 |
492. Салат из сельдерея с редькой
|
|
|
|
492. Салат из сельдерея с редькой
| Брутто | Нетто | |
| Сельдерей | ||
| Редька | ||
| Лук репчатый | ||
| Зелень сельдерея | ||
| Масло растительное | ||
| Соус соевый | ||
| Выход |
Редьку и корни сельдерея натирают на крупной терке, добавляют рубленый репчатый лук, заправляют смесью растительного масла и соевого соуса, перемешивают. Выкладывают в салатник, украшают рубленой зеленью сельдерея.
493. Салат из сельдерея с тыквой
| Брутто | Нетто | |
| Сельдерей | ||
| Тыква | ||
| Яйца | 2 шт. | |
| Сок лимонный | ||
| Зелень сельдерея | ||
| Майонез | ||
| Выход |
Тыкву нарезают соломкой, смешивают с натертым на крупной терке корнем сельдерея, добавляют рубленые яйца, лимонный сок, соль. Поливают майонезом и посыпают зеленью сельдерея.
494. Салат кочанный с морковью
| Брутто | Нетто | |
| Салат кочанный | ||
| Морковь | ||
| Помидоры свежие | ||
| Лук репчатый | ||
| Укроп | ||
| Сок лимонный | ||
| Масло оливковое | ||
| Соус соевый | ||
| Выход |
Салат, морковь и лук нарезают соломкой, добавляют нарезанные дольками помидоры, перемешивают. Заправляют смесью лимонного сока, растительного масла и соевого соуса, посыпают рубленым укропом.
495. Салат кочанный с репой
| Брутто | Нетто | |
| Салат кочанный | ||
| Репа | ||
| Огурец свежий | ||
| Укроп | ||
| Масло арахисовое | ||
| Соус соевый | ||
| Имбирь | 0, 2 | 0, 2 |
| Выход |
Промытый и просушенный салат, репу и огурцы нарезают соломкой, перемешивают, выкладывают в салатник, поливают смесью соевого соуса с арахисовым маслом и имбирем.
|
|
|
496. Салат зеленый с майонезом и чесноком
| Брутто | Нетто | |
| Caлат зеленый | ||
| Чеснок | ||
| Майонез | ||
| Горчица | ||
| Усянмань1 | ||
| Укроп | ||
| Зелень петрушка | ||
| Выход |
1 Смесь специй корицы, укропа, солодкового корня, гвоздики и бадьяна
Салат моют, обсушивают и нарезают. Чеснок мелко рубят, растирают с небольшим количеством соли, смешивают с майонезом, горчицей и смесью специй усянмань. Полученным соусом поливают салат, посыпают рубленой зеленью укропа и петрушки.
497. Салат с айвовым соком
| Брутто | Нетто | |
| Салат листовой | ||
| Огурцы | ||
| Яблоки | ||
| Помидоры свежие | ||
| Сельдерей (корень) | ||
| Морковь | ||
| Майонез | ||
| Айвовый сок | ||
| Сахар | ||
| Выход |
Выстилают салатник листьями салата, выкладывают горками нарезанные овощи и фрукты: огурцы, яблоки, помидоры, сельдерей, в середине помещают горку натертой моркови. Заливают майонезом с добавленными к нему сахаром и айвовым соком.
498. Салат листовой с яйцом
| Брутто | Нетто | |
| Салат листовой | ||
| Майонез | ||
| Перец сладкий красный стручковый | ||
| Лук зеленый | ||
| Выход |
Салат перебирают, промывают, откидывают на сито, чтобы стекла вода, нарезают соломкой. Соломкой нарезают стручки перца и вкрутую сваренные яйца. Продукты перемешивают, заправляют майонезом, посыпают мелко нарезанным зеленым луком.
499. Листовой салат с кунжутным маслом
| Брутто | Нетто | |
| Салат листовой | ||
| Масло растительное | ||
| Масло кунжутное | ||
| Перец красного молотого | 0, 1 | 0, 1 |
| Помидоры для украшения | ||
| Выход |
Листья салата перебирают, промывают, крупно нарезают. Кладут в салатник, заливают соусом, украшают ломтиками помидоров.
|
|
|
500. Салат листовой с фруктами
| Брутто | Нетто | |
| Салат листовой | ||
| Яблоки | ||
| Морковь | ||
| Сливы | ||
| Изюм | ||
| Лук зеленый | ||
| Соус для заправки: | ||
| Майонез | ||
| Масло оливковое | ||
| Уксус 3 %-ный | ||
| Выход |
Листья салата перебирают, промывают, отцеживают воду, нарезают. Добавляют натертые морковь, яблоки, вымытый изюм, нарезанные сливы, нарубленный зеленый лук. Перемешивают, выкладывают в салатник и заправляют подготовленным соусом.
501. Листовой салат со свежими огурцами
| Брутто | Нетто | |
| Салат листовой | ||
| Огурец свежий | ||
| Зелень петрушки | ||
| Соус сметанный | ||
| Выход |
Листья салата перебирают, промывают, откидывают на сито, чтобы стекла вода, нарезают нержавеющим ножом. Огурцы нарезают тонкими ломтиками. Укладывают в салатник слоями нарезанный салат и огурцы. Каждый слой слегка присаливают и посыпают нарезанной зеленью. Заливают сметанным соусом и сразу подают.
502. Салат листовой с орехами
| Брутто | Нетто | |
| Салат-латук | ||
| Орехи грецкие | ||
| Масло растительное | ||
| Кардамон | 0, 01 | 0, 01 |
| Перец черный молотый | 0, 01 | 0, 01 |
| Соль | ||
| Выход |
Салат-латук нарезают крупными кусками, смешивают с рублеными орехами и заправляют растительныммаслом, солью, молотым перцем и кардамоном.
503. Салат из пекинской капусты
| Брутто | Нетто | |
| Капуста | ||
| Лук репчатый | ||
| Салатная заправка | ||
| Выход |
Листья пекинской капусты тщательно моют, отбрасывают на сито, дают стечь воде, нарезают, соединяют с измельченным луком, поливают заправкой, перемешивают, кладут в салатник. Салатную заправку готовят из смеси майонеза и уксуса в соотношении 1: 1.
504. Салат из пекинской капусты со сладким перцем
| Брутто | Нетто | |
| Капуста | ||
| Перец сладкий красный | ||
| Яблоки | ||
| Масло растительное | ||
| Глютамат натрия | ||
| Уксус 3 %-ный | ||
| Выход |
Капусту слегка прогревают на пару, перец и яблоки тонко шинкуют. Нарезанные продукты соединяют, перемешивают. Готовят салатную заправку из масла, уксуса, глютамата натрия, заправляют салати подают.
|
|
|
505. Салат из брокколи с орехами
| Брутто | Нетто | |
| Брокколи | ||
| Лук репчатый | ||
| Маргарин | ||
| Вино белое десертное | ||
| Орехи грецкие | ||
| Орех мускатный | 0, 02 | 0, 02 |
| Перец черный молотый | 0, 04 | 0, 04 |
| Выход |
Брокколи моют, разделяют по соцветиям, стебли нарезают толстыми ломтиками. Заливают кипящей подсоленной водой, проваривают 5 мин, отцеживают. Лук очищают, нарезают, поджаривают с добавлением маргарина до янтарного цвета.
В кастрюле растапливают маргарин, кладут подготовленные брокколи, поджаренный лук, вливают вино, приправляют мускатным орехом. Тушат под крышкой на слабом огне 15 мин.
Орехи поджаривают с маргарином. Брокколи выкладывают на подогретое блюдо, посыпают перцем и поджаренными орехами.
|
|
|
