 |
12.3 Технологічна схема та короткий опис технологічних операцій , обладнання та інструменту при виготовленні тваринних кормів та технічного та кормового жирів
|
|
|
|
12. 3 Технологічна схема та короткий опис технологічних операцій, обладнання та інструменту при виготовленні тваринних кормів та технічного та кормового жирів
| № |
Наіменування Технологічної Операції |
Стислий опис технологічної операції | Обладнання, інструменти | ||||||
| I |
II |
III | IV | ||||||
| 1. |
Збір сировини |
Передача технічної сировини з усіх виробничих цехів в відділення технічних фабрикатів здійснюється методом зважування | Ваги платформові РП-500М | ||||||
| 2. |
Сортування сировини |
При передачі сировини в відділення проводиться його сортування по групах – м¢ ясну та м¢ ясокісткову. Ці техфабрикати направляються в різні бункери та розміщуються на різних майданчиках | Бункери металеві, Майданчики металеві | ||||||
| 3. |
Подрібнення сировини |
а)М¢ ясокісткову сировину перед загрузкою в котли подрібнюють на подрібнювачі Б)М¢ ясокісткову сировину (великих розмірів) також подрібнюють | Подрібнювач К7-ФИ2С | ||||||
| 4. |
Складання рецептури борошна |
В залежності від рецептури, підготовлену сировину загружають в вакуум-горизонтальні котли. | |||||||
| 5. |
Розварка сировини та проміжна сушка шквари |
Загружена в вакуум-горизонтальні котли сировина вариться та підсушується при спеціальних режимах встановлених для різного наіменування борошна та використаної сировини | Вакуум-горизонтальні котли КВМ-4, 6А | ||||||
| 6. |
Вигрузка шквари з котла |
Шквару вигружають з котлів і по шнекових транспортерах подають на центрифугу | Шнекові транспортери | ||||||
| 7. |
Обезжирювання
Вологої шквари |
Вигружену вологу шквару подають на центрифугу. Загрузку шквари в центрифугу проводять в визначеній кількості. Шквару вигружають з центрифуги і передають на сушку | Центрифуга ФПН-1000 | ||||||
| 8. |
Стерилізація та сушка шквари |
Відцентрифуговану та обезжирену шквару подають в вакуум-горизонтальні котли на стерилізацію та сушку. Режими здійснюються згідно вимог нормативної документації. | Вакуум-горизонтальні котли КВМ-4, 6А | ||||||
| 9. | Вигрузка сухої шквари | Висушену шквару вигружають з вакуум-горизонтальних котлів в бункери та шнекові транспортерами передають на подрібнення |
| ||||||
| 10. | Подрібнення сухої шквари та її подрібнен-ня | Висушену шквару загружають в бункер подрібнювача де вона подрібнюється на подрібнювачі і просіюється на борошнопросіювачах. | Подрібнювач, Борошнопросіювач | ||||||
| 11. | Затарювання кормового борошна | Подрібнене та просіяне кормове борошно затарюють в мішки, зважують на вагах та маркують етикетками. Промарковані мішки з борошном передаються в склад готової продукції для подальшої реалізації. | Ваги платформові РП-500ш/з | ||||||
| 12. | Обробка жирової емульсії | Жирову емульсію, отриману після центрифуги, направляють на жироуловлювач, де проходить відділення жиру від бульйону. Технічний жир передають у відстоювачі де витримують протягом 5-6 годин періодично обробляючи його сіллю для відділення фузи. Очищений жир замірюється об¢ ємним способом і передається на реалізацію. | Жироуловлю-вач, відстоювач | ||||||
12. 4 Технологічні схеми та опис технологічних операцій та обладнання при виготовленні м¢ ясних консервів та пельмень
| № | Операція | Опис | Обладнання | ||||
|
М¢ ясні консерви | |||||||
| 1. | Отримання м¢ яса з холодильника (охолодженне, заморожене) | Зважування м¢ яса та транспортування в цех по підвісних шляхах | Ваги монорельсові електронні ВМ-600 | ||||
| 2. | Розмороження м¢ яса | М¢ ясо морожене розміщується в камері для розмороження і прогрівають при спеціальних режимах до отримання температури в м¢ язах тазової частини +2+4°С | Камери стаціонарні універсальні | ||||
| 3. | Розчленування | Охолоджене або розморожене м¢ ясо зважується на вагах, після чого розділяється на окремі анатомічні частини | Ваги монорельсові ВМ-1Ц13 Ніж, сікач | ||||
| 4. | Обвалювання | Це процес відділення м¢ язевої, жирової та сполучної тканини від кісток. Операція проводиться на столах | Конвеєрні столи, мусати, ножі | ||||
| 5. | Жилування | Обвалене м¢ ясо жилується з виділенням м¢ язевої тканини з вмістом жирової та сполучної тканини згідно вимог рецептур на певне найменування консервів | Конвеєрні столи, мусати, ножі | ||||
| 6. | Подрібнення | Жиловане м¢ ясо подрібнюють на м¢ ясоріжучих машинах чи вовчках розміром кусків згідно рецептури на певне наіменування консервів | М¢ ясоріжуча машина ЗКУВМАТ, вовчок К7ФВП-200 | ||||
| 7. | Підготовка допоміжної сировини | Сіль, перець та інші компоненти в кількості згідно вимог рецептури, зважується і направляється на перемішування | Ваги настільні циферблатні ВНЦ2, РН-10Ц13, СВ-300 | ||||
| 8. | Перемішування м¢ яса та компонентів | Подрібнене м¢ ясо, допоміжні компоненти завантажуються в фаршеперемішувальне обладнан- ня та перемішувать протягом часу встановленого вимогам технологічної документації | Фаршеперемішувач Л5-2ФН-24-335 | ||||
| 9. | Санітарна обробка банки | Металева банка миється гарячою водою та обробляється гострою парою всередині банки | |||||
| Наповнення банки | Перемішані компоненти поступають на фасування в заздалегідь приготовлені металеві банки. Підготовлені банки поступають на автоматичні дозатори та заповнюються приготовленою масою | Автоматичні наповнювачі В2-ФНА | |||||
| Контроль маси банки | Маса наповненої банки вибірково контролюється на вагах шляхом зважування | Ваги настільні циферблатні ВНЦ-2 | |||||
| Закатка | Банки, наповнені продуктом, негайно направляються для герметизації на закаточні машини | Машини закаточні Б4 R3R-79A | |||||
| Миття повних банок | Наповнені та герметично закриті банки промивають від залишків продукту на зовнішній поверхні | Банкомиючі машини | |||||
| Стерилізація | Промиті банки загружають в автоклавні корзини. Їх загружають в автоклави і проводять варку консервів по формулі стерилізації згідно технологічної інструкції на кожне найменування | Автоклави вертикальні АВ-4 горизонтальні | |||||
| 1 сортування консервів | По закінченні операції стерилізації корзини вигружають з автоклава. Банки проходять перше 100% сортування. При 1 сортуванні відсортовуються банки з явними виробничими дефектами, які не підлягають виправці | Стаціонарний стіл | |||||
| Миття банок | Розсортовані банки направляються на миття в мийних машинах або протираються вручну для зняття забруднень. Чисті банки вкладають в ящики з гофкартону | Банкомиюча машина НЖУ-125 | |||||
| Витримка консервів | Консерви, вкладені в ящики, направляють в склад готової продукції для витримки протягом 14 діб, що зумовлено санітарними правилами | ||||||
| Друге сортування та етикетування | Консерви після витримки проходять друге сортування та етикетування на етикетувальних машинах | Етикетувальні машини | |||||
| Пакування та маркування | Проетиковані банки вкладають в ящики з гофрованого картону. Ящик обклеюється стрічкою скотч або обтягується проволокою. На ящик наклеюється етикетка | Банковкладальна машина БУМ-2 | |||||
| Складування та відгрузка | Ящики складаються в експедиції, де зберігається до відгрузки покупцям | ||||||
|
Пельмені
| |||||||
| 1. | Підготовка сировини | Обвалка і жилування як для виробництва ковбас в обвалочному відділенні ковбасного цеху | |||||
| 2. | Подрібнення | М¢ ясо подрібнюють на вовчку з dотв 2-3 мм, на цьому ж вовчку подрібннють цибулю | Вовчок ФВП-160 | ||||
| 3. | Приготування фаршу | Подрібнене м¢ ясо зважують в кількості передбаченою рецептурою на певне найменування пельменів, подають у фаршемішалки і перемішують 4-5хв додаючи поетапно туди передбачені рецептурою сіль, цукор, перець, цибулю. | Фаршемішалки 25-ФМУ-335 | ||||
| 4. | Підготовка борошна | Мішки з борошном розшивають. Борошно висипають в приймальний бункер через просіювач | Просіювач “Піонер” | ||||
| 5. | Підготовка тіста | Просіяне борошно в кількості згідно рецептури засипають в тістомісильну машину, потім додають воду, сіль, яйця, меланж. Сировина для тіста перемішується 15хв. | Тістозмішувач ТМ-63 | ||||
| 6. | Формування пельменів | Підготовлені тісто і фарш загружають в приймальний бункер пельменного автомата, де і формуються пельмені, після чого сформовані пельмені перекладаються на раму. | Пельменний автомат ФПВ | ||||
| 7. | Заморожування пельменів | Рами з пельменями передають в морозильні камери, де вони заморожуються при температурі до-30°С. Після заморожування пельмені вигружають з камери | Стаціонарна морозильна камера | ||||
| 8. | Галтовка | Заморожені пельмені знімаються З дощечок, подаються в ситотрясуні для оббивання борошна | |||||
| 9. | Фасування, маркування, упаковка | Прогалтовані пельмені фасуються в полієтиленові пакети, тару – упаковку (тарілкопіддони) та в картонні ящики в залежності від заяви торгуючої організації. Ящики маркуються етикетками та передаються в експедицію. | Ваги циферблатні ОН 16ЦВ | ||||
|
|
|
|
|
|
