 |
Курсовая работа. Государственное бюджетное образовательное учреждение республики Крым. «крымский колледж общественного питания и торговли»
|
|
|
|
КУРСОВАЯ РАБОТА
Тема: ________________________________________________________________________________________________________________________________
Специальность 43. 02. 01 «Организация обслуживания в общественном питании»
ПМ 02. Организация обслуживания в общественном питании
МДК 02. 01 «Организация обслуживания в организациях общественного питания»
| Обучающегося: | ___________________ | ||
| ________ курса | группы _____ | ||
| Руководитель: | Шелудько Н. В. |
г. Симферополь, 2022
ПРИЛОЖЕНИЕ В
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
«КРЫМСКИЙ КОЛЛЕДЖ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ»
Специальность: 43. 02. 01 «Организация обслуживания в организациях общественного питания» Курс____, Группа _______, Семестр _____
| Утверждаю |
| Зам. директора по УВР |
| _________ И. А. Пономарева |
| ___________________202__г |
Задание
для выполнения курсовой работы обучающегося
________________________________________________________________
(фамилия, имя, отчество)
1. Тема работы_________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
2. Срок сдачи обучающимся законченной работы___________________________________
3. План
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
4. Дата выдачи задания_________________________________________________________
КАЛЕНДАРНЫЙ ПЛАН
| № п/п | Наименование этапов выполнения работы | Срок выполнения этапов работы | Примечание |
| Подготовка I раздела | |||
| Подготовка II раздела | |||
| Подготовка IIІ раздела | |||
| Оформление работы | |||
| Подготовка материалов к презентации работы | |||
| Защита курсовой работы |
|
|
|
Обучающийся _______________________ _____________________________
(подпись) (фамилия, имя, отчество)
Руководитель ______________________ Шелудько Наталья Владимировна
(подпись)
" ____" _______________ 2022 г
Приложение Г
СОДЕРЖАНИЕ
| ВВЕДЕНИЕ.................................................................................................. | |
| ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ....................................................................................................... | |
| ГЛАВА 2. ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ АСПЕКТ БАНКЕТА. ЕГО ОСНОВНЫЕ ВИДЫ И ФОРМЫ ПРОВЕДЕНИЯ............................................................... | |
| 2. 1 Особенности обслуживания банкета коктейль-фуршет........................ | |
| ГЛАВА 3. ПОДГОТОВКА И ОРГАНИЗАЦИЯ БАНКЕТА КОКТЕЙЛЬ-ФУРШЕТ В РЕСТОРАНЕ «КЕЧКЕМЕТ»…………………………………. | |
| 3. 1 Характеристика ресторана «Кечкемет»................................................... | |
| 3. 2 Этапы подготовки к проведению банкета коктейль-фуршет и особенности обслуживания............................................................................ | |
| 3. 3 Расчет количества официантов, банкетных столов, столового белья................................................................................................................... | |
| 3. 4 Особенности и правила сервировки фуршетного стола.......................... | |
| 3. 5 Обслуживание гостей на банкете коктейль-фуршет в ресторане «Кечкемет»...............................................................................,,,,, | |
| 3. 6 Личная подготовка официантов к работе.................................................. | |
| ЗАКЛЮЧЕНИЕ.................................................................................................. | |
| СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ…. ……………………... | |
| ПРИЛОЖЕНИЕ ……………………………………………………………… | |
|
|
|
Приложение Д
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ:
Законодательные и нормативно-правовые акты
1. ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования» взамен ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» (с изменениями на 1 января 2016 года).
2. ГОСТ 32692-2014. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания - устанавливает общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях (объектах) общественного питания.
3. ГОСТ 31984-2012. Услуги общественного питания. Общие требования - устанавливает перечень услуг общественного питания, общие требования к услугам, методы оценки качества услуг.
4. ГОСТ Р 55051-2012. Услуги общественного питания. Общие требования к кейтерингу - устанавливает общие требования к организации кейтеринга.
5. Федеральный закон от 09. 01. 96 № 2-ФЗ «О защите прав потребителей» (с изменениями на 24 апреля 2020 года).
6. Мрыхина Е. Б. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания/ Е. Б. Мрыхина. -М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2020. -417с. - (Среднее профессиональное образование).
7. Радченко Л. А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник/Л. А. Радченко. -М.: КНОРУС, 2020. -322с. - (Среднее профессиональное образование).
Дополнительные источники:
1. Счесленок Л. Л. Организация обслуживания в организациях общественного питания/ М.: Академия, 2016. – 334с. (Среднее профессиональное образование).
2. Сологубова Г. С. Организация обслуживания в организациях общественного питания: учебник 3-е издание, исправленное и дополненное /М.: Юрайт, 2020 – 332с. (Среднее профессиональное образование).
3. Белошапка М. И. Технология ресторанного обслуживания: учебное пособие для образов, учреждений начального проф. образования - 3-е изд., стер. – М.: Академия, 2006 – 224 с.
4. Кучер Л. С. Официант: начальный уровень: учебное пособие / Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратова – М.: Академия, 2008 – 64 с.
|
|
|
5. Радченко Л. А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие. – 6-е изд., доп. и перераб. – Ростов н/Д.: Феникс, 2012. – 318 с.: ил. - (Среднее профессиональное образование).
6. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. / В. В. Усов. – М.: ОИЦ «Академия», 2013.
Интернет-ресурсы:
1. Техническое описание по компетенции «Ресторанный сервис».
2. https: //znaytovar. ru/s/Trebovaniya-k-personalu-predpri. html
3. https: //poznayka. org/s34865t1. html
4. http: //worldskills. ru/ - сайт WorldSkills Russia
План курсовой работы
| ВВЕДЕНИЕ |
| ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (характеристика предприятий общественного питания и услуг, предоставляемых предприятиями, согласно ГОСТ Р 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования»). |
| ГЛАВА 2. ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ АСПЕКТ БАНКЕТА. ЕГО ОСНОВНЫЕ ВИДЫ И ФОРМЫ ПРОВЕДЕНИЯ (дать определение – что означает «банкет», указать виды банкетов и дать им характеристику). |
| 2. 1 Особенности обслуживания банкета (вид банкета) (дать характеристику банкета - по заданию). |
| ГЛАВА 3. ПОДГОТОВКА И ОРГАНИЗАЦИЯ БАНКЕТА (ВИД БАНКЕТА) В (НАЗВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ) |
| 3. 1 Характеристика (название предприятия) (указать тип предприятия и его наименование) как тип, (количество мест в зале (или количество лиц, которые питаются), местоположение, класс, режим работы, форма собственности, функции, которые выполняет предприятие общественного питания, услуги предоставляемые предприятием). |
| 3. 2 Этапы подготовки к проведению банкета (вид банкета) и особенности обслуживания (прием заказа на банкет, оформление заказа, определение количества приглашенных гостей, концепции и сценария банкета, время проведения, описание зала для проведение банкета, разработка меню, оплата, оформление необходимой документации для проведения банкета. Роль администратора для подготовки к банкету). |
| 3. 3 Расчет количества официантов, банкетных столов, столового белья (расчет потребности количества официантов, расчет количества столов, расчет столового белья, расчет столовой посуды, приборов, белья для сервировки стола, расчет столовой посуды, приборов, белья для подачи блюд, расчет столового белья для личного пользования официантов (полотенца, ручники), составление заявки в сервизную, бельевую, составление заявки на производство и в бар, распределение обязанностей между официантами). |
| 3. 4 Особенности и правила сервировки фуршетного стола (описатьрасстановку стекла, расстановку тарелок и столовых приборов, расстановку блюд и закусок). |
| 3. 5 Обслуживание гостей на банкете (вид банкета, название предприятия) (описать с чего начинается банкет, как он обслуживается, его окончание. Описать распределение обязанностей между официантами, роль метрдотеля при проведении банкета. |
| 3. 6 Личная подготовка официантов к работе (требования к внешнему виду официанта, гигиене, форме одежды) |
| ЗАКЛЮЧЕНИЕ |
| СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ |
| ПРИЛОЖЕНИЕ |
|
|
|
|
|
|
