 |
Спасибо, что скачали книжечку с сайта knizhechek.net 14 глава
|
|
|
|
Кроме этого, благотворное воздействие виноградного напитка можно усиливать благодаря серебряной посуде. Об этом аспекте винной культуры говорит Джон Вурдеман:«Что такое азерпеше? Азерпеше – это сосуд, популярный у дворян, сделан из серебра. Серебро входит в реакцию с вином, усиливает и подчеркивает его вкус. И когда был особо важный тост и особый человек выпивал, всегда присутствовал азерпеше: это неотъемлемая часть винной культуры».
В данном случае происходит двойной удар по микробам. Сегодня имеются научные данные о том, что ионы серебра не только улучшают вкусовые качества вина и утончают его аромат, но и уничтожают болезнетворных бактерий, как, впрочем, и сам алкоголь. Причем остается загадкой, почему вино, разбавленное с водой в пропорции один к одному, действует эффективнее. Известно, что Гиппократ лечил многие болезни с помощью раствора вина с водой, который он хранил в серебряных сосудах.
До сих пор средиземноморскую диету рекомендуют для профилактики склероза. А ее основа – красное вино. Один бокал разбавленного водой сухого вина, выпитый во время еды, способствует также профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и улучшает пищеварение, так как красные сухие вина содержат дубильные вещества, которые разлагают токсичные соединения, находящиеся в любом мясе.
Библия упоминает вино более 500 раз. Оно как символ крови жизни появляется в Ветхом Завете.
В христианской традиции вино – это прежде всего священная связь между человеком и божественной сущностью.
Вино, согласно Библии, – символ жизни и священной связи между человеком и Богом
Михаил Бородачев:«Гуманизм божественных существ дал возможность людям предложить вместо крови реальной похожий на нее напиток – вино, красное вино. Вот в этом дело. Не жертвы хочу, но милости. Это принцип христианства».
|
|
|
Во время Тайной вечери Иисус, подавая апостолам чашу с вином, сказал: «Сие есть кровь моя Нового Завета, за многих проливаемая во оставление грехов». Кровь, пролившаяся на кресте, вытекающая из-под пронзенного копьем ребра, скрепила связь между Богом и людьми. Она была собрана в чашу – как предполагают, в ту же самую, из которой на Тайной вечере вкушал вино Иисус.
Эта библейская история в будущем породит легенду о мистической чаше Грааля с ее напитком бессмертия, которую искали и король Артур, и рыцари Круглого стола, и разного рода алхимики.
В мире действительно существует один редкостный сосуд. Это не чаша Грааля, но ее тоже называют целебной, омолаживающей и волшебной. Чаше не менее 2000 лет, и она, по легенде, приносит людям здоровье, удачу и долголетие. Ее дно украшает цветок из восьми лепестков, а края – китайский, мусульманский и греческий орнаменты. Если потереть ладонями ручки чаши, то слышится необычный звук, а затем из воды начинают бить фонтаны. По словам владельца чаши, в это время у людей проходят все недуги, как будто они соприкасаются с необъяснимой энергией.
Азат Акимбек, наследный уйгурский князь, рассказал, как попала к нему эта чаша: «Однажды я бродил по восточному базару, благо их у нас много, и увидел эту чашу. Подумал: она или не она?» Азат купил чашу. Дома налил в нее воды, а затем потер ручки – и произошло чудо: вода в чаше забурлила…
На Востоке есть легенда о долголетии, связанная с волшебной чашей и ее содержимым. Тысячу лет назад в Кашгаре жила красавица царевна. Она любила петь, танцевать, но была капризна и надменна, обижала приезжих торговцев. Однажды, увидев чашу, из которой били фонтаны, она сказала продавцу, что он фокусник и обманщик. Торговец обиделся, но ничего не ответил.
|
|
|
Решила царевна потереть чашу. Прикоснулась к ней, да и превратилась в больную старуху.
А торговец исчез.
Больше года искала его старуха. Обошла Персию, Византию, вернулась в Кашгар. И – о чудо! – на базаре увидела его, с той самой волшебной чашей. Взмолилась царевна: «Жизнь проучила меня, старец!» Торговец промолчал. А царевна-старуха положила ладони на бурлящую чашу – и вновь стала молодой и цветущей. И уже не капризна она, не надменна. Танцует с простым народом…
Азат Акимбек рассказал, как стал свидетелем чудесного исцеления: «Пришла года два тому назад женщина средних лет, очень симпатичная. У нее было бледное, землистое лицо. Она сказала, что врачи не могут поставить диагноз. Налили в чашу воду, женщина потерла ручки чаши. А я наблюдаю за ней и вижу: у нее лицо вдруг начало краснеть, и сама она стала какая-то вся потерянная. Она ходила ко мне месяц. Вы не поверите, исцелилась! Старшая дочь ее, лет, наверное, 14, благодарит: спасибо вам, Азат Мажанович! Мама выздоровела. Она прежде ночами не спала, а теперь все хорошо».
Вывод очевиден: древние мастера не только хорошо ладили с природой, но и умели делать предметы, реагирующие на биотоки человека и улучшающие его состояние. Целебная чаша изготовлена из семи сплавов и полностью монолитна. Это еще одно подтверждение того, что древние цивилизации обладали обширными знаниями, которые сегодня утеряны, – в том числе и секретами продления жизни.
Люди всегда хотели жить долго, подобно древним богам. На глиняных табличках шумерского государства представлены сроки правления восьми царей. Царь Алулим правил 28 тысяч лет. Царь Думузу – 36 тысяч лет. Царь Ибартуту – 18 тысяч лет… Ну чем не пример для подражания? Поэтому мечты о вечной жизни заставляли людей в разные времена изобретать эликсир бессмертия.
Станислав Зенин, доктор биологических наук:«Почти все крупные деятели, руководители, особенно диктаторы, очень интересовались вопросами бессмертия. А как же? Все есть, а жизнь кончается, хочется продлить ее».
Правда, попытки омолодиться с помощью различных зелий приводили лишь к смертельным результатам. Никто из людей так и не смог создать эликсир молодости.
Китайский император Сюньцзун, правивший в VIII веке, умер, приняв дозу изобретенного им же эликсира бессмертия.
|
|
|
В эпоху Возрождения известны случаи смерти богатых стариков, которые пытались помолодеть, переливая себе кровь юношей.
В XX веке правители многих стран настойчиво обращались к ученым с вопросом: когда будет создан препарат долголетия?
Однажды Иосиф Сталин вызвал в Кремль членов Академии наук. «Сталин обратился к академикам, сказал: нужно найти такое средство, которое способствовало бы продолжению жизни. И те предлагали разные варианты. Для чего? Получить субсидию от государства. Сейчас, когда коммерциализация достаточно развита, это становится понятным, – рассказывает Станислав Зенин и продолжает: – И вдруг руководитель группы ученых, обещавших изобрести чудо-препарат, на шестьдесят втором году жизни неожиданно умер. Сталин сказал: «Подлец, обманул». Я не называю фамилии, хотя это очень хорошо известная история. Смысл ее очень прост – отделить науку от такого коммерческого подхода иногда очень сложно. Людям обещают, они идут навстречу, а получается шарлатанство».
Вернемся, однако, к нашей теме о божественной пище. Предположим, что долгожительство древних богов, скорее всего, было связано с той пищей, которую они вкушали.
Научно доказано, что если пища содержит в нужных количествах белки, жиры, углеводы, минеральные вещества и воду, то она укрепляет здоровье. Вот только как подобрать себе диету? Ведь единого рецепта долгожительства не существует.
Анастасия Московкина, врач-диетолог, так смотрит на эту проблему: «Кто-то прекрасно адаптирует фрукты, овощи, кто-то не может жить без мяса, потому что некоторые виды энергии он не может получить из других продуктов. Это как раз и называется индивидуальным подходом».
Многие долгожители считают, что источником продления жизни являются травы и салатная зелень. Есть даже авторитетные мнения о том, что если человек ежедневно будет съедать по 100 граммов зелени, выращенной в регионе своего проживания, то жизнь его будет продлена как минимум на 10 лет.
Так думают многие специалисты. Среди них – Татьяна Ковалева, фитотерапевт:«Я очень люблю пряную зелень, на нашем столе она есть всегда – от банального укропа до эстрагона и всего остального. Все это, в принципе, можно либо вырастить, либо приобрести. Пряная зелень приносит неоценимую пользу нашему организму».
|
|
|
Эстрагон, упомянутый Татьяной Ковалевой, более знаком нам по названию «тархун». Тархун – это загадочное травянистое многолетнее растение. Народы Кавказа его используют не только в виде пряности в солениях и приправ к мясным блюдам, но и для профилактики различного рода заболеваний. Поэтому перед едой, на голодный желудок, они обязательно съедают несколько листиков тархуна.
К мнению врачей присоединяется Зураб Матиашвили:«Принято считать, что употребление тархуна – это лучший способ удалить эндокринологические заболевания. Точнее, один из самых первых способов, лучшее из лекарств».
Тархун обязательно добавляется в холодную закуску, которую ежедневно едят все долгожители Кавказа. О нем нам рассказала Тэа Купрашвили, домохозяйка:«Вот наше традиционное блюдо – пхали. Сначала мы отвариваем шпинат, который, когда немного остынет, пропустим через мясорубку».
Блюдо, о котором она говорит, состоит из двух компонентов: шпината и заправки. Все готовится просто и быстро. Заправку делают из перетертых грецких орехов, чеснока, кинзы, репчатого лука. Остывший шпинат также измельчают в мясорубке и смешивают с заправкой. По вкусу добавляются соль, специи и непременно винный уксус. И наконец, блюдо необходимо украсить зернами граната, цвет которых разжигает аппетит.
В Священном Писании Господь говорит: «Вот, я дал вам всякую траву, сеющую семя, какая есть на всей земле, и всякое дерево, у которого плод древесный, сеющий семя; – вам сие будет в пищу».
А вот современная оценка роли растений для человека: «У каждого растения есть определенный спектр воздействия. Одно растение очень хорошо помогает, например, при коликах в животике у малыша – анис, укроп. А, например, шалфей хорошо снимет воспаление в горле при ангине, когда нужно антибактериальное действие: горло надо пополоскать – и воспаление снимется. Мята перечная прекрасно действует на женщин: она успокаивает, улучшает цвет лица, женщина себя хорошо чувствует. Но для мужского организма мята не совсем хороша, длительное время употреблять ее не советую», – замечает Татьяна Ковалева.
Исследователи народных преданий полагают, что на Руси главным знатоком целебных растений, отваров и настоев из трав считалась… Баба-яга. С детства нам запомнился образ Бабы-яги как противной старухи с костяной ногой, которая никогда не моется и всем норовит сделать какую-то пакость.
|
|
|
«Ничего подобного, – не соглашается с общепринятым мнением Татьяна Ковалева.– Баба-яга – это взрослая женщина, у которой за плечами есть жизненный опыт и есть мудрость. Баба-яга все знает и многое умеет. Она женщина взрослая, через ее руки уже прошли и дети, и, может быть, даже внуки, – естественно, опыт у нее огромен, и она заботится о своей семье, о здоровье своего рода, о том, чтобы он продолжался, и для этого она будет использовать все знания и все подручные средства: лесные ягоды, и грибы, и коренья…»
Известно, что уже в древности на Руси были бани – и традиция их использования не прерывалась, чего нельзя сказать о Европе. После падения Римской империи и до XIX века европейцы практически не мылись, утопая в грязи, болезнях и эпидемиях.
Привычного нам мыла в древности не существовало. Но на Руси пользовались другими, не менее эффективными моющими средствами. Неспроста же у Бабы-яги домик был на курьих ножках – возможно, это намек на то, что у бабушки имелся особый рецепт средств для поддержания чистоты, которая, как известно, залог здоровья и долголетия.
Татьяна Ковалева:«Мыла тогда не было, в качестве мыла использовали яйцо, обыкновенное куриное яйцо, но без белка – желток прекрасно промывал волосы. Использовали мыльный корень: выкапывали, настаивали и, так как он содержит большое количество слизи и сапонинов, получалась такая мыльная субстанция. Слово sapo означает «мыло».
Но вернемся к пище богов, которая должна давать людям долголетие и счастливую, здоровую жизнь.
Александр Семенов, глава Ассоциации «Экология непознанного»:«Само понятие «пища богов» достаточно древнее, оно постоянно на слуху, и мы мало задумываемся, откуда оно произошло. Естественно, мы полагаем, что эту пищу – пищу богов – вкушали боги. Отчасти так оно и есть».
В каждый период времени на земле присутствовали разные боги. Во всех легендах отмечается, что боги первого поколения в пище – как мы себе ее представляем – вообще не нуждались. Первые боги подпитывались энергией солнца, океана и окружающего пространства.
«Они фактически являлись святым духом, – продолжает свои рассуждения Александр Семенов. – И никакой пищи они не потребляли, хотя, согласно индийскому эпосу, уже были подобны людям. А следующие за ними боги смешивались с людьми, рождались совместные дети, и они все больше и больше нуждались в некой пище».
В легендах говорится, что следующие боги питались амброзией и нектаром. Для нас сегодня амброзия – это род однолетних или многолетних трав, а нектар – сахаристый сок, который можно добывать из растений. Но, оказывается, не этот нектар и не эту амброзию употребляли боги. Самые древние источники связывают пищу богов не с растениями, а с океаном.
Александр Семенов: «Эта пища взялась из пены первичного океана, причем боги пену взбивали специальными такими колотушками. Они пахтали этот океан, пахтание океана было подобно пахтанию молока. То есть первичный океан состоял из молока, которое является, как известно, и питьем, и едой. Нашу галактику назвали Млечным Путем – это и есть первичный океан в памяти человеческой. Хотя океан был очень большой, он все-таки конечный, поэтому количество пены исчерпаемо, и за эту пену воевали неоднократно боги, демоны, люди».
Не поэтому ли в Индии корова является священным животным? Она дает молоко, которое ассоциируется у индусов и с рождением новой жизни, и с продолжением рода.
Бодхайан Госвами, президент Вайшнавского ордена, отмечает: «Молоко – начало всех начал, оно даруется Господом через нашу мать. Все мы, так или иначе, потребляем молоко нашей матери, и оно является незаменимой составляющей нашего развития».
Многие исследователи утверждают, что молоко с луком для русского человека – лучшее средство против гриппа. А вот жители кавказских республик борются с вирусами и патогенными бактериями с помощью кисломолочных продуктов.
Самый популярный напиток здесь – мацун, или мацони, – жители разных регионов называют целебный напиток по-разному.
В годы Великой Отечественной войны медики широко применяли кисломолочные напитки для восстановления здоровья раненых. Лекарств не хватало, и важно было использовать наиболее рациональные методы лечения. И тот же мацони или кумыс оказывались как нельзя кстати. Кисломолочные напитки легко усваиваются, снабжая организм белком, кальцием, фосфором и незаменимыми аминокислотами. Кроме того, в них содержатся витамины А, D и весь спектр витаминов группы B.
Капкен Сулейманов живет в Тюмени. Во время войны прошел по фронтовым дорогам Украины, Венгрии, Чехословакии, Германии. Имеет контузии и ранения. Всегда его основным питанием был и остается кумыс – кисломолочный напиток из кобыльего молока.
Сегодня Капкену Сулейманову 109 лет. И на здоровье он пока не жалуется. Лазат Сулейманова, жена внука Капкена Сулейманова, так говорит о дедушке: «Он непоседа, не может на месте сидеть. Он управляется. Летом сено косит вручную».
Однако сегодня в российских, европейских и американских обычных магазинах редко можно встретить натуральные кисломолочные продукты. Этой проблемой озаботилась доктор химических наук Татьяна Кучменко – автор и разработчик «электронного носа». Ее уникальный прибор по запаху может определять качество продуктов питания. Тончайшее обоняние электронному носу обеспечивает система датчиков, которые фиксируют и передают в компьютер все необходимые данные. Полученные Татьяной результаты настораживают: прибор показал, что в исследованном детском питании вместо натуральных ягод и фруктов добавлены вредные ароматизаторы.
Татьяна Кучменко так оценивает пользу от своей разработки: «У маленьких детей может возникнуть нарушение психического развития из-за неправильного восприятия запаха. Мы должны точно знать, где клубника натуральная, а где – искусственный ароматизатор. Йогурт с клубникой и йогурт, куда добавлен искусственный ароматизатор, – они абсолютно по-разному пахнут. У малыша может начаться раздвоение личности».
Другие эксперименты показали, что не только натуральный йогурт трудно встретить на полках отечественных магазинов. Даже такой привычный для русской кухни кисломолочный продукт, как сметана, подделывается в огромных количествах.
Впрочем, в домашних условиях очень просто определить, натуральная сметана или нет. Как это сделать, рассказал Алексей Диашев:«В домашних условиях сметану проще всего растворить в кипятке, чтобы понять, насколько это натуральный продукт. Давайте проведем маленький эксперимент. Мы берем ложечку сметаны одного типа и ложечку сметаны, которая в четыре раза дороже, второго типа: ее нам рекомендовали как натуральную. Нам понадобится обыкновенный кипяток. Наливаем одинаковое количество воды, мешаем сметану в воде, после чего даем ей отстояться две-три минуты. Если кисломолочный продукт натуральный, он должен полностью раствориться в кипятке. Если сметана не растворяется, а всплывает, значит, это какая-то химическая смесь…»
Подобные продукты питания и напитки наносят нашему организму только вред. Это уже не пища богов, дающая долголетие, а, скорее, продукты дьявола, порождающие болезни и несчастья.
Еще одно важное замечание сделал Джон Вурдеман:«Полезна для человека еда, которая выращивается в согласии с гармонией природы, сезонная, когда не вредит сама природа. Допустим, редьку полезно есть зимой, а клубнику летом. И не надо пытаться кушать клубнику зимой».
Любая пища несет в себе божественный заряд энергии. В старину старались не готовить пищу в плохом расположении духа и никогда не садились за стол в озлобленном состоянии. И всегда перед едой молились.
Вот что думает по этому поводу Иван Макаров, повар ресторана:«Помимо жира, белка и углевода в еде есть еще тонкая энергия, энергия любви, которая сейчас очень сильно недооценивается. Ни врачи, ни в школе, ни в кулинарных институтах об этом не рассказывают, – никто не говорит, что надо готовить с хорошим настроением, это вообще никаким образом не учитывается. И за счет этого многие люди просто страдают».
Мы готовим себе еду каждый день. Для кого-то это неприятная будничная необходимость, а для кого-то сакральный ритуал, полный глубокого смысла.
Древнейшие священные писания утверждают, что пища, употребляемая человеком, оказывает влияние не только на физическое состояние и умственные способности, но и на нравственные, духовные качества.
Иван Макаров:«Например, вы приходите в ресторан, а повар готовил с плохим настроением, был злой, недовольный. Весь этот негатив впитывается в еду. Потом человеку непонятно, откуда у него возникают чужие, несвойственные ему желания. То есть он выходит из ресторана, куда пришел вроде в хорошем настроении, абсолютно недовольный, набрасывается на людей. Откуда это взялось, не понимает. А просто кто-то вложил свое настроение в еду, которую этот человек покушал».
В древней славянской традиции считалось, что женщина во время приготовления еды закладывает основы отношений с любимым мужчиной и будущее своей семьи. Станет женщина торопиться и плохо приготовит – мужчина в этом доме долго не задержится. И наоборот – вкусные блюда, созданные терпеливой хозяйкой, привязывают мужчину к очагу и детям.
Иван Макаров:«Еда – это фактически 80–90 % успеха женщины в семье, если она готовит с правильным настроением. Сейчас семьи распадаются потому, что нет культуры семейного питания. Например, жена говорит: «Я не хочу готовить. Пойдем, сходим в ресторан, там поедим». Они приходят в ресторан, там им кто-то приготовил с плохим настроением, они возвращаются домой тоже в плохом настроении, дома ругаются, она его бьет сковородкой, он говорит: «Денег не получишь, не буду с тобой разговаривать», – все, поссорились, завтра развод».
Попутно повар поделился своими мыслями о некоторых блюдах. По мнению Ивана, одно из самых интересных блюд – это жареные сырные палочки в панировке из специй с добавлением томатного соуса. В Индии считают, что рецепт приготовления блюда, как и сам сыр, людям подарили небожители. В мифах Древней Греции также указывается, что сыр людям подарили боги. Правда, в каждой легенде называются разные имена. По одной версии, сыроварение людям подарила богиня Артемида, по другой – Аристей, сын Аполлона.
Свежий сыр, называемый на хинди паниром, можно жарить на сливочном масле. Его аналогом является адыгейский сыр. При употреблении жареного сыра с томатным соусом у человека появляется неограниченное количество жизненной энергии. Данное блюдо рекомендуется готовить людям, потерявшим интерес к жизни.
Иван Макаров: «Допустим, кто-то из близких людей у вас неактивный. Он пассивный человек, лень его обуяла – совершенно ничего не хочет делать, на диване сидит, весь день телевизор смотрит и говорит: «Ничего я не хочу, жизнь надоела, наверное, я буду всю жизнь постоянно смотреть телевизор». Такому человеку «прописан» соус с сырными шариками. В соус кладем побольше томатов, посолили, немножко посахарили. Подали ему блюдо. Он тут же подскочит, огромное количество энергии у него появится – желание действовать, энтузиазм, воля… и дух победы в нем воцарится».
В древних текстах сказано, что в далеких от современности працивилизациях мясо не употреблялось – люди были вегетарианцами. Но по каким-то причинам на земле стали меняться климатические условия. Есть даже версия, что в далеком прошлом сюда прилетали боги – пришельцы с разных планет – и воевали друг с другом, применяя мощное оружие, подобное ядерному. Из-за этого изменился угол наклона земной оси, что, возможно, даже привело к ледниковому периоду. А когда климат меняется – меняются и гастрономические вкусы.
Петр Олексенко, историк:«Возможно, была война богов. Возможно, были какие-то природные катаклизмы, как, например, Всемирный потоп, когда Ной построил ковчег. Ною удалось спастись, а благодаря пище не только растительной, но и мясной ему удалось выжить».
Так зародилась новая история, новые гастрономические пристрастия – и новые ритуалы, связанные с приготовлением еды на огне и посвященные богам, с которыми человек всегда делил свою пищу…
Глава 2
Кулинария и русская цивилизация
Несметное количество рецептов и блюд в Древней Руси ошеломляет. Такого обилия солений, закусок и горячих кулинарных шедевров нет нигде в мире. Наваристые похлебки и постная уха со стерляжьими расстегаями, жареная домашняя птица под фруктами и воздушные кулебяки с белугой под икорным взваром. Рябчики заливные и раковые шейки с сигом на пару. Ананасная гурьевская каша в сливочных пенках и орехово-фруктовая сдоба. Продолжать можно часами.
Но главное, что такое разнообразие отечественной кухни дает основание полагать, что русская цивилизация – самая древняя на земле.
Давайте посмотрим, в чьих руках была история государства Российского на протяжении 117 лет, со дня создания Академии наук? Оказывается, с 1724 года до середины XIX века из 34 академиков-историков только трое были русскими, и те отстранены от отечественных архивов и первоисточников. То есть более века в написании русской истории участвовали ученые-иностранцы. В силу своей ментальности они не всегда понимали русские обычаи, многое путали. К тому же не все с симпатией относились к России. А разве такие люди не могли уничтожать или переписывать важные документы?
Поскольку кухня любого народа – это часть его культуры и истории, значит, с помощью анализа рецептов той же старорусской кухни, гастрономических пристрастий людей, обрядов, ритуалов можно приподнять завесу исторической тайны.
Как говорит историк русской и советской кухни Павел Сюткин:«К сожалению для нас, очень много сведений о русской кухне мы как раз получаем из реляций, сообщений западных послов».
И все же существуют достоверные сведения – к примеру, об обилии древнего русского стола, которое не стоит путать с обжорством. На Руси всегда считали пороком жадно и чересчур много есть. А чередование яств связано с гостеприимством и свидетельствует о щедрости русского народа.
Эльмира Меджитова, историк русской и советской кухни:«Все иностранные путешественники той поры – и Адам Олеарий, и другие – отмечали здоровую русскую кухню и говорили о том, что русские в своей основе очень здоровые люди: крепкие, здоровые и работящие».
Перечень одних только закусок русской кухни ошеломляет. Салатов – великое множество. Примечательно, что винегретом в старину называли любые блюда из рыбы, грибов и других продуктов, политых соусом из растительного масла, горчицы и уксуса. Лишь в XIX веке в состав винегрета стала входить свекла. Вот описание приготовления винегрета 1841 года: «Можно делать из всякой рыбы, изжарив и очистив ее от костей. Уложить на блюдо. Убрать свеклой, картофелем, солеными огурцами, лимонами, каперсами, маслинами. Все это полить уксусной заправкой».
Несомненным брендом отечественной кухни является студень. Кусочки вареной телятины, стерляди, филе ершей заливались желе. Его готовили не из желатина, как сейчас, а использовали чешую и пузыри рыб или крепкие отвары из телячьих ножек, свиных ушей и других продуктов, богатых коллагеном. В южных районах блюдо именовали холодцом. В старину не было разницы между заливными блюдами, как мы их понимаем сегодня, и студнями. В рецептах приготовления холодца встречаются как ветчина, так и рябчики, тетерева, куриные потроха, грибы, горох и даже капуста. То есть студни готовили не так примитивно, как сегодня – из требухи, третьесортного мяса или рыбы.
В русской народной кухне блюда приправляли чесноком. Он не только придавал аромат, но и способствовал сохранности пищи.
«Традиционно в русской кухне использовалось огромное количество чеснока и лука. Более того, чеснок вообще выдавался как часть жалованья служивым людям», – уточняет Павел Сюткин.
В описаниях старорусских блюд часто встречается термин «рассольное». До сих пор ученые гадают: что он означает? С одной стороны, это огурцы и капуста. С другой стороны, в записях упоминаются блюда из свежей и мороженой рыбы, которые подавались с разными рассолами: например, голова щуки под чесноком или сливовым взваром, то есть соусом.
Многие рецепты приготовления «рассольных» блюд утеряны. А ведь когда-то они были незаменимы в периоды межсезонья, поскольку позволяли адаптироваться к переменам в сложных климатических условиях.
Эльмира Меджитова:«Русский народ был всегда достаточно мудрым и жил и выживал в самые сложные исторические времена за счет здравого смысла».
Сегодня наше питание упростилось до минимума. Это либо фастфуд, пришедший с Запада, либо иной быстрый перекус: бутерброд, тарелка супа, котлета с гарниром. Такое отношение к еде стало негативно сказываться на здоровье и продолжительности жизни. Кому-то кажется, что индустриализация питания и появление разнообразных пищевых точек – это гастрономический скачок современности, который экономит массу времени. Но это не так – культура питания деградирует с каждой новой эпохой.
Михаил Бородачев:«Сначала был золотой век, когда боги спустились на землю, потом серебряный, потом бронзовый, или медный, и потом железный. То есть мы видим деградацию человечества по сравнению с той линией, которая была намечена другими цивилизациями, или богами».
В прошлом веке высказывалась любопытная гипотеза под названием «эволюция со знаком минус» – альтернатива дарвинской теории эволюции. Ее суть заключена в том, что развитие человека, общества, любой цивилизации идет по пути деградации, а не эволюции.
Александр Белов, палеоантрополог:«Формы действительно меняются. Единственное, как мне кажется, – Дарвин ошибся в векторе, в какую сторону они меняются. Чисто гипотетически был сделан вывод: раз меняются, значит в лучшую».
Гипотеза деградации получила неожиданное подтверждение, когда на одном из островов Тихого океана палеонтологи нашли окаменевшие останки гигантской креветки, возраст которой ошеломил ученых. Невозможно поверить, но факт: она жила на земле 500 млн лет назад!
Александр Белов так описывает редкостную находку: «Вот древняя креветка, как ее называют, креветка в кавычках, была найдена в Кембре, возраст находки 510 млн лет. У нее были зубы, настоящие зубы, которые сродни, так сказать, зубам позвоночных и человека, а ведь до недавнего времени просто никто не мог предположить, что у аномалокариса могут быть зубы. Размера при этом он был довольно внушительного – около двух метров длиной».
Современные креветки выглядят на нашем столе безобидными и маленькими. Иными словами, за 500 млн лет они значительно уменьшились в размерах, то есть деградировали.
Александр Белов приводит мнение коллеги: «Известный палеонтолог и писатель Ефремов считал, что были муравьи размером шесть-семь сантиметров. Известны шипящие тараканы 12-сантиметровые из Бразилии – то есть вполне-таки крупные особи. Это подводит к выводу, что шла своего рода деградация».
Итак, на протяжении веков в области питания произошли заметные изменения в сторону деградации. Простой пример. Сегодня обед среднего горожанина состоит в лучшем случае из трех-четырех блюд. В XIX веке в трактирах полноценной трапезой считалась подача из восьми-девяти блюд. Питание в домах господ того времени делилось на четыре разряда, начиная со званых больших обедов и заканчивая простыми. Подавалось до 30 кушаний. Если взглянуть на более ранний период, то мы увидим, что в IX веке, в мирные урожайные годы, на обеденных пирах присутствовало от 50 до 500 блюд.
|
|
|
