 |
Глава 11. Класс и роды судебной экспертизы
|
|
|
|
Глава 11. Класс и роды судебной экспертизы
пищевых продуктов и напитков.
Экспертиза пищевых продуктов и напитков с целью установления состава мясных, молочных, овощных и других продуктов и напитков, их соответствия стандартам, рецептуре, определения технологических особенностей и времени изготовления, способов их фальсификации, концентрации в них химически вредных веществ (нитратов, пестицидов и пр. ). Объектами экспертизы являются образцы (пробы) исследуемого продукта, отбираемые от каждой однородной партии с составлением об этом акта в соответствии с существующими нормативными документами (ГОСТ, РСТ, ОСТ, ТУ и др. ).
Контрольные образцы исследуемого продукта подготавливаются специалистами или изготовителем по рецептуре и технологии, закрепленными в нормативно-технической документации. Кроме того, в распоряжение экспертов должны быть представлены ГОСТы, ОСТы, ТУ, РСТ и др., приказы, дополняющие или изменяющие порядок контроля, технологию изготовления, рецептуру и нормы расхода сырья, документы, удостоверяющие качество товара в момент его передачи покупателю.
В производстве экспертизы пищевых продуктов и напитков одинаково заинтересован и оптовик, желающий получить информацию о качестве товара, и потребитель, приобретший сомнительный продукт.
Основными родами экспертизы пищевых продуктов и напитков являются:
- экспертиза мяса и мясных продуктов;
- экспертиза рыбы и рыбопродуктов;
- экспертиза молока и молочных продуктов;
- экспертиза хлебобулочных и кондитерских изделий;
- экспертиза пищевых жиров и масла;
- экспертиза меда;
- экспертиза слабоалкогольных и безалкогольных напитков;
|
|
|
- экспертиза алкогольных напитков;
- экспертиза кулинарных изделий, чая, кофе, какао и напитков из них;
- экспертиза вкусовых приправ.
Экспертиза мяса и мясных продуктов отвечает на такие вопросы:
мясо какого животного представлено на исследование (говядина, баранина, свинина и др. );
каков выход мясных полуфабрикатов (рубленых, натуральных);
каково соотношение в полуфабрикатах мяса и панировки;
какова влажность изделия из рубленого мяса;
соответствует ли требованиям рецептуры содержание хлеба, каши и других наполнителей в рубленых полуфабрикатах или готовых рубленых изделиях;
соответствует ли содержание наполнителей (крахмала, муки, сухого молока) в колбасе требованиям рецептуры;
соответствуют ли мясные полуфабрикаты и рубленые изделия требованиям калькуляционной карты;
соответствует ли колбаса рецептуре, требованиям ГОСТ, ТУ, СанПиН;
соответствуют ли мясные консервы требованиям ГОСТ, ТУ, СанПиН.
Экспертиза рыбы и рыбопродуктов разрешает следующие вопросы:
филе какой рыбы представлено на исследование (хек, треска, щука, минтай, карась и др. );
какого посола (бочкового или баночного) рыба;
каково содержание в рыбе влаги, соли, жира;
является ли икра (черная, красная) натуральной или искусственной;
какого приготовления икра (заводского, домашнего);
соответствует ли рыба (икра, консервы) требованиям ГОСТ, ТУ на данный вид продукции;
икрой какого вида рыбы (осетра, белуги, севрюги, горбуши, лосося и т. д. ) является представленный на исследование образец икры.
Экспертиза молока и молочных продуктов отвечает на вопросы:
соответствуют ли молоко или молочные продукты требованиям ГОСТ, ТУ, рецептуре;
какова жирность, кислотность молока, молочных продуктов;
соответствует ли надпись на упаковке качеству молока (жирность, кислотность и др. );
на разбавлено ли молоко водой, если да, то, в каком соотношении;
|
|
|
не разбавлена ли сметана молоком, творогом, кисломолочными продуктами;
каково содержание влаги и жира в сыре, сахара и жира в сладких сырках и т. п.;
не добавлены ли в молоко коровье масло, посторонние примеси (сода, крахмал, мука и т. д. ).
Экспертиза хлебобулочных и кондитерских изделий предполагает изучение таких вопросов:
является ли наименование товара отражением химического состава хлеба и хлебобулочных изделий;
соответствует ли вес изделия норме;
соблюдены ли нормы вложения в изделие яиц, масла, сухих веществ, жира и др. );
какое масло (подсолнечное, сливочное и пр. ) использовано при изготовлении кондитерских изделий;
на какой основе (сливочном масле, маргарине) изготовлен крем;
соответствует ли хлеб, хлебобулочные и кондитерские изделия требованиям ГОСТ, ТУ, калькуляционной карте;
какой вид жира использовался при изготовлении кондитерских изделий (растительный, животный, комбинированный).
Экспертиза пищевых жиров и масла решает следующие вопросы:
является ли продукт сливочным маслом;
имеются ли в масле посторонние примеси (мука, крахмал);
является ли данное вещество пищевым жиром или маслом и каким именно;
соответствует ли данный продукт (масло, маргарин) своему наименованию;
имеются ли примеси растительных масел в данном твердом жире;
каково содержание влаги, жира в масле или маргарине;
соответствует ли представленный на исследование жир или масло требованиям ГОСТ, ТУ, реквизитам этикеток, своему наименованию, сертификатам соответствия;
является ли представленный на исследование образец маслом коровьим;
к какому виду жира относится представленный образец (растительный, животный, комбинированный).
Экспертиза меда:
является ли представленный на исследование мед натуральным цветочным или натуральным падевым;
соответствует ли мед требованиям ГОСТ, ТУ;
содержатся ли в меде посторонние примеси (искусственно инвертированный сахар, крахмал, патока и т. д. );
каково ботаническое происхождение меда (липовый, гречишный и т. д. );
является ли мед натуральным или искусственным[186].
Экспертиза слабоалкогольных и безалкогольных напитков проводится с целью исследования пива, сока, сиропа, сусла, кофе, какао и др.
|
|
|
Основными вопросами здесь являются:
отвечает ли данный напиток требованиям стандарта;
соответствуют ли пробы напитка контрольным образцам;
является ли сок натуральным, если нет, то какие ингредиенты использовались для его приготовления (лимонная кислота, сахар, красители и т. д. );
какие красители входят в состав напитка, соответствуют ли они реквизитам этикеток и требованиям СанПиН;
соответствует ли вложения сиропа в газированную воду (фирменный напиток) требованиям рецептуры;
является ли представленная на исследование вода природной минеральной водой;
соответствует ли представленная минеральная по элементному составу образцу сравнения;
какое сырье, и в каком количестве использовалось в производстве напитка;
каковы крепость, концентрация начального сусла в пиве;
каким путем изготовлен напиток (заводским или домашним);
изготовлен ли напиток в соответствии с требованиями рецептуры;
каково содержание в напитке сухих веществ, сахара;
не разбавлены ли пиво, сок водой, если да, то, в каком соотношении.
Экспертиза алкогольных напитков разрешает следующие вопросы:
соответствует ли алкогольный напиток стандарту (по полноте налива, содержанию спирта, сахара, кислотности и пр. );
соответствует ли наименование, указанное на этикетке, содержимому емкости;
не разбавлено ли вино (водка, коньяк и пр. ) водой или иной жидкостью;
на основе какого спирта изготовлена водка;
является ли вино ягодно-виноградным или плодово-ягодным;
изготовлен ли напиток в заводских или домашних условиях;
из каких продуктов состоит напиток домашней выработки, какова его крепость;
является ли представленная на исследование жидкость спиртом, водкой, вином, коньяком;
одинаковы ли спирты по физико-химическим показателям и микрокомпонентному составу;
соответствуют ли технические жидкости ТУ;
соответствует ли представленный образец водки, вина, коньяка сравнительному (контрольному) образцу;
является ли представленная на исследование жидкость спиртным напитком домашнего изготовления – брагой или самогоном;
|
|
|
какова крепость браги, самогона;
на основании какого сырья изготовлена брага.
Экспертиза кулинарных изделий (готовых блюд) может ответить на такие вопросы:
соответствуют ли выход блюд и полнота вложения сырья требованиям рецептуры;
соответствуют ли вес выпечки, ее основы и начинки нормам выхода по раскладке;
каково содержание наполнителей (мяса, жира, сахара, яиц и др. ) и соответствует ли оно стандарту;
из какого мяса изготовлен фарш;
использованы ли при изготовлении изделия сливочное масло или маргарин.
Экспертиза чая, кофе, какао и напитков из них может ответить на следующие вопросы:
соответствует ли чай, кофе (натуральный, растворимый), какао-порошок требованиям ГОСТ, ТУ, СанПиН;
соответствует ли представленный на исследование напиток (кофе, чай, какао) требованиям рецептуры;
содержатся ли в чае, кофе, какао-порошке посторонние примеси.
Экспертиза вкусовых приправ.
Исследование вкусовых приправ (перечной, аджики, горчицы и др. ) направлено на установление:
соответствует ли исследуемый продукт требованиям ГОСТ, ОСТ, ТУ;
каков качественный и количественный состав рецептуры;
имеются ли в исследуемом продукте посторонние примеси, не предусмотренные требованиями рецептуры;
соответствует ли продукт своему назначению;
на основе какого сырья изготовлен продукт;
заводским или кустарным способом изготовлен продукт;
Если есть подозрение на фальсификацию продукта необходимо установить способ фальсификации (разбавление, введение компонентов, замена сырья и т. д. ).
В процессе экспертного исследования применялись методы химического и физико-химического анализа.
Судебная экспертиза пищевых продуктов является весьма распространенной как по гражданским, уголовным, так и по делам административных правонарушений.
Глава 12. Класс и роды судебно-экономической экспертизы.
В теории судебных экспертиз можно встретить различные квалификации судебно-экономических экспертиз. Например: судебно-бухгалтерская экспертиза; финансово-экономическая экспертиза, инженерно-экономичес-кая, экономико-статистическая экспертиза, экспертиза экономии труда, планово-экономическая экспертиза и др.
По видам наук экономического профиля направлениями специальных исследований в рамках судебно-экономической экспертизы являются налоги и налогообложение; бухгалтерский учет и отчетность; валютное регулирование и валютный контроль-анализ финансово-хозяйственной деятельности; страховое дело и т. д.
Наиболее распространенными судебно-экономическими экспертизами являются:
|
|
|
- судебно-бухгалтерская экспертиза;
- судебная планово-экономическая экспертиза;
- судебная финансово-экономическая экспертиза;
- судебная товароведческая экспертиза;
- судебная инженерно-экономическая экспертиза.
|
|
|
