14. Основні складові я-ті та кон-сті т-ру: характеристика та напрямки оптимізації.

14. Основні складові я-ті та кон-сті т-ру: характеристика та напрямки оптимізації.

Показники зовнішнього формування: -довгострокові (тенденції розвитку економіки, тенденцій розвитку р-ку, тенденції ЕНТ, інші) -             короткострокові (коливання кон’юнктури, несподівана зміна конкурентів, зміна моди, інші) Показники я-ті: -стандартизовані (призначення, ергономічні) -              регламентовані (безпеки, екологічні, патентно-правові) Економічні показники (собівартість, ціна споживання): -одноразові (витрати на придбання т-рів) – оплачувана вартість виробу, витрати на транспортування, налоги, митні збори, витрати на зберігання, витрати на підготовку до реалізації - поточні (витрати на споживання т-ру) – витрати на обслуговування послуги, витрати на утилізацію упаковки, інші.

26. Критерії кон-сті т-рів: поняття, класифікація, загальна характеристика;

Критерій конкур-сті – це якісні і (або) кількісна характеристика продукції, яка є підставою для оцінки її конкур-сті. По відношенню до кількості характеристик, що враховують при оцінці кон-сті, розрізняють:  * одиничний критерій кон-сті – одна з простих характеристик, що визначають кон-сть * комплексний критерій конкур-сті – сукупність характеристик, що визначають конкурентоспроможністькон-сть  Комплексний критерій конкуp-сті: -груповий критерій конкур-сті – інформативність, рівень я-ті, імідж, рівень новизни, ціна споживання -узагальнений критерій конкур-сті – рівень конкур-сті т-ру, рейтинг т-ру Груповий критерій кон-сті – це комплексний критерій, який відноситься до групи характеристик, що визначають конкурентоспроможність Проаналізувати актуальні проблеми я-ті та кон-сті непродовольчих т-рів.

 Законодавчі та норм-правові засади вимог до як в Україні; Закони: Про безпечність та якість харчових продуктів, Про стандартизацію, Д Е К Р Е Т КАБІНЕТУ МІНІСТРІВ УКРАЇНИ Про стандартизацію і сертифікацію Останнім часом велика увага приділяється проблемам я-ті та кон-сті постільної білизни. І це не випадково. Світовий досвід свідчить, що успішна діяльність на міжнародному р-ку можлива за умови забезпечення «прицільної я-ті» т-рів із створенням ефективної системи управляння якістю. Сучасний світовий р-к – це р-к споживача. В умовах вільної конкуренції з двох однакових т-рів здебільшого вибирають найдешевший, а за однакових цін –найякісніший. Отже, якість є важливою ринковою ха-кою т-ру. Виробництва низькоякісних т-рів не має сенсу і завдає збитки. Тому проблема я-ті та кон-сті є досить актуальною. КонкурентоспроможністьКон-сть – це сукупність якісних та вартісних характеристик т-ру, яка забезпечує задоволення конкретної потреби і визначає його привабливість в очах споживачів. Якість – це сукупність властивостей об’єктів, що характеризують його здатність задовольняти встановлені та передбачувані потреби. КонкурентоспроможністьКон-сть розглядається як властивість продукції. Під конкурентоспроможністю т-ру чи послуги розуміють узагальнюючу характеристику, яка визначає відношення споживачів до даного т-ру порівняно з аналогічними т-рами і відіграє головну роль у прийнятті рішень про покупку. Оскільки ця інтегральна характеристика містить дуже багато компонентів і на неї впливає специфіка самого т-ру, особливо р-ку, індивідуальність споживача, не можна говорити про якусь єдину конкурентоспроможністькон-сть. Необхідно відзначити, що т-р, конкурентоспроможний на одному р-ку, може виявитися зовсім не конкурентоспроможним на іншому. Таким чином, конкурентоспроможністькон-сть і визначається і змінюється залежно від р-ку збуту і від конкретних споживацьких сегментів на цьому р-ку.

2. Системний аналіз технології виробництва продовольчих т-рів. Правило Парета. Контрольні карти Демінга. Якість технологічного процесу – важливий критерій, що визначає якість продукції. Для його оптимізації необхідно -зясувати відповідність діючої технології в цілому і окремих технологічних операцій зокрема сучасним досягненням науки і техніки. -зясувати наявність або відсутність теоретичного і науково-технічного обґрунтування параметрів кожної окремої технологічної операції. Метою функціонування технологічних систем є перетворення якісної сировини в готові харчові продукти. Один з основних показників ефективності функціонування – якість готової продукції. Комплекс технологій отримання екологічно чистих харчових продуктів включає такі основні напрямки: -своєчасне визначення в сировині, харчових добавках і готовій продукції шкідливих реч. -очищення сировини, харчових добавок і готової продукції від шкідливих реч. -створення процесів виробництва харчових продуктів, здатних виводити із організму людини шкідливі реч. и або нейтралізувати їхню дію -розвиток екологічно чистих форм с/г виробництва -розроблення та вдосконалення науково обґрунтованих норм практично допустимого вмісту шкідливих реч. у харчових продуктах Таким чином, оптимізація технологій виробництва продовольчого т-ру передбачає системний аналіз всіх ланок технологічного процесу. Ключовий момент системного аналізу технологій виробництва – виявлення домінуючих факторів. Один із найбільш поширених методів вияву домінуючих факторів – метод причинно-наслідкових зв’язків.  Системний аналіз технологій виробництва продовольчих т-рів – 1, 2, 3, 4…п – основні фактори; А, В, C…N – допоміжні фактори; a, b, c, d.. n – забезпечуючі фактори, що впливають на якість. Отже, сукупність факторів, що впливають на якість т-ру під час виробництва, можна зобразити як «рибячий скелет» Необхідно здійснити маркування параметрів, поділивши їх на 3 групи: 1. Основні, тобто ті, що безпосередньо впливають на якість. 2. Допоміжні – опосередковано впливають на формування я-ті. 3Додаткові. Відповідно до правила Парета, 20% причин обумовлюють 80% результату, тобто кінцевий результат я-ті (80%) залежить від 20% факторів. Для оптимізації технології виробництва достатньо виділити із набору факторів тільки основні. Широко розповсюдженим методом контролю є контрольні карти Демінга, що являють собою різновид графіка, що містить лінії, називані границями регулювання, чи контрольними границями. Контрольні карти були розроблені і призначені для реєстрації результатів вимірів визначених параметрів продукції. Якщо точки графіка входять в область між контрольними границями, це свідчить про нормальне протікання виробничого процесу; вихід точок за межі границь указує на необхідність уживання заходів по регулюванню процесу. Контрольні карти служать для виявлення визначених (але не випадкових) причин порушення процесу виробництва продукції.