 |
Наше тесто накрываем крышкой (не плотно), ставим в очень теплое место подниматься - не меньше 12 часов.
|
|
|
|
После того как тесто поднимется в 2-3 раза, добавляем еще стакан муки, делаем тесто более густым (просто считается, что жидкому тесту легче поднимается вначале, набрать силу). После этого ставим снова в теплое место подниматься - не менее 4 часов. Запекаем в течение часа в духовке. Я запекаю в мини-хлебопекарне в режиме "Кекс".
Я описал примерный рецепт приготовления основного хлеба. По настроению можно эксперементировать с добавлением перемолотых и просеянных через сито круп (кукурузная, гречневая, рисовая и т.д.), трав.
Я считаю, что невозможно по одному рецепту одинаково приготовить. Ведь невозможно учесть все факторы - качество воды, муки, покрытие материала, контактирующего с тестом и прочее. Так что не унывайте, если не сразу получится то, что задумывали. Главное, что приготовить такой вкусный качественный хлеб реально возможно - он у Вас обязательно получится!
Приятного аппетита и крепкого здоровья Вашей семье!
Вопросы
1 vladkg (13.11.2008 09:20)
А сколько этот хлеб может простоять не черствея?
2 Виталий_Кривенда (13.11.2008 21:34)
Пока не залеживался больше 2 дней, съедали 
По идее, должен долго храниться.
3 Лучсолнца (30.12.2008 11:07)
что-то сделала две попытки, закваска получилась добрая тесто простояло как написано в рецепте видно что живое правда не увеличилось в объеме почему-то. Но вот вопрос внутри хлеб вкусный, но вот внешний вид, после выпечки он остался соершенно белым даже каким-то уж очень и сразу кажется он даже вырой внутри хотя нет. Подскажите что я делаю не так?
4 Виталий_Кривенда (30.12.2008 12:18)
Только не отчаивайтесь, пробуйте еще. Попробуйте ставить в более теплое место - возле самого радиатора, например. Я ставлю возле печки.
У меня в первый раз середина очень плохо пропеклась и я был разочарован, настоящим хлебом это назвать можно было с трудом. Корочка должна быть румяная, как на фотографии.
|
|
|
Сейчас сосед привез мне мешок ржаной муки, из зерен сделал ржаную закваску. Все говорят, что ржаная мука без добавления белой не поднимется в тесте. С дрожжами действительно поднимается очень плохо, а на ржаной закваске поднялось на удивление чудно. Но надо учиться - хлеб получился вкусный, но я его запекал в электродуховке (до этого пек в хлебопечке, режим кекса) и пережарил. 
Надо эксперементировать, учиться. Главное, что ничто не пройдет даром, научимся.
Единственный минус натурального хлеба - долгий процесс приготовления. Поэтому я пеку и дрожжевой, когда времени мало.
Творения «восторженных последователей»
Янаюг
Вот спекли всей семёй бездрожжевой хлеб, на закваске, очень вкусненький 
СлавВедРус
· расскажу о своём опыте. сначала о закваске. за неимением зёрен,я стал делать её просто квася муку. в одной банке на неделю наквасил пшеничной,в другой-ржаной.
· через неделю с каждой взял по паре ложек и в одной банке сделал зкваску смешанную,а в другой чисто ржаную, подержал в тепле ещё сутки и поставил в холодильник.
· на следующий день замесил тесто по первому рецепту на смешнной закваске. тесто за ночь не поднялось, и за час не пропеклось. хлеб по вкусу напоминал мне пирог сметнник, лююил я их в детстве))
· на следующий день сделал замес по второму рецепту, где на ночь ставишь на ржаной муке,а с утра пшеничной добавляешь. закваску использовал ржаную. тесто поднялось и за ночь и после того как с утра добавил пшеничной, выложил в форму, попил чая и через час глянул, снова поднялось)). только Я в тесто ничего не добавлял, даже сахара. в итоге хлеб изпёкся хорошо, и нпомнил мне по вкусу хлеб из родного города, кажется назывался украинским… (только вот жена не любит чёрный хлеб - он ей кислит. завтра поставлю ей пшеничный.)
|
|
|
Velh
В этой теме никто не писал про рецепт Van, все обращают внимание только на первый пост. А по его/её рецепту получается отличных хлеб, в котором нет ничего лишнего, только вода и мука. Правда получается не сразу. Итак, по порядку.
Взял ржаную муку и замешал её с водой (2-3 столовых ложки муки), до густоты деревенской сметаны (никогда не пробовал, поэтому замешивал до состояния, когда рука устаёт её перемешивать, и чтобы совсем сухая не была). Оставлял на 12 часов. То, что я увидел через это время поразило меня, закваска выросла раза в 3-4. Затем я ее подкормил добавил ещё столовую ложку муки и воды и опять на 12 часов, она опять поднялась, но слабовато. Больше манипуляций никаких не проводил, действовал дальше по рецепту Van. Первое время хлеб не поднимается, только в духовке чуть-чуть. Первое время - во временном интервале определить сложно, но не два и не три раза. Я даже на него не надеялся, просто понравился вкус, сухарики делал, т.к. он получался очень сырой.
Но в один прекрасный момент закваска в холодильнике без всяких причин выросла раза в 3, чему был несказанно удивлён. И с тех пор получается замечательный хлеб. Только схема выпекания у меня поменялась.
Утром делаю шаг 1:
добавляем закваску и перемешиваем (незабываем о посуде и лопатках).Это ЗАМЕС!!!перемешав тут же ничего не добавляя откладываю пару ложек в посуду для закваски на сл раз(банка стеклянная).Если гости или надо будет много хлеба отложите больше.Вообще закваски много не бывает не бойтесь переложить.
Примерно через 4-6 часов. шаг 2:
Добавляю 2 Кружки из полбы или пшеницы
Смочив руки маслом или водой мешаю ТЕСТО.Оно получается тяжелое и липкое (не "бысрый"же хлеб а "медленный")
Сразу делю на 2 части а раскладываю в форму выстланную пергаметной бумагой,или листьями капусты и тд..Закрываю высокой миской (надо место для подъема) и оставляю на 4 часа примерно.
Только оставляю не на 4, а на 3 часа, дальше она уже не поднимается. Ну и третий выпекание в духовке, или в хлебопечке. Тут на эту тему тоже писали, что плохо, ничего не получится... у меня получилось, только на втором шаге добавляю растительное масло и замешиваю в печке. Данный девайс замечательно экономит время 
|
|
|
Хлеб в отличии от рецепта в первом посте при выпекании не поднимается, т.е. как он поднялся на втором шаге - в такой форме и остался.
По рецепту Duke Nukem'а закваска стала слабеть, в чем причина так и не понял, моё предположение - это из-за того, что как-то раз замешал жидкую закваску. Но в последнее время вроде опять набирает силу.
Пеку по обоим рецептам, доволен несказанно. Но ржаной нравится больше 
Trav
Лепёшки на квасной гуще
Из кваса можно делать замечательный уксус! А на квасной гуще с добавлением остатков от хлебного теста получаются замечательные лепёшки! На фото уксус еще несовсем крепкий и пока еще мутный. А через несколько дней он будет то что надо!
|
|
|
