 |
Оценка производственного потенциала
|
|
|
|
Целью деятельности любого перерабатывающего предприятия является производство продукции. Ее величина зависит от ряда факторов, таких как техническая оснащенность производства, обеспеченность рабочими кадрами, количество и качества переработки сырья. С объемом продукции связаны размер прибыли, рентабельность и т.д.
Под продукцией понимают результат деятельности предприятия. В зависимости от степени готовности продукцией предприятия могут быть готовые изделия и полуфабрикаты.
Валовая продукция предприятия представляет собой общий объем продуктов основной деятельности предприятия за определенный период времени в денежном выражении.
Товарная продукция – показатель, характеризующий объем продукции, произведенной для реализации на сторону.
Реализованная продукция – отгруженная продукция, оплаченная в данном периоде времени.
Основным методом учета переработки продукции является натуральный (шт., кг и т.д.).
Учет продукции производится по ассортименту. В отчете в стоимостном выражении показывается вся выработанная продукция, а в натуральном – лишь важнейшие виды продукции. Так же используется система стоимостных показателей, в состав которой включаются валовая, товарная, реализованная и чистая продукция.
Основные цеха комбината в 2002 году сработали неплохо (приложение 3).
Рентабельность производства мясожирового цеха за отчетный год составила – 10,5%, получено прибыли 2 млн.877 тыс.руб. Большое внимание специалистами цеха уделяется обеспечению полного сбора продуктов убоя и их обработка. За отчетный год не допущено недоборов как субпродуктов 1 категории, так и 2 категории. Собрано и реализовано эндокринно-ферментной продукции на сумму 207 тыс. рублей.
|
|
|
Колбасный цех принес комбинату за истекший год наибольшую прибыль от производства из всех цехов.
Анализ работы колбасного цеха показывает, что специалистами цеха многое делается для улучшения качества колбасных изделий и полуфабрикатов, расширения ассортимента выпускаемой продукции, выполнения всех заявок торгующих организаций города, республики и других регионов. По всему ассортименту колбасных изделий и полуфабрикатов имеет место рост производства.
В итоге, все положительные и отрицательные моменты в работе цеха сказались на рентабельности производства, которая составила 10,7% (получено 14 млн.824 тыс.руб. прибыли).
В настоящее время ассортимент ЗАО “Йошкар-Олинский мясокомбинат” составляет более 150 наименований продукции. Сюда входят и традиционные, хорошо известные покупателям колбасы и полуфабрикаты мясные, а также широкий спектр новой продукции.
При освоении новых видов мясокомбинат работает в тесном сотрудничестве с Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной и молочной промышленности города Москвы. Используя последние достижения науки, специалисты предприятия смело идут на создание новых видов с использованием белков растительного происхождения.
- освоено 5 видов вареных колбас и 4 вида сосисок: колбаса "Здоровье", “Телячья”,"Пикантная", "Отдельная", "Рижская", сосиски "Альпийские", “Венские ”, "Баварские",”Детские”;
- освоены новые дешевые виды колбас, такие как: “Паштет луковый”, “Нежный”, “Грибной”;
- освоено много новых мясных полуфабрикатов: 3 вида котлет, фарши натуральные, пельмени "Столичные" и “Сибирские” ручной лепки.
Специальные технологические приемы при их изготовлении позволяют получить при относительно низкой себестоимости продукт хорошего качества. Освоено 7 видов полукопченых колбас, заливные продукты.
|
|
|
Большим успехом пользуются у покупателя копчености из говядины и свинины, выработанные с использованием декоративных специй, освоено 5 видов, а также 1 вид варено-копченой колбасы, не уступающие по своим вкусовым качествам столичным аналогам, но значительно ниже по цене.
На предприятии ведется серьезная работа по улучшению внешнего вида продукции, ее упаковке. Вырабатывается продукция в новой маркированной оболочке согласно требованиям ГОСТ Р. 51074-97.
Практически все, копчености производятся в вакуумной упаковке.
Работа по совершенствованию ассортимента ведется методично и скрупулезно, в тесном контакте с торговлей.
За отчетный год по консервному цеху получено 22 млн.701 тыс.руб. прибыли, рентабельность производства консервов составила 20,1%. Вспомогательные материалы и энергоносители цех расходует экономно, чувствуется строгий контроль специалистов цеха в этом вопросе. В результате рационального использования экономия составила: по вспомогательным материалам – 320 тыс. рублей, по энергоносителям – 284 тыс. рублей.
Учитывая требования времени, разработаны и внедрены в производство 5 видов консервов: говядина “Богатырская”, говядина в белом соусе, тушенка “Петровская”, ”Смоленская”, плов из говядины.
По цеху техфабрикатов имеет место снижение объемов производства продукции на 25,7%, получена прибыль в размере 265 тыс.руб, рентабельность составила 14,87. Энергоносители цех расходует экономно, по году экономия составила 140 тыс.руб.
Как видно, много еще недоработок и резервов в производстве, которые без дополнительных материальных затрат можно использовать при снижении себестоимости продукции. Необходимо приложить максимум усилий и знаний для решения своих внутренних вопросов. А тем более сегодня, когда на работе комбината, кроме собственных проблем, серьезно сказываются проблемы сельского хозяйства.
Сейчас на обслуживание производственного процесса, обеспечение его материалами и сырьем нужно гораздо больше оборотных средств, чем год назад.
Как видно из таблицы "Производство по видам продукции" (Приложение 3) производство мяса в целом по предприятию с 1999г. по 2002 г. увеличилось на 5,6%, в том числе основных видов мяса: говядины на 15%, производство свинины снизилось на 31%. С 1999 года по 2002 год можно проследить тенденцию уменьшения производства телятины и баранины, а в 2001,2002 годах вообще производство их прекратилось, несмотря на то, что производство этих видов мяса было и так незначительным. Наибольший удельный вес по видам мяса занимает говядина - почти 86% и 10% свинина.
|
|
|
Уменьшение за 4 года произошло в производстве субпродуктов 1 категории на 3% и увеличение 2 категории на 3%.
Одним из основных видов выпускаемой продукции являются консервы. В целом объем производства консервов за 4 года увеличилось почти в 2раза. Среди консервов большой удельный вес занимают мясные консервы, в частности говядина тушенная, производство которой увеличилось в 2раза. В 2002 году в большем количестве стали производить свинину тушеную. Производство этого вида консервов увеличилось на 24%. Производство мясорастительных консервов снизилось на 45% с 1999 года. С 2000 года пущены в производство консервы из мяса птицы.
В 2002 году увеличилось производство всех полуфабрикатов мясных по сравнению с 1999 годом в 5 раз (по сравнению с 2001 годом на 8%), в том числе котлет в 7 раз, пельменей в 5 раз, натуральных полуфабрикатов в 4 раза, супнабора и рагу в 4 раза. Внедрено в производство в 1999 году фарш и его производство в 2002 году уже увеличилось в 10 раз.
Кроме основных видов продукции мясокомбинат производит и побочную продукцию: жиры, крышки, кость пищевая, бульон мясной, шкуры, кишки, мыло хозяйственное, сухие корма, волос и др
Процесс реализации продукции формируется на трех основных стадиях: выхода продукции из производства и ее поступления на склад готовой продукции, отгрузки и денежных расчетов. С точки зрения контроля за выполнением поставок по договорам следует проводить анализ показателей продукции как единого процесса. Для проведения этого анализа используют балансовый метод увязки, который представлен в таблице “Производство и отгрузка по основным видам продукции” (Приложение 4).
Рост объемов производства по мясу достигнут за счет роста объема давальческого скота. Производство же мяса (без давальческого) осталось практически на уровне 1999 года. Это связано с тем, что снизилась поставка на мясокомбинат живого скота. Весь скот реализовывался за пределы Республики Марий Эл, так как на ЗАО “Йошкар-Олинский мясокомбинат” были очень низкие закупочные цены. Наиболее дешевое мясо было завезено из-за пределов республики. Почти все мясо, производимое на предприятии поступает производство других видов продукции. Лишь небольшая часть (26-40 тонны) была отгружена на сторону.
|
|
|
Теперь проанализируем производство консервов. Здесь давальческая продукция увеличилась в 2 раза. Консервы – это одна из такой продукции, которая может оставаться на складе готовой продукции их реализации в следующем году в течении некоторого периода времени. Например, в 2001 году произведено консервов на 629 тыс. условных банок меньше, чем реализовано в этом же году, так как остаток с 2000 года - 1641 тыс. условных банок был реализован в 2001 году, а нереализуемая часть консервов 2001 года - 1012 тыс. усл. банок будет реализована в 2002 году. Тоже самое можно увидеть и по другим годам.
При увеличении объемов производства полуфабрикатов увеличивался и их объем реализации. Почти все они были реализованы. Из-за окончания сроков реализации не реализованные полуфабрикаты были переработаны в другую продукцию.
Жир топленый пищевой идет в консервное производство, лишь небольшая часть в последние 3 года были реализованы через фирменную сеть (ларьки). Небольшая часть жира технического перерабатывается на мыло.
Важным показателем деятельности промышленных предприятий является качество продукции. Один из основных показателей качества продукции - доля продукции высшей категории качества (сорта) в общем объеме ее производства.
Рассмотрим сортовой состав выпуска колбасных изделий (Приложение 5). В сортовой структуре в 2002 году наибольший удельный вес занимают бессортовые колбасы. На их долю приходится около 30% от всей выпускаемой продукции, т.к. 60% вареных колбас относится к числу бессортовых, а они занимают наибольшую часть в общем объеме выпускаемых колбас (более 45%). В 2002 году снизилось производство бессортовых сосисок, и увеличилось их производство высшего сорта по сравнению с 1999годом.
В 2002 году стали больше выпускать колбас высшего сорта (9,6%), т.к. увеличился объем производства копченостей и сырокопченых колбас, а также полукопченых колбас высшего сорта в 2 раза..
В этом же году сократился выпуск продукции 1 сорта – это можно увидеть почти по всем видам колбасных изделий, но увеличилось производство колбас 2 и 3 сорта вследствие увеличения прочих видов колбасных изделий.
|
|
|
В заключении можно сделать вывод, что в целом по всем видам колбасных изделий сортовой состав в 2002 году ухудшился по сравнению с 1999 годом, т.к. увеличилось производство колбас 2 и 3 сорта и сократилось производство 1 сорта. Но нельзя заметить увеличение объема выпуска колбасных изделий высшего сорта в 2 раза.
Рассмотрим производство всех видов мяса по категориям.
Качество мяса определяется по категориям, которые в наибольшей степени зависят от упитанности поступающего на переработку скота и в меньшей степени – от качества его технологической переработки.
Как видно из таблицы наибольший удельный вес в производстве мяса занимает мясо 1 категории (57-67%), в том числе говядины (50-60%), телятины (1-2%), небольшая часть конины и баранины, а также субпродуктов (4%). Не производят свинины 1 категории – это связано прежде всего с поступлением на мясокомбинат живого скота низшего качества.
Значительное место в структуре занимает мясо 2 категории (27-30%), в том числе говядины (17-23%) и свинины (5-11%). Производство мяса 3 категории с каждым годом снижается и в 2002 году составляет 1%.
Небольшую долю занимает нестандартное мясо (свинина) – 1,3%, производство которого также с каждым годом снижается.
Увеличивается производство свинины 4 категории и в последние года говядины и уже в 2002 году оно достигает 4,2%.
Проанализировав таблицу можно сделать вывод, что в 2002 году больше производилось мяса 1 и 2 категории, уменьшилось производство мяса 3 категории и нестандартного мяса и значительно увеличилось производство мяса 4 категории на 4,2%.
|
|
|
