№
| Операція
| Опис
| Обладнання
|
|
|
|
|
М¢ ясні консерви
|
1.
| Отримання м¢ яса з холодильника (охолодженне, заморожене)
| Зважування м¢ яса та транспортування в цех по підвісних шляхах
| Ваги монорельсові електронні ВМ-600
|
2.
| Розмороження м¢ яса
| М¢ ясо морожене розміщується в камері для розмороження і прогрівають при спеціальних режимах до отримання температури в м¢ язах тазової частини +2+4°С
| Камери стаціонарні універсальні
|
3.
| Розчленування
| Охолоджене або розморожене м¢ ясо зважується на вагах, після чого розділяється на окремі анатомічні частини
| Ваги монорельсові ВМ-1Ц13 Ніж, сікач
|
4.
| Обвалювання
| Це процес відділення м¢ язевої, жирової та сполучної тканини від кісток. Операція проводиться на столах
| Конвеєрні столи, мусати, ножі
|
5.
| Жилування
| Обвалене м¢ ясо жилується з виділенням м¢ язевої тканини з вмістом жирової та сполучної тканини згідно вимог рецептур на певне найменування консервів
| Конвеєрні столи, мусати, ножі
|
6.
| Подрібнення
| Жиловане м¢ ясо подрібнюють на м¢ ясоріжучих машинах чи вовчках розміром кусків згідно рецептури на певне наіменування консервів
| М¢ ясоріжуча машина ЗКУВМАТ, вовчок К7ФВП-200
|
7.
| Підготовка допоміжної сировини
| Сіль, перець та інші компоненти в кількості згідно вимог рецептури, зважується і направляється на перемішування
| Ваги настільні циферблатні ВНЦ2, РН-10Ц13, СВ-300
|
8.
| Перемішування м¢ яса та компонентів
| Подрібнене м¢ ясо, допоміжні компоненти завантажуються в фаршеперемішувальне обладнан- ня та перемішувать протягом часу встановленого вимогам технологічної документації
| Фаршеперемішувач Л5-2ФН-24-335
|
9.
| Санітарна обробка банки
| Металева банка миється гарячою водою та обробляється гострою парою всередині банки
|
|
| Наповнення банки
| Перемішані компоненти поступають на фасування в заздалегідь приготовлені металеві банки. Підготовлені банки поступають на автоматичні дозатори та заповнюються приготовленою масою
| Автоматичні наповнювачі В2-ФНА
|
| Контроль маси банки
| Маса наповненої банки вибірково контролюється на вагах шляхом зважування
| Ваги настільні циферблатні ВНЦ-2
|
| Закатка
| Банки, наповнені продуктом, негайно направляються для герметизації на закаточні машини
| Машини закаточні Б4
R3R-79A
|
| Миття повних банок
| Наповнені та герметично закриті банки промивають від залишків продукту на зовнішній поверхні
| Банкомиючі машини
|
| Стерилізація
| Промиті банки загружають в автоклавні корзини. Їх загружають в автоклави і проводять варку консервів по формулі стерилізації згідно технологічної інструкції на кожне найменування
| Автоклави вертикальні АВ-4 горизонтальні
|
| 1 сортування консервів
| По закінченні операції стерилізації корзини вигружають з автоклава. Банки проходять перше 100% сортування. При 1 сортуванні відсортовуються банки з явними виробничими дефектами, які не підлягають виправці
| Стаціонарний стіл
|
| Миття банок
| Розсортовані банки направляються на миття в мийних машинах або протираються вручну для зняття забруднень. Чисті банки вкладають в ящики з гофкартону
| Банкомиюча машина НЖУ-125
|
| Витримка консервів
| Консерви, вкладені в ящики, направляють в склад готової продукції для витримки протягом 14 діб, що зумовлено санітарними правилами
|
|
| Друге сортування та етикетування
| Консерви після витримки проходять друге сортування та етикетування на етикетувальних машинах
| Етикетувальні машини
|
| Пакування та маркування
| Проетиковані банки вкладають в ящики з гофрованого картону. Ящик обклеюється стрічкою скотч або обтягується проволокою. На ящик наклеюється етикетка
| Банковкладальна машина БУМ-2
|
| Складування та відгрузка
| Ящики складаються в експедиції, де зберігається до відгрузки покупцям
|
|
Пельмені
|
1.
| Підготовка сировини
| Обвалка і жилування як для виробництва ковбас в обвалочному відділенні ковбасного цеху
|
|
2.
| Подрібнення
| М¢ ясо подрібнюють на вовчку з dотв 2-3 мм, на цьому ж вовчку подрібннють цибулю
| Вовчок ФВП-160
|
3.
| Приготування фаршу
| Подрібнене м¢ ясо зважують в кількості передбаченою рецептурою на певне найменування пельменів, подають у фаршемішалки і перемішують 4-5хв додаючи поетапно туди передбачені рецептурою сіль, цукор, перець, цибулю.
| Фаршемішалки 25-ФМУ-335
|
4.
| Підготовка борошна
| Мішки з борошном розшивають. Борошно висипають в приймальний бункер через просіювач
| Просіювач “Піонер”
|
5.
| Підготовка тіста
| Просіяне борошно в кількості згідно рецептури засипають в тістомісильну машину, потім додають воду, сіль, яйця, меланж. Сировина для тіста перемішується 15хв.
| Тістозмішувач ТМ-63
|
6.
| Формування пельменів
| Підготовлені тісто і фарш загружають в приймальний бункер пельменного автомата, де і формуються пельмені, після чого сформовані пельмені перекладаються на раму.
| Пельменний автомат ФПВ
|
7.
| Заморожування пельменів
| Рами з пельменями передають в морозильні камери, де вони заморожуються при температурі до-30°С. Після заморожування пельмені вигружають з камери
| Стаціонарна морозильна камера
|
8.
| Галтовка
| Заморожені пельмені знімаються
З дощечок, подаються в ситотрясуні для оббивання борошна
|
|
9.
| Фасування, маркування, упаковка
| Прогалтовані пельмені фасуються в полієтиленові пакети, тару – упаковку (тарілкопіддони) та в картонні ящики в залежності від заяви торгуючої організації. Ящики маркуються етикетками та передаються в експедицію.
| Ваги циферблатні ОН 16ЦВ
|