 |
Структура фонда оценочных средств для проведения дифференцированного зачета по учебной практике.
|
|
|
|
Министерство образования, науки и молодежи республики крым
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение республики крым «феодосийский техникум строительства и курортного сервиса»
| СОГЛАСОВАНО Методист ГБПОУРК «ФТСКС» ______________ Н.А. Гуськова «____» ______________ 2015 | УТВЕРЖДАЮ Зам. директора по учебно-производственной работе ___________ И.В. Ковальчук «____» ____________ 2015 |
Фонды оценочных средств
Для проведения дифференцированного зачета по учебной и производственной практике
ТЕХНОЛОГИЯ Приготовления СЛАДКИХ блюд
И напитков
Основной профессиональной образовательной программы (ОПОП)
Профессии СПО 19.01.17 Повар, кондитер
Феодосия 2015 г..
Фонды оценочных средств для проведения дифференцированного зачета по учебной и производственной практике Технология приготовления сладких блюд и напитков разработан на основе ФГОС по профессии СПО
19.01.17 Повар, кондитер.
Организация разработчик: государственное бюджетное профессиональное
Образовательное учреждение республики крым
«феодосийский техникум строительства и
Курортного сервиса»
Разработчик: Бондарь Елена Викторовна,
мастер производственного обучения
РАССМОТРЕНО
на заседании методической комиссии
№ протокола ___ от «____»_______2015 г.
«_____» _____________________ 2015 года
Председатель МК___________ С.П.Зварич
Общие положения
Результатом освоения практики является готовность студентов к выполнению вида профессиональной деятельности «Технология приготовления сладких блюд и напитков» и составляющих его профессиональных компетенций, а также общие компетенции формирующиеся в процессе освоения ОПОП в целом.
|
|
|
Формы контроля и оценивания элементов профессионального модуля
| Элемент модуля | Форма контроля и оценивания | |
| Промежуточная аттестация | Текущий контроль | |
| УП | Дифференцированный зачет | Выполнение плана учебной практики (дневник). |
| ПП | Дифференцированный зачет | Выполнение плана производственной практики (отчет, дневник). |
Результаты освоения практики, подлежащие проверке на дифференцированном зачете.
2.1. В результате аттестации по практике осуществляется проверка следующих профессиональных и общих компетенций:
| Профессиональные и общие компетенции, которые возможно сгруппировать для проверки | Показатели оценки результата |
| ПК 7.1.Готовить и оформлять холодные и горячие сладкие блюда. ПК 7.2. Готовить и оформлять горячие напитки ПК 7.3 Готовить и оформлять простые холодные напитки ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес ОК 2 Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем ОК 3 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты работы. ОК 4 Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. ОК.5 Использование информационно-коммуникационных технологий в профессиональной деятельности ОК.6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. ОК.7.Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние ОК.8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей | Последовательность технологических операций по приготовлению и оформлению в соответствии с технологической картой; - обоснованность выбора производственно инвентаря и оборудования для приготовления холодных и горячих сладких блюд -обоснованность определения качества приготовления блюд в соответствии органолептических методов Последовательность технологических операций по приготовлению и оформлению в соответствии с технологической картой; - обоснованность выбора производственно инвентаря и оборудования для приготовления горячих напитков -обоснованность определения качества приготовления блюд в соответствии органолептических методов Последовательность технологических операций по приготовлению и оформлению в соответствии с технологической картой; - обоснованность выбора производственно инвентаря и оборудования для приготовления холодных напитков -обоснованность определения качества приготовления блюд в соответствии органолептических методов - Мотивация освоения и реализация учебной деятельности; - Положительная динамика учебной деятельности; - Самопрезентация своей будущей профессии Обоснование способов достижения цели; - Соответствие действий разработанному плану; - Соответствие критериев оценки собственной деятельности, исходя из цели и способов действий ее достижения; - Обоснованность выбора и оптимальность состава источников необходимых для решения поставленной цели; - Совпадение результатов самоанализа с анализом руководителя; Адекватность оценки рабочей ситуации в соответствии с поставленными целями и задачами через выбор соответствующих материалов, инструментов и т.д.; - обоснованность выбора текущего контроля; - ясность и аргументированность изложения собственного мнения; - обоснованность принятого решения в стандартных и нестандартных ситуациях -адекватность оценки ответственности за результат своей работы; Владение различными способами поиска информации; - результативность поиска необходимой информации, обеспечивающей наиболее быстрое, полное и эффективное выполнение профессиональных задач; - самостоятельность поиска информации при решении не типовых профессиональных задач; - обоснованность выбора источников информации необходимых для выполнения профессиональных задач - выполнение профессиональных выполнение профессиональных задач с применением ИКТ; - использование ИКТ в оформлении результатов самостоятельной работы. - Обоснованность выбора вида, методов и приема бесконфликтного общения и саморегуляции в коллективе; - соблюдение принципов профессиональной этики при взаимодействии с обучающимися, преподавателями и мастерами п/о в ходе обучения; - рациональное распределение времени на все этапы выполнения задания. Соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил организации и работы в производственных помещениях. Самоанализ и коррекция результатов собственной работы. |
|
|
|
|
|
|
Требования к дифференцированному зачету по учебной и производственной практике.
Дифференцированный зачет по учебной и производственной практике выставляется на основании видов работ, выполненных студентом во время практики, их объёма, качества выполнения в соответствии с технологией и требованиями организации, в которой проходила практика.
Структура фонда оценочных средств для проведения дифференцированного зачета по учебной практике.
1. Составить технологическую и инструкционную карту для приготовления чая с сахаром на 5 порций, организовать рабочее место, подготовить сырье с соблюдением правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности.
2. Составить технологическую и инструкционную карту для приготовления компота из сухофруктов на 5 порций, организовать рабочее место, подготовить сырье с соблюдением правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности.
3. Составить технологическую и инструкционную карту для приготовления какао на 5 порций, организовать рабочее место, подготовить сырье с соблюдением правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности.
4. Составить технологическую и инструкционную карту для приготовления кофе на молоке (по-варшавски) на 5 порций, организовать рабочее место, подготовить сырье с соблюдением правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности.
|
|
|
5. Составить технологическую и инструкционную карту для приготовления киселя плодово-ягодного на 5 порций, организовать рабочее место, подготовить сырье с соблюдением правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности.
6. Составить технологическую и инструкционную карту для приготовления компота из свежих яблок на 5 порций, организовать рабочее место, подготовить сырье с соблюдением правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности.
7. Составить технологическую и инструкционную карту для приготовления компота из свежих ягод на 5 порций, организовать рабочее место, подготовить сырье с соблюдением правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности.
8. Составить технологическую и инструкционную карту для приготовления желе яблочного на 5 порций, организовать рабочее место, подготовить сырье с соблюдением правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности.
9. Составить технологическую и инструкционную карту для приготовления желе из молока на 5 порций, организовать рабочее место, подготовить сырье с соблюдением правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности.
10. Составить технологическую и инструкционную карту для приготовления мусса клюквенного на 5 порций, организовать рабочее место, подготовить сырье с соблюдением правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности.
11. Составить технологическую и инструкционную карту для приготовления мусса яблочного на манной крупе на 5 порций, организовать рабочее место, подготовить сырье с соблюдением правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности.
12. Составить технологическую и инструкционную карту для приготовления компота из быстрозамороженных плодов и ягод на 5 порций, организовать рабочее место, подготовить сырье с соблюдением правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности.
13. Составить технологическую и инструкционную карту для приготовления компота из консервированных яблок на 5 порций, организовать рабочее место, подготовить сырье с соблюдением правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности.
14. Составить технологическую и инструкционную карту для приготовления крема ванильного на 5 порций, организовать рабочее место, подготовить сырье с соблюдением правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности.
15. Составить технологическую и инструкционную карту для приготовления киселя из яблок на 5 порций, организовать рабочее место, подготовить сырье с соблюдением правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности.
|
|
|
16. Составить технологическую и инструкционную карту для приготовления яблок в тесте жареных на 5 порций, организовать рабочее место, подготовить сырье с соблюдением правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности.
17. Составить технологическую и инструкционную карту для приготовления пудинга сухарного на 5 порций, организовать рабочее место, подготовить сырье с соблюдением правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности.
18. Составить технологическую и инструкционную карту для приготовления каши гурьевской на 5 порций, организовать рабочее место, подготовить сырье с соблюдением правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности.
19. Составить технологическую и инструкционную карту для приготовления пудинга рисового на 5 порций, организовать рабочее место, подготовить сырье с соблюдением правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности.
20. Составить технологическую и инструкционную карту для приготовления шарлотки с яблоками на 5 порций, организовать рабочее место, подготовить сырье с соблюдением правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности.
21. Составить технологическую и инструкционную карту для приготовления мусса на 5 порций, организовать рабочее место, подготовить сырье с соблюдением правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности.
22. Составить технологическую и инструкционную карту для приготовления самбука яблочного на 5 порций, организовать рабочее место, подготовить сырье с соблюдением правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности.
23. Составить технологическую и инструкционную карту для приготовления многослойного желе на 5 порций, организовать рабочее место, подготовить сырье с соблюдением правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности.
24. Составить технологическую и инструкционную карту для приготовления желе из апельсинов на 5 порций, организовать рабочее место, подготовить сырье с соблюдением правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности.
25. Составить технологическую и инструкционную карту для приготовления самбука абрикосового на 5 порций, организовать рабочее место, подготовить сырье с соблюдением правил охраны труда, санитарных норм и техники безопасности.
|
|
|
