 |
БЛЮДА ИЗ МУКИ. 168. Беляши по-африкански. 171. Каша рисовая молочная с фруктами. 172. Крем банановый. Большая часть блюд бельгийской кухни – по происхождению французские, причем готовят их по самым лучшим рецептам. На многие национальные блюда опровергают
|
|
|
|
БЛЮДА ИЗ МУКИ
168. Беляши по-африкански
(Уганда)
| Брутто | Нетто | |
| Мука пшеничная | ||
| Вода | ||
| Молоко | ||
| Сахар | ||
| Яйца | ½ шт. | |
| Дрожжи | ||
| Жир | ||
| Лук репчатый | ||
| Зелень петрушки | ||
| Чеснок | ||
| Кислота лимонная | 0, 1 | 0, 1 |
| Масло топленое | ||
| Перец черный молотый | 0, 01 | 0, 01 |
| Соль | ||
| Масло сливочное | ||
| Выход | 160/10 |
Из муки, воды, молока, сахара, яиц и дрожжей замешивают тесто, добавляют в него пропущенное через мясорубку сырое мясо, мелко нарубленный пассерованный лук, зелень, чеснок, перец черный молотый, лимонную кислоту, соль и все тщательно перемешивают. Жарят на сковороде как оладьи по 2-4 шт. на порцию и доводят до готовности в жарочном шкафу.
При подаче поливают сливочным маслом.
169. Пан кекс по-гански
(Гана)
| Брутто | Нетто | |
| Мука пшеничная | ||
| Молоко | ||
| Сахар | ||
| Яйца | 1 шт. | |
| Дрожжи | ||
| Масло сливочное | ||
| Джем | ||
| Лимон | ||
| Соль | 1, 5 | 1, 5 |
| Выход | 100/30 |
Из муки, молока, яиц, сахара, соли и дрожжей замешивают тесто до густоты жидкой сметаны и выпекают блины, обжаренные с обеих сторон, по 2 шт. на порцию. Блины с одной стороны смазывают вареньем или джемом и заворачивают рулетом. При подаче сверху кладут дольку лимона.
170. Пано (печенье) по-гански
(Гана)
| Брутто | Нетто | |
| Мука пшеничная | ||
| Молоко | ||
| Маргарин | ||
| Дрожжи | ||
| Масло сливочное | ||
| Выход | 100/10 |
Из муки, молока, маргарина и дрожжей замешивают крутое тесто, раскатывают толщиной 3 мм, вырезают круглой гафрированной выемкой и обжаривают на сковороде с обеих сторон. При подаче поливают сливочным маслом.
|
|
|
171. Каша рисовая молочная с фруктами
(Сомали)
| Брутто | Нетто | |
| Рис | ||
| Молоко | ||
| Сахар | ||
| Масло сливочное | ||
| Фрукты сушеные (абрикосы, черешня) | ||
| Ликер | ||
| Выход | 400/40 |
В вишневом ликере или ликере курасо замачивают сушеные фрукты (абрикосы, черешню и др. ). Промытый рис заливают кипящей водой и проваривают в течение 5 мин. Откидывают на сито, кладут в кастрюлю, заливают горячим молоком, добавляют сахар и на слабом огне доводят рис до состояния готовности.
Рисовую кашу выкладывают в форму, смазывают маслом и выдерживают несколько часов в холодильнике.
Опрокинув форму, выкладывают кашу на тарелку и украшают замоченными в ликере фруктами.
172. Крем банановый
(Мозамбик)
| Брутто | Нетто | |
| Яйца | ½ шт. | |
| Молоко | ||
| Сахар | ||
| Бананы | ||
| Лимон (цедра) | ||
| Изюм | ||
| Выход |
Яйца взбивают и вводят в подслащенное молоко, добавляют бананы, нарезанные кружочками или кубиками, мелконарезанную цедру лимона, изюм без косточек и варят смесь на водяной бане. Подают охлажденным.
Бельгийская кухня 
Большая часть блюд бельгийской кухни – по происхождению французские, причем готовят их по самым лучшим рецептам. На многие национальные блюда опровергают легенду, утверждающую, что бельгиец пьет только кофе и питается исключительно бифштексами, мидиями и жареным картофелем. Картофель действительно занимает большое место в питании бельгийца, он часто заменяет хлеб, является обязательной составной частью второго блюда (особенно в жареном виде). Хлеб бельгийцы едят почти всегда с маслом.
Большой популярностью у них пользуются мидии, морские улитки, крабы и вяленая на солнце камбала. Великолепное блюдо они готовят из форели, щуки, угря и грибов.
|
|
|
Любят бельгийцы пиво. Из горячих напитков у них на первом месте кофе (с молоком или без него), который пьют во время любого приема пищи.
Из национальных блюд можно приготовить: карбонат фламандский, медальоны брюссельские, крамик и др. широко распространенные в Бельгии блюда.
173. Салат из спаржевой фасоли
| Брутто | Нетто | |
| Фасоль спаржевая | ||
| Картофель | ||
| Сало-шпик | ||
| Лук репчатый | ||
| Уксус 3 %-ный | ||
| Масло сливочное | ||
| Соль | ||
| Перец черный молотый | 0, 01 | 0, 01 |
| Орех мускатный | 0, 02 | 0, 02 |
| Зелень петрушки | ||
| Выход |
Свежую спаржевую фасоль отваривают в подсоленной воде, сняв предварительно прожилки. Картофель отваривают " в мундире". Фасоль отцеживают. Картофель очищают, нарезают ломтиками, смешивают с фасолью и ставят на водяную баню. На сковороде с растопленном маслом поджаривают нарезанный кубиками шпик. Выливают жир со шкварками в салат. Заправляют прокипяченным уксусом, солью, перцем и мускатным орехом. Добавляют мелко рубленый репчатый лук и зелень петрушки. Зимой салат можно готовить из консервированной фасоли.
174. Суп из шампиньонов
| Брутто | Нетто | |
| Шампиньоны | ||
| Масло сливочное | ||
| Лук репчатый | ||
| Мука | ||
| Бульон | ||
| Сметана | ||
| Яйца | 1/2 шт. | |
| Зелень петрушки | 4, 5 | |
| Перец молотый | 0, 1 | 0, 01 |
| Соль | ||
| Выход | 250/20 |
Обработанные шампиньоны пропускают через мясорубку. Добавляют натертый лук. Тушат в масле 10 мин. Всыпают муку, размешивают, вливают бульон. Солят, перчат и снимают с огня. Заправляют сметаной, рублеными яйцами и зеленью петрушки.
|
|
|
