17. Показники я-ті т-рів, які забезпечують їх конкурентоспроможністькон-сть. Схема оцінки кон-сті т-ру.

17. Показники я-ті т-рів, які забезпечують їх конкурентоспроможністькон-сть. Схема оцінки кон-сті т-ру.

Показники я-ті: -стандартизовані (призначення, функціонування, ергономічні, естетичні та ін. ) -регламентовані (патентно-правові, безпеки, екологічні та ін. ) Схема оцінки кон-сті на стадії проектування: Вивчення кон’юнктури р-ку – збір і аналіз даних про конкурентів та т-ри, які ними виготовляються (вивчення р-ку, вивченні конкурентів, вивчення потреб покупців); вивчення потреб потенційних покупців. Порядок оцінки кон-сті: -вибір т-рів-аналогів -       вибір номенклатури критеріїв -визначення інтегрального показника кон-сті різними методами Вибір т-рів аналогів: аналоги, виходячи з я-ті та ціни, повинні бути подібні за соціальним призначенням; аналоги повинні бути ідентичні за функціональним призначенням. Критерії відбору т-ру-зразка: наявність необхідної інформації про критерії кон-сті, значна частка т-ру на р-ку, належність т-ру до групи продукції, що надходить на регіональний р-к, позитивний імідж т-ровиробників. Встановлення параметрів, які підлягають оцінюванню: параметри, що характеризують споживні властивості т-ру (жорсткі споживчі параметри, мякі споживчі параметри); параметри, що характеризують економічні властивості т-ру (витрати на придбання т-ру, витрати на використання виробу). При оцінці одиничних критеріїв кон-сті використовують вимірювальні, розрахункові, експертні, соціологічні, експериментальні та реєстраційні методи. Розрахунок групових та узагальнених критеріїв здійснюється розрахунковим методом. Прийняття рішень на підставі оцінці кон-сті: продовжувати виробництво та збут т-рів, провести модернізацію для перетворення т-ру в т-р ринкової новизни, приступити до пошуку нового р-ку збуту.

19. Поняття т-рних систем та т-рної політики. Основні принципи розробки т-рної політики.

Т-рна с-ма – сукупність з двох і більше пов’язаних між собою елементів, одним із яких є т-рна пропозиція, а інші – потреби, попит, ресурси, інформація, ринкові умови і фактори тощо, упорядкована за відносинами, що мають визначені властивості. Умови, які повинна задовольняти т-рна політика Т-рна політика – це складна і різностороння сфера діяльності, яка потребує прийняття рішень щодо конкретних особливостей т-рної номенклатури, т-рного асортименту, використання марочних назв, пакування та послуг. Мета – отримання прибутку – досягається двома напрямами діяльності: оптимізацією т-рної номенклатури, інновацією продукції. Принципи розробки т-рної політки: -отримання максимального прибутку - досягнення наміченого прибутку від капіталу, досягнення стабільності прибутку, поліпшення тану р-ку, поліпшення конкурентоздатності продукції, забезпечення стабільності номенклатури т-рів, що випускають або закупляються - інші цілі, крім максимального збільшення – прагнення п-ва подати т-ри своїм споживачам за невисокими цінами, збільшення частки на р-ку або темпів росту, навіть за умови скорочення безпосередніх прибутків, отримання не максимального, а лише визначеного фіксованого прибутку, уникнення банкрутства на певному етапі розвитку п-ва, підняття престижу, поліпшення суспільної думки.

20. Основні напрямки оптимізації т-рознавчо-технологічних рішень на стадії виробництва т-рів.

Будь-який технологічний процес – складний та багатогранний. Преважна більшість властивостей, що характеризують якість харчових продуктів, формуються врезультаті проведення технологічного процесу. Тому якість технологічного процесу – важливий критерій, що визначає якість продукції. Для його оптимізації необхідно: -зясувати відповідність діючої технології в цілому і окремих технологічних операцій зокрема сучасним досягненням науки і техніки. -зясувати наявність або відсутність теоретичного і науково-технічного обґрунтування параметрів кожної окремої технологічної операції. Метою функціонування технологічних систем є перетворення якісної сировини в готові харчові продукти. Один з основних показників ефективності функціонування – якість готової продукції. Комплекс технологій отримання екологічно чистих харчових продуктів включає такі основні напрямки: -своєчасне визначення в сировині, харчових добавках і готовій продукції шкідливих реч. -очищення сировини, харчових добавок і готової продукції від шкідливих реч. -створення процесів виробництва харчових продуктів, здатних виводити із організму людини шкідливі реч. и або нейтралізувати їхню дію -розвиток екологічно чистих форм с/г виробництва -розроблення та вдосконалення науково обґрунтованих норм практично допустимого вмісту шкідливих реч. у харчових продуктах Таким чином, оптимізація технологій виробництва продовольчого т-ру передбачає системний аналіз всіх ланок технологічного процесу. Ключовий момент системного аналізу технологій виробництва – виявлення домінуючих факторів. Один із найбільш поширених методів вияву домінуючих факторів – метод причинно-наслідкових зв’язків.  Системний аналіз технологій виробництва продовольчих т-рів – 1, 2, 3, 4…п – основні фактори; А, В, C…N – допоміжні фактори; a, b, c, d.. n – забезпечуючі фактори, що впливають на якість. Отже, сукупність факторів, що впливають на якість т-ру під час виробництва, можна зобразити як «рибячий скеле