 |
4.2.2.2. Минеральные вещества
|
|
|
|
4. 2. 2. 2. 1. Макроэлементы
4. 2. 2. 2. 1. 1 Кальций
Необходимый элемент минерального матрикса кости, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза. Среднее потребление в разных странах 680-950 мг/сутки, в РФ – 500-750 мг/сутки. Установленный уровень потребности 500-1200 мг/сутки. Верхний допустимый уровень 2500 мг/сутки.
Уточненная физиологическая потребность для взрослых – 1000 мг/сутки, для лиц старше 60 лет – 1200 мг/сутки.
Физиологическая потребность для детей – от 400 до 1200 мг/сутки.
4. 2. 2. 2. 1. 2. Фосфор
В форме фосфатов принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен (в виде высокоэнергетического АТФ), регуляции кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, участвует в клеточной регуляции путем фосфорилирования ферментов, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту. Оптимальное для всасывания и усвоения кальция соотношение содержания кальция к фосфору в рационе составляет 1: 1, а в рационе россиян приближается к 1: 2. Среднее потребление в разных странах 1110-1570 мг/сутки, в РФ 1200 мг/сутки. Установленные уровни потребности 550-1400 мг/сутки. Верхний допустимый уровень не установлен.
Уточненная физиологическая потребность для взрослых - 800 мг/сутки.
Физиологическая потребность для детей - от300 до 1200мг/сутки.
4. 2. 2. 2. 1. 3. Магний
Является кофактором многих ферментов, в том числе энергетического метаболизма, участвует в синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца. Среднее потребление в разных странах 210-350 мг/сутки, в РФ 300 мг/сутки. Установленные уровни потребности 200-500 мг/сутки. Верхний допустимый уровень не установлен.
|
|
|
Физиологическая потребность для взрослых – 400 мг/сутки.
Физиологическая потребность для детей – от55 до 400мг/сутки.
4. 2. 2. 2. 1. 4. Калий
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления. Среднее потребление в разных странах 2650-4140мг/сутки, в РФ 3100 м г /сутки. Установленные уровни потребности 1000-4000 мг/сутки. Верхний допустимый уровень не установлен.
Физиологическая потребность для взрослых – 2500 мг/сутки ( вводится впервые).
Физиологическая потребность для детей – от 400 до 2500 мг/сутки ( вводится впервые).
4. 2. 2. 2. 1. 5. Натрий
Основной внеклеточный ион, принимающий участие в переносе воды, глюкозы крови, генерации и передаче электрических нервных сигналов, мышечном сокращении. Клинические проявления гипонатриемии выражаются как общая слабость, апатия, головные боли, гипотония, мышечные подергивания. Среднее потребление 3000-5000 мг/сутки. Установленный уровень потребности 1300-1600 мг/сутки. Верхний допустимый уровень не установлен.
Физиологическая потребность для взрослых - 1300 мг/сутки (вводится впервые).
Физиологическая потребность для детей - от 200 до 1300 мг/сутки ( вводится впервые).
4. 2. 2. 2. 1. 6. Хлориды
Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме. Среднее потребление 5000-7000 мг/сутки. Установленный уровень потребности 2000-2500 мг/сутки. Верхний допустимый уровень потребления не установлен.
|
|
|
Физиологическая потребность для взрослых - 2300 мг/сутки (вводится впервые).
Физиологическая потребность детей – от 300 до 2300 мг/сутки (вводится впервые).
4. 2. 2. 2. 2. Микроэлементы
4. 2. 2. 2. 2. 1. Железо
Входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно-восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту. Среднее потребление в разных странах 10-22 мг/сутки, в РФ – 17 мг/сутки. Установленные уровни потребностей для мужчин 8–10 мг/сутки и для женщин 15-20 мг/сутки. Верхний допустимый уровень не установлен.
Физиологическая потребность для взрослых – 10 мг/сутки ( для мужчин) и 18 мг/сутки (для женщин).
Физиологическая потребность детей – от4 до 18 мг/сутки.
4. 2. 2. 2. 2. 2. Цинк
Входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии. Среднее потребление 7, 5-17, 0 мг/сутки. Установленные уровни потребности 9, 5-15, 0 мг/сутки. Верхний допустимый уровень 25 мг/сутки.
Уточненная физиологическая потребность для взрослых – 12 мг/сутки.
Физиологическая потребность для детей – от3 до 12мг/сутки.
4. 2. 2. 2. 2. 3. Йод
Участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей. Потребление йода с пищей широко варьирует в различных геохимических регионах: 65-230 мкг/сутки. Установленные уровни потребности 130-200 мкг/сутки. Верхний допустимый уровень 600 мкг/сутки.
|
|
|
Физиологическая потребность для взрослых – 150 мкг/сутки.
Физиологическая потребность для детей – от 60 до 150мкг/сутки.
4. 2. 2. 2. 2. 4. Медь
Входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Клинические проявления недостаточного потребления проявляются нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани. Среднее потребление 0, 9-2, 3 мг/сутки. Установленные уровни потребности 0, 9-3, 0 мг/сутки. Верхний допустимый уровень потребления 5 мг/сутки.
Физиологическая потребность для взрослых – 1, 0 мг/сутки (вводится впервые).
Физиологическая потребность для детей – от 0, 5 до 1, 0мг/сутки ( вводится впервые).
4. 2. 2. 2. 2. 5. Марганец
Участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена. Среднее потребление 1-10 мг/сутки. Установленные уровни потребности 2-5 мг/сутки. Верхний допустимый уровень потребления 5 мг/сутки.
Физиологическая потребность для взрослых – 2 мг/сутки ( вводится впервые).
4. 2. 2. 2. 2. 6. Селен
Эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении. Среднее потребление 28-110 мкг/сутки. Установленные уровни потребности 30-75 мкг/сутки. Верхний допустимый уровень потребления 300 мкг/сутки.
|
|
|
Физиологическая потребность для взрослых – 55 мкг/сутки (для женщин); 70 мкг/сутки (для мужчин ) ( вводятся впервые).
Физиологическая потребность для детей от10 до 50 мкг/сутки ( вводится впервые ).
4. 2. 2. 2. 2. 7. Хром
Участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе. Среднее потребление 25-160 мкг/сутки. Установленные уровни потребности 30-100 мкг/сутки. Верхний допустимый уровень не установлен.
Физиологическая потребность для взрослых – 50 мкг/сутки (вводится впервые).
Физиологическая потребность для детей от11 до 35мкг/сутки (вводится впервые).
4. 2. 2. 2. 2. 8. Молибден
Является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов. Среднее потребление 44-500 мкг/сутки. Установленные уровни потребности 45-100 мкг/сутки. Верхний допустимый уровень 600 мкг/сутки.
Физиологическая потребность для взрослых – 70 мкг/сутки (вводится впервые).
4. 2. 2. 2. 2. 9. Фтор
Инициирует минерализацию костей. Недостаточное потребление приводит к кариесу, преждевременному стиранию эмали зубов. Среднее потребление 0, 5-6, 0 мг/сутки. Установленные уровни потребности 1, 5-4, 0 мг/сутки. Верхний допустимый уровень потребления 10 мг/сутки.
Рекомендуемая физиологическая потребность для взрослых – 4 мг/сутки (вводится впервые).
Физиологическая потребность для детей – от 1, 0 до 4, 0 мг/сутки (вводится впервые).
|
|
|
