 |
Антоцианы. МАЛЬВИДИН. Род. назв. Centaurea, ae, f. (греч. kentaurea – назв. василька у Аристотеля) связано с греч. kentaureios (кентавров, принадлежащий кентаврам). По преданию мифический кентавр Хирон пользовался соком василька в качестве ранозаживляющ
|
|
|
|
Антоцианы
Антоцианы – группа пигментов флавоноидной природы, содержащихся в клеточном соке многих растений и обуславливающих окраску цветков, плодов и листьев.
 |
R = R1 = H – пеларгонидин
R = R1 = ОH – дельфинидин
R = R1 = ОСH3 – мальвидин
Агликоны антоцианов называют антоцианидинами. Термин «антоцианы» охватывает как агликоны, так и их гликозиды.
Строение антоцианов было установлено в 1913-1916 гг. немецким химиком Р. Вильштеттером. Все они содержат в гетероциклическом кольце четырехвалентный кислород (оксоний), и благодаря этому антоцианидины в кислом растворе ведут себя как катионы и образуют соли с кислотами, в щелочном – как анионы и образуют соли с основаниями. В отличие от хлорофилла являются непластидными пигментами, сосредоточенными в вакуолях клеток. В тканях растений присутствуют, как правило, в виде гликозидов.
Наряду с хлорофиллом и каротиноидами, антоцианы являются главными красящими веществами растений. Они придают плодам, ягодам, листьям и цветкам окраску самых разнообразных оттенков – от розового до черно-фиолетового.
Нативная окраска антоцианов в тканях растений зависит от:
1) рН среды – пеларгонидин: рН=4 (оранжевый); рН=7 (бесцветный); рН=10 (синий);
2) строение агликона (антоцианидина), причем увеличение степени гидроксилирования сдвигает окраску в синюю сторону, а увеличение степени метилирования – в красную.
|
|
|
синий
 |
ПЕЛАРГОНИДИН ДЕЛЬФИНИДИН
МАЛЬВИДИН
3) комплексообразование с ионами металлов Мо+2, Са+2 способствует развитию синей окраски и других окрасок с другими ионами металлов (комплексные соли имеют пурпурную окраску);
4) участия в развитии и углублении окраски флавонов или флавонолов (копигментация), а также иных фенольных соединений, и другие факторы (хлорофилл, каротиноиды). И в зависимости от сочетания этих факторов лепестки цветков, плоды приобретают разные оттенки окраски.
| Цветки василька синего | – | Flores Centaureae cyani |
| Василек синий | – | Centaurea cyanus L. |
| Сем. астровые (сложноцветные) | – | Asteraceae (Compositae) |
Род. назв. Centaurea, ae, f. (греч. kentaurea – назв. василька у Аристотеля) связано с греч. kentaureios (кентавров, принадлежащий кентаврам). По преданию мифический кентавр Хирон пользовался соком василька в качестве ранозаживляющего средства.
Вид опред. сyanus, i, m. (греч. kyanos – василек) образованное от греч. kyanos (темно-синий), указывает на окраску цветков.
Однолетнее, слегка паутиноопушенное растение с ветвистым тонким стеблем, высотой до 80 см. Листья очередные, линейные, цельнокрайние. Цветки в одиночных корзинках диаметром до 3 см. Краевые цветки голубые, воронковидные, неравнозубчатые, внутренние цветки фиолетовые, трубчатые.
Является сорняком ржаных полей и посевов других озимых злаков Европейской части СНГ, Кавказа, Сибири, кроме Крайнего Севера и засушливых южных районов.
|
|
|
Довольно значительные запасы сырья отмечены на территории Украины. В Республике Беларусь василёк синий произрастает по всей территории, часто.
Химический состав
В краевых цветках содержатся антоцианы, и главным из них является цианин (цианидин-3, 5-диглюкозид), кумарины, дубильные вещества, тритерпеноиды, стероиды, фенолкарбоновые кислоты, горечи.
|
|
|
