 |
55)Овощи и фрукты, виды, гигиеническая характеристика, значение в питании здорового и больного человека;
|
|
|
|
ВИДЫ ОВОЩЕЙ
· Корнеплоды (морковь, свекла и др. )
● Томатные (помидоры, перец и др. )
● Луковые (лук, чеснок и др. )
● Клубнеплоды (картофель)
● Капустные (капуста)
● Тыквенные (тыква, патиссоны и др. )
● Бахчевые (арбузы, дыни и др. )
● Бобовые (горох и др. )
● Пряные овощи (укроп, петрушка, хрен и
др. )
Овощи являются источниками:
● Углеводов (клетчатки, пектиновых веществ, крахмала)
● Белков
● Жиров
● Минеральных элементов (в основном щелочного характера - К, Са и др. )
● Витаминов (в основном водорастворимых - витамины С, В1, В2, РР, В6, фолиевая кислота, биотин, каротин и др. )
● Органических кислот (тартроновая, яблочная кислота, лимонная кислоты)
● Эфирных масел
● Фитонцидов
● Флавоноидов, изофлавоноидов, изофлавонгликозидов
● Фитостеринов
Значение клетчатки
● Активирует двигательную и секреторную функцию желудочно-кишечного тракта (профилактика рака толстой кишки)
● Поддерживает нормальный состав микрофлоры кишечника
● Даёт чувство насыщения даже от небольших порций еды
● Участвуют в образовании пищевого комка и каловых масс
● Снижает уровень холестерина (уменьшает риск появления сердечно-сосудистых заболеваний)
● Снижает уровень сахара в крови (профилактика диабета)
Значение пектиновых веществ
•Способствуют выведению из организма вредных химических веществ (свинец, стронций)
•Нормализуют кишечную микрофлору
•Обволакивают стенки кишечника и предохраняют его от химических и механических
Раздражителей
Значение органических кислот
● Вкусовое
● Участвуют в обмене веществ ( тартроновая кислота тормозит превращение углеводов в жиры)
|
|
|
● Участвуют в процессах пищеварения
● Возбуждают секрецию поджелудочной железы
● Способствуют ощелачиванию организма
● Активируют моторную функцию кишечника
Значение эфирных масел
● Вкусовое
● Улучшают аппетит
● Улучшают пищеварение
● Оказывают возбуждающее действие на ЦНС
● Обладают антисептическими свойствами
Значение фитонцидов
Фитонциды – вещества, губительно действующие на болезнетворные бактерии, низшие грибы и простейшие организмы.
•На возбудителей болезней фитонциды действуют бактериостатически и бактерицидно
•Местно фитонциды активируют регенераторные процессы в тканях.
В наибольшем количестве фитонциды
содержатся в луке, чесноке,
редьке, томате, хрене.
Значение флавоноидов, изофлавоноидов, изофлавонгликозидов
● Нормализуют холестериновый обмен (снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний)
● Оказывают антиоксидантное действие
● Участвуют в регуляции активности ферментов метаболизма ксенобиотиков
● Способствуют нормализации обмена кальция
● Способствуют нормализации гормонального баланса
Значение фитостеринов
● Снижают уровень свободного холестерина в липопротеидах низкой плотности
● Способны вытеснять холестерин из мембранных структур
Значение овощей
• Малокалорийны
• Повышают усвояемость составных частей пищи
• Влияют на секреторную функцию пищеварительных желез
• Стимулируют желчеобразование и желчевыделение
• Сырые овощи тормозят отделение желудочного сока, вареные – увеличивают
•Цельные соки угнетают, а разбавленные соки возбуждают секрецию поджелудочной железы
• Нормализуют кишечную микрофлору
• Снижают интенсивность гнилостных процессов
• Повышают моторную функцию желудка и кишечника
Рекомендуются для предупреждения и лечения заболеваний
|
|
|
•сердечно-сосудистой системы
•болезней крови
•пищеварительных органов
•нервной системы
•нарушений обмена веществ
Отрицательное значение овощей
■ Накопление нитратов (онкозаболевания)
■ Накопление солей тяжелых металлов (отравления)
■ Накопление ядохимикатов (отравления)
■ Могут содержать яйца гельминтов (гельминтозы)
Виды фруктов: семечковые (яблоко, груши, айва), косточковые (слива, абрикос, вишня, персик), цитрусовые (апельсин, лимон), тропические (инжир, банан)
Фрукты являются источниками:
● Сахаров (глюкоза, фруктоза и сахароза)
● Клетчатки
● Пектиновых веществ
● Минеральных элементов
● Витаминов группы В, С, А, РР, Е и др.
● Органических кислот
● Эфирных масел
● Флавоноидов, изофлавоноидов,
изофлавонгликозидов
● Фитостеринов
Значение фруктов
● Малокалорийны
● Влияют на секреторную функцию пищеварительных желез, улучшают процессы пищеварения
● Повышают усвоение составных частей пищи
● Оказывают нормализующее влияние на микрофлору кишечника
● Снижают интенсивность гнилостных процессов
● Повышают моторную функцию желудка и кишечника
● Поддерживают кислотно-щелочное равновесие
Атеросклероз, ишемическая болезнь сердца
Из овощей выраженным холестериноснижающим действием обладают баклажаны.
Рекомендуются:
• яблоки
• апельсины
• бананы
• хурма
картофель
• зеленый горошек
Сахарный диабет
•Капуста
•Топинамбур
•Баклажаны
•Огурцы и кабачки
•Морковь
•Свекла
•Лук
•Фасоль
Гипертоническая болезнь
•Свекла и свекольный сок
•Картофель «в мундире»
•Фасоль
•Арбузы
•Хурма
•Сухофрукты
•Укроп
Противопоказания к применению овощей и фруктов
•Язвенная болезнь желудка – лук, чеснок, соленые огурцы, красный перец, ананас
•Заболевания 12-перстной кишки – апельсины, арбузы, виноград, гранаты, грейпфрукты, лимоны, слива, калина, капустный сок, чеснок, редька, хрен, щавель
•Гастрит с повышенной кислотностью – ананас
•Колит и понос – арбузы, виноград, капусту, грецкие орехи, хрен
•Панкреатит, энтероколит – апельсины, лимоны, редьку, редиску
•Желчекаменная болезнь – помидоры, фасоль
|
|
|
•Заболевания печени – репчатый лук, чеснок, соленые огурцы, перец красный, редька, хрен, шпинат, щавель.
Сердечно-сосудитые заболевания – репчатый лук, соленые огурцы, щавель
•Гипертония – виноград
•Заболевания почек – репчатый лук, чеснок, соленые огурцы, редька, хрен, шпинат, щавель
•Нефрит – малина, петрушка
•Цистит – петрушка
•Сахарный диабет – персики, рис, свекла, чернослив, абрикосы
•Повышенная свертываемость крови – кукуруза
•Эпилепсия - чеснок
|
|
|
