 |
571. Салат из рыбы с яйцом. 572. Салат из рыбы с помидорами и яблоками. 575. Салат «Год дракона». 577. Салат из овощей и сельди (китайская кухня)
|
|
|
|
571. Салат из рыбы с яйцом
| Брутто | Нетто | |
| Рыба (судак) | 365/3001 | |
| Яйца | 2 шт. | |
| Огурец маринованный | ||
| Картофель | ||
| Майонез | ||
| Соус соевый | ||
| Салат зеленый (листья) | ||
| Соль | ||
| Выход |
1Масса вареной рыбы
Вареную рыбу чистят от костей, делят на кусочки. Отварной картофель, яйца и маринованные огурцы нарезают тонкими ломтиками. Выкладывают в салатник, выстланный листьями салата. Заливают майонезом, смешанным с соевым соусом.
572. Салат из рыбы с помидорами и яблоками
| Брутто | Нетто | |
| Рыба (судак) | 365/3001 | |
| Помидоры | ||
| Яблоки | ||
| Картофель | ||
| Яйца | 1 шт. | |
| Майонез | ||
| Глютамат натрия | ||
| Салат (листья) | ||
| Выход |
1Масса вареной рыбы
Вареную рыбу очищают от костей, делят на кусочки. Отварной картофель, помидоры и яблоки нарезают ломтиками. Все заправляют майонезом, смешанным с глютаматом натрия, перемешивают и выкладывают в салатник. Украшают листьями салата и дольками яйца.
573. Салат из рыбы с овощами
| Брутто | Нетто | |
| Рыба (судак) | 610/5001 | |
| Яблоки | ||
| Лук репчатый | ||
| Морковь | 163/1502 | |
| Зелень укропа и петрушки | ||
| Масло растительное | ||
| Перец красный молотый | ||
| Чеснок | ||
| Выход |
1Масса вареной рыбы
2Масса вареной моркови
Вареную рыбу делят на кусочки, выкладывают в салатник, добавив нашинкованные фигурным ножом яблоко, луковицу, морковь. Заливают соусом из растительного масла, красного молотого перца и чеснока. Украшают зеленью петрушки.
574. Салат «любительский»
| Брутто | Нетто | |
| Печень трески | ||
| Зеленый горошек | ||
| Яйца | 2 шт. | |
| Лук репчатый | ||
| Лук зеленый | ||
| Картофель | ||
| Лимон | ||
| Соль | ||
| Выход |
|
|
|
Печень трески мелко рубят. Вареные очищенные картофель и яйца нарезают кубиками, добавить зеленый горошек, нашинкованный репчатый и зеленый лук. Подготовленные продукты перемешивают. Салат укладывают горкой на блюдо, украшают ломтиками лимона, посыпают мелко нарубленным белком яйца и зеленым луком.
575. Салат «Год дракона»
| Брутто | Нетто | |
| Треска копченая | ||
| Картофель | 257/ 2501 | |
| Огурцы маринованные | ||
| Зеленый горошек | ||
| Соус чесночный | ||
| Лук-батун зеленый | ||
| Выход |
1Масса отварного картофеля
Очищенную от кожи и костей рыбу, очищенные от кожуры картофель и маринованный огурец нарезают кубиками, добавляют консервированный зеленый горошек, чесночный соус и все перемешивают. Выкладывают в салатник и посыпают мелконарезанным зеленым луком.
576. Салат из рыбы с фруктами
| Брутто | Нетто | |
| Рыба (лосось) | 487/4001 | |
| Яблоки | ||
| Сливы | ||
| Яйца | 1 шт. | |
| Соус соевый | ||
| Майонез | ||
| Хрен | ||
| Сахар | ||
| Зелень петрушки | ||
| Соль | ||
| Выход |
1Масса вареной рыбы
Вареную рыбу очищают от костей, делят на кусочки и смешивают с нарезанными кубиками яблоками, сливами и рубленым яйцом. Все выкладывают в салатник и заливают смесью соусов, заправленных специями. Украшают яйцом и зеленью.
577. Салат из овощей и сельди (китайская кухня)
| Брутто | Нетто | |
| Сельдь соленая | ||
| Лук репчатый | ||
| Помидоры свежие | ||
| Перец сладкий стручковый | ||
| Салат кочанный | ||
| Для соуса: | ||
| Масло растительное | ||
| Зелень | ||
| Выход |
|
|
|
Вымоченную сельдь чистят, отделяют филе и нарезают кусочками. Луковицу нарезают тонкими кружочками. Помидоры нарезают дольками. Из стручка сладкого перца вынимают завязь, обдают стручок кипятком, затем нарезают колечками или брусочками. Головку салата промывают в проточной воде и обсушивают на сите или полотенце. Посредине тарелки кладут головку салата, а вокруг нее - филе сельди, кружочки лука, дольки помидора и сладкий перец. Все сбрызгивают соусом из растительного масла и украшают зеленью петрушки.
578. Сельдь с помидорами
| Брутто | Нетто | |
| Сельдь соленая | ||
| Помидоры свежие | ||
| Масло растительное | ||
| Глютамат натрия | ||
| Выход |
Филе сельди нарезают косыми кусочками. Помидоры нарезают ломтиками. Выкладывают в селедочницу и заливают растительным маслом, смешанным с глютаматом натрия.
579. Салат из овощей с копченой рыбой
| Брутто | Нетто | |
| Картофель | ||
| Морковь | ||
| Огурцы свежие | ||
| Рыба копченая (скумбрия) | ||
| Помидоры свежие | ||
| Зелень петрушки | ||
| Майонез | ||
| Соус соевый | ||
| Выход |
Отварные картофель, морковь и свежие или маринованные огурцы нарезают кубиками, добавив очищенные от костей кусочки рыбы. Все заправляют майонезом и соевым соусом, выкладывают в салатник. Украшают ломтиками помидора и зеленью.
580. Салат из крабов с фруктами
| Брутто | Нетто | |
| Крабы консервированные | ||
| Фрукты маринованные | ||
| Картофель | 251 | |
| Морковь | 252 | |
| Яйца | 1 шт. | |
| Салат листовой | ||
| Соус соевый | ||
| Выход |
1Масса вареного картофеля
2Масса вареной моркови
Сваренные вкрутую яйца мелко нарезают. Добавляют нарезанные кубиками отварные картофель и морковь, консервированные фрукты.
Готовый салат перекладывают на блюдо или в салатник, выстланный листьями салата, добавляют консервированные крабы, и при подаче поливают соевым соусом.
581. Салат из риса и сельди
| Брутто | Нетто | |
| Сельдь соленая | ||
| Рис | 75/2101 | |
| Лук репчатый | ||
| Яйца | 2 шт. | |
| Салат листовой | ||
| Майонез | ||
| Соус соевый | ||
| Выход |
1Масса отварного риса
|
|
|
Рис варят рассыпчатым. Малосоленую сельдь очищают от кожи и костей и нарезают косыми маленькими кусочками. Лук нарезают колечками, заливают кипятком. Выдерживают 2 мин, а затем быстро охлаждают в холодной воде. Листовой салат промывают в проточной воде, обсушивают и нарезают. Все смешивают и заправляют майонезом с соевым соусом. Выкладывают в салатник горкой и украшают ломтиками яйца и листьями салата. Зимой это блюдо можно готовить без листового салата.
582. Салат из лука-порея и яиц
| Брутто | Нетто | |
| Лук-порей | ||
| Яйца | 2 шт. | |
| Яблоки | ||
| Майонез | ||
| Соус соевый | ||
| Выход |
Лук-порей со всей зеленью и яйца нарезают кружочками. Выкладывают слоями лук-порей и яйца в стеклянную вазу, заливают соусом, заправленным натертым кислым яблоком. Украшают зеленью лука-порея.
584. Салат из куриного мяса с овощами
| Брутто | Нетто | |
| Мясо куриное | 2501 | |
| Зеленый горошек | 90/832 | |
| Морковь | 80/832 | |
| Побеги бамбука маринованные | ||
| Майонез | ||
| Соус соевый | ||
| Зелень петрушки | ||
| Выход |
1Масса вареной курицы
2Масса отварного горошка и моркови
Мясо и отварную морковь нарезают кубиками. Добавляют консервированный зеленый горошек и маринованные побеги бамбука. Все заправляют майонезом, смешанным с соевым соусом. Выкладывают в салатник и украшают тюльпанчиками из моркови и зеленью. Можно подавать как закуску.
|
|
|
