Бернадин Хейли, которая в 1985 году, в самом начале моего исследования, предложила свою посильную помощь. Выражаю признательность своим родственным душам, коллегам в деле по здоровому питанию и образу жизни за их вдохновивший меня труд. Среди них: Нил Барнард, Колин Кэмпбелл, Анатония Демас, Джоэл Фахрман, Младен Кабулик, Алан Голдхаммер, Уильям Харис, Майкл Джекобсон, Майкл Клапер, Роберт Краджиан, Дуг Лисл, Говард Лиман, Джон МакДугал, Джефф Нельсон, Дин Орниш и Джон Роббинс. Тим Кроу, потрясающий специалист по сканированию из центральной лаборатории ангиографии Клиники Кливленда, получил высокоточные ангиограммы, приведенные в этой книге. А мои исследования по восстановлению кровотока в сердце были бы невозможны без содействия докторов Ричарда Бранкена, Раймонда Гоу и Кандис Маршант. Руководители Клиники Кливленда Уильям Кайзер и Флойд Луп, а также заведующий моим отделением Роберт Герман любезно предоставили мне свободные от хирургической практики полдня в неделю, чтобы я мог заниматься своими исследованиями. Абрахам Брикнер, мой коллега, друг и пациент, предоставил мне свою полезную критическую оценку моего подхода к питанию. Джулия Бранди оказала неоценимую помощь и поддержку в организации первой Национальной конференции по профилактике и лечению ишемической болезни сердца, на которой моя работа впервые была представлена медицинскому сообществу. Особую благодарность я выражаю доктору Джо Кроу и его жене Мэри Линд, чье полное посвящение моей программе преподнесло одно из самых потрясающих доказательств ее эффективности в борьбе с болезнями сердца и сосудов. Удивительная ангиограмма доктора Кроу, на которой было продемонстрировано улучшение состояния сосудов, вдохновила множество других пациентов попробовать мой метод лечения и избавления от заболеваний сердечно-сосудистой системы. Моя покойная сестра, доктор Салли Эссельстин Хоувелл, и ее муж, доктор Родни Хоувелл, а также мой брат Эрик Эссельстин оказывали мне незаменимую поддержку все эти годы. Мой покойный отец Колдвелл Б. Эссельстин, доктор медицины, всегда служил для меня вдохновением. Он научил меня ни за что не сдаваться, если ты уверен в своей правоте. Еще задолго до того, как это вошло в моду, он постоянно говорил, что единственный способ решить проблему здравоохранения заключается в том, чтобы научить людей вести более здоровый образ жизни. Мои дети, Рип, Тед, Джейн и Зеб; их супруги, Энн Бингхам, Брайан Харт и Джилл Коласински, а также мои внуки, Флинн Эссельстин, Газ Эссельстин, Роуз Эссельстин, Крил Харт, Зеб Харт и Байнон Харт, — все они перешли на растительное питание. Я благодарен каждому из них и очень дорожу нашим весельем во время совместных трапез. Особая благодарность моему сыну Теду за рисунок эндотелия и приятные глазу иллюстрации овощей в разделе рецептов этой книги. Выражаю благодарность издательской группе «Эйвери» — издателю Меган Ньюман и ее команде: Люсии Уатсон, Кейт Старк и Лиссе Браун. Ваш опыт и профессионализм сыграли решающую роль в появлении моей книги. Мой агент Питер Бернстэйн давал мне бесценные советы, направлял меня в нужном направлении при написании книги и в конечном счете стал моим хорошим другом. Я особенно благодарен ему за то, что он нашел мне одаренного помощника и коллегу — Меррил Маклугхлин. Мими помогла сделать мое исследование более понятным и доступным, подробно разобравшись в научной подоплеке, лежавшей за историями болезней каждого из моих первоначальных пациентов. В результате мы получили книгу, отраженные материалы и факты исследования в которой, я надеюсь, смогут вселить надежду во многих людей и научат их правильно питаться и жить. Наконец, я бесконечно благодарен своей жене Энн за ее непреклонную преданность в тот период, когда сопротивление научного сообщества моим идеям и исследованиям казалось непреодолимым. Она всегда поддерживала и ободряла меня, помогала писать книгу и постоянно подпитывала мою веру в себя и свое дело. За время ее усердной работы на протяжении более чем двадцати двух лет она придумала, скорректировала и попробовала все рецепты вегетарианских блюд, приведенные в этой книге. Поэтому эта книга посвящается ей.

 

 
Поделиться:





Воспользуйтесь поиском по сайту:



©2015 - 2024 megalektsii.ru Все авторские права принадлежат авторам лекционных материалов. Обратная связь с нами...