 |
Через неделю можно приступать к печению Хлеба
|
|
|
|
Итак после всяких "мук" с разными зерновыми пришел к следующему:
Использую для каждодневного хлеба муку из цельного зерна полбы (пшеницу перестал и почти не использую)и ржи.
ХЛЕБ
после многих рецептур пришел к классике про которую потом нашел лишь пару-тройку упоминаний и те в деревне. Надоели эти книги с записями да и помнить и держать в голове надоело,поэтому формула простая: 1-1-1 (Вместо единицы любое число 
а число это количество мерок.) Мерка любая - У меня это кружка.
Вечером беру (на два маленьких хлеба):
- 2 Кружки воды(молоко или смесь с водой,но обычно беру воду посвежее родниковую)
- 2 Кружки муки из ржи
- добавляем закваску и перемешиваем (незабываем о посуде и лопатках).
Это ЗАМЕС!!! перемешав тут же ничего не добавляя откладываю пару ложек в посуду для закваски на следующий раз (банка стеклянная). Если гости или надо будет много хлеба отложите больше. Вообще закваски много не бывает - не бойтесь переложить.
Прикрываю мокрым полотенцем или тарелкой и оставляю на ночь квасится.
Утром:
- Добавляю 2 Кружки из полбы или пшеницы
- Смочив руки маслом или водой мешаю ТЕСТО. Оно получается тяжелое и липкое (не "быстрый" же хлеб, а "медленный")
- Сразу делю на 2 части и раскладываю в форму выстланную пергаметной бумагой или листьями капусты и т.п. Закрываю высокой миской (надо место для подъема) и оставляю на 4 часа примерно.
- Потом выпекаю в предварительно резогретой духовке при 180-200 градусов 35-50 минут. Контроль через по часа по цвету корочки.От коричневой до темноватой.
- Чисто ржаной пеку по тому же рецепту только он кисловатей по вкусу. В ТЕСТО добавляестся соль,орехи,семечки,резанные фрукты, изюм, мак и т.д. как понравится или что есть. Если добавить 1 ч. ложку нерафинированного подсолнечного масла с рынка - Пахнет сильно и вкусно.
- ПОСЛЕ того как достенете хлеб положите на полотенце и прикройте другим чистым до остывания!!! Есть хлеб до теплого состояния не рекомендуется, т.к. там еще не завершены все процессы.
|
|
|
Хлеб долго не черствеет (прикрытый). Не плесневеет. Сухари тоже вкусные.
Дети любят с молоком просто так и иногда ничего не хотят есть больше: прибежали с улицы, пол хлеба с молоком, и опять на пол-дня… Помню как первый раз получился хлеб так сын неделю не мог насытится И сейчас уже другой почти не ест. Кожные проблемы снялись ну и тд.Тут не про это.
Всем приятного аппетита!!!
Фотографии процесса:
Комментарий к файлу: До замеса.Ржаная мука и вода.Закваска в банке.  Picture 1533.jpg [ 467.02 | Просмотров: 67 ]
|
Комментарий к файлу: Дабавляем закваску.  Picture 1534.jpg [ 372.29 | Просмотров: 63 ]
|
Комментарий к файлу: Замес(ОПАРА) и отложенная из него заваска на след.раз.  Picture 1535.jpg [ 362.6 | Просмотров: 65 ]
|
Комментарий к файлу: Опара утром перед добавлением второй порции муки(полба или пшеница,цельное)  Picture 1540.jpg [ 437.29 | Просмотров: 58 ]
|
Комментарий к файлу: Добавлены-мука,соль,семена тыквы,тмина и мака и тд.Дюбавляем,что хотим и любим.  Picture 1542.jpg [ 518.65 | Просмотров: 64 ]
|
Комментарий к файлу: Все перемешано и разложено по формам- подходить.Не забываем накрыть.  Picture 1543.jpg [ 467.02 | Просмотров: 61 ]
|
Комментарий к файлу: Часа через четыре, перед выпечкой. Духовка разогрета.  Picture 1545.jpg [ 481.21 | Просмотров: 67 ]
|
Комментарий к файлу: Свеженький.Достать и покрыть чистым полотенцем для остывания.  Picture 1547.jpg [ 790.01 | Просмотров: 63 ]
|
Комментарий к файлу: Из замеса 3+3+3(рожь,вода,пшеница) получил 2 хлеба.Диаметр формы 20см.  Picture 1548.jpg [ 708.52 | Просмотров: 73 ]
|
Комментарий к файлу: На срезе вот такой вот.  Picture 1551.jpg [ 476.99 | Просмотров: 90 ]
|
|
|
|
Вопросы
О пригодности закваски
Sunchaser писал(а):
Решил попробовать ся в хлебопекарном деле появилось неск вопросов: 1. как определить готовность\пригодность закваски? зерна провертел, муки-меду добавил и около плиты в стакане поставил, а вдруг она не заквашиваться будет, а плесневеть-протухать..  ? 2. в чем разница: замесить половину воды-муки и закваску, оставить на ночь, утром добавить остатки и еще на 4ре часа (способ Vana) или замесить все сразу оставить на ночь, а утром в духовку (способ Duke Nukemа)? 3. скока ~ нужно закваски на 0.5 кило муки и 0.5л воды?
|
1. По запаху и виду-основное. Запах приятный квашенно-бродильный, резкий в последствии (когда силу наберет). Вид пузырится интенсивно.
2. Я описывал хлеб ржаной. И закваска на ней (ржи) была. Потому как рожь тяжело поднять. Поэтому сначала рожь поднимаем (в опаре) потом (по желанию) подмешиваем другие составляющие. Закваски изначально приготовленные не на ржи ее не поднимают как правило.
3 я всегда кладу заведомо больше, потому как закваски много не бывает. И тут же после замеса откладываю на следующий раз примерно половину 400гр банки. К утру в холодильнике всходит почти до верха. Моя стоит без обновления более месяца иногда.
Про Хлебопечь
| worm писал(а): Вопрос собсвенно возник такой. А не кто не встречал бытовых хлебопечек которые будут печь бездрожевой хлеб? |
О хлебопечках (мое лично конечно уж сколько перепробовано) - Дермо для скучающих домохозяек и отупевшего запада. Даже в духовке (а кроме нее зачастую нет ничего) хлеб деланный ручками намного вкуснее.
И еще надо учитывать что ржаной тяжелый в вертикальной чаше(а их большинство) не поднимется в полной мере никогда, а на режиме домешивания просто опадет. Потому как хлебу простор нужен. Вспомните эти огромные круглые буханки из печи. Приглядитесь к соотношениям размеров (высота, диаметр и т.д.) Белый хлеб совсем другая тема.
Да и зачем вам высокотемпературные контакты с пластиковыми покрытиями. Подарите хлебопечку врагу на здоровье.
|
|
|
