 |
Острые тыквенные кексы. Мусс из тофу и горького шоколада. Острое имбирное печенье. Классический чизкейк с беспшеничной корочкой
|
|
|
|
Острые тыквенные кексы
Я обожаю есть эти кексы на завтрак осенью и зимой. Намажьте их сливочным сыром, и вам практически больше ничего не понадобится, чтобы подзарядиться морозным утром.
Выход: 12 кексов
Вам понадобятся:
✓ 2 стакана измельченных грецких орехов
✓ ¼ стакана молотых семян льна
✓ подсластители, такие как трувиа, экстракт стевии или спленда. Эквивалент ¾ стакана сахарозы
✓ 2 ч. ложки молотой корицы
✓ 1 ч. ложка молотой гвоздики
✓ 1 ч. ложка молотого мускатного ореха
✓ 1 ч. ложка разрыхлителя
✓ щепотка соли
✓ ½ кг тыквенного пюре без подсластителей
✓ ½ стакана сметаны или кокосового молока
✓ 2 крупных яйца
✓ ¼ стакана масла грецких орехов, растопленного кокосового масла или растительного
Порядок приготовления:
1. Разогрейте духовку до 160 °C.
2. Перемешайте молотый миндаль, грецкие орехи, молотые семена льна, подсластитель, корицу, мускатный орех, разрыхлитель и соль в большой миске. Смешайте в другой большой миске тыквенное пюре, сметану или кокосовое молоко, яйца и масло.
3. Смешайте вместе содержимое обеих мисок, выложите получившееся тесто в формочки для выпечки кексов, наполнив их приблизительно наполовину. Запекайте около 45 минут, проверяя на готовность зубочисткой.
4. Дайте кексам остыть в формочках около 10–15 минут, затем выложите их на поднос и дайте остыть окончательно.
Мусс из тофу и горького шоколада
Вам будет невероятно сложно отличить этот десерт от обычного шоколадного мусса, а к тому же он обеспечит вас щедрой порцией полезных флавоноидов и какао. Для людей с чувствительностью к сое вместо тофу и соевого молока можно использовать два стакана смеси йогурта и мягкого творога.
|
|
|
Выход: 4 порции
Вам понадобятся:
✓ 450 г твердого тофу
✓ ½ стакана без сахара порошка какао
✓ ¼ стакана миндального молока, цельного соевого молока или цельного коровьего молока без сахара
✓ подсластитель, такой как трувиа, экстракт стевии или спленда. Эквивалент полстакана сахара.
✓ 2 ч. ложки экстракта ванили
✓ 1 ч. ложка экстракта миндаля
✓ взбитые сливки
✓ 3–4 ягоды клубники, нарезать, или 10–12 ягод малины
Порядок приготовления:
1. Смешайте тофу, какао-порошок, миндальное молоко, экстракты миндаля и ванили в блендере до однородной сливочной массы. Выложите полученную смесь по порционным формочкам.
2. Украсьте взбитыми сливками и ягодами.
Острое имбирное печенье
Это печенье, не содержащее пшеницы, поможет вам удовлетворить время от времени возникающее желание погрызть что-нибудь сладкое. Замена пшеничной муки на кокосовую делает печенье тяжелее и более ломким. Однако, как только ваши друзья и близкие распробуют эту необычную структуру, они обязательно попросят добавки. Подобно некоторым другим приведенным здесь рецептам, это печенье можно приготовить разными способами – все зависит от вашей фантазии. Любители шоколада, например, могут добавить полусладкую шоколадную крошку вместо гвоздики, мускатного ореха и имбиря.
Выход: 25 печений диаметром 5 см
Вам понадобятся:
✓ 2 стакана кокосовой муки
✓ 1 стакан измельченных грецких орехов
✓ 3 ст. ложки кокосовой стружки
✓ 2 ст. ложки трувии, ½ ч. ложки порошкового экстракта стевии или полстакана гранулированной спленды
✓ 2 ч. ложки молотой корицы
✓ 1 ч. ложка молотой гвоздики
✓ 1 ч. ложка молотого имбиря
✓ 1 ч. ложка молотого мускатного ореха
✓ 1 ч. ложка пищевой соды
✓ 1 стакан сметаны или кокосового молока
|
|
|
✓ 1 стакан масла грецкого ореха, топленого кокосового масла или топленого сливочного масла
✓ ½ стакана ванильного сиропа без сахара
✓ 3 крупных яйца, слегка взбить
✓ 1 ст. ложка молотой лимонной цедры
✓ 1 ч. ложка чистого миндального экстракта
✓ коровье молоко или соевое молоко (по желанию)
Порядок приготовления:
1. Разогрейте духовку до 160 °C. Смажьте противень маслом или застелите его пергаментной бумагой.
2. Смешайте кокосовую муку, грецкие орехи, кокосовую стружку, корицу, сахарозаменитель и пищевую соду в большой миске.
3. Взбейте вместе сметану или кокосовое молоко, растительное или сливочное масло, ванильный сироп, яйца, лимонную цедру и экстракт миндаля в большой мерной емкости. Добавьте яичную смесь к смеси с кокосовой мукой и все хорошо перемешайте (если тесто слишком густое и плохо размешивается, добавьте коровье молоко или соевое молоко по одной столовой ложке до достижения желаемой консистенции).
4. Выложите тесто лепешками размером 2–3 см на противень и приплюсните их. Запекайте в течение двадцати минут, проверяя на готовность с помощью зубочистки. Дайте остыть.
Классический чизкейк с беспшеничной корочкой
Это стоит отпраздновать: чизкейк, который не повредит вашему здоровью или фигуре! Молотые орехи пекан играют роль потрясающей основы для этого роскошного чизкейка, хотя вместо них вы можете с тем же успехом использовать молотые грецкие орехи или миндаль.
Выход: 6–8 порций
Вам понадобятся:
Корочка
✓ 1½ стакана молотых орехов пекан
✓ подсластитель, такой как трувиа, экстракт стевии или спленда. Эквивалент полстакана сахарозы.
✓ 6 ст. ложек несоленого сливочного масла, растопить и остудить
✓ 1 крупное яйцо, слегка взбить
✓ 1 ч. ложка ванильного экстракта
Наполнитель
✓ 450 г творожного (сливочного) сыра комнатной температуры
✓ ¾ стакана сметаны
✓ сахарозаменитель, такой как трувиа, экстракт стевии или спленда. Эквивалент полстакана сахара.
✓ Щепотка соли
✓ 3 крупных яйца
✓ сок небольшого лимона и ст. ложка тертой лимонной цедры
✓ 2 ч. ложки чистого экстракта ванили
Порядок приготовления:
1. Разогрейте духовку до 160 °C.
|
|
|
2. Чтобы приготовить корочку: смешайте молотый орех пекан, сахарозаменитель и корицу в большой миске. Добавьте растопленное сливочное масло, яйцо и ваниль. Все перемешайте.
3. Придавите смесь ко дну формы для выпечки пирога, приподняв края на 5 см.
4. Чтобы приготовить наполнитель: смешайте сливочный сыр, сметану, подсластители и соль в миске. С помощью электрического миксера перемешайте все на небольшой скорости. Добавьте яйца, лимонный сок, лимонную цедру и ваниль. Взбейте на умеренной скорости в течение одной минуты.
5. Выложите наполнитель на основу. Запекайте в течение 50 минут. Дайте чизкейку остыть. Перед подачей на стол поставьте в холодильник.
6. Другой вариант приготовления: наполнитель можно приготовить десятками различных способов. Попробуйте добавить полстакана порошка какао с тертым горьким шоколадом или замените лимонный сок и цедру на лайм, также можно украсить ягодами, мятными листьями и взбитыми сливками.
|
|
|
